האם אפשר לכבוש מלפפונים אם הם מרים ואיך עושים זאת

כל כך פופולרי בבקתות הקיץ הרוסי, בגלל מזג אוויר יבש והשקיה נדירה, הם יכולים לטעום מר. אל תתייאשו וזרקו את הקציר שלכם. יש דרכים וסודות כְּבִישָׁה, שיאפשר לכם להכין הכנות מצוינות גם מפירות מרים.

האם ניתן לכבוש מלפפונים אם הם מרים?

כן אתה יכול - מלפפונים מרים מתאים למדי לכבישה. הגורם למרירות הוא התוכן של cucurbitacin. התרכובת נהרסת במהלך טיפול בחום, כאשר הפירות נמזגים במרינדה חמה ולאחר מכן עיקור.

התייחסות. למרות הטעם הלא נעים, מלפפונים מרים מועיל לגוף. ל-cucurbitacin יש תכונות אנטי דלקתיות, מונע הופעת גידולים ומנרמל את רמת הסוכר בדם.

האם טעם התכשירים יהיה שונה?

הטעם של תכשירים כאלה זהה לזה של מלפפונים ללא מרירות. בנוסף, בעת הכבישה משתמשים בתבלינים, עשבי תיבול ותוספים נוספים כדי להפוך אותם לטעימים יותר.

הכנת פירות מרים לכבישה

לכבישה יש לבחור פירות ישרים וחלקים ללא נזק, אורך 5-12 ס"מ. צבע - ירוק כהה, ללא כתמים צהובים. הירקות נשטפים היטב, חותכים את החלק העליון שמחובר לגבעול ומשרים אותם במים קרים למשך 12 שעות. המים מוחלפים מעת לעת.

חָשׁוּב! השרייה תעזור לא רק להיפטר מהמרירות, אלא גם להפוך את הפרי לפריך ואלסטי.

כיצד להסיר מרירות

ישנן מספר דרכים להסיר מרירות ממלפפונים.

שִׁפשׁוּף

חותכים את חלק הזנב של המלפפון ומשפשפים איתו במהירות את האזור החתוך עד להופעת קצף לבן. עשה זאת עד שיהיה פחות קצף. ואז הפירות נשטפים היטב.

מלח

מלפפונים פרוסים מפזרים או משפשפים במלח ומשאירים למשך 30 דקות. לאחר מכן שטפו אותו והשאירו אותו לייבוש.

מילוי

שתי השיטות הראשונות מתאימות אם יש צורך במלפפונים בכמויות קטנות, למשל לסלט. אבל אם יש יותר מקילוגרם מלפפונים אז עדיף להשתמש בשיטת המזיגה שמשתמשים בה בעיקר לפני שימורים.

יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומצננים באופן טבעי. או להשרות בתמיסת מלח מימית למשך 6 שעות, לאחר שחותכים את הקצוות משני הצדדים. השיטה האחרונה יעילה יותר מההשריה הרגילה של 12 שעות.

מתכונים לכבישת מלפפונים מרים

המתכונים המוצגים להלן מושלמים לכבישת מלפפונים במרירות.

מלפפונים כבושים קלאסיים

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים טריים;
• ראש קטן של בצל אדום;
• שתי שיני שום;
• שני עלים של חזרת ושורש אחד;
• חמישה עלי דומדמניות שחורות;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• חמש מטריות שמיר;
• עלה דפנה;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. מלפפונים מוכנים לכבישה בשיטות שתוארו לעיל.
2. את הפלפל מקלפים מהזרעים וחותכים ל-2-3 חלקים, את השום ושורש החזרת לטבעות, את הבצל לחצאי טבעות.
3. עלי דומדמניות וחזרת מונחים בתחתית הצנצנות, מוסיפים מטריות שמיר. מספיקים 10% מהתבלינים מנפח הצנצנת.
4. מניחים את המלפפונים בצנצנות ומעליהם בצל, שום, פלפל מתוק ושורש חזרת. יוצקים מים רותחים במשך 5 דקות.
5. יוצקים מים רותחים מקופסאות שימורים לסיר ומוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחומץ ומביאים שוב לרתיחה.
6. את המרינדה יוצקים לצנצנות, שמגלגלים, הופכים ומשאירים להתקרר.

לפני שימורים, צנצנות ומכסים נשטפים ביסודיות עם סודה או חרדל. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות על אדים או במיקרוגל, מכסים רותחים או פשוט משאירים במים רותחים למשך 5 דקות.

קורנישונים כבושים חריפים

אתה תצטרך:

• 10 ק"ג קורנישונים או מלפפונים קטנים;
• 0.5 ק"ג סוכר;
• 1.5 ליטר חומץ 9%;
• 0.5 ק"ג מלח;
• צרור אחד של שמיר וטרגון;
• 1 כף. ל. זרעי חרדל;
• 10 שיני שום בגודל בינוני;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 1 כף. ל. שורש חזרת מגורר;
• 8 ליטר מים.

הכנה:

1. את הירוקים קוצצים דק, את השום קוצצים בעזרת סכין או פומפיה.
2. ירקות ותבלינים מונחים בצנצנות.
3. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר ומרתיחים עד להמסה.
4. יוצקים חומץ, נותנים לו לרתוח שוב ומסירים מהאש.
5. את המרינדה שהתקבלה יוצקים על המלפפונים.
6. צנצנות עם מכסה מעוקרות למשך 20 דקות ומגולגלות.

עם רסק עגבניות

עבור המתכון אתה צריך את המוצרים הבאים:

• 4-4.5 ק"ג מלפפונים;
• 5 ראשי שום בינוניים;
• ½ כף. מים, חומץ ורסק עגבניות;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. מלח גס;
• 1 כף. ל. פלפל שחור טחון;
• 1 כפית. אבקת פפריקה.

איך לבשל:

1. את הפירות חותכים לשניים או ארבעה חלקים, שמים בסיר, מכוסים בתבלינים וסוכר ומוסיפים משחה וחמאה.
2. התערובת מבשלת על אש נמוכה במשך חצי שעה.
3. מוסיפים מים וחומץ ומבשלים עוד רבע שעה.
4. מלפפונים מהמחבת מונחים בצנצנות, יוצקים עם המרינדה שבה הם רתחו, מעוקרים ומגולגלים.

מלפפונים חריפים

להכנה קח:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• ½ תרמיל פלפל חריף;
• 4 אפונת פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 6 כפות. ל. חומץ 9%;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות.ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סוכר;
• ½ כפית. זרעי חרדל;
• עלי דומדמניות.

כְּבִישָׁה:

1. את השום כותשים ושמים בצנצנות יחד עם תבלינים ופירות. יוצקים עליהם מים רותחים, משאירים 20 דקות ויוצקים לסיר.
2. מוסיפים למים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. מי מלח רותח מוזגים לצנצנות, משאיר מעט מקום. מעל יוצקים חומץ. הם מתגלגלים.

ייעוץ של עקרות בית מנוסות בהכנה ואחסון

לכל עקרת בית יש סוד משלה כיצד להיפטר מהמרירות במלפפונים בעת כבישה. אז, כאשר שימורים, אלון או עלי דובדבן מתווספים למרינדה. הם לא רק משפרים את טעמם של ירקות, אלא גם הופכים אותם לחזקים ופריכים.

לפני האיטום, הוסף 50 גרם וודקה או 25 גרם אלכוהול לכל צנצנת, פועל לפי העיקרון של "דפוק טריז עם טריז". תוסף זה מחטא ומונע מהמרינדה להתערפל וצנצנות להתפוצץ. במקום וודקה, הם משתמשים גם באבקת "סטרפטוסיד" - 1-2 טבליות לכל צנצנת.

עקרות בית מנוסות מייעצות לכבוש מלפפונים יחד עם גזר וסלק, מה שייתן להם טעם מעניין, עם חופן פירות יער מתוקים או חמוצים מתוקים. את קליפת הפרי חותכים, שכן שם מצטבר cucurbitacin המעניק מרירות.

התייחסות. בבית פרטי, ריקים מאוחסנים בדרך כלל במרתף. הדירה משתמשת במזווה, אכסדרה מזוגגת או מרפסת, כמו גם מספר מדפים בארון בגדים רגיל. אם הדירה נפתחת למסדרון סגור משותף, נבנה שם ארון מיוחד לאחסון חלקי עבודה.

כיצד למנוע מרירות בעת גידול

כדי למנוע הופעת מרירות במלפפונים, חשוב להקפיד על כללי הגידול הבאים:

1. השקה לפי מזג האוויר, במזג אוויר חם - בנדיבות. ודא שהאדמה לחה.
2. לחות את האוויר בחממה.
3. האכילו את המלפפונים עם אשלגן חנקתי ודשנים מורכבים. במקרה זה, עדיף לנסות תחילה דשן זה או אחר על שיח אחד ולבחון את מצבו. ורק לאחר לוודא את יעילותו, להחיל אותו על צמחים אחרים.
4. בעת הקטיף יש להקפיד שגפני המלפפון לא יתפתלו.
5. במידת האפשר, השתמש בזני חממה היברידיים ומאביקים עצמיים, המסומנים בדרך כלל F1. למשל, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 ואחרים.

סיכום

מלפפונים מרים בריאים בדיוק כמו מתוקים, ויחד עם זאת הם די מתאימים לכבישה. הכנה מוקדמת של פירות, מתכונים מוכחים ועצות של עקרות בית ייפטרו מהטעם המר. עם זאת, הדרך הטובה ביותר להיפטר מהמרירות היא טיפול נאות בצמחים והשקיה בשפע.