7 המתכונים הכי טעימים לשימורים של מלפפונים וקורנישונים

קורנישונים נעלמים במהירות מכל שולחן. אם עדיין לא שימרת אותם בעצמך, אנו ממליצים לנסות אותם בעונת הקיץ הקרובה. מהמאמר שלנו תלמדו איך אוטמים קורנישונים בצנצנות ליטר לחורף, מה הכי כדאי לשלב איתם ומה לא להוסיף וגם במה הם שונים משימורים של מלפפונים גדולים.

קרא ותזכור, או יותר טוב, שמור ושתף עם חבריך!

תכונות של שימורים של קורנישונים

קורנישונים הם אותם מלפפונים, רק קטנים. אבל תהליך השימורים שלהם שונה:

1. לא מומלץ לעשות חתכים בפירות ולחתוך את הזנבות משני הצדדים, כמו מלפפונים גדולים.
2. חלק מהמתכונים דורשים השרייה מוקדמת (קריספי או הונגרית). אם מלפפונים גדולים מושרים במשך 3 עד 10 שעות, אז עבור קורנישונים 3 שעות הוא המקסימום.
3. בעת שטיפת קורנישונים, אין להשתמש במברשת, מכיוון שהיא עלולה לפגוע בעור העדין של הירק הקטן.
4. לאחסון לטווח ארוך של מלפפונים גדולים, השתמש בחומץ, חומץ תפוחים, חומצת לימון או אספירין. במקרה של קורנישונים עדיף להקפיד רק על חומץ רגיל.

מתכוני החורף הטובים ביותר בצנצנות ליטר

הצג לתשומת לבך מתכונים למלפפונים וקורנישונים משומרים הטעימים ביותר. הם ישמחו כל גורמה: חריף ומתוק, עם בצל וחזרת, עם שום ועשבי תיבול, קלאסי והונגרי.

מתכון קלאסי עם חומץ

מה צריך ובאיזה כמות:

• 1 ק"ג קורנישונים;
• 4 שיני שום;
• 170 מ"ל חומץ (6%);
• 1 בצל גדול;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים על מגבת.
2. חותכים את הפלפל לפרוסות קטנות, שום לפרוסות, ובצל לטבעות.
3. סטריליז את מיכל הליטר.
4. מניחים מעט בצל, שום ופלפל בתחתית.
5. ממלאים את הצנצנת בקורנישונים, משאירים מעט מקום בחלק העליון.
6. מניחים שם את יתרת הבצל, השום והפלפל.
7. ממיסים מלח במים ומביאים לרתיחה.
8. אם המוצר בתפזורת לא מתמוסס (זה קורה עם מלח גס), מערבבים כל הזמן ונמרצות.
9. יוצקים חומץ למים רותחים.
10. מסירים מהאש ומניחים מחבת על קרש חיתוך או כל משטח אחר שלא ייפגע מחום.
11. לאחר שהמרינדה הגיעה לטמפרטורת החדר, יוצקים אותה לצנצנת.
12. כעת מכסים את המיכל במכסה ומעקרים למשך 10 דקות נוספות.
13. לאחר העיקור, כל מה שנותר הוא לעבוד עם מפתח תפירה, ולמנוע נזק לחוטים שעל הפחית.

זהו מתכון קלאסי עם מינימום מרכיבים. אנחנו לא ממליצים לסבך אותו על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים שונים.. קלאסי מתאים לכל שולחן.

לקחת הערה:

מלפפונים כבושים טעימים לחורף במיץ עגבניות

חמוצים פריכים הם פשוטים וטעימים

6 המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים במחבת

קורנישונים פריכים, ממש כמו בחנות

רכיבים:

• 1 ק"ג קורנישונים;
• 1 שורש חזרת;
• 1 עלה חזרת;
• 2 עלי אלון;
• 3 כפות. ל. חומץ (9%);
• 4.5 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 שיני שום;
• 2 עלי דפנה למרינדה;
• גרגירי פלפל לפי הטעם למרינדה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מייבשים ומעקרים. נוח לעקר צנצנות ליטר מעל קומקום.
2. שוטפים את הקורנישונים שהושרו במי קרח במשך שלוש שעות במים קרים זורמים, מניחים על מגבת ומייבשים.
3. מניחים עלי אלון ועלה חזרת בתחתית הצנצנת.
4. עדיף לקצוץ דק את שורש החזרת ולא לגרד.
5. ממלאים את הצנצנת עד מחציתו בקורנישונים.
6. מניחים מעל שורש חזרת קצוץ.
7. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנת עד למעלה בקומונית.
8. מניחים מעל שיני שום שלמות.
9. השתמשו בשיטת היציקה המשולשת: הרתיחו מים ויוצקים אותם לצנצנות. לאחר 10 דקות, מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב, ממלאים את הצנצנות במים רותחים למשך שבע דקות.
10. מרתיחים את המים בפעם האחרונה (שלישית). מוסיפים מיד עלי דפנה, גרגירי פלפל, מלח וסוכר. מערבבים מדי פעם.
11. יוצקים חומץ למים רותחים.
12. ממלאים בזהירות ובהדרגה את הצנצנות במרינדה רותחת. לא למזוג מהר מדי - הצנצנת עלולה להתפוצץ.
13. הבריגו את המכסים, הופכים את המיכלים והניחו להתקרר למשך יומיים.

חָשׁוּב! המלפפונים פריכים בזכות עלי חזרת ועלי אלון. מרכיבים אלה נדרשים במתכון. לפי שיקול דעתך, הוסף פטרוזיליה או שמיר לריח וטעם ארומטי.

מתכון עם קינמון ללא עיקור

רכיבים:

• 800-1000 גר' קורנישונים;
• 1 כפית. אבקת קינמון;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2.5 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1 פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• עלה גפן אופציונלי.

שיטת בישול:

1. הכינו צנצנות ליטר נקיות.
2. טוחנים פלפל ושום. מערבבים בקערה נפרדת. אם משתמשים בעלי גפן, קוצצים אותם דק ומוסיפים לתערובת השום והפלפלים. בפלפלים, הקפידו להסיר את הגרעינים.
3. מניחים חלק מגרגרי הפלפל בתחתית המיכל (השני יכנס למרינדה), וכן תערובת קצוצה של ירקות ועשבי תיבול.
4. ממלאים את הצנצנת בירקות.
5. העלו את המים באש. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים להתקרר במשך 15 דקות.
6. מרתיחים את אותם המים, אך בתוספת מלח, סוכר וגרגרי פלפל.
7. מוסיפים קינמון למים הרותחים, מערבבים ומבשלים 1-2 דקות.
8. מוסיפים חומץ לצנצנות ומיד יוצקים פנימה את המרינדה החמה.
9. סגור אותו ובדקו ששום דבר לא דולף או מטפטף בשום מקום. המכסה חייב להיות שטוח.

הערה! המתכון אינו מרמז על עיקור של המוצר המוגמר. אם הזמן מאפשר, יוצקים מים רותחים על המכסים. אולי לא כל המים הרותחים הראשונים ייכנסו לצנצנת, אז השתמשו בהם כדי להצר את המכסים.

קורנישונים כבושים עם עלה עץ אלון

נדרש:

• 800 גר' קורנישונים;
• 4 עלי אלון;
• 2 שיני שום;
• 1 מטריית שמיר;
• 1 ענף שמיר ופטרוזיליה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1.5 כף. ל. סוכר גדוש;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%);
• עלה דפנה למרינדה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הקורנישונים, עלי האלון, השמיר והפטרוזיליה.
2. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה בזמן שהקורנישונים מתייבשים על מגבת.
3. לעקר צנצנות ליטר.
4. מניחים שום ועלי עץ אלון בתחתית.
5. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
6. למעלה עם ירקות מעורבים ומטריה של שמיר.
7. מוסיפים למים מלח, סוכר ועלה דפנה. תרתיח את זה.
8. יוצקים חומץ למים רותחים ומסירים מהאש.
9. יוצקים בזהירות את המרינדה לתוך הצנצנות. תחילה מלאו את הצנצנת עד מחצית הדרך, לאחר 5-7 שניות המשיכו לשפוך מים רותחים.
10. לעקר צנצנות מכוסות במשך 12 דקות.
11. הבריגו את המכסים והופכים את הצנצנות למשך הלילה.

מידע מועיל. עלי אלון מוסיפים פריכות למלפפונים וגם שומרים עליהם מוצקים וקפיציים.

מתכון עם בצל וחזרת

רכיבים:

• 700 גרם של קורנישונים;
• 2 בצלים בינוניים;
• שורש חזרת;
• עלה חזרת;
• 1 כף. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 1 מטריית שמיר;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. לשטוף ולייבש ירקות ועשבי תיבול.
2. לעקר את הצנצנות.
3. חותכים את הבצלים לטבעות.
4. מגררים את שורש החזרת בפומפייה בינונית או קוצצים דק.
5. מניחים בתחתית הצנצנת גרגירי פלפל וחזרת מגוררת.
6. ממלאים את הצנצנת במלפפונים, מניחים טבעות בצל בין הירקות.
7. מניחים מעל מטריית שמיר ועלה חזרת.
8. יוצקים מים רותחים לצנצנות ומניחים ל-15 דקות.
9. מרתיחים את אותם מים בתוספת עלה דפנה, מלח וסוכר.
10. יוצקים שמן צמחי לצנצנות.
11. יוצקים חומץ למים רותחים, מערבבים היטב ומסירים את המחבת מהכיריים.
12. יוצקים לאט את המרינדה לתוך הצנצנות.
13. השתמש במפתח תפירה כדי לסגור את הצנצנות.
14. הופכים אותם ועוטפים אותם בחומר חם ועבה למשך 48 שעות.

עֵצָה. אם הטעם לא מספיק פיקנטי או שאתה רוצה לרכך אותו, הוסיפו 0.5 כפית בפעם הבאה. שעועית חרדל.

קורנישונים ברוטב עגבניות

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 4 כפות. מיץ עגבניות;
• 3 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• 1 שן שום;
• עלה דפנה;
• פטרוזיליה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• גרגירי פלפל גם בצנצנת וגם במרינדה.

שיטת בישול:

1. לעקר את הצנצנות.
2. מניחים בתחתית שיני שום, עלי דפנה וכמה גרגירי פלפל.
3. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
4. מניחים מעל פטרוזיליה קצוצה.
5. מערבבים בסיר מיץ עגבניות, מלח, סוכר, גרגירי פלפל וחומץ.
6. מניחים על הכיריים בחום מירבי. אל תסיח את דעתך, ערבב כל הזמן.
7. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 2-3 דקות.
8. יוצקים את התערובת החמה שהתקבלה לתוך הצנצנות.
9. לעקר במשך 15 דקות.מכסים את הצנצנות במכסים.
10. הבריגו את המכסים והניחו את הצנצנות במקום חשוך למשך יומיים.

הערה! סמיכות המיץ שונה אצל כל אחד, אז אם התערובת שהתקבלה לא מספיקה, יוצקים פנימה מעט מים רתוחים בטמפרטורת החדר.

קורנישונים פיקנטיים בסגנון הונגרי

רכיבים:

• 700 גר' קורנישונים;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 1 פלפל חריף קטן;
• שורש חזרת;
• 1 בצל קטן;
• 0.5 כפית. פלפל אדום גרוס;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון;
• 4 שיני שום;
• עלי גפן;
• עלי דומדמניות;
• עלה חזרת;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• 1 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים את הקורנישונים לשלוש שעות במי קרח.
2. לשטוף ירקות ועשבי תיבול.
3. קוצצים דק את הבצל, הפלפל החריף ושורש החזרת. מערבבים את כל זה, מפזרים פלפל גרוס (אדום ושחור).
4. חותכים את הפלפל לפרוסות.
5. מניחים עלי ענבים, דומדמניות וחזרת בתחתית צנצנת מעוקרת.
6. מניחים כאן את שיני השום.
7. שכבות בשכבות: קורנישונים, תערובת פלפלים, חזרת, בצל, ואז פלפלים. חזור 2-3 פעמים.
8. יוצקים מלח וסוכר לתוך הצנצנת מעל.
9. מרתיחים מים עם גרגירי פלפל.
10. ברגע הרתיחה יוצקים חומץ ומערבבים.
11. ממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
12. אוטמים והופכים. אחסן במקום חשוך וחם במשך 24 השעות הראשונות.

קרא גם:

5 מתכונים פשוטים וטעימים למלפפונים כבושים בשמן

המתכונים הכי טעימים למלפפונים עם חומצת לימון לחורף

טיפים בנושא

כדי שלא יהיו לך ספקות, אנו ממליצים להכיר טיפים שימושיים שיקלו על תהליך ההכנות לחורף:

1. אם רוצים קורנישונים חריפים, מוסיפים את שן השום בלי לקצץ.
2. אלון וחזרת מעניקים לקורנישונים מרקם פריך.
3. אין לשלב קורנישונים עם סלרי ובזיליקום.
4. אם אתה רוצה להשתמש בחרדל, השתמש בחרדל דגנים, לא באבקה.
5. מטריה של שמיר תשפר כל מתכון.
6. באופן מסורתי, צריך להיות פי שניים פחות מלח מסוכר.
7. אם רוצים מלפפונים מתוקים, אל תוסיפו להם דבש. עדיף להגדיל את צריכת הסוכר שלך.
8. דלג על פלפל אנגלי לטובת פלפל גרוס וגרגרי פלפל.

בואו נסכם

אז הבנו את זה! שימור קורנישונים הוא תענוג: מתכון פשוט, מינימום מרכיבים ויכולת הכנה ללא עיקור. אל תשכחו מההבדלים בהכנת קורנישונים לשימורים: השרייה ארוכה מיותרת (1-3 שעות מספיקות), לא אמורים להיות חתכים או דקירות בירקות.

קורנישונים משולבים עם בצל, חזרת, שמיר, פטרוזיליה, קינמון, אלון ועלי גפן. הגישו את המתאבן הזה עם כל דבר, מכופתאות תוצרת בית ועד סטייקים גורמה.