הניואנסים של שימור מלפפונים ארוכים: האם אפשר לשמר מלפפונים זוזוליה לחורף ואיך לעשות את זה טעים ופשוט

מלפפונים ארוכים Zozulya - היברידית חסה. לפירותיו טעם מתקתק מרענן ומוכנים לקציר תוך 35 ימים לאחר זריעת הזרעים.

זוזוליה היא היברידית בעלת תשואה גבוהה. מסיבה זו, לרוב אין לבעלי הגינה זמן לאכול את כל הקציר. בשל גודלם הגדול וחיי המדף הנמוכים, גננים רבים אינם יודעים מה לעשות עם המלפפונים הנותרים. בינתיים, קציר פירות כאלה אפשרי בהחלט, אתה רק צריך להכיר את הטכנולוגיה וכמה מהניואנסים של התהליך.

האם אפשר לשמר מלפפונים זוזוליה לחורף ואיזה מתכונים הכי טובים - המשך לקרוא.

תכונות של הכנת מלפפונים Zozulya

זוזוליה היא הכלאה של סלט. שונה פירות ארוכים עם כמות קטנה של "פצעונים". עיסת המלפפונים צפופה, עסיסית עם טעם מתוק עשיר.

אם אין מספיק לחות, הפירות מתחילים לטעום מר. מלפפונים כאלה אינם מתאימים להכנות. טעמם לא ישתנה לטובה גם לאחר כבישה ארוכה.

הוא האמין כי זני סלט אינם מתאימים לכבישה. רובם יוצאים רכים ולא פריכים, מאבדים במהירות את צורתם וספוגים בצורה גרועה במלח.

זה לא המקרה עם זוזוליה. הפירות של הכלאה זו עומדים בכל הדרישות לכבישה - עיסת צפופה, קליפה דקה ונוכחות של פקעות. אם מכינים אותם כראוי, הם יישארו פריכים לאורך כל החורף.

החיסרון היחיד של מרינדות עם Zozulya הוא שתכשירים כאלה מאוחסנים לא יותר משנה.בתכשירים ישנים, המלפפונים הופכים לרכים וחסרי טעם.

חָשׁוּב! הכינו כמה שיותר זוזולי במהלך החורף.

כי פירות זוזולי הם די גדולים, הם כבושים לא שלמים, אלא בחתיכות. לפעמים מלפפונים נקטפים לפני המועד, לפני שהגיעו לגודל המקסימלי שלהם. במקרה זה, הם יתאימו לחלוטין לתוך הצנצנת.

בחירה והכנה של מלפפונים

עקרות בית רבות, לאחר שנתקלו פעם אחת בניסיון לא מוצלח לקצור זוזולי, אינן מנסות עוד לשמר את ההיברידית שוב.

הסוד של מלפפונים פריכים טמון לא במתכון מוצלח, אלא בהכנה נכונה שלהם:

1. פירות שזה עתה נקטפו מהגינה נשטפים היטב במים קרים, מסירים קוצים ולכלוך שנותר בעזרת סמרטוט.
2. לאחר מכן, הם נשטפים שוב במים נקיים, מסירים את כל התפרחות שנותרו.
3. זוזוליה מושרים במים קרים לזמן ארוך יותר מאשר מלפפונים המיועדים לשימור. בממוצע, תהליך זה אורך 4-8 שעות. השרייה מאפשרת לפירות להישאר פריכים לאורך כל תקופת האחסון.

גם בחירת המלפפונים משנה - המראה והטעם יהיו תלויים בכך.

למתכונים, שבהם מלפפונים כבושים בחתיכות, מתאימים פירות ארוכים. אבל הם לא צריכים להיות בשלים מדי, אחרת ההכנה תצא חסר טעם.

ל לשמור מלפפונים שלמים, הם נקטפים 5-7 ימים לפני המועד. במקרה זה, עקרת הבית תקבל פירות בגודל קטן.

מומלץ לנסות מספר פירות מהיבול שנקטף כדי לוודא שאין מרירות. מלפפונים מרים לא מתאים להכנה.

המלפפונים הנבחרים צריכים להיות יציבים ואלסטיים. לשימורים, אין לקחת פירות מקולקלים ורכים, כמו גם כאלה שנאספו לפני יותר מ-4 שעות.

המתכונים הטובים ביותר לשימור מלפפונים זוזוליה לחורף

ישנם מתכונים רבים להכנת מלפפונים לחורף. חלקם כוללים חיתוך הפירות לחתיכות, בעוד שאחרים כוללים שימורים שלמים. בואו נסתכל על האפשרויות הכי יוצאות דופן ומוצלחות.

הכנת סנדוויץ'

מלפפונים זוזוליה משמשים להכנת חטיף טעים המשמש להכנת כריכים והמבורגרים. הכנה חורפית זו תפנה לאוהבי מנות חריפות וחמות.

המתכון כולל חיתוך מלפפונים לעיגולים. אפילו מתאים לו פירות גדולים.

רכיבים:

• אבקת פלפל אדום חריף - 1-2 כפיות;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• כורכום - 2 כפיות;
• פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 10 יח';
• זרעי חרדל - 1 כפית;
• חומץ שולחן או תפוחים - 400 מ"ל;
• סוכר - כוס אחת;
• בצל - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.

ניתן להתאים את כמות הפלפל האדום החריף לפי טעמכם. אם תרצו, תוכלו להסתדר בלעדיו.

איך לבשל:

1. מלפפונים מוכנים נחתכים לפרוסות בעובי 0.5-1 ס"מ. מכוסים במלח ומשאירים למשך 15 דקות. לאחר זמן זה, המיץ המשוחרר מרוקן.
2. את הפירות שוטפים במים קרירים ומנגבים בעדינות עם מגבת נייר כדי להסיר עודפי נוזלים.
3. את הבצל חותכים לחצאי טבעות בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ.
4. ירקות חתוכים מעורבבים. הם מונחים בצנצנות, ממלאים את הכלים עד הכתפיים.
5. תבלינים, מלח וסוכר מוזגים למים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ לתערובת ומרתיחים עוד 2 דקות. את התמלחת יוצקים לצנצנות מעוקרות.
6. את הצנצנות מגלגלים, משאירים הפוכים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא, ואז מכניסים למקרר.

בצורה זו, חומר העבודה מאוחסן במשך כחודש. כדי להאריך את חיי המדף של החטיף, מלפפונים עם מי מלח בצנצנות מעוקרים.כדי לעשות זאת, מניחים אותם במחבת מים קרים "עד הכתפיים" ומרתיחים במשך 20 דקות על אש נמוכה. במקרה זה, אין צורך לעקר צנצנות ריקות, אך יש לטפל במכסים במים רותחים.

עֵצָה! אם רוצים, מוסיפים צרור פטרוזיליה קצוצה דק לכמות המרכיבים המצוינת.

מתכון ללא חומץ

חסידי תזונה נכונה מחשיבים מזון משומר עם חומץ כמזיק. במקרה זה, מתכון שאינו כולל מוצר זה יתאים. למרות היעדר החמיצות האופיינית, למתאבן יהיה טעם חריף עשיר.

מתכון זה דורש פירות שלמים. לכן, הם נאספים בשלב הגודל הקטן.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• אבקת חרדל - 1 כף. ל.;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 4 יח';
• מטריות שמיר - 4 יח';
• מלח - 4 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

אם רוצים, מוסיפים תבלינים נוספים (פלפל אנגלי, ציפורן וכו').

שיטת בישול:

1. עלים וחזרת מונחים בתחתית צנצנות שטופות ומעוקרות היטב. גם שיני שום קלופות נשלחות לשם. כל המרכיבים מחולקים באופן שווה בין הצנצנות.
2. את הצנצנות ממלאים במלפפונים מוכנים. זה נעשה בצורה הדוקה ככל האפשר.
3. ממיסים מלח במים חמים וממתינים עד שיתקרר לחלוטין. התמיסה המתקבלת מוזגת לצנצנות.
4. המלפפונים מכוסים במכסי ניילון ומשאירים אותם למשך 2-4 ימים. במהלך תקופה זו, הנוזל צריך להיות מעונן, והמלפפונים צריכים לקבל גוון צהבהב.
5. התמלחת מוזגת לתוך מיכל נפרד. זה לא נשפך החוצה.
6. יוצקים מים רותחים נקיים לתוך הצנצנות.
7. לאחר שהמים התקררו, הם מרוקנים. בזמן זה מבשלים את התמיסה שבה התססו המלפפונים.
8. התמלחת מוזגת לצנצנות, ולאחר מכן הן נסגרות מיד עם מכסים מעוקרים.
9. הצנצנות הופכות על פיה ומשאירות לילה מתחת לשמיכה.

עֵצָה! כמה עקרות בית, לפני שמגלגלים מלפפונים כאלה, מוסיפים 1 טבלית אספירין לצנצנת.

מתכון למלפפון חמוץ

מלפפונים גדולים של זוזוליה משמשים להכנת רוטב טעים למרק חמוצים. במתכון הזה הם נחתכים לחתיכות. שימור זה מפשט את תהליך הבישול. רק להוסיף מעט תערובת למחבת עם תפוחי אדמה ובשר, והמרק מוכן.

רכיבים:

• גריסי פנינה - 250 גרם;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• חומץ - 45 מ"ל;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 300 גרם;
• סוכר - 120 גרם;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.

למתכון זה, לא מוסיפים תבלינים או מרכיבים נוספים.

מתכון:

1. חותכים את הבצל לקוביות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
2. מלפפונים נחתכים לרצועות, קוביות או מגוררים.
3. כל המרכיבים מונחים בסיר. מוסיפים שם גם סוכר, מלח, שמן צמחי ורסק עגבניות. התערובת מבשלת על אש נמוכה במשך 30 דקות.
4. לירקות מוסיפים חומץ וגריסי פנינה מבושלים. מרתיחים את החומרים עוד 20 דקות.
5. את הרוטב יוצקים לצנצנות מעוקרות של חצי ליטר. מגלגלים את המכסים, הופכים ומניחים עד לצינון מלא.

אם תכינו את אותה תערובת ללא גריסי פנינה תקבלו רוטב לסוליאנקה.

מלפפונים זוזוליה עם רואן

אחד המתכונים הכי יוצאי דופן הוא מלפפונים עם גרגרי יער. התערובת הזו יוצאת פיקנטית ויפה בזכות גרגרי הכתומים.

רכיבים:

• גרגרי רואן - 0.6 ק"ג;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ (רצוי תפוח) - 200 מ"ל.

רואן לא רק יהפוך את הטעם של החטיף לפיקנטי יותר, אלא גם ישמש כחומר משמר.

הכנת החטיף:

1. את זנבות המלפפונים המוכנים חותכים.רואן נשטף תחת מים זורמים קרים ומשרים למשך חצי שעה.
2. מלפפונים ופירות יער רואן מחולקים באופן שווה לצנצנות מעוקרות. מלאו את המיכל בחוזקה ככל האפשר.
3. למים מוסיפים מלח וסוכר. התערובת מבושלת עד להמסה מלאה של החומרים. לאחר מכן מוסיפים חומץ למלח ומרתיחים עוד 2 דקות.
4. מלפפונים ופירות יער רואן יוצקים עם מי מלח. הניחו למרכיבים לשבת במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המלח למחבת ומרתיחים שוב. זה נעשה 3 פעמים.
5. לאחר המילוי השלישי מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים במקום חמים עד שהן מתקררות לחלוטין.

למתכון זה מתאים גם שוקולד. במקרה זה, הטעם של החטיף יהיה רך יותר.

בתוספת אפונה

מלפפונים עם אפונה ירוקה הם חטיף בטעם עדין. זה יפנה למי שמעדיף שילובים מעניינים, אבל לא אוהב מנות חריפות וחמות.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• אפונה ירוקה - 300 גרם;
• שמיר ופטרוזיליה - צרור אחד כל אחד;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 5 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

למתכון זה עדיף לקחת זוזוליה קטנה. כמות המרכיבים מחושבת עבור שתי צנצנות ליטר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את האפונה 2-3 פעמים, מסננים את הנוזל בכל פעם. לאחר מכן הוא מבשל על אש נמוכה במשך 10 דקות.
2. הירוקים נשטפים וקוצצים דק. את השום קולפים וחותכים לחצאים. החומרים מחולקים באופן שווה בין הצנצנות.
3. מלפפונים ואפונה מניחים בצנצנות בצורה הדוקה ככל האפשר.
4. מביאים את המים לרתיחה ויוצקים לצנצנות. לאחר 10 דקות, הנוזל מרוקן ומרתיח שוב. לאחר מכן יוצקים אותו לצנצנות ואחרי 10 דקות שופכים חזרה למחבת.
5. לנוזל הרותח מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. החומרים מבושלים עד להמסה מלאה של התבלינים.
6. התמלחת מוזגת לצנצנות.את חומר העבודה מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר לחלוטין.

מגוון עגבניות ופלפלים

ירקות מגוונים הם מתכון מועדף על עקרות בית רבות. במהלך האחסון, הטעמים של הירקות מתערבבים ומשלימים זה את זה. החטיף הזה יוצא יפה ויוצא דופן.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.2 ק"ג;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• בצל - 2 יח';
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• עלים של דומדמניות, אלון, דובדבן, חזרת - 6 יח';
• שמיר - 8 מטריות;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 8 כפות. ל.;
• פלפל חריף אדום גרוס - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 6 יח';
• מים - 3 ליטר.

למתכון זה, בחרו עגבניות ומלפפונים קטנים.

שיטת בישול:

1. הירוקים נשטפים ומחולקים באופן שווה בין הצנצנות. מטריות של שמיר, עלים של עצי פרי - שלמים. שמיר קצוץ דק.
2. פלפלים נחתכים לרצועות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות עבות. שום מקולף ומשמש בשלמותו.
3. להניח בשכבות בצל, פלפלים, עגבניות, שום ומלפפונים. מלפפונים נחתכים רק אם הם גדולים מדי.
4. ירקות מוזגים במים רותחים ומאפשרים להתבשל במשך 5 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים לסיר, מוסיפים תבלינים, סוכר, מלח, חומץ ומרתיחים עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין.
5. את המרינדה יוצקים לצנצנות, ולאחר מכן הן נאטמות מיד. את התכשירים משאירים בחדר עד שהם מתקררים לחלוטין, מבלי לעטוף אותם.

במיץ עגבניות

מלפפונים, מבושלים לפי המתכון הזה, בעלי טעם חמוץ-מתוק חריף עם רמז לתבלינים. המתכון הזה לא ישאיר את אוהבי המנות יוצאות הדופן אדישים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מיץ עגבניות - 2 ליטר;
• פלפל אדום גרוס חריף - 2 כפיות;
• שום - 2 ראשים גדולים;
• פלפל אנגלי - 2 כפיות;
• פלפל אדום או פפריקה - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 150 גרם.

ניתן לשנות את כמות הסוכר, המלח והפלפל החריף לפי טעמכם.

שיטת בישול:

1. את השום מקלפים ומפרידים לשיניים. פלפלים מנקים מזרעים. טוחנים שום ופלפל במטחנת בשר או בבלנדר.
2. את המלפפונים מניחים בצנצנות מעוקרות יחד עם פלפל אדום חריף ופלפל אנגלי (הפלפלים מחולקים באופן שווה בין הצנצנות). ירקות מוזגים במים רותחים ומשאירים להתקרר.
3. מביאים לרתיחה מיץ עגבניות, מוסיפים לו שום ופלפל קצוצים, סוכר ומלח. החומרים מבושלים במשך 10 דקות.
4. המים מרוקנים מהפחים ויוצקים במקום תערובת עגבניות רותחת.
5. צנצנות מלפפונים ברוטב עגבניות מונחות במחבת מים ומעוקרות למשך 40 דקות. לאחר מכן, מגלגלים אותם, הופכים אותם ומשאירים מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.

בזמן בישול רוטב העגבניות טועמים אותו. במידת הצורך מוסיפים עוד סוכר או מלח.

תנאי האחסון

כל הטוויסטים מאוחסנים במקום קריר וחשוך - מזווה ומרתף הם אפשרויות טובות. חלק מהמתכונים דורשים אחסון במקרר.

צנצנות של זוזוליה אינן מאוחסנות יותר משנה. לאחר זמן זה, המלפפונים הופכים רכים וחסרי טעם.

סיכום

זוזוליה הוא זן סלט המתאים לשימור. הוא מכין חטיפים טעימים ויוצאי דופן. פירות גדולים משמשים למתכונים שבהם הם נחתכים לחתיכות, בעוד שקטנים מתאימים לשימורים שלמים.

כדי להכין הכנות לחורף עם Zozulya טעים ופריכים, יש להכין מלפפונים כראוי. בזכות השרייה ממושכת הם אינם מתרככים במהלך אחסון לטווח ארוך.