האם אפשר לשמר מלפפונים מרים: השפעה על הטעם ומתכונים לטוויסטים

לפעמים קורה שלכל יבול המלפפון יש טעם מר. כמובן, אתה לא רוצה לאכול אותם ככה בכלל, אבל חבל לזרוק אותם. הסיבה העיקרית להופעת טעם מר היא טעויות בטכנולוגיה חקלאית.

מהכתבה תלמדו כיצד לכבוש פירות מרים ומה ניתן לעשות איתם גולמיים. הבה נבחן בפירוט אילו סיבות יכלו לגרום לשינוי בטעם המלפפונים.

האם אפשר לשמר מלפפונים מרים?

המרירות במלפפונים נגרמת על ידי החומר cucurbitacin. במהלך הטיפול בחום הוא מתפצל, ואיתו נעלם טעם הלוואי הלא נעים. לכן, מלפפונים מרים הם לא רק אפשריים, אלא גם נחוצים לשימור. הם מקבלים בדיוק את אותו טעם כמו פירות רגילים. אז זו הדרך הבטוחה, ולפעמים היחידה, לשמר איכשהו את היבול.

התייחסות. למרות מאפייני הטעם שלו, cucurbitacin נחשב מועיל לגוף האדם. יש לו השפעות אנטי מיקרוביאליות, אנטי דלקתיות ואנטי גידוליות. לכן שום דבר רע לא יקרה אם תאכלו כמה מלפפונים מרים.

מתכונים לטוויסטים של מלפפון מריר

פירות מרים נשמרים באותו אופן כמו פירות רגילים. אבל יש כמה ניואנסים. לפני שממשיכים ישירות להכנה, יש לשטוף היטב את המלפפונים ולהשרות אותם למשך 8 שעות במי קרח. רצוי להחליף את המים כל שעתיים כדי לשמור על קור. הנה דוגמאות למתכונים שלב אחר שלב.

במרינדה חריפה

המלפפונים לפי המתכון הזה מאוד חדים ופריכים.תצטרך צנצנת של שלושה ליטר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 6 שיני שום;
• 30 גרגירי פלפל שחור;
• 3 תרמילי פלפל חריף אדום;
• 1 עלה חזרת;
• 3 עלי דומדמניות שחורות;
• 2 עלי דפנה;
• 10 זרעי כוסברה;
• 1 ענף טרגון;
• 1 ענף בזיליקום;
• 3 כפות. ל. וודקה;
• 1.3 ליטר מים;
• 75 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 120 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שטפו את כל העלים והירקות. מקלפים את השום.
2. הסר גרעינים מהפלפלים החריפים.
3. לאחר 8 שעות של השרייה, מסירים את המלפפונים וקוצצים את הקצוות.
4. מניחים במסננת גדולה ויוצקים מעל מים רותחים.
5. מיד לאחר מכן, יוצקים שוב מי קרח למשך 2 דקות.
6. מניחים בתחתית הצנצנת מחצית מכל עשבי התיבול, השום, הפלפל והתבלינים.
7. לאחר מכן, אורזים היטב את המלפפונים.
8. מניחים מעל את החצי השני של התבלינים ועשבי התיבול.
9. מרתיחים מים בסיר.
10. מוסיפים לו מלח וסוכר. מבשלים עד להמסה מלאה.
11. למלא מי מלח קַנקַן.
12. יוצקים מלמעלה חומץ וודקה.
13. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בסיר גדול לעיקור.
14. מרתיחים את המלפפונים בצנצנת כשעה.
15. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ברוטב עגבניות

המתכון מיועד ל-10 ליטר מוצר מוגמר. רוטב עגבניות מתאים גם קלאסי וגם עם תוספים.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 200 מ"ל רוטב עגבניות;
• 1.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ 9%;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם חול;
• 250 גרם בצל;
• 8 שיני שום;
• 60 גרם מלח;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• מטריות שמיר.

הכנה:

1. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
2. טוחנים את השום לעיסה.
3. מניחים בתחתית הצנצנות שמיר, עלה דפנה ועיסת שום.
4. לאחר מכן מניחים את המלפפונים בחוזקה.
5. מניחים מעל טבעות בצל.
6. מערבבים מים, סוכר ומלח בסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עד להמסה מלאה של הגבישים.
7. לבסוף מוסיפים חומץ.
8. יוצקים את המרינדה לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים בכלי גדול עם מים.
9. מביאים מים לרתיחה ומעקרים צנצנות למשך 15 או 45 דקות, תלוי בנפח המיכלים שבהם נעשה שימוש.
10. מוציאים את הצנצנות, סוגרים ומצננים.

מְתוּבָּל

תזדקק לצנצנות של 12 ליטר או 4 צנצנות של שלושה ליטר.

רכיבים:

• 10 ק"ג מלפפונים;
• 500 גרם סוכר;
• 400 גרם מלח;
• 250 גרם שמיר;
• 20 גרם זרעי חרדל;
• 15 גרם ירקות טרגון;
• 10 שיני שום;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 15 גרם שורש חזרת מגורר;
• 1.4 ליטר חומץ 9%;
• 8 ליטר מים.

הכנה:

1. מקלפים וקוצצים את השום.
2. שוטפים את השמיר והטרגון וקוצצים דק.
3. מניחים בתחתית הצנצנות חזרת, שום קצוץ ועשבי תיבול, חרדל וזרעי פלפל אנגלי.
4. מניחים את המלפפונים היטב מעל.
5. מכינים את המרינדה בסיר. לשם כך, מערבבים מים, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהם נמסים. לאחר מכן יוצקים את החומץ. לאחר הרתיחה מסירים מהאש.
6. יוצקים מרינדה על מלפפונים.
7. מכסים את הצנצנות במכסים.
8. מניחים קערה גדולה או מחבת מים על הכיריים.
9. מניחים צנצנות במיכל. מביאים לרתיחה ומעקרים 20 דקות.
10. לאחר מכן, מגלגלים את הצנצנות.

כיצד להסיר מרירות לפני השימור

אם אתה רוצה לשמר מלפפונים ללא טיפול חום מקדים לטווח ארוך, למשל, על ידי כבישה, אז אתה צריך לשחק בזהירות ולנקוט באמצעים כדי להיפטר מהמרירות.

הנה כמה דרכים:

1. השרייה בתמיסה מלוחה יכולה להסיר חלקית את הטעם הלא נעים. רצוי לחתוך את הפירות לאורכו ולחתוך את הבסיסים המחברים את המלפפונים לגבעול.
2. משרים לילה במים קרים. פחות יעיל מתמיסת מלח.
3. Cucurbitacin מצטבר בריכוז הגבוה ביותר בבסיס העובר.לכן, ניתוק חלק זה ושפשוף האזור החתוך עוזר. במהלך הליך זה, cucurbitacin ישתחרר מן העיסה בצורה של קצף קל. לאחר השפשוף יש לשטוף את הפירות.
4. לקבלת אפקט מירבי, עדיף להשתמש בכל השיטות בתורו. ראשית, השרו פירות שלמים במים קרים, לאחר מכן בצעו את הליך השפשוף ולבסוף יוצקים תמיסת מלח.

היכן להשתמש במלפפונים מרים טריים

כדי להצליח לצרוך מלפפונים מרים טריים, רצוי גם להשרות אותם במים או בתמיסה מלוחה.

חָשׁוּב. יש לזכור שכאשר הם מושרים במלח, הפירות יקבלו טעם מלוח תואם.

אז אתה צריך להסיר את הקצוות. העיקר הוא לחתוך את הבסיס הירוק כהה. יש בו את המרירות הגדולה ביותר. כדאי גם לקלף לגמרי את המלפפונים. יש סבירות גבוהה שזה יסיר לחלוטין את הטעם הלא נעים.

לחומץ יש גם השפעה של הפחתת המרירות הנתפסת. לכן, אתה יכול להכין את הסלט הזה מפירות מרים טריים: מלח מלפפונים מגוררים, להוסיף פלפל שחור גרוס, מיץ לימון, בצל ירוק ולתבל בחומץ מעורבב בשמן צמחי.

כיצד למנוע מרירות בעת גידול

Cucurbitacin מתחיל להיות מיוצר על ידי הירק במצבי לחץ. אלו כוללים:

• חוסר או עודף של לחות;
• חשיפה מתמדת לאור שמש ישיר;
• חוסר חנקן ואשלגן דישון;
• השקיה במים קרים מדי;
• מחלות שתילים;
• שתילה צפופה;
• כפור לילה.

על מנת שהקטיף יהיה טעים, יש צורך לספק לצמחים טיפול נאות: להשקות ולדשן באופן קבוע, להגן מפני השמש החמה והעשב.

זני המלפפונים העמידים ביותר שיכולים לעמוד בתנאים לא נוחים ואינם משנים את הטעם: נמלה, אפריל, זיאטק, ג'ינגה, קוזנצ'יק, מאשה, גראסים, מריינה רושצ'ה, קוראז', אגוזה, צ'יסטייה פרודי וכו'.

זנים לא עמידים: ויאזניקובסקי, מורומסקי ונז'ינסקי.

טיפים וטריקים

כדי שהמלפפונים יהיו פריכים והלחמניות יחזיקו מעמד זמן רב, השתמשו בהמלצות הבאות:

1. לפני שימורים, הכינו מיכלים לאחסון: שטפו היטב צנצנות עם מכסים ועקרו אותן בכל דרך שנוחה לכם (בתנור, במיקרוגל, על אדים או במים רותחים).
2. השתמש במלח גס, זה מפחית את הסיכון להתפוצצות צנצנות.
3. עדיף לסגור את הצנצנות במכונת איטום מיוחדת. זה יבטיח את האיטום הטוב ביותר, במיוחד אם אתה חדש בעסק הזה.
4. כדי לגלגל מלפפונים מרים, יש צורך לבצע טיפול בחום לפני או אחרי הנחתם בצנצנת. זה יסיר את הטעם הלא נעים.
5. כדי להכין מלפפונים מומלחים קלות, תצטרך להסיר את הקליפה, שוב, כדי להסיר את המרירות.

קרא גם:

כיצד לגדל מלפפון לזרעים ולאסוף נכון את הזרעים: הוראות שלב אחר שלב.

איך לגדל מלפפונים "אומץ" על החלקה שלך ולמה הם טובים.

יתרונות, נזקים ותכולת קלוריות של מלפפונים כבושים.

בואו נסכם את זה

אל תתייאשו אם המלפפונים שלכם מרים. כמובן, לא תוכלו לאכול אותם טריים בלי להוסיף חומץ או תבלינים, אבל אפשר לשמר את הפירות המרים לחורף. לאחר שעברו השרייה וטיפול בחום, טעמם בדיוק כמו של מלפפונים רגילים.