מבחר המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים עם חרדל לחורף

מלפפונים משומרים ביתיים אוהבים כמעט בכל משפחה בארצנו. הם משולבים בתוספות רבות, משמשים בסלטים או מוגשים בנפרד עם מנות ראשונות ומשקאות חזקים. עקרות בית מתחרות זו בזו בהכנת מלפפונים כבושים לפי מתכונים מקוריים. אבל לא כולם יודעים שהוספת חרדל לא רק משפרת את טעם המוצר, אלא גם מאריכה את חיי המדף שלו.

למה להוסיף חרדל למלפפונים כבושים ומה זה עושה?

כדי להבין איזה תפקיד ממלא החרדל בשימור, אתה צריך לדעת את התכונות העיקריות שלו. לתבלין זה תכונות אנטיבקטריאליות מובהקות. כאשר כבישה בחרדל מלפפונים נשארים חזקים ו פריך, והמרינדה עצמה מחזיקה מעמד זמן רב יותר ללא עובש וחיידקים. זה הורס חיידקים שגורמים לעפעפיים להתנפח.

טריק זה משמש עקרות בית מנוסות רבות. הם משתמשים בשני סוגי החרדל לשימור.

אֲבָקָה

אבקת חרדל מוסיפה מעט חריפות ופיקנטיות לירקות המלוחים ומעניקה להכנות גוון יפהפה.

גרגירי

הודות לזרעי חרדל, המלפפונים מקבלים ארומה פיקנטית נעימה והם מאוד פריכים וקשים.

תשומת הלב! הקפד לעקוב אחר המתכון למנות משומרות כדי לא לקלקל את הטעם, מכיוון שהחרדל לא הולך טוב עם כל המרכיבים.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

לפני שמתחילים להכין מתכונים, שפים מנוסים ממליצים להכין את כל המוצרים והתבלינים, תוך הקפדה על הכללים הבאים:

• בחר מלפפונים באותו גודל בערך;
• לשטוף אותם תחילה, לחתוך את הזנבות ולשמור אותם במים קרים במשך 5-6 שעות;
• לשטוף קלות את העלים והשורשים הדרושים למתכון;
• מניחים בקרבת מקום את התבלינים והתבלינים המתאימים;
• לעקר את המיכל מוכן למלפפונים.

מלפפונים ברוטב חרדל ללא שמן

לפי המבט הַמלָחָה יוצא קצת מעונן, המינוס האסתטי הקטן הזה לא משפיע בשום צורה על הטעם.

אתה תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 3 כפות;
• להדביק חרדל - 5 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• עלי דומדמניות וחזרת - חתיכה אחת כל אחד;
• שמיר - 1 מטריה;
• שום - 1 שן.

להכנת המרינדה, ממיסים סוכר ומלח במים, סוחטים את החרדל. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. לְהוֹסִיף חומץ והסר מיד מהכיריים - אתה אמור לקבל מסה הומוגנית.

מניחים עלים ותבלינים בצנצנות מוכנות, מוסיפים שן שום. עדיף לחתוך שום גדול לחתיכות. מניחים מלפפונים בצנצנות וממלאים במלח. סוגרים את המכסים ומניחים בתבנית מלאה במים.

חָשׁוּב! המים במחבת צריכים להגיע כמעט עד לצוואר הצנצנות.

לאחר הרתיחה מבשלים את תכולת הצנצנות על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן אנו מהדקים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומסירים אותן, מכסים אותן במגבת.

מלפפונים כבושים עם אבקת חרדל

לפני הבישול טועמים את המלפפונים: רצוי שהם יהיו מתוקים. אם מרגישים מרירים, מוסיפים מעט סוכר.

קח צנצנות של חמישה ליטר.

מרכיבים נדרשים:

• 2.5 ק"ג של ירקות;
• 1.5 כפות של אבקת חרדל;
• 2 עלי חזרת טריים;
• 5 מטריות שמיר;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 1 ראש שום;
• 3 ליטר מים;
• 6 כפות. ל. מלח;
• עלי אלון, דומדמניות, פטל ודובדבנים, חתיכה אחת כל אחד.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. מניחים עלי פטל, אלון, דומדמניות ודובדבן בתחתית הצנצנת.
2. מפזרים עליהם אבקת חרדל.
3. מחלקים את ראש השום לשיניים, מקלפים ומניחים בכלי.
4. מניחים ירקות בחוזקה.
5. מפזרים מלמעלה מלח ופלפל שחור.
6. מפזרים על פני השטח מטריות שמיר ועלי חזרת. ממלאים במים.
7. מכסים בצלחת בגודל מתאים ומניחים בלחץ.
8. מניחים במקום חמים ויבש למשך חמישה ימים.

מלפפונים פרוסים עם חרדל וחומץ

ניתן לכבוש מלפפונים טריים לחתוך לפרוסות נוח להכין במהירות סלט בחורף. אפילו מתחיל יכול להכין מנה כזו.

מוצרים הדרושים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• להדביק חרדל - 2 כפות. ל.;
• חומץ, סוכר ושמן חמניות - 1 כף כל אחד. ל.;
• מלח ושום קצוץ - 2 כפות. ל.;
• שמיר קצוץ - לפי הטעם.

קורצים מלפפונים טריים לעיגולים בעובי של כ-1.5 ס"מ ושומרים בקערת אמייל נפרדת כ-3 שעות. מערבבים שמיר עם שום, מוסיפים את שאר התבלינים ומתבלים הכל בחומץ ושמן חמניות. מניחים ירקות עם מרינדה בצנצנות וסוגרים במכסים לכבישה. מניחים את המיכלים בסיר עם מים ומרתיחים לעיקור חובה לא יותר מ-15 דקות. סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן בחומר חם.

מתכון ללא עיקור

אם יש לכם אורחים שיגיעו אליכם בשבוע הבא ואתם רוצים לפנק אותם בחמוצים טעימים, ורק טריים בהישג יד, אז השתמשו במתכון ללא עיקור.

רכיבים:

• מלפפונים;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני שום;
• 1 כפית. חרדל יבש;
• מים קרים - 1 ליטר;
• עלה חזרת - 1 יחידה;
• מטריית שמיר - 2 יח';
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מניחים שיני שום בתחתית הצנצנות, ולאחר מכן פלפל צ'ילי קצוץ דק. מניחים מלפפונים מלמעלה, לסירוגין עם עשבי תיבול. מוסיפים חרדל אחרון וממלאים בתמיסת מלח. ממיסים את המלח במים מראש. סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.

כל שלושה ימים, שים לב לרמת המלח במיכל. המלפפונים צריכים להיות מכוסים בו לחלוטין. אם יש עודפי נוזלים, המיכל עלול לדלוף, זו לא בעיה, החליפו צלוחית או פרוס מפיות. אם אין מספיק מי מלח, מוסיפים את הכמות הנדרשת בשיעור של 1.5 כפות. ל. מלח לכל ליטר מים.

לאחר 30-40 יום, הירקות מוכנים לאכילה.

תשומת הלב! בועות וקצף הם תגובה טבעית; התמלחת עשויה אפילו להיות עכורה, מה שלא אמור להיות מפחיד או מפתיע. אין להוסיף עלי פטל או דומדמניות למתכון זה. הם יגרמו להיווצרות עובש.

מלפפונים כבושים עם זרעי חרדל "כמו בחנות"

מלפפונים קטנים, דחוסים ופריכים, שנמכרים בחנויות כבר זמן רב, זכו לרבים. קרא להלן כדי ללמוד כיצד להכין אותם בבית.

החומרים לצנצנת ליטר:

• מלפפונים - 10 יח';
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• פלפל אנגלי - 6 יח';
• ציפורן - 2 ניצנים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר - 2 מטריות;
• שום - 2 שיני;
• חרדל גרגירי - 1 כפית;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2 עלים כל אחד.

עבור המרינדה, קח 6 כפות. ל. סוכר, 2 כפות. ל. מלח ו-14 כפות. ל. חומץ.

אנו מניחים את המלפפונים בצנצנות די בחוזקה, אך מבלי לפגוע במבנה. יוצקים בזהירות מים רותחים, מכסים במכסים ומצננים. יוצקים את המים המקוררים לתבנית המרינדה.מטעמי נוחות השתמשו במכסה לצנצנות עם חורים.

אפשר להוסיף למחבת מעט מים רתוחים כדי שתהיה מספיק מרינדה לצנצנת בפעם השנייה. במקרה זה, אל תשכח להוסיף עוד מלח וסוכר מאוחר יותר כדי לשמור על הפרופורציה.
מניחים עלי דפנה, מטריות שמיר, זרעי חרדל ושיני שום במיכלים מוכנים.

כעת מוסיפים סוכר ומלח למחבת, מרתיחים את המלח למספר דקות, ואז יוצקים את החומץ ולאחר 30 שניות מסירים מהכיריים. המרינדה מוכנה. ממלאים בו שוב את הצנצנות, עד למעלה. אנו מדביקים את המכסים על הצנצנות, נותנים להם להתקרר ומניחים אותם במקום חשוך לאחסון.

מלפפונים פריכים עם אבקת חרדל

אתה תצטרך:

• מלח שולחן - 2 כפות. ל.;
• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• אבקת חרדל - 1 כף. ל.;
• 2 עלי חזרת;
• מטריית שמיר;
• דומדמניות, אלון, עלי דובדבן לפי הטעם;
• ראש שום;
• פלפל חריף - 0.25 תרמילים;

מרתיחים 1.2 ליטר מים, מוסיפים מלח וחרדל, מערבבים היטב.

מניחים מחצית מתבלינים ירוקים, פלפל חריף, שום קלוף וקצוץ בתחתית צנצנת של שלושה ליטר. מניחים מעל את הירקות ומכסים אותם בשאר עשבי התיבול. יוצקים תמלחת וחרדל וסוגרים עם מכסים סטריליים.

מתכון עם זרעי חרדל ואספירין

בהתבסס על 2 ליטר תצטרך את הדברים הבאים:

• ירקות בינוניים וקטנים;
• 150 גרם זרעי חרדל;
• 2 בצלים קטנים;
• 2 שיני שום;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 טבלית אספירין;
• 2 ניצני ציפורן;
• 1 כפית תמצית חומץ;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 1 ענף פטרוזיליה;
• 1 עלה דומדמניות;
• מטריית שמיר, גרגירי פלפל ופלפל אנגלי לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. הרתח את המים.
2. מניחים את המלפפונים בכלי עמוק, יוצקים עליהם מים רותחים, סוגרים את המכסה ומצננים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ואת השום לפרוסות.
4. מניחים פלפל, שום, שן, עלה דומדמניות וקצת פטרוזיליה בתחתית הצנצנת.
5. ממלאים את הצנצנת במלפפונים מקוררים, אין לשפוך את המים שנותרו במיכל.
6. מניחים בין המלפפונים טבעות בצל, את יתרת הפטרוזיליה ומטריית שמיר.
7. מרסקים טבלית אספירין ומניחים אותה בצנצנת יחד עם זרעי החרדל.
8. מסננים את המים מהמלפפונים המצוננים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים.
9. מרתיחים את התמלחת במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד, יוצקים את החומץ ומסירים מהכיריים.
10. שופכים בזהירות את המלח לתוך הצנצנת ואוטמים את החתיכות.
11. הופכים את הצנצנת ועוטפים אותה במטלית חמה למשך יומיים.

התייחסות! המתכון הזה דורש הרבה פחות השרייה של המלפפונים לפני הבישול. זה יהפוך את הירקות לפריכים יותר. אספירין, כמו חרדל, יאריך את חיי המדף של התכשירים ויאפשר למלפפונים להישאר מוצקים יותר זמן.

טיפים וטריקים לבישול, גלגול ואחסון

השתמשו בטיפים שלנו, ושימורי ירקות יהפכו למשימה נעימה וקלה עבורכם, שתגרום לכם וליקיריכם שמחה:

1. כדי להבטיח שהמלפפונים יהיו רוויים בלחות ולא יתחילו לספוג מי מלח, הם מושרים במים לכמה שעות לפני הכבישה, והירקות נבחרים ללא סימני ריקבון או פגמים אחרים.
2. בכבישת מלפפונים המרכיבים העיקריים הם: חרדל, סוכר, מלח, חומץ ושום. כל השאר מוסיפים לפי רצון וטעם.
3. כדי למנוע היווצרות עובש, מוסיפים למרינדה שורשי חזרת; לשם כך עדיף לגרר אותה. חזרת משתלבת עם חרדל - גם השורש וגם העלה.
4. יוצקים פנימה את המרינדה החמה בהדרגה, אחרת הצנצנות עלולות להתפוצץ ואתם תיצרבו ממים רותחים.
5. שימו לב תמיד לתאריך התפוגה של החרדל. עדיף לקחת את המוצר באספקה ​​של מספר חודשים, שכן החרדל עומד לפוג, אין לו יותר את הכוח הנדרש ואיבד את תכונותיו האנטי-בקטריאליות.
6. הימנעו ממרכיבים בעלי ריח חזק וחריף אם כבר החלטתם להשתמש בחרדל.
7. לאחסון נכון, בחרו מקומות קרירים וחשוכים והשתדלו לא לשמור על שימורים יותר משנה.
8. הקפידו לעקר את המיכלים ולשטוף היטב את עשבי התיבול והירקות כדי למנוע התנפחות של הצנצנות.
9. אין לדחוס יתר על המידה את המלפפונים בצנצנות; הם יתרככו תחת משקלם של זה ויאבדו את האפקט הפריך שלהם.

סיכום

כל אחד יכול להכין מלפפונים כבושים עם חרדל לחורף, אתה רק צריך קצת תרגול. אנו מקווים שהמתכונים והטיפים שלנו יעזרו לכם לצבור ניסיון ותקבלו תוצאות נפלאות. חרדל ישמור ירקות לתקופה ארוכה יותר, ויעניק למלפפונים טעם פיקנטי, פריכות וצפיפות.