מתכונים למלפפונים כבושים: בצנצנות מתחת למכסה ברזל, כמו חביות

מלפפונים כבושים הם מאכל אהוב על אניני טעם רבים. ההכנה הארומטית נצרך כתוספת, כולל אותה בתפריט היומי ומשלימה את השולחן החגיגי.

כבישה, בניגוד לסוגים אחרים של כבישה, משמרת את התכונות המועילות של ירקות טריים, וגם משדרת את טעמם הייחודי, משלימה אותו בחמיצות קלה ובניחוח צמחי פיקנטי.

הכנה מוקדמת של מלפפונים

חשיבות רבה היא לבחירה והכנת המוצר העיקרי, שבו יהיה תלוי טעם החטיף העתידי. מתאימים פירות צעירים ועסיסיים ללא סימני בשלות יתר.

עיסה מימית, זנבות נבולים, כתמים בהירים, כל סימני ריקבון, צבע עור לא אחיד וטעם מר הופכים את הירקות לבלתי מתאימים לשימוש.

העדפה ניתנת לירקות בעלי מבנה אלסטי, ריח מלפפון בולט וקליפה בעובי בינוני.

הכנת המרכיב העיקרי:

1. נקו היטב, שטפו תחת מים זורמים בעזרת מברשת ירקות.
2. הזנבות והקצוות נחתכים משני הצדדים.
3. הפירות ששוכבים כבר זמן מה מושרים במים קרים למשך 3-4 שעות.

הקליפה לרוב לא נחתכת ולכן חשוב שהיא לא תהפוך למרירה.

התייחסות. בחר פירות באותו גודל - זה עושה את זה יותר נוח להכניס אותם קַנקַן.

המתכונים הטובים ביותר

בפופולרי אפשרויות להכנת מוצר עם ארומת חבית משתמשים בהרבה תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול.חובבי תבשילים חריפים מוסיפים סוגים שונים של פלפל, ומי שמעדיף טעם ירקות עדין מדללים את המלפפונים בעלי דובדבן, דומדמניות או פטל.

עם חזרת ושום

השילוב של ירקות עם חזרת ושום יעניק להכנה טעם אי וארומה נעימה. המתאבן משתלב היטב עם ספגטי, כריכים או סטייקים בשריים.

רכיבים:

• 5-6 מלפפונים טריים בגודל בינוני;
• 2 ליטר מים;
• חצי שורש חזרת קצוץ דק;
• 7-10 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח שולחן גס;
• פלפל שחור - 2 אפונה;
• פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, מליסה לימון, טרגון - 2-3 יח'. כל אחד;
• ½ עלה דפנה או אלון.

שיטת בישול:

1. מחלקים את הירוקים ל-2 חלקים שווים. הניחו את הראשון בתחתית הבקבוק.
2. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, חזרת (קלופה וקצוצה דק), עלי אלון או עלה דפנה ושום (קלוף, לא קצוץ).
3. מניחים מעל ירקות.
4. מכסים אותם בשאר הירק.
5. מכינים תמלחת על ידי דילול מלח במים רותחים.
6. יוצקים את התמיסה שזה עתה הוצאה מהאש לתוך המיכל עם ירקות ותבלינים וסוגרים את המכסה.
7. הכבישה תתסס כ-7 ימים ולאחר מכן מעבירים את הצנצנת למקום קריר לאחסון.

מְתוּבָּל

כבישה בעשבי תיבול יוסיף ארומה פיקנטית למתאבן, ויהפוך את הטעם לעשיר יותר ויותר.

רשימת מרכיבים:

• ½ ק"ג מלפפונים;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3-5 שיני שום;
• בזיליקום, כמון, טרגון, טימין ופטרוזיליה - 1-2 ענפים מכל אחד;
• זוג מטריות שמיר.

שיטת בישול:

1. מניחים את המוצר העיקרי במיכל.
2. מחלקים את ענפי העשבים באופן שווה בין הפירות. מניחים מעל שמיר.
3. יוצקים מים רותחים לתוך המיכל. לאחר 5 דקות יוצקים לסיר, מוסיפים מלח ומדליקים.
4. יוצקים את התמלחת המבושלת לבקבוק וסוגרים במכסה.

עם חרדל

הודות ל חרדל, הכבישה תקבל טעם חד ופיקנטי וישמור על טריות זמן רב יותר.

מוצרים נדרשים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 ליטר מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. אבקת חרדל או דגנים;
• 3 ענפי שמיר;
• עלה חזרת ודובדבן - 2 יח'.

הכנה:

1. יוצקים חרדל לתחתית המיכל.
2. מחוררים את קליפת הירקות בעזרת מזלג במספר מקומות ומניחים בכלי.
3. מניחים עלים ושמיר בין המלפפונים.
4. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מערבבים ויוצקים לבקבוק.
5. מכסים במכסה ומצננים.

החרדל הופך את המלח לעונן יותר. כדי להימנע מכך, שפכו את האבקה או הגרגירים לתוך שקית כותנה קטנה וקושרו אותה היטב. בצורה זו, אבקת חרדל לא תשאיר שום משקעים.

מלפפונים כבושים בצנצנות עם מכסה ברזל, כמו חביות

מכסה הברזל מתאים לאחסון לטווח ארוך של ריקים, ולכן לרוב משתמשים בסוג זה של בורג על צנצנות של 3 ליטר.

רשימת מכולת:

• 4-5 יחידות. מלפפונים קטנים;
• 1.5 ליטר מים רותחים;
• 3 כפות. ל. מלח;
• טימין, פטרוזיליה, טרגון, ציפורן, פלפל שחור - 1-2 יח'.

הכנה:

1. תכין תמלחת. מערבבים מלח במים רותחים עד שהגבישים מתמוססים. מוסיפים פלפל שחור וציפורן. ממתינים לרתיחה ומסירים מהאש.
2. יוצקים ירקות חמים ועשבי תיבול הממוקמים במיכלים מרינדה ומגלגלים עם מכסה ברזל.

אם רוצים, מוסיפים למנה כמה חתיכות פלפל צ'ילי אדום ושום.

דרך קרה

מרינדה קרה ישמור על היתרונות והטעם הטרי של כל המרכיבים. הכבישה הזו מתגלה כרך וריחני במיוחד.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים בגודל בינוני - 1.5 ק"ג;
• מים בטמפרטורת החדר - 1.5-2 ליטר;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כפית. חרדל דגנים;
• 3 שיני שום;
• ענף שמיר, פטרוזיליה וטימין.

הכנה:

1. מניחים ירקות, שום ועשבי תיבול בכלי.
2. יוצקים מים קרירים לתכשיר ומניחים ל-5-10 דקות.
3. יוצקים את המים לקערה עמוקה. מוסיפים מלח ומערבבים.
4. יוצקים את הנוזל המלוח על הירקות ומפזרים מעל חרדל ומתפתל.

מתחת לכיסוי הניילון

צנצנות עם מכסי פלסטיק רך מאוד נוחות ונוחות לגלגול ובמידת הצורך נפתחות כדי לנקות את התמלחת מכל קצף שנוצר.

רשימת מכולת:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• 2 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• שמיר, בזיליקום, טימין, טרגון, זרעי קימל - לפי הטעם;
• 2-3 עלים של דובדבן ועץ אלון.

שיטת בישול:

1. דוקרים את המלפפונים במזלג ומניחים בכלי.
2. לאחר מכן הכניסו את כל הירוקים למיכל, כולל עלים טריים.
3. ממלאים את הבקבוק במרכיבים במים בטמפרטורת החדר ומניחים ל-7 דקות.
4. יוצקים את המים לסיר ומרתיחים. יוצקים לכלי וממתינים עוד 5 דקות.
5. מסננים שוב את המרינדה, שמים אותה על האש וכשהיא רותחת, מוסיפים מלח. מרתיחים את הנוזל במשך דקה.
6. יוצקים מי מלח חמים על הירקות וסוגרים במכסה ניילון.
7. מצננים את המיכל בטמפרטורת החדר, מניחים את הצנצנת הפוכה.

מרינדה מתחת לכיסוי הניילון לשפוך גם חם וגם קר.

טיפים שימושיים

כדי לחסוך זמן ולהפוך את ההכנה לטעימה עוד יותר, עקוב אחר העצות הפשוטות של עקרות בית מנוסות:

1. עבור מי מלח, השתמש במים מסוננים או בבקבוקים.
2. להכנת מרינדה חמה השתמשו בסיר או בסיר עם תחתית עבה.
3. כל עשבי התיבול והירקות הטריים נרכשים ביום ההכנה. הם יעניקו להכנה ארומה וטעם חבית מיוחדים.
4. עלה האלון ימנע מהירקות להתרכך, ויהפוך אותם לפריכים וחזקים.
5. הכי נוח להכין שימורים בצנצנות גדולות של 3 ליטר.אין לדחוס את הירקות יותר מדי כדי שיהיו רוויים בתמלחת ומושחים היטב.
6. כדי למנוע קלקול של חומר העבודה, לאחר שפיכת התמלחת, הוסף כף אבקת חרדל. הוא משמש כחומר משמר ומונע צמיחת חיידקים בתהליך התסיסה.

כדי לגרום למלפפונים להיראות כמו חביות, הוסיפו עוד עשבי תיבול ריחניים, כמו גם עלים טריים.

תכונות אחסון

לאחסון, בחר מקום קריר וחשוך, כגון מרתף או מזווה לא מחומם. בבית, ההכנה נשמרת במקרר במחלקה לירקות ופירות.

הטמפרטורה האופטימלית היא 0°C, הלחות היא כ-90%. המוצר אינו קפוא או מחומם. לא מומלץ להחזיק מאכלים בעלי ריח חזק ומתכלה בקרבת אזור הכבישה.

התייחסות. בתחילה הוכנו מלפפונים חבית ואוחסנו בחביות עץ גדולות. כיום, אפקט דומה מושג על ידי שימורים במיכלי זכוכית.

סיכום

אף משתה משפחתי אינו שלם ללא חטיפים מותססים, ולכן עקרות בית רבות מתחילות להכין אותם מראש, מגלגלות צנצנות רבות בבת אחת. הודות לתבלינים ועשבי תיבול, המתאבן מקבל את הטעם הפיקנטי של מלפפונים חבית, אשר ישלימו בהצלחה כל מאכל חם.