המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים פריכים בצנצנות

מלפפונים משומרים הם אולי ההכנה הפופולרית ביותר לחורף. אף משתה לא יכול להתקיים בלעדיהם; הם ישלימו כל מנה, ובעצמם הם יתאימו כחטיף מלוח.

במאמר זה נדבר על גישות קלאסיות לכבישת מלפפונים וניתן לכם את המתכונים הטעימים והמוכחים ביותר.

תכונות של כבישת מלפפונים

חמוצים טעימים הם לא רק מתכון טוב, אלא גם הירק הנכון. אם אתה משתמש בקציר משלך, בחר מלפפונים קטנים וללא פגמים וסימני קלקול. בעת הרכישה שימו לב לגודל, צורה וצבע הפרי.

חָשׁוּב! צבע צהוב מעיד על בשלות יתר; ירק כזה לא יהיה טעים, וזרעים גדולים בפנים יהרסו אפילו את המתכון הטוב ביותר.

הפירות צריכים להיות באורך של כ-10 ס"מ ובאותו גודל כדי שיומלחו בצורה אחידה. הצבע הירוק העז מבטיח קליפה דקה, טעם עדין וזרעים קטנים בפנים.

תשומת הלב! מלפפונים חממה "מתנהגים" בצורה גרועה כשהם מומלחים ומחמצים; במקרה הטוב, הם לא יתפקעו, ובמקרה הרע, הצנצנת תתפוצץ.

הפירות המתאימים ביותר לקטיף החורף הם אלה עם קוצים שחורים: מומלץ לאכול מלפפונים עם פצעונים לבנים טָרִי.

איך לעשות אותם פריכים

איך להכין מלפפון פריך? כדי לעשות זאת, בחר פירות עם קליפות עבות.

כלל חשוב נוסף הוא להשרות מראש ירקות במים קרירים למשך מספר שעות. הליך זה מרווה את המלפפון במים ומוציא ממנו אוויר עודף.

בעת מילוי הצנצנת, ארזו היטב את הפירות, זה מבטיח לא רק טעם טוב, אלא גם פריכות. אם המלפפונים צפים במרינדה, עודפי הנוזלים יהפכו אותם לרכים.

מתכוננים לבישול

לפני שמתחילים לקצור, צריך להכין את כל המרכיבים, לעקר את הצנצנות והמכסים ולשטוף את המלפפונים עצמם. את הפירות יש לשטוף היטב, להסיר פרחים, להשרות במים ולשמור במשך שעתיים.

מעניין! לפעמים עקרות בית חותכות את הקצוות משני צידי הפרי, אבל זה לא הכרחי, והתוצאה הסופית לא תלויה בזה.

אתה יכול להכין כמה אפשרויות למלפפונים משומרים לחורף. כל שעליכם לעשות הוא לבחור את אלו שאתם הכי אוהבים ולרכוש את כל מה שאתם צריכים.

בחירה והכנת פחיות

מלפפונים כבושים במיכלים שונים, רוב עקרות הבית בוחרות מיכל בהתאם למספר בני המשפחה. הפופולריים ביותר הם צנצנות זכוכית של ליטר ושלושה ליטר.

יש לשטוף היטב ולעקר את כל המיכלים לפני הקטיף. לא צריך להיות צ'יפס או סדקים על הצנצנות - כלים כאלה אינם מתאימים לשימור. לסטריליזציה משתמשים במים רותחים - רק לטבול בו את המיכל הנבחר למשך כמה דקות.

מכסי איטום מבושלים במשך שלוש דקות לפחות. זה מבטיח שלא יכנסו חיידקים מזיקים לחומר העבודה והוא יחזיק מעמד עד האביב.

הכנת מרכיבים

אם המרינדה דורשת עלים של עצי פרי או צמרות של גידולי שורש, הם נשטפים היטב; כל השאר צריך להיות בהישג יד כדי שתהליך השימור יעבור במהירות וביעילות.

מתכונים טעימים למלפפונים פריכים כבושים ל-1 ליטר ו-3 ליטר

כבישה כרוכה בשימוש בחומץ או בתחליף שלו, כמו חומצת לימון.אבל יש עוד מתכונים מעניינים שמפתיעים לא רק בהרכב, אלא גם בתוצאה.

עם חומץ

ראשית, בואו נבחן את הגרסה הקלאסית של כבישת מלפפונים, ואז אתה יכול לנסות להתנסות לא רק עם המרכיבים, אלא גם עם הכמות שלהם.

לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 120 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 10 יח';
• עלי דפנה - 4 יח';
• מים - 1.5 ליטר;
• שמיר יבש - 2 מטריות.

מרפדים את תחתית הצנצנות בשמיר, עלי דפנה ומוסיפים פלפל. שופכים עליו מים רותחים, שמור אותם שם במשך 7 דקות, ואז בזהירות שופכים את המים לתוך מיכל להכנת התמלחת, מוסיפים מלח וסוכר, ומניחים על האש.

כשהמרינדה רותחת, מוסיפים לה חומץ. יוצקים את התערובת המוכנה על המלפפונים המוכנים, מגלגלים אותם, מניחים אותם על המכסים ומכסים בשמיכה חמה.

עם דומדמניות

אתה יכול לנסות כבישה יוצאת דופן, למשל, עם דומדמניות אדומות. האורחים בהחלט יעריכו את הטעם הזה, והמזווה יתחדש בהכנות יפות.

לצנצנת ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 700 גרם;
• שום גדול - 2 שיני;
• חזרת טחונה - 1 כפית;
• דומדמניות אדומות טריות או קפואות - 150 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• עלי דומדמניות - 3 יח';
• פלפל אנגלי - 4 יח'.

מניחים חזרת ושום בצנצנת, מקפלים את המלפפונים כמה שיותר חזק, מוסיפים דומדמניות. אם הגרגרים היו קפואים, המתינו עד שיפשירו.

יוצקים את התכולה במים רותחים, שלאחר 5 דקות יוצקים לסיר המכיל: סוכר, מלח, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות. יוצקים את התמיסה המבושלת לתוך המלפפונים, סוגרים את המכסים ומעקרים במשך 5 דקות, ואז מגלגלים את הצנצנות.

עם עיקור

למי שאוהב פתרונות לא טריוויאליים, יש מתכון מעניין למלפפונים עם בצל. המנה תגיע לשולחן גם כנשנוש עצמאי וגם כתוספת למנה העיקרית.

עבור 3 ליטר של מוצר מוגמר תצטרך:

• מלפפונים - 2.4 ק"ג;
• בצל צהוב - 0.65 ק"ג;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח לחמוצים - 100 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• פלפל - 8 אפונה;
• עלי דפנה - 2 יח';
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• טרגון - קורט.

ראשית חותכים את המלפפונים לפרוסות ובצלים לחצאי טבעות. עובי - עד 5 מ"מ. לאחר מכן מניחים את הירקות בכלי המוכן ויוצקים פנימה את השמן ומפזרים טרגון.

להכנת המרינדה מוסיפים למים סוכר, מלח, פלפל, מוסיפים עלי דפנה, מוסיפים חומץ ומרתיחים. יוצקים את התערובת שהתקבלה למלפפונים, מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים 10 דקות במחבת עם מים חמים "עד הכתפיים" (שמים מטלית בתחתית). מגלגלים את חומר העבודה ומניחים להתקרר.

עם קטשופ צ'ילי

עקרות בית וגורמה כל הזמן מעלים מתכונים חדשים למנות אהובות מזמן, ומלפפונים כבושים אינם יוצאי דופן. מתכון עם קטשופ צ'ילה היא ההוכחה לכך.

עבור 1 ליטר תצטרך:

• מלפפונים צעירים טריים - 0.7 ק"ג;
• קטשופ צ'ילי חריף - 40 מ"ל;
• חומץ שולחן - 1 כפית;
• סוכר לבן - 20 גרם;
• מלח סלעים - 50 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• דפנה - 1 יחידה;
• שום טרי - שן אחת;
• פלפל צ'ילי טרי - 1 קטן;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 3 אפונה כל אחת.

כדי להכין מנה יוצאת דופן, בחרו במלפפונים קטנים יותר, רצוי קורנישונים. מניחים שום וצ'ילי קצוצים בתחתית המיכל, ואז מקפלים היטב את המלפפונים ויוצקים מים רותחים למשך 10 דקות.

יוצקים מים רותחים לכלי, מוסיפים מלח, קטשופ וסוכר, גרגירי פלפל, מרתיחים 6 דקות, יוצקים חומץ ומכבים את האש. יוצקים את המרינדה לתוך המלפפונים ומגלגלים אותם.

עם זרעי חרדל

זרעים יעניקו למלפפונים כבושים ארומה יוצאת דופן. חרדלבנוסף, הם יגדילו את חיי המדף של חומר העבודה.

לצנצנת 1 ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 0.7 ק"ג;
• חרדל דגנים - 20 גרם;
• שום - 2 שיני;
• שמיר מיובש - 2 מטריות;
• עלי דובדבן טריים - 6 יח';
• פלפל אדום מר - 1 יחידה;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• חומץ שולחן - 70 מ"ל.

קוצצים את השום ופלפל הצ'ילי, מוציאים את הליבה והגרעינים בהתאמה. מניחים אותם בצנצנת, מוסיפים חרדל, שמיר ועלי דובדבן. ממלאים את המיכל במלפפונים ויוצקים על הכל מים רותחים למשך כ-10 דקות.

לאחר מכן, יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומביאים לרתיחה. ממלאים את הצנצנת במרינדה, משאירים מעט מקום לחומץ. יוצקים את החומץ, מגלגלים את המכסים והופכים עד לצינון מלא.

עם מרינדה ארומטית

עוד מתכון יוצא דופן וארומטי למלפפונים לחורף. לצנצנת של 3 ליטר תצטרך:

• מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
• בצל בינוני - 3 בצלים;
• שום - 3 שיני;
• חזרת עלים - 1 יחידה;
• טרגון צעיר - 1 ענף;
• פטרוזיליה טרייה - 1 ענף;
• שמיר טרי - ענף אחד;
• סלרי - 1 ענף;
• דפנה - 2 עלים;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• שעועית חרדל - 20 גרם;
• חומץ שולחן - 150 מ"ל;
• מלח גס - 150 גרם;
• סוכר סלק - 90 גרם.

הפעם עדיף להתחיל בהכנת המרינדה. מוסיפים מלח וסוכר ל-1.5 ליטר מים; ממש לפני הרתיחה מוסיפים ציפורן, פלפל ודפנה. מרתיחים במשך 2 דקות.

יוצקים חומץ לצנצנת, מוסיפים חרדל, מחלקים עשבי תיבול, שום קצוץ ובצל. ממלאים במלפפונים ובמרינדה חמה, סוגרים במכסים.

בלי חומץ

לא כולם אוהבים חומץ, והוא אפילו התווית נגד לאנשים עם בעיות עיכול. להכנת 1 ליטר מלפפונים כבושים ללא חומץ נדרש:

• מלפפונים מוכנים - 0.6 ק"ג;
• חזרת טרייה - עלה אחד;
• דפנה יבש - 3 עלים;
• פלפל - 4 אפונה;
• שום - 3 שיני;
• שמיר מיובש - 2 מטריות;
• סוכר מגורען - 150 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• חומצת לימון - 2 גרם.

מכסים את תחתית הצנצנת בעלי חזרת, שמיר, שום קצוץ, מוסיפים עלי דפנה ופלפל. מניחים את המלפפונים ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 15 דקות.

מסננים את המים לקערה, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים חומצת לימון, מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הגבישים ויוצקים את המרינדה על המלפפונים המוכנים בצנצנת. מגלגלים את המכסה ומצננים בלי לעטוף.

עם וודקה

אם כבר ניסיתם הכל, אבל עדיין לא מצאתם את המתכון שלכם, שווה לנסות אפשרות אחרת.

עבור 3 ליטר של חומר עבודה תצטרך:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• וודקה - 30 מ"ל;
• חומץ יין - 35 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 100 גרם;
• שמיר מיובש - 3 מטריות;
• שום - 4 שיני;
• חזרת עלים - 3 יח';
• עלי דובדבן - 3 יח'.

מניחים בצנצנת עלי חזרת ודובדבן, מטריות שמיר ושום חתוך מראש, ממלאים את החלל במלפפונים ושופכים עליו מים רותחים.

לאחר 10 דקות, מסננים את המים; זה יהיה צורך להכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, הוסיפו לו מלח, ולאחר שהוא רותח, יוצקים חומץ וודקה. ברגע שהתערובת רותחת, יוצקים אותה על המלפפונים ומגלגלים מיד.

טיפים לבישול

לאחר שמגלגלים את המלפפונים, שומרים את הצנצנות הפוכות, עוטפות בשמיכה חמה או שמיכה עד להתקררות מלאה. לאחר מכן, הם מועברים לאחסון.

חָשׁוּב! אחסן מלפפונים כבושים ללא חומץ או עם מרכיבים יוצאי דופן, כגון פירות יער, במקום קריר וחשוך.

המלפפונים יהיו פריכים יותר אם הקצוות שלהם לא נקצצו.וכאשר משרים פירות שנרכשו בחנות, השרייה תעזור להסיר חנקות, במיוחד אם דוקרים אותם עם מזלג מכמה צדדים.

כף רגילה תעזור לשפוך בזהירות מים רותחים לתוך הצנצנת. אם תשפוך את הנוזל על כף, זה יגיע בדיוק למקום הנכון.

המלצות אחסון

החסר מאוחסנים במקום קריר - כך הסבירות לנזק שלהם תהיה מינימלית. זה נכון במיוחד למתכונים ללא הוספת חומץ.

מלפפונים כבושים הם מצוינים מאוחסנים ושנתיים במרתף, אבל לא מומלץ להשאיר תכשירים עודפים לקיץ - טעמם מתדרדר.

סיכום

הכנת מלפפונים כבושים טעימים היא די פשוטה, ויש הרבה מאוד מתכונים. כתוצאה מכך, בכל שנה אפשר להוסיף מרכיב כזה או אחר, כי יש כל כך הרבה אנשים, כל כך הרבה טעמים. אתה יכול גם להתנסות בכמות המלח, הסוכר והחומץ, מה שיעזור לך להגיע לתוצאות טובות יותר.