תכונות של כבישת מלפפונים גדולים

מלפפונים גדולים מתאימים לא רק לצריכה טרייה ולהכנת סלטי ירקות, אלא גם לכבישה. הכנות חורפיות מעוררות תיאבון בצנצנות יקשטו כל מזווה, הן נשמרות לאורך זמן, ונוחות לקחת איתכן לבית הכפרי או לפיקניק. מנות במרינדה פשוטות להכנה ולוקחות מעט זמן ומאמץ.

בואו נסתכל מקרוב על איך לכבוש מלפפונים גדולים לחורף ולאילו המלצות יש לפעול בעת הכנתם.

בחירה והכנה של מלפפונים ומיכלים

לבישול בחרו בפירות אלסטיים ובריאים ללא כתמים או שקעים.. ירקות לא צריכים להיות סדקים או פגמים אחרים. מלפפונים גדולים נחתכים לחתיכות לפני הבישול - זו דרך נוחה לעבד יבול בשל מדי.

תשומת הלב! לפני הבישול שוטפים את הפירות תחת מים זורמים ומנגבים אותם במגבת. כדי להפוך את החטיף לפריך יותר, השרו את הירקות במים קרירים למשך 2-4 שעות. מתאים לכך אגן רגיל או מיכל גדול אחר למוצרי מזון.

מלפפונים כבושים בצנצנות זכוכית, גיגיות עץ או חביות, דליי אמייל. צנצנות נוחות לאחסון במקרר או במרתף - הן תופסות מקום קטן. בחר פחיות מוצקות, ללא שבבים או סדקים, אחרת חומר העבודה יתדרדר במהירות. אמבטיות וחביות עץ נוחים לשימוש בארץ. העץ מחלחל לירקות בניחוחו, והמתאבן יוצא פיקנטי ועשיר. דליי אמייל מתאימים להכנת ארוחות למשפחה גדולה.

לפני הכבישה, כל מיכל נשטף היטב ולנגב יבש במגבת נקייה. מכסי פח או ניילון משמשים לאיטום צנצנות.

איך לכבוש מלפפונים גדולים לחורף

בחלק מהמתכונים, בנוסף למלפפונים, משתמשים רק בשום וחומצת לימון, באחרים - זר עשבי תיבול, תערובת פלפלים ועשבי תיבול טריים. בואו נסתכל על שיטות הכבישה הפופולריות ביותר.

חלקים משומרים עם חומצת לימון

חומצת לימון מרווה את החטיף בטעם חמוץ מתוק נעים. אין חומץ במתכון, מה שהופך את המלפפונים לרכים ובריאים יותר. ירקות מוגשים כמתאבן; הם משולבים עם כל תוספות ומרקים.

מה הדרוש לבישול:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 800 מ"ל מים;
• 30 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 10 גרם חומצת לימון;
• 2 שיני שום;
• 10 גרם פלפל שחור גרוס;
• אפונת פלפל אנגלי לפי הטעם;
• 1 צרור שמיר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 5 אפונת כוסברה;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של ציפורן.

איך לבשל:

1. שוטפים את הצנצנת, מניחים בתחתית עשבי תיבול נקיים: פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה. מוסיפים פלפל, ציפורן, טרגון ושיני שום קלופות.
2. לשטוף את המלפפונים, לחתוך את הקצוות, לחתוך לחתיכות באורך 3-5 ס"מ, לדחוס היטב לצנצנת.
3. יוצקים מים רותחים מעל, מכסים במכסה ומניחים ל-20 דקות.
4. מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים ומוסיפים חומצת לימון. מביאים לרתיחה ויוצקים חזרה לצנצנת.
5. מגלגלים את המכסה ועוטפים אותו בשמיכה, הופכים אותו. לאחר 10 שעות מכניסים למקרר.

הכנת ירקות אחרים:

פלפלים חריפים כבושים לחורף עם שמן

המתכונים הטובים ביותר להכנת גזר כבוש

אבטיחים כבושים בצנצנות של 3 ליטר

עם פלפל מתוק

לבישול משתמשים בפלפל אדום או צהוב - זה נותן למנה טעם מתקתק ומראה צבעוני ומעורר תיאבון. מתאבן זה הולך בהרמוניה עם מנות בשר - פילאף, מאנטי, שיש קבב.

מה הדרוש לבישול:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצלים;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 גרם זרעי חרדל;
• 10 ענפי שמיר טרי;
• 2 ליטר מים;
• 20 מ"ל חומץ 9%;
• 80 גרם מלח;
• 120 גרם סוכר.

איך להשרות:

1. שוטפים ומייבשים את המלפפונים, חותכים כל אחד ל-8 פרוסות אורך.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, מוסיפים למלפפונים.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזנב והגרעינים, חותכים לרצועות. מערבבים פנימה מלפפונים ובצל.
4. מעקרים את הצנצנות וממלאים אותן בירקות מגוונים. מוסיפים חרדל, פלפל ושמיר.
5. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר, חומץ ומלח. יוצקים את המרינדה לצנצנות. מכסים את הצוואר ומגלגלים את המכסה לאחר 20 דקות.
6. מצננים ומכניסים למקרר. לפני ההגשה מומלץ לטפטף טיפה שמן זית.

"לשון חמות" עשוי מלפפונים

מתכון לסלט ירקות פופולרי לחורף. מעולה כרוטב לאורז, תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, כוסמת ופסטה. יש לו טעם בהיר וניחוח מעורר תיאבון.

מה הדרוש לבישול:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 600 גרם עגבניות;
• 400 גרם פלפל מתוק;
• 50 גרם שום;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 6%;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

איך לבשל:

1. שוטפים את כל המרכיבים, חותכים את קצוות המלפפונים ומסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפל. חותכים את המלפפונים לחתיכות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ. יש עקרות בית שמשתמשות בשביל זה בפומפייה מיוחדת.
2. מעבירים עגבניות, פלפלים מתוקים ושום קלוף דרך בלנדר או מטחנת בשר.ממליחים את התערובת, מוסיפים סוכר ומעבירים לסיר. מוסיפים שחור, אדום או פלפל אנגלי לפי הטעם.
3. מניחים מלפפונים על מסת הירקות ומניחים על אש נמוכה למשך 15 דקות. יוצקים חומץ ושמן צמחי ומבשלים עוד 10 דקות.
4. מניחים בצנצנות סטריליות, סוגרים במכסים ומצננים. אחסן בארונות מטבח או במזווה.

גזרה ריחנית, ממש כמו בחנות

ההכנות הטובות ביותר הן אלו שמכינים בבית. כדי לא לחפש מלפפונים פרוסים באיכות גבוהה על מדפי הסופרמרקט, עקרות בית מכינות חטיפים ארומטיים בעצמן. בצנצנות, הירקות שומרים על תכונותיהם התזונתיות והטעם.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 500 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם זרעי חרדל;
• 40 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל לסיר;
• 15 גרם כורכום;
• 70 מ"ל חומץ.

שיטת בישול:

1. שוטפים ומעקרים את הצנצנות, צורבים את המכסים במים רותחים.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים כל אחד לארבעה חלקים אחידים ומניחים בצנצנת.
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, זרעי חרדל וכורכום. מבשלים על אש קטנה 10 דקות, מוסיפים חומץ. משאירים על הכיריים עוד 5 דקות. מסננים דרך מסננת ויוצקים את המרינדה לצנצנות.
4. מגלגלים את המכסים ומצננים. אחסן במרתף או במרתף.

עם פטרוזיליה ללא עיקור

מתכונים ללא עיקור לוקחים מעט זמן - אין צורך להכין צנצנות. פטרוזיליה מוסיפה ארומה נעימה לירקות. עקרות בית משתמשות רק בעשבי תיבול טריים לכבישה. לפי הטעם מוסיפים למנה שמיר או מטריותיו.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר;
• 1 ראש שום;
• 60 גרם סוכר;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• בזיליקום לפי הטעם;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 15 גרם זרעי חרדל.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים, מסירים את הקצוות וחותכים לקוביות בינוניות שוות.
2. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים אותם. מעבירים לצלחת עמוקה, מוסיפים מים וחומץ, ממליחים ומוסיפים שום קצוץ. מערבבים ומוסיפים מלפפונים למרינדה. המרינדה צריכה לכסות לחלוטין את הסורגים.
3. מכסים במכסה או בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה.
4. מניחים את התערובת בצנצנות נקיות, מוסיפים חרדל, בזיליקום, פלפל אנגלי ושמן צמחי.
5. סוגרים את הצנצנות ומניחים אותן במקום קריר. המוצר מוכן לשימוש לאחר 3 ימים.

קרא גם:

איך מכינים חצילים כבושים טעימים

מתכונים לשעועית ירוקה כבושה לחורף

בקוריאנית

חטיפים קוריאניים מפורסמים מוערכים בזכות טעמם העסיסי והחריף. הם קלים להכנה ויקשטו כל שולחן אוכל.

למרינדה תצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 250 גרם גזר;
• 120 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• תיבול גזר קוריאני.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הגזרים, מגררים אותם על פומפיה גסה לתבשילים קוריאניים או חותכים אותם לרצועות גדולות.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים לשניים או לפרוסות.
3. מניחים מלפפונים וגזר על צלחת, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן צמחי. מוסיפים תיבול גזר קוריאני.
4. מערבבים את החומרים ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקרר ליום.
5. מניחים בצנצנות ויוצקים מרינדה מצלחת.
6. שמור בקירור.

מלפפונים מתוקים פרוסים עם דבש וגזר

מתאבן מקורי עם דבש מחזק את המערכת החיסונית, ולכן עקרות בית מייצרות עתודות גדולות של סלט זה לחורף.

מה הדרוש לבישול:

• 400 גרם מלפפונים;
• 50 גרם דבש;
• 30 מ"ל מים;
• 4 גזרים;
• 4 פלפלים;
• 4 בצלים;
• 40 גרם מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה;
• מטריות שמיר;
• ענפי פטרוזיליה.

איך להשרות:

1. שוטפים את כל המרכיבים. מסירים גרעינים מהפלפלים, חותכים קצוות של גזר ומלפפונים ומקלפים בצל. חותכים ירקות לטבעות קטנות.
2. מעבירים את תערובת הירקות לצלחת ומערבבים, מוסיפים מלח ומשאירים למשך שעה עד להופעת המיץ.
3. קוצצים את הירוקים ומערבבים עם דבש. מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם.
4. מניחים את הירקות בצנצנות, יוצקים פנימה רוטב של דבש ועשבי תיבול. מוסיפים שחור ופלפל אנגלי.
5. מעקרים ואוטמים את הצנצנות.

בסגנון פולני לחורף בצנצנות

מלפפונים פרוסים מוחמצים בפולנית בצנצנות זכוכית או חביות עץ. הירקות יוצאים פריכים, עם ארומה חמצמצת ונעימה.

מה הדרוש לבישול:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 90 מ"ל שמן מזוקק;
• 45 מ"ל חומץ 9%;
• 20 גרם מלח;
• 3 שיני שום.

איך לבשל:

1. שוטפים את המלפפונים ומשרים במים קרים למשך 3 שעות.
2. שוטפים צנצנות ומכסים ומעקרים.
3. קולפים וקוצצים את השום, חותכים את המלפפונים לאורכם ל-4 חלקים.
4. מערבבים חומץ, מלח ושמן מזוקק במים.
5. מסדרים את הירקות ויוצקים פנימה את המרינדה.
6. מעקרים את הצנצנות למשך 20 דקות וסוגרים את המכסים.

תכונות אחסון

תושבי בתים כפריים מאחסנים תכשירים במרתף או במרתף, תושבי דירות בעיר - במזווה או במקרר. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון היא מ-1°C עד +4°C, לחות האוויר היא לפחות 80%. צנצנות מלפפונים נפתחות מאוחסנות במקרר ונצרכות תוך 5-7 ימים. התכשירים נשמרים הרחק מהרדיאטור ומחפצים חמים אחרים, אחרת התמלחת תפרח והמלפפונים יתקלקלו. אין לחשוף את הצנצנות לאור שמש ישיר.

מעניין! לאחר פתיחת הצנצנת, ניתן להקפיא את המלפפונים הכבושים. לשם כך מוציאים ירקות מהצנצנת, מיובשים ומכניסים לשקית מזון עבה להקפאה. לאחר ההפשרה מוסיפים מלפפונים לפיצה, מרקים וסלטים.

טיפים וטריקים

כדי להפוך את התמלחת לטעימה וארומטית, מוסיפים לה תערובת של תבלינים.. כשאוכלים חטיפים נשארים תבלינים בצנצנות, וזה לא תמיד נוח. כדי לשתות את התמלחת, יש להוציא שאריות של חרדל, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. עקרות בית ממליצות להוסיף תבלינים לא לגמרי למים, אלא לעטוף אותם בשקית גזה ולטבול אותם במים תוך כדי הבישול. התמיסה תהיה טעימה וצלולה.

מעניין! הרומאים הקדמונים היו הראשונים שהחמיצו מלפפונים. הם הבינו שחומץ שומר על הטעם והיתרונות של האוכל. עד מהרה שיטה זו הפכה פופולרית ברחבי מערב אירופה.

לכבישה יש להשתמש במלח מטוהר או סלע ובמים מסוננים.. הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים במרכיבים אלו. לפני הבישול יש לשטוף היטב סכינים וצלחות, להכין מגבות ומגבונים חד פעמיים.

סיכום

מלפפונים כבושים גדולים לחורף הם הכנה אהובה על עקרות בית רבות. פירות מגודלים נחתכים לפרוסות, עיגולים, טבעות או פרוסות. מוסיפים עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר) לפי הטעם, ואל תשכחו מתבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, כורכום, שום, כוסברה).

חובבי מנות חמוצות מתוקות יעריכו את המתכון למלפפונים פריכים עם דבש לחורף; לאוהבי מאכלים חריפים, הכנת ירקות בקוריאנית מתאימה.