מבחר מהמתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים לחורף בבית

מה יכול להיות קל יותר מאשר הכנת מלפפונים כבושים? נראה שהכל ברור. אבל לעקרות בית מתחילות יש שאלות רבות, עליהן נשמח לתת תשובות מפורטות.

המאמר שלנו יהיה שימושי גם עבור עקרות בית עם ניסיון: מבחר מתכונים יגוון בהצלחה את דפי ספר הבישול שלך.

בחירה והכנה של מלפפונים לכבישה

לכבישה יש לבחור מלפפונים בגודל בינוני. בשלות יתר אינם מתאימים לכל חומר העבודה, אבל הם יכולים להיות לחתוך לפרוסות, הסרת הזרעים.

בבקשה שים לב לדברים הבאים:

• לפרי אין סימני ריקבון (כתמים כהים, אזורים רכים);
• הירק טרי, לא נשרף מהשמש (ללא אזורים צהבהבים);
• הגבעול בריא, צבעו מתאים לצבע המלפפון עצמו;
• המלפפון גדל במידה מתונה ברוחב (מה שנקרא "חביות" אינן מתאימות לכבישה).

האלגוריתם להכנת ירקות הוא כדלקמן:

1. אוספים מלפפונים (רצוי בערב).
2. ממלאים קערה במים קרים ומוסיפים מלפפונים. משרים ירקות לפחות ארבע שעות. זה טוב אם המלפפונים נשארים במים למשך הלילה.
3. שוטפים את המלפפונים תחת מים זורמים קרים כדי להסיר לכלוך.
4. חותכים את הזנבות משני הצדדים.

כעת הירקות מוכנים להיכנס לצנצנת.

איך לכבוש מלפפונים בצורה נכונה: מתכון קלאסי

בואו נסתכל על הכללים הקלאסיים לכבישת מלפפונים. אם אתה עקרת בית מתחילה, אז המתכון הקלאסי ילמד אותך את היסודות של ההכנות לחורף. ברגע שאתה מבין את זה, אתה יכול להרגיש בטוח בניסוי עם מרכיבים חדשים.

תשומת הלב! אין צורך לעקר את המוצר המוגמר. אתה יכול להחליף את התהליך הזה לא בכפול, אלא במילוי משולש. כלומר, בשתי הפעמים הראשונות שופכים מים רותחים על הירקות ומצננים אותם, מכסים אותם במכסים. בפעם השלישית, מרתיחים את המים בתוספת של מוצרים בתפזורת ותבלינים.

רכיבים

מה אתה צריך עבור צנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 0.5 כפית. תמצית חומץ;
• 2 עלי דפנה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 עלי דומדמניות;
• 1 עלה דובדבן.

חוקים כלליים

אם אתה פועל לפי הכללים, ואז המלפפונים ייצאו פריכים, טעימים ובריאים:

1. מיכלים חייבים להיות מעוקרים. לשם כך השתמשו בתנור או במחבת מים רותחים. עדיף גם להרתיח את המכסים או פשוט לשפוך עליהם מים רותחים.
2. עדיף להניח את העלים הירוקים בתחתית הצנצנת, ולהוסיף את גרגירי הפלפל גם לצנצנת וגם למרינדה.
3. כדי להבטיח מלפפונים פריכים, אין לשפוך פתאום את כל המרינדה לתוך הצנצנת. תחילה ממלאים עד שליש, ואז ממלאים עד חצי הדרך וכן הלאה. ההפסקות בין חליטות המרינדה הן 10-15 שניות.

הדרכה שלב אחר שלב

עכשיו בואו נכיר לכם את האלגוריתם הקלאסי:

1. שוטפים את המלפפונים המושרים במים קרים.
2. שטפו עלים ירוקים במים קרירים כדי להסיר אבק ולכלוך.
3. שטפו את הצנצנות בתמיסת סודה ושטפו היטב.
4. לעקר צנצנות יבשות. לאחר מכן, ודא שהם לא מתפוצצים או נסדקים.
5. מניחים עלי עשב וקצת גרגירי פלפל בתחתית המיכלים.
6. ממלאים את הצנצנות עד למעלה במלפפונים. מניחים ירקות בצורה אנכית ומהודקת.
7. הרתח את המים.
8. יוצקים מים רותחים לצנצנות, שופכים אותם בהדרגה.
9. מכסים במכסים. השאירו למשך 10 דקות.
10. לאחר מכן מסננים את המים בחזרה למחבת.
11. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ועלה דפנה.מערבבים ומביאים לרתיחה.
12. מוסיפים תמצית חומץ למרינדה הרותחת, מערבבים ומיד מכבים את האש.
13. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
14. מכסים את המיכלים במכסים.
15. לעקר את המוצר המוגמר במשך עשר דקות.
16. אטום עם מכסים.
17. הופכים את המיכלים, מורידים אותם לרצפה ועוטפים אותם בחומר עבה למשך יומיים.
18. לאחר 48 שעות מעבירים למרתף או למזווה.

אפשרויות מתכונים אחרות

אם כבר שלטת במתכון פשוט, הגיע הזמן לגוון את ההכנות לחורף עם מרכיבים חדשים.

עם חרדל

חרדל מוסיף טעם פיקנטי למנה ומאריך את חיי המדף של המוצר המוגמר. אפשר להשתמש בגרגרי חרדל או אבקה, או לשלב את שני הסוגים.

חומרים לליטר 1:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 0.5 כפית. שעועית חרדל;
• 1 עלה דומדמניות;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

איך להשרות:

1. מכינים מלפפונים לפי הגרסה הקלאסית.
2. מניחים עלה דומדמניות בתחתית מיכל מעוקר.
3. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
4. הרתח את המים.
5. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומצננים.
6. לאחר 15 דקות, מסננים את המים בחזרה ומרתיחים אותם שוב.
7. ממלאים שוב את הצנצנות במים רותחים ומניחים ל-10 דקות.
8. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, אבקת חרדל. הדליקו את האש.
9. יוצקים גרגירי חרדל לתוך הצנצנת עצמה.
10. לאחר שמביאים את המרינדה לרתיחה, יוצקים חומץ לתוך הצנצנת.
11. יוצקים מיד את המרינדה.
12. פקק את זה. הפוך אותו, עטוף אותו.
13. העבר לאחסון לטווח ארוך לאחר 40 שעות.

עם חומצת לימון

חומצת לימון מבטלת את הצורך בשימוש בחומץ. אנו ממליצים להוסיף אותו לא למרינדה, אלא לצנצנת ירקות.

עבור 1 ליטר תצטרך:

• 900 גרם מלפפונים בגודל בינוני;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 3 שיני שום;
• 2-3 עלים של דובדבנים או דומדמניות;
• 1.5 כפית. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה.

איך לבשל:

1. מניחים שיני שום ועלי עשב בתחתית צנצנות מעוקרות. אל תשכח לשטוף אותם היטב.
2. לאחר מכן, מלאו את הצנצנת במלפפונים ספוגים ונקיים.
3. מוסיפים חומצת לימון מעל.
4. ממיסים מלח וסוכר במים רותחים ומערבבים היטב. מרתיחים במשך 3-4 דקות.
5. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות.
6. מכסים במכסים.
7. שלח לעיקור של 10 דקות. הגיע הזמן לצנצנת הליטר. עם עלייה בנפח עבור כל 0.5 ליטר זה גדל ב-5 דקות.
8. הבריגו את המכסים והופכים את הצנצנות.
9. לאחר 24 שעות, שים אותו במרתף.

עם עלי אלון

עלי אלון מוסיפים קראנץ' טעים לכל ירק. זה כמעט לא משפיע על הטעם.

חומרים לליטר 1:

• 850 גרם מלפפונים;
• 4 עלי אלון;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• ענף אחד של שמיר או פטרוזיליה;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• 1 כפית. תמצית חומץ.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 6-8 שעות, שוטפים, חותכים עודפים.
2. מעקרים את הצנצנות ושופכים מים רותחים על המכסים.
3. שטפו את הירוקים.
4. קוצצים את השמיר.
5. מניחים עלי אלון בתחתית הצנצנות.
6. ממלאים את המיכל בירקות.
7. מפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים.
8. מרתיחים מים (ליטר לכל צנצנת).
9. יוצקים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסים.
10. לאחר 12 דקות, שופכים את המים בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
11. מוסיפים מלח וסוכר למרינדה הרותחת ומערבבים.
12. לאחר מספר דקות, מוסיפים פלפל ומערבבים שוב.
13. מרתיחים 3 דקות ואז מוסיפים את התמצית למרינדה ומסירים מהאש.
14. יוצקים את המרינדה הרותחת לצנצנות.
15. סוגרים את הצנצנות בעזרת מפתח ברגים.
16. לאחר 48-55 שעות, הסר אותם למקום אחסון לטווח ארוך.

עם וודקה

וודקה עוזרת להאריך את חיי המדף של המוצר ומשפיעה על טעם התכשיר.

שימו לב! ירקות כאלה הם התווית נגד לנשים בהריון, אמהות מניקות, ילדים ואנשים עם התמכרות לאלכוהול.

רכיבים:

• 900 גרם מלפפונים;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 50 מ"ל וודקה;
• 4 שיני שום;
• 5-6 גרגירי פלפל;
• 2 עלי דומדמניות;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח.

איך לבשל:

1. מניחים עלי דומדמניות נקיים בתחתית צנצנות מעוקרות.
2. מוסיפים שתי שיני שום.
3. ממלאים את הצנצנות במלפפונים נקיים (לא לשכוח להשרות אותם קודם).
4. למעלה עם שתי הציפורן הנותרות ושלושה גרגירי פלפל.
5. הרתח את המים.
6. יוצקים מים רותחים לצנצנות.
7. מניחים להתקרר במשך 15 דקות.
8. מרתיחים שוב את אותם מים בתוספת מלח, סוכר ופלפל.
9. לאחר הרתיחה, יוצקים את הוודקה לצנצנות ומיד יוצקים את המרינדה לצנצנות.
10. מכסים במכסים ומעקרים במשך 10 דקות.
11. אטום את המוצר המוגמר.
12. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 30-48 שעות, ולאחר מכן העבירו למרתף או למזווה.

במקרה זה, אין צורך להפוך ולעטוף את הצנצנות.

בלי עיקור

לא כל עקרות הבית אוהבות עיקור. יש דרך להימנע מזה.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 120 מ"ל חומץ (9%);
• פרוסת לימון אחת;
• 4 שיני שום;
• 2-3 עלי דומדמניות;
• מטריית שמיר אחת;
• 4-5 גרגירי פלפל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים ומסירים כל לכלוך.
2. מעקרים את הצנצנות ושופכים מים רותחים על המכסים.
3. שטפו את הירוקים.
4. מסירים את הגרעינים (אם יש) מפריזת הלימון.
5. מניחים בתחתית הצנצנות עלי דומדמניות, פלפל ושום.
6. ממלאים את הצנצנות במלפפונים בצורה אנכית מלמעלה.
7. מניחים למעלה פרוסת לימון ומטריה של שמיר.
8. הרתח את המים.
9. יוצקים מים רותחים לצנצנות. מכסים אותם במכסים. השאירו למשך 15 דקות.
10. לאחר מכן שופכים את המים האלה בחזרה למחבת ומרתיחים שוב.
11. יוצקים שוב את המים הרותחים לצנצנות. מכסים גם במכסים ומצננים עשר דקות.
12. לבסוף, מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
13. ברגע שהמרינדה רותחת, יוצקים את החומץ לצנצנות.
14. יוצקים מיד את המרינדה לצנצנות.
15. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן.
16. עוטפים את המיכלים במגבת עבה.
17. לאחר 40 שעות, העבר למקום אחסון קבוע.

במיץ תפוחים

המתכון מתאים למי שאוהב מלפפונים מתוקים יותר. מיץ תפוחים יוסיף מתיקות נוספת. זה לא רצוי להוסיף שום ועלי דומדמניות - מיץ תפוחים אינו משתלב עם מרכיבים כאלה.

החומרים לצנצנת ליטר:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 ליטר מיץ תפוחים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את המלפפונים המושרים.
2. לעקר את הצנצנות. אל תשכח לשטוף אותם קודם.
3. מלאו צנצנות יבשות ומעוקרות בירקות במצב זקוף.
4. מניחים ליטר מיץ על הכיריים, מוסיפים מיד מלח וסוכר.
5. מביאים לרתיחה, מערבבים היטב. ודא כי מוצרים בתפזורת מומסים.
6. מוסיפים חומצת לימון לצנצנות.
7. יוצקים מיץ תפוחים חם לתוך מיכלים.
8. מכסים במכסים.
9. לעקר במשך 12 דקות.
10. אוטמים והופכים. לאחר 24 שעות, הוצא לאחסון לטווח ארוך.

עם נענע, בצל וגזר

אנו מזמינים אותך לנסות את השילוב יוצא הדופן הזה.

עבור 1 ליטר תצטרך:

• 700 גרם מלפפונים;
• שני בצלים גדולים;
• גזר אחד גדול;
• 4-5 עלי נענע;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח.

איך לבשל:

1. מכינים מלפפונים לפי הגרסה הקלאסית.
2. חותכים את הבצלים לטבעות.
3. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
4. שוטפים את עלי הנענע במים קרים.
5. מניחים חלק מטבעות הבצל בתחתית הצנצנות המעוקרות ומעליהם מוסיפים מעט מהגזר המגורר.
6. ממלאים את הצנצנת עד האמצע במלפפונים.
7. משטחים עם שאר טבעות הבצל והגזר.
8. מניחים את שאר המלפפונים בצנצנת.
9. מניחים את עלי הנענע בחלק העליון.
10. הרתח את המים.
11. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומכסים במכסים. מצננים 15 דקות.
12. שופכים את המים בזהירות בחזרה כך שהנענע תישאר בצנצנת.
13. מרתיחים שוב, ממלאים שוב את הצנצנות במים רותחים.
14. מצננים 7 דקות.
15. לבסוף יוצקים את המים למחבת ומיד מוסיפים מלח וסוכר. תרתיח את זה.
16. מוסיפים תמצית למים הרותחים ומסירים מיד מהאש.
17. ממלאים את המיכלים במרינדה.
18. הבריגו את המכסים והניחו בטמפרטורת החדר למשך 48 שעות.

אפשר להוסיף נענע לפני המזיגה השלישית. כך הוא יישאר רענן יותר.

עם ענפי אורן

ארומת האורן תמלא את המטבח שלכם ברגע שתפתחו צנצנת של תכשיר זה.

עבור 1 ליטר תצטרך:

• 900 גרם מלפפונים;
• שני ענפי אורן (כ-6 ס"מ אורך);
• 1 כפית. תמצית חומץ;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים לחמש שעות לפחות. שטפו אותם היטב.
2. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ומעקרים.
3. מניחים ענפי אורן בתחתית המיכלים.
4. לאחר מכן, מלא אותם במלפפונים.
5. הרתח את המים.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים.
7. לְרַגֵשׁ. מרתיחים עוד כמה דקות.
8. מוסיפים תמצית חומץ לצנצנות.
9. יוצקים מיד את המרינדה.
10. מכסים את המיכלים במכסים ומעקרים במשך 11 דקות.
11. אטום אותו והשאיר אותו בחדר למשך יומיים.

עם חזרת מגוררת וטרגון

מלפפונים שהוכנו לפי המתכון הזה יוצאים פריכים מאוד.

חומרים לליטר 1:

• 900 גרם מלפפונים;
• 1 שורש חזרת (קטן);
• 2-3 עלים של חזרת;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. טרגון יבש קצוץ;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים כמו בגרסה הקלאסית.
2. מגררים את שורש החזרת בפומפייה דקה או בינונית.
3. שוטפים היטב את עלי החזרת במים קרירים.
4. מניחים שני עלי חזרת וחלק מהחזרת המגוררת בתחתית הצנצנות המעוקרות.
5. ממלאים את הצנצנות במלואן בירקות.
6. למעלה עם עלה חזרת שנותר, חזרת מגוררת וטרגון.
7. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.
8. מוסיפים גרגירי פלפל למים הרותחים. מרתיחים 2-3 דקות.
9. יוצקים חומצת לימון לתוך הצנצנות.
10. יוצקים פנימה את המרינדה בשליש, ואז עד חצי, וכן הלאה.
11. לעקר במשך 10 דקות.
12. מכסים, הופכים ועוטפים למשך 48 שעות.

עם פלפל, בזיליקום וכוסברה

מתכון לאוהבי ירקות חריפים.

נדרש עבור 1 ליטר:

• 700 גרם מלפפונים;
• 2-3 פלפלים (רצוי אדומים);
• שני ענפי בזיליקום;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• 3 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1 כף. ל. תמצית חומץ;
• 1 כפית. כוסברה

שיטת בישול:

1. מכינים את המלפפונים לכבישה כפי שמצוין במתכון הקלאסי.
2. קוצצים גס את הבזיליקום.
3. חותכים את הפלפל לפרוסות.
4. מניחים בזיליקום קצוץ בתחתית צנצנות מעוקרות.
5. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנת במלפפונים, ומניחים ביניהם פרוסות פלפל.
6. מניחים כוסברה מעל.
7. ממיסים מלח וסוכר במים, ואז הציתו.
8. לאחר שמביאים לרתיחה, יוצקים את התמצית לצנצנות וממלאים מיד במרינדה.
9. מעקרים במשך 10 דקות (לצנצנת ליטר).
10. אוטמים ומשאירים בחדר למשך 30-35 שעות.

תנאי האחסון

אם המלפפונים מאוחסנים במרתף, אז אתה יכול ליהנות מירקות כבושים פריכים במשך 12 חודשים. אם התכשירים אוחסנו בדירה, אז עדיף לאכול אותם תוך 7-9 חודשים. גם אם הירקות לא יתקלקלו, הטעם כבר לא יהיה זהה, וסביר להניח שהקראנץ' ייעלם.

חָשׁוּב! הקפידו לאחסן את הצנצנת הפתוחה במקרר; התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את המלפפונים. ירקות פתוחים יש לאכול תוך 5-6 ימים.

עצות של עקרות בית מנוסות

המלצות ממי שמכין הכנות כבר כמה שנים תמיד יהיו שימושיות:

1. אם אתה משתמש בפלח לימון וחומצת לימון באותו מתכון, הוסף עוד סוכר.
2. אל תשלבו מלפפונים כבושים עם חומץ עם סלרי - הטעם יאכזב אתכם.
3. אין לשלוח מיד צנצנות שטופות לעיקור. תנו להם להתייבש ולהתחמם מעט. יש לשטוף אותם במים קרירים.

ביקורות

עקרות בית משתפות את הערותיהן על עיקור בפורומים מקוונים - בואו נסתכל על כמה מהן.

אלנה, צ'יסטופול: "אני מבשל מלפפונים בתוספת חומצת לימון. זה טעים יותר ככה. יש לי טריק משלי לעשות אותם עשירים ולא חמוצים: אני מוסיפה כמה ענפי דומדמניות אדומות. נסו, תופתעו לטובה מהטעם”.

ירוסלבה, טבר: "כבר 5 שנים שאני מכין מלפפונים כבושים לחורף. אני לא מתעצל ומעקר את הצנצנות בתחילת הבישול ובסוף. אני ממליץ לכל עקרות הבית לעשות את אותו הדבר, זה יחסוך את עמלכם".

בואו נסכם את זה

כל אחד יכול להכין מלפפונים כבושים לחורף בצנצנות. העיקר לבחור בפירות בשלים ובריאים, להשרות ולשטוף אותם היטב ולעקר את הצנצנות. לאחסון ארוך טווח מוסיפים לתכשירים חומץ, תמצית חומץ או חומצת לימון.

ניתן להחליף עיקור של המוצר המוגמר במילוי משולש. עדיף לאחסן מלפפונים במרתף - שם הם יחזיקו מעמד שנה מבלי לאבד את טעמם. אחסן את הצנצנת הפתוחה במקרר וצרוך תוך 5-7 ימים.