מתכונים טעימים לחורף: מלפפונים כבושים קרים בצנצנות

מלפפונים כבושים קרים לחורף בצנצנות הם הכנה מהירה ופשוטה שכל עקרת בית יכולה להתמודד. בשל היעדר מרינדה חמה, נשמרים התכונות המועילות והטעם העשיר של הירקות, ומרכיבים נוספים בצורת תבלינים ותבלינים מוסיפים פיקנטיות וחריפות למנה.

תכונות של מחמצת

בשימור בשיטה הקרה משתמשים בתמיסה בטמפרטורת החדר ללא רתיחה.. שיטת תסיסה זו חוסכת זמן משמעותית והופכת את המתאבן לעשיר וטעים.

ירקות שהושרו במרינדה קרירה תוססים קצת יותר מאשר בכבישה חמה.

מוזרויות:

• יש לבחור ולהכין בקפידה את כל המרכיבים;
• מלח לשימורים משמש גס, לא יוד;
• מים למילוי מסוננים מראש;
• אין שימוש בחומצה אצטית.

יש לאחסן את המוצר בקפדנות במקום קריר וחשוך. עם חילופי אוויר טובים.

איך לבחור ולהכין מלפפונים

בחירה והכנה של המוצר העיקרי הוא שלב חשוב בהכנת חטיף טעים ופריך.

סימנים של פרי מתאים:

• גמישות וארומה של מלפפון טרי;
• היעדר כתמים וגוון צהבהב;
• עיסת עסיסית ללא זרעים גדולים או חללים;
• עור ללא מרירות.

גודל הפרי תלוי בשיטת הבישול. אז, כאשר כבישת ירקות, דגימות בינוניות וקטנות נבחרות לחלוטין. מלפפונים גדולים מ-12 ס"מ מתאימים לחיתוך.

ההכנה כוללת כביסה יסודית, גזירת הזנבות ובמידת הצורך חיתוך לעיגולים או ברים.

חָשׁוּב! ירקות ששהו זמן מה במקרר או בטמפרטורת החדר מושרים מראש במים למשך 3-4 שעות לעסיסיות.

מתכונים למלפפונים קרים פריכים

בעת הכנת מלפפונים חמוצים ארומטיים ללא טיפול בחום להוסיף תבלינים שונים, חזרת, דובדבן, פטל ועלי אלון, כמו גם עשבי תיבול, חרדל ו וודקה.

התייחסות. יש להשאיר תמיסת מלח קרה עם רכיבים בתפזורת מדוללת למשך 3-5 דקות עד להמסה.

המתכון הכי פשוט

הגרסה הקלאסית נמצאת בכל חגיגה. לירקות המוכנים בצורה זו יש טעם מלוח עדין שמתאים בצורה מושלמת למנות חמות.

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 1.5 ק"ג;
• מים קרים - 1.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות. ל.;
• עלי אלון, שמיר ושום - 2-3 יח'.

הכנה:

1. מניחים ירקות במיכל.
2. מניחים עשבי תיבול ושום בין הפירות.
3. ממיסים מלח וסוכר במים.
4. יוצקים את המלח על הירקות ומגלגלים.

עם חזרת

כולל חזרת יהפוך את ההכנה, הוספת פיקנטיות.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 5 בינוניים;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה של חזרת, דובדבן ופטל;
• שמיר - 2 ענפים;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.

הכנה:

1. מניחים עשבי תיבול ועלים בתחתית הצנצנת.
2. מחוררים את המלפפונים בעזרת מזלג במספר מקומות ומניחים בצנצנת.
3. מוסיפים מלח ופלפל, יוצקים מים.
4. לְהִתְפַּתֵל.

סגנון קאנטרי

ניתן להוסיף כבישה בסגנון כפרי לסלטים ולחמוצים שונים, וגם לאכול כתוספת.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 2-3 כפות. ל.;
• שום - 2 שיני;
• עלי דובדבן, דומדמניות ופטל - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 2 אפונה.

שיטת בישול:

1. חותכים ירקות לפרוסות או ברים.
2. מניחים בצנצנת מעורבת בעשבי תיבול ושום. מוסיפים פלפל.
3. ממיסים את המצרכים בתפזורת במים ויוצקים לצנצנת.
4. לְהִתְפַּתֵל.

לקחת הערה:

מתכונים למלפפונים פריכים ללא עיקור לחורף

תכונות של כבישת מלפפונים עם חומצת לימון

חַד

את התבלין של הכבישה נותנת תערובת פלפלים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים קטנים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• תערובת פלפלים - טחונים, אפונה, חריפה אדומה - 1-2 כפיות.

הכנה:

1. מניחים ירקות בצנצנת.
2. מוסיפים מלח ותבלינים חמים.
3. יוצקים מים וסוגרים את המכסה.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1 כפית למלח. רוטב צ'ילי חריף.

מְתוּבָּל

עשבי תיבול טריים ותבלינים הופכים את המנה למתובלת וריחנית יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 500 גרם;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כפות. ל.;
• קורט פלפל גרוס;
• ירקות - שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה, טרגון, טימין, כמון, ציפורן - 2 יח'.

יוצקים מים קרים על המלפפונים, שמים בצנצנת ומכוסים בעשבי תיבול ופלפלים ומגלגלים. העבר למקום אחסון לאחר 3-5 ימים.

עם חרדל

הכנה עם חרדל עשוי מירקות חתוכים מגוון את ארוחת הבוקר היומיומית שלך, למשל, כמרכיב לכריכים.

רכיבים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 5 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח וחרדל - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל - 3 יח';
• שמיר - 1-2 מטריות;
• פטרוזיליה - 1 ענף.

שיטת בישול:

1. מכינים תמיסת מלח קרה על ידי דילול מלח במים.
2. ממלאים את המיכל בירקות ועשבי תיבול, מסדרים את המוצרים בצפיפות.
3. יוצקים פנימה מי מלח.
4. מפזרים מעל חרדל וסוגרים במכסה.

חרדל לכבישה משמש רק באבקה או דגנים.

עם וודקה

וודקה ממלאת את התפקיד של חומר משמר, המונעת התפשטות של מיקרואורגניזמים וחיידקים.

רשימת מכולת:

• מלפפונים קטנים - 6-7 יח';
• מלח - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• שמיר ופטרוזיליה - 1 ענף כל אחד;
• וודקה - 2 כפות. ל.;
• מים - 700 מ"ל;
• שום - 4 שיני.

הכנה:

1. שמים בצנצנת את כל החומרים מלבד מים ומלח.
2. מדללים את המלח ב-200 מ"ל מים ויוצקים לצנצנת.
3. מוסיפים את יתרת המים וסוגרים את המכסה.

מתחת לכיסוי הניילון

מכסה הפלסטיק הרך הוא דרך נוחה ומהירה לאטום. משמש בעיקר למיכלים של 1 ו-2 ליטר.

רכיבים:

• מלפפונים - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• ירקות לפי הטעם - שמיר, פטרוזיליה, טרגון, עלי דומדמניות, דובדבנים - 2 יח';
• דומדמניות אדומות - 1 ענף;
• מלח - 1.5-2 כפות. ל.

הכנה:

1. מניחים את הירוקים והירקות בצנצנת.
2. מניחים מעל גבעול דומדמניות.
3. יוצקים על האוכל תמיסת מלח ממים ומלח וסוגרים במכסה רך.
4. מניחים את הצנצנת הפוכה למשך 1-2 ימים.

מתחת לכיסוי הברזל

איטום במכסה ברזל נותן למלפפונים ארומה מיוחדת, מה שגורם להם להיראות כמו מלפפונים חבית.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 3-4 ק"ג;
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• עלה אלון ודובדבן;
• פטרוזיליה - 1-2 ענפים.

הכנה:

1. מניחים ירקות, שום ועשבי תיבול בצנצנת.
2. ממיסים מלח בכוס מים ויוצקים על התכשיר.
3. ממלאים במים נקיים ומכסים במכסה ברזל.

טיפים לתסיסת מלפפונים

כדי להבטיח שההכנה לא תתקלקל והירקות לא יאבדו מהעסיסיות, הארומה והפריכות שלהם, עקרות בית מנוסות השתמש בטריקים הבאים:

• הוספת אלון או עלה דפנה תעזור לשמור על הפירות חזקים, ולמנוע מהם להתרכך;
• יחס של 1:1 של סוכר ומלח יהפוך את המוצר למלוח יותר, ואם תוסיף עוד מלח לסוכר, החטיף יקבל טעם מתקתק;
• כף חרדל תמנע נזק לחומר העבודה;
• מי ברז לא מסוננים עלולים לקלקל את הטעם של המוצר בשל נוכחות הכלור.

מומלץ לדלל במרינדה קרה אמייל או כלי זכוכית.

סיכום

כבישה קרה של ירקות היא דרך חוסכת זמן להכין חטיף פופולרי. חומר עבודה מגולגל ללא טיפול בחום לא יתפוצץ. תבלינים ועשבי תיבול משנים את הטעם של מנה מסורתית מירקות חריפים לירק רך.