תכונות של כבישת מלפפונים עם חומצת לימון: מתכונים לצנצנות של 1 ו-3 ליטר

הכנת מלפפונים עם חומצת לימון היא תוספת טעימה למנות חמות עיקריות. היעדר חומץ בהרכב הופך אותו לעדין ומאפשר לצרוך אותו גם על ידי אנשים עם מערכת עיכול רגישה.

שלא כמו שיטות שימור קונבנציונליות, ירקות כאלה אינם מומלחים יתר על המידה, וטעמם אינו מוצף בריח החומץ. נספר לכם על סודות הכנת חטיפים במאמר שלנו.

תכונות של כבישת מלפפונים עם חומצת לימון

מיכלים עם ירקות משומרים כהלכה על חומצת לימון הם כמעט אף פעם לא מתפוצצים, והמלח נקי, ללא עכירות או משקעים.

חומר העבודה שונה היעדר טעם חד של חומץ וריח אופייני. ירקות המוכנים בשיטה זו עדינים ובעלי טעם. הם יכולים לשמש לא רק כחטיף עצמאי ותוספת, אלא גם להוסיף למרקים, סלטים וכריכים.

המוצר העיקרי לכבישה צריך להיות טרי, פריך ועסיסי. פירות בשלים מדי אינם מתאימים לשימור. הגודל תלוי בתכונות מתכונים: דגימות גדולות מתאימות לחיתוך, וקטנות ובינוניות מתאימות לדחיסת פירות שלמים.

הקליפה והעיסה של הירקות לא צריכות להיות מרירות, אחרת המרירות תעבור להכנה.

התייחסות. קליפה של ירקות בדרך כלל לא מוסרת במהלך הבישול, ולכן היא לא צריכה להיות סמיכה מדי.

איך לעשות אותם פריכים

כדי להבטיח שהירקות לא יאבדו את הפריכות שלהם ויישארו עסיסיים וחזקים, מוסיפים למיכל כמה עלי אלון.הם יוסיפו ארומה צמחית למלח וישמרו על טריות המלפפונים.

מה עושה חומצת לימון?

חומצת לימון היא חומר משמר טבעי המשמש למניעת גדילה של חיידקים ומיקרואורגניזמים בתוך המיכל במהלך תהליך הכבישה. מרינדה עם חומר משמר לימון שקופה ונקייה יותר מחומץ. כמות לא מספקת של מרכיב זה עלולה להרוס את המוצר.

עֵצָה. בחר חומצת לימון לתכשירים בצורת אבקה, לא נוזלית.

הכנת מרכיבים ומיכלים

כדי להפוך את ההכנה לטעימה, בריאה וארומטית, חשוב להכין נכון את כל המרכיבים והמיכלים.

הכנת המוצר:

1. שטפו ירקות ועשבי תיבול במים זורמים. שפשפו את הירקות עם מברשת זיפים נוקשה.
2. מניחים את הרכיבים שטופים על מגבת נקייה ומייבשים באופן טבעי.
3. קולפים את כל הירקות מלבד המלפפונים.
4. חותכים פירות גדולים לפרוסות או קוביות.
5. אם משתמשים בבצל, קוצצים אותו לטבעות.
6. קוצצים את עשבי התיבול והשום אם המתכון דורש זאת.

הכנת מיכלים של 1 ו-3 ליטר:

1. שטפו היטב את המיכלים בסודה.
2. יבש את המיכל הנקי ועיקר אותו בתנור ב-180 מעלות צלזיוס. זמן העיקור הוא 10 דקות עבור מיכל קטן ו-20 דקות עבור גדול.

יותר נוח להניח ירקות חתוכים בצנצנות קטנות. עדיף לשים מוצרים שלמים בגדולים, ואפילו פירות גדולים יכנסו למיכל של שלושה ליטר.

מתכונים לכבישת מלפפונים עם חומצת לימון בצנצנות של 1 ו-3 ליטר

השימור לא לוקח הרבה זמן. לאחר התפירה, החטיף יהיה מוכן לאכילה תוך כ-10 ימים.

מתכון מסורתי

ההכנה הקלאסית מגוונת את התזונה הרגילה ומשולבת במנות חמות יומיומיות: בשר, דגים, עוף וירקות.

מוצרים נדרשים (ל-1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים - 300 גרם/1 ק"ג;
• מים נקיים - 0.5 ליטר/1.5 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית/1.5 כפית;
• מלח - 1 כפית / 3 כפית;
• סוכר מגורען - 2 כפות. l./4 כפות. ל.;
• דובדבן, עלי פטל, שמיר, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים את הירקות במים, חותכים את הגבעולים ומניחים במיכלים.
2. שוטפים את הירוקים והעלים ומניחים אותם שלמים בכלי.
3. להרתיח מים. ממיסים בו מלח וסוכר. מרתיחים במשך 3 דקות. מכבים את האש ומוסיפים אבקת לימון.
4. יוצקים את המרינדה לכלי ומגלגלים.

לפני העברת המיכל למקום אחסון, נער אותו מספר פעמים כדי לערבב את כל הרכיבים.

עם חרדל וחומצת לימון

החרדל הופך את המנה לפיקנטית ומתובלת. מתאבן ירקות עם חרדל משלים לעתים קרובות את חגי החג.

מה תצטרך (עבור 1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים בגודל בינוני - 3 יח'/6 יח';
• מים - 1 ליטר/2.5 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כפית/2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית/2 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 1 כפית / 2.5 כפית;
• פלפל שחור - 3 אפונה/6 אפונה;
• טרגון, רוזמרין, שמיר, בזיליקום - לפי הטעם;
• עלה חזרת - 1 יח'/3 יח'.

איך לבשל:

1. משרים את הירקות ומחוררים אותם במזלג בכמה מקומות. זה יעזור למלפפונים לספוג את התמלחת ולחמוץ מהר יותר.
2. מניחים עלי חזרת בתחתית המיכל, ולאחר מכן עשבי תיבול ופלפלים.
3. מניחים את המלפפונים בצורה אנכית.
4. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. ממיסים את הגבישים ויוצקים את המרינדה לכלי.
5. לאחר מכן מוסיפים אבקת לימון וחרדל.
6. מגלגלים את המיכל עם מכסה.

עם חומצה ובצל

בצל כבוש נטול טעמו המריר הרגיל והופכים את הכבישה לפריך ומתקתק.

מרכיבים (ל-1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים בינוניים - 3 יח'/5 יח';
• מים למרינדה - 1 ליטר/2 ליטר;
• מלח - 0.5 כפות. l./1.5 כפות. ל.;
• סוכר - 1.5 כפות. l./4 כפות. ל.;
• בצל קטן - 1 יח' / 2 יח';
• חומצת לימון - 0.5 כפות. l./1.5 כפות. ל.;
• עלי אלון - 1 יח'/2 יח';
• שום - 3 שיני / 6 שיני;
• שמיר - 1 מטרייה / 2 מטריות;
• טרגון - לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים במיכל שמיר, טרגון, עלים ושום.
2. מניחים מלפפונים ובצל קצוץ דק לתוך מיכל.
3. יוצקים מים נקיים רותחים על חומר העבודה. לאחר 5 דקות יוצקים את הנוזל למחבת.
4. מחממים מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון. מרתיחים כשלוש דקות.
5. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות ומגלגלים.

מניחים את מיכל הקירור הפוך.

בבולגרית

מתאבן עם פלפל בולגרי מתגלה כפיקנטי, ולכן הוא משמש כהשלמה למנות חמות דגים ובשר.

מוצרים נדרשים (ל-1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים - 2 יח'/3-4 יח';
• מים - 1 ליטר/2.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית/1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית / 3 כפית;
• פלפל צ'ילי חריף קצוץ - 1-4 חתיכות;
• עלי דובדבן, אלון ודומדמניות - 1 יח'/2 יח';
• גרגירי פלפל שחור – 2 יח'/4 יח'.

איך לבשל:

1. מניחים ירקות במיכל. מחלקים ביניהם עלים, גרגירי פלפל ופלפל צ'ילי חריף.
2. יוצקים מים רותחים על הירקות ומצננים מעט. יוצקים את הנוזל לסיר. שוטפים את הירקות ומחזירים אותם לצנצנת.
3. מוסיפים למלח מלח, סוכר, חומצה וקטשופ ומעלים. מרתיחים את המרינדה ויוצקים אותה על חומר העבודה.
4. מגלגלים את המכסה, מצננים ומאחסנים.

המכסים משתמשים בניילון רך.כשהם מתנפחים, בודקים את המרינדה לנוכחות קצף. אם מופיע קצף, הסר אותו וסגור את המכסה שוב.

עם טימין

קורנית מעניקה לכבישה ארומה צמחית יוצאת דופן. התכשיר מתברר רך ולא חד.

רשימת מוצרים (עבור 1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים טריים - 3 יח'/5 יח';
• מים - 1 ליטר / 3 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית/1 כף. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. l./1.5 כפות. ל.;
• סוכר מגורען - 2 כפות. l./5 כפות. ל.;
• טימין - 10 גרם/30 גרם;
• עלי חזרת ועלי דפנה - כמה חתיכות לכיסוי תחתית המיכל;
• עלי דובדבן ופטל - 2 יח'/4 יח'.

איך לבשל:

1. מניחים את כל העלים והתימין בתחתית המיכל.
2. מניחים ירקות על העלים.
3. ממלאים את המיכל במים רותחים. לאחר 5 דקות, מסננים.
4. מרתיחים את התמלחת ושופכים אותה בחזרה לתוך המיכל.
5. לאחר 5 דקות מסננים שוב את הנוזל ומרתיחים.
6. מוסיפים סוכר, מלח וחומצה למלח. מרתיחים ויוצקים את המרינדה לכלי. מגלגלים את המכסה.

עם ציפורן

לציפורן יש ארומה מתובלת באי, וזו הסיבה שהם משמשים את חובבי מאכלי הצמחים המלוחים.

רכיבים:

• מלפפונים - 1 ק"ג/3 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר/2.5 ליטר;
• חומצת לימון - 1 כפית / 3 כפית;
• ציפורן - 10 גרם;
• מלח - 0.5 כפית / 1 כפית;
• סוכר - 2 כפות. l./3.5 כפות. ל.;
• עלי דובדבן, עלי אלון, פלפל שחור, שמיר, שום - לפי הטעם.

הכנה:

1. מניחים ירקות במיכל יחד עם עשבי תיבול, עשבי תיבול ותבלינים, כולל ציפורן.
2. יוצקים מים רותחים על חומר העבודה. מסננים את המים לאחר 5 דקות והעלים אותם באש.
3. יוצקים מלח, סוכר וחומצה למלח הרותחת.
4. המתן עד שזה רותח שוב ויוצקים את המרינדה לתוך מיכל, ואז סוגרים את הצנצנת במכסה.

עם חזרת וקליפת עץ אלון

כדי להכין עם חזרת וקליפת עץ אלון, קח מלפפונים קטנים אך חזקים, עם קליפה דקה ועיסה צפופה.

רשימת מוצרים (עבור 1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים - 4 יח'/12 יח';
• מים - 1 ליטר/2.5 ליטר;
• מלח - 1 כפית/2 כפות. ל.;
• חומצת לימון - 1 כפית / 2.5 כפית;
• כמה חתיכות של חזרת קצוצה דק;
• קליפת עץ אלון - 2 חתיכות / 4 חתיכות קטנות;
• שום – 3 שיני/5 שיני.

הכנה:

1. דחסו את הירקות בצנצנת, ואז הוסיפו שום, קליפת עץ אלון וחזרת.
2. שופכים מים רותחים לתוך המיכל ומוזגים לסיר לאחר 5 דקות. מרתיחים את הנוזל ויוצקים על הירקות. חזור 2 פעמים.
3. לאחר ניקוז המים לסיר בפעם האחרונה, יוצקים חומצת לימון, מלח וסוכר לתוך המיכל עם הירקות. לאחר מכן יוצקים במהירות את המרינדה החמה וסוגרים את המכסה.

עם טרגון

הטרגון יעניק לתכשיר ארומה רעננה קלה של עשבי תיבול ויהפוך את הירקות לפריכים, וימנע מהם להפוך לרכים ורדלים.

מרכיבים (ל-1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים - 500 גרם/2 ק"ג;
• מים לפי נפח הצנצנת;
• חומצת לימון - 1 כפית / 2.5 כפית;
• טרגון - 1-2 ענפים;
• מלח - 1.5 כפית/1.5 כף. ל.;
• סוכר - 2 כפות. l./4 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל - 3 יח'/6 יח';
• שום – 2 שיני/4 שיני.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על הירקות, עשבי התיבול והתבלינים המונחים במיכל.
2. לאחר 5-7 דקות, מסננים את המים, ומוסיפים מלח, סוכר מגורען וחומצת לימון, מרתיחים.
3. יוצקים מי מלח חמה לכלי וסוגרים במכסה.

עם גזר

גזר מתוק בשילוב עם מלפפונים יהיה אופציה מצוינת לתוספת ארומטית יומיומית לדייסה, פירה או סטייקים בשריים.

מוצרים נדרשים (ל-1 ליטר/3 ליטר):

• מלפפונים - 0.5 ק"ג/2 ק"ג;
• מים - לפי נפח מיכל;
• גזר בינוני - 1 יח'/3 יח';
• חומצת לימון - 1 כפית/1 כף. ל.;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 2 יח'/5 יח';
• גרגירי פלפל שחור – 3 יח'/5 יח'.

איך לבשל:

1. חותכים את הגזר לקוביות. מלפפונים - במעגלים.
2. מניחים את העלים בצנצנת. מניחים ירקות במיכל ומוסיפים פלפל.
3. ממליחים מים רותחים, מוסיפים סוכר וחומצה.
4. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על חומר העבודה ומגלגלים אותו.

טיפים לבישול

כמה המלצות להכנת כבישה:

1. אם בבית נגמרת חומצת לימון, ניתן להחליף אותה באספירין. טבליה מרוסקת אחת תאפשר לכם לשמר ירקות מבלי להוסיף חומץ.
2. מי מלח חם יכול להרוס את הגמישות של ירקות, מה שהופך את השימור לרך. כדי למנוע מהפירות להתרכך ולהיות רפוי, מוסיפים לצנצנת עלה חזרת.
3. ירקות שונים מתאימים לכבישה עם מלפפונים, למעט כרוב.
4. רצוי לשמור את המלפפונים במים מספר שעות לפני הכבישה.
5. אם תוסיפו כמויות שוות של סוכר ומלח הטעם יהיה מלוח יותר ולכן לאוהבי תכשירים מתוקים מומלץ להוסיף עוד סוכר.

המלצות לאחסון במרתף ובדירה

כל מקום קריר שבו קרני השמש לא חודרות מתאים לאחסון חומר העבודה. זה יכול להיות מרתף, מזווה או תא לירקות ופירות במקרר. יש להרחיק את השימור ממוצרים אחרים, במיוחד ריחניים.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מ-0 עד +2 מעלות צלזיוס. לחות - 90%.

חיי המדף המרביים הם 10 חודשים. מיכלים פתוחים מאוחסנים לא יותר משלושה ימים.

קרא גם:

הדרכים הטובות ביותר לכבוש מלפפונים לחורף עם לימון.

מלפפונים כבושים מתוקים ופריכים טעימים: מתכון חורפי לצנצנות ליטר.

סיכום

הכנת ירקות עם חומצת לימון היא חלופה מצוינת לסלטים הרגילים באמצעות חומץ. מלפפונים רכים וקלים, מתובלים בתבלינים ובעשבי תיבול האהובים עליכם, מתאימים לשימוש יומיומי ולחגיגות החגים. הכנה מהירה וקלה תחסוך זמן לעקרת בית עסוקה!