מתכונים למלפפונים פריכים ללא עיקור לחורף

מלפפונים משומרים פריכים פופולריים לא רק על שולחן החג, אלא גם בארוחות צהריים בימי חול. כדי להכין מלפפונים טעימים, אנו ממליצים לזכור כמה כללים, ואז הם ייצאו פריכים, והאורחים שלכם בהחלט יבקשו את המתכון.

במאמר זה נספר לכם כיצד לבחור את הירקות הנכונים, מדוע אין צורך לעקר אותם וכיצד לבשל אותם.

מדוע יש צורך בסטריליזציה במהלך השימור?

במהלך תהליך פיתול השימורים נכנסים פנימה חיידקים וחיידקים שונים, אשר, מתפתח במיכל סגור, מקלקל את המוצר. לרוב, המכסה של צנצנת כזו מתנפח או אפילו נשבר עקב הצטברות גז בתוך המיכל.

כדי למנוע את זה, אנשים החלו לעקר לא רק צנצנות ומכסים, אלא גם שימורים מוכנים. לשם כך, מניחים את הצנצנות המלאות במיכל עם מים ומרתיחים במשך זמן מה (הכל תלוי בתוכן ובנפח), ולאחר מכן סגור מיד את המכסים.

חָשׁוּב! במהלך העיקור, מים לא אמורים להגיע לחלק העליון של הצנצנת - אם הם ייכנסו פנימה, המוצר כולו ייפגע.

יש דרך נוספת - פסטור, במקרה זה, הצנצנות הסגורות מחוממות בטמפרטורה נמוכה יותר. שיטות אלה נחוצות כדי להשמיד חיידקים מזיקים בפנים כדי שלא יקלקלו ​​את חומר העבודה.

תכונות ומורכבות של כבישת מלפפונים ללא עיקור

כדי להקל על תהליך ההכנה לחורף ולצמצם את זמן ההכנה, החלו להשתמש בשיטה ללא עיקור. זה מקל בהרבה על עבודתה של עקרת הבית, והשימור יוצא מעורר תיאבון וטעים.

חָשׁוּב! שימור ללא עיקור חייב להכיל חומצה - חומץ, חומצת לימון או תחליפיהן.

חוסר סטריליזציה עוזר למלפפונים להישאר פריכים, אבל אתה צריך לבחור מרכיבים באחריות. ירקות קטנים יותר יהיו טעימים יותר ויהיו הכי טעימים.

למלפפונים צריך להיות קליפה דקה, גוון ירוק עשיר והרבה פצעונים.. השריית הפרי במים למספר שעות עוזרת לשמר את הקראנצ'יות. גם אם המלפפונים ישבו מספר ימים, הליך זה ישקם אותם, הם יהיו טריים באותה מידה.

חָשׁוּב! הפצעונים על המלפפונים צריכים להיות שחורים. עדיף לא לקנות פירות בהירים לקטיף.

מתכונים להכנות החורפיות הכי טעימות ללא עיקור

לא משנה באיזה מתכון תבחרו, חשוב לא לשכוח סטריליזציה של צנצנות ומכסים לפני השקיעה. הליך זה יעזור לשמור על חומר העבודה שלם.

מתכון ללא חומץ

לא כולם אוהבים חומץ, אז יש דרך להימנע מהוספתו כשמכינים מלפפונים פריכים לחורף ללא עיקור. עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלפפונים - 2.1 ק"ג;
• מלח סלעים - 100 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• עלי דובדבן - 5 יח';
• עלי חזרת - 2 יח';
• שמיר צעיר טרי - 10 גרם.

לפני הבישול כדאי לעקר את הבקבוק והמכסה, לשטוף את המלפפונים, השמיר והעלים ולקלוף את השום. לאחר מכן, ההליך הוא כדלקמן:

1. מניחים עלי חזרת ודובדבן, שמיר לתוך צנצנת יבשה ומפזרים אותם בתחתית.
2. קוצצים את הצ'ילי והשום ומוסיפים גם אותם לכלי.
3. מניחים היטב את המלפפונים ומפזרים מלמעלה מלח.
4. יוצקים מים עד הקצה העליון (פועלים או מטוהרים), סוגרים את הצנצנת במכסה ומנערים עד שהמלח נמס. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בזמן שהמלפפונים נשמרים חמימים הם ישנו את צבעם, והתמלחת תהפוך מעט לבנה - ככה זה צריך להיות.
5. מנערים שוב את הצנצנת ושופכים את המלח לקערה, מוסיפים כוס מים ומרתיחים.
6. יוצקים את המרינדה החמה בחזרה למלפפונים ומיד מגלגלים את המכסה.

המלפפונים האלה צריכים להתקרר הפוך. רק לאחר מכן ניתן לשים אותם לאחסון.

לקחת הערה:

עגבניות בג'לטין - מתכונים והוראות בישול

8 המתכונים הכי טעימים לכבישת אפונה

20 המתכונים הטובים ביותר של שעועית ירוקה משומרת

עם חומצת לימון

אפשרות נוספת להכנת מלפפונים טעימים ללא שימוש בחומץ. אבל לפי המתכון הזה הם לא יומלחו, אלא יושרו.

עבור מיכל ליטר תצטרך:

• קורנישונים - 800 גרם;
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• שיני שום - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• זרעי חרדל - 5 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מלח סלעים - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות.

ראשית אתה צריך להכין את הירקות ואת הצנצנת לתפירה, ולאחר מכן:

1. מניחים שמיר, שום, חרדל ופלפל בתחתית המיכל.
2. מהדקים היטב את המלפפונים מעל ויוצקים עליהם מים רותחים.
3. מוסיפים מלח וסוכר ל-700 מ"ל מים ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים את המים המקוררים מהמלפפונים לכיור ויוצקים עליהם את המרינדה המוכנה.
5. לאחר 7 דקות מחזירים את המרינדה למיכל ומרתיחים שוב.
6. בזמן שהוא רותח שמים בצנצנת חומצת לימון, יוצקים מעל את המרינדה ומיד מגלגלים.

מניחים את הצנצנת עם המכסה למטה ומחכים עד שהיא מתקררת לחלוטין, ואז מכניסים אותה למרתף.אפשר לנסות את המלפפונים האלה אחרי שבועיים - הם ייצאו פריכים וטעימים.

עם תפוחים

הכנה פופולרית היא מלפפונים עם תפוחים. התוצאה היא לא רק מתאבן מצוין, אלא שאפשר להכין מההכנה הזו סלט טעים ויוצא דופן. חומרים להכנת 1 ליטר תפירה:

• תפוח ירוק - 200 גרם;
• מלפפונים בגודל בינוני - 800 גרם;
• שיני שום - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• מלח גס - 1 כף. ל. ללא מגלשה;
• סוכר - 2 כפיות. ללא מגלשה;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

שוטפים את התפוחים והמלפפונים, קולפים את השום ואז:

1. מסירים את הליבה והגרעינים מהתפוח, חותכים אותו לפרוסות קטנות בעובי של עד 1.5 ס"מ.
2. מניחים 1 ליטר מים על האש לרתיחה.
3. מניחים שום קצוץ גס, עלי דפנה, פלפל וציפורן בתחתית הצנצנת. לאחר מכן מניחים מעל את התפוחים והשמיר.
4. אורזים היטב את המלפפונים.
5. יוצקים מים רתוחים לצנצנת, ואחרי 20 דקות שופכים אותם בחזרה למיכל ומביאים לרתיחה. חזור על ההליך ושופך שוב את המים למחבת.
6. מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים ויוצקים למלפפונים.

לאחר כל ההליכים, מגלגלים את המכסה המוכן של הצנצנת, מכסים אותו במגבת, לאחר שהופכים אותו. כשהצנצנת מגיעה לטמפרטורת החדר, הניחו אותה בתחתית והניחו אותה במקום קריר לאחסון.

עם חרדל קר

כל עקרת בית תרצה לפנק את משק הבית שלה במלפפונים טעימים עם ארומה יוצאת דופן בחורף.

עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלפפונים בינוניים - 2 ק"ג;
• חבילת חרדל יבש - 100 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• שיני שום - 4 יח';
• פלפל אנגלי, עלה דפנה - לפי הטעם;
• עלי שמיר, חזרת, דובדבן או דומדמניות - לא חובה.

לא קשה להכין את המלפפונים האלה בשיטה הקרה.:

1. מניחים עלה דפנה, שום, פלפל, עלים ושמיר בצנצנת נקייה.
2. מניחים מלפפונים שטופים מעל.
3. מפזרים הכל במלח, מוסיפים מים ומוסיפים חרדל.
4. סוגרים את המיכל במכסה ניילון, מניחים בקערה ומניחים במקום חמים. אין לחשוף מלפפונים לאור השמש.
5. במהלך השבוע הקרוב המלפפונים יתססו ויתססו. לאחר הפסקת תהליך זה, שים אותם במרתף או במדף התחתון של המקרר.

גרסה חריפה

למי שאוהב יותר חריף, יש עוד מתכון. בשביל צנצנת ליטר אתה צריך:

• קורנישונים - 800 גרם;
• שיני שום - 2 יח';
• פלפל צ'ילי - 2 יח';
• סוכר סלק - 150 גרם;
• מלח סלעים - 50 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מטריית שמיר - 1 יחידה;
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• פטרוזיליה, סלרי ושעועית חרדל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מניחים בצנצנת שום קצוץ, שמיר, פלפל אנגלי, צ'ילי קצוץ דק, ציפורן, עלה דפנה, פטרוזיליה, סלרי וחרדל.
2. מניחים שם את המלפפונים בחוזקה.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר ל-0.5 ליטר מים, מביאים לרתיחה ולבסוף מוסיפים חומץ.
4. יוצקים מי מלח חמים על הירקות ומכסים את הצנצנת במכסה מעוקר.

מצננים את הגליל המוגמר על ידי הפיכתו וכיסויו במגבת חמה. אחסן במקום קריר וחשוך.

קרא גם:

איך לשמר שום לחורף זה טעים ופשוט

איך אפשר תירס לחורף בבית

עם שום

קל להכין גרסת שום של מלפפונים לחורף. זה ידרוש:

• קורנישונים - 0.7 גרם;
• שום - 25 גרם;
• סוכר סלק - 20 גרם;
• מלח סלעים - 25 גרם;
• שמן מזוקק - 70 מ"ל;
• פלפל גרוס - 15 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

קוֹדֶם משרים את המלפפונים במים קרים, מעקרים צנצנת ליטר עם מכסה, ואז:

1. חותכים את הקורנישונים לרצועות של 1 ס"מ. עדיף לחתוך את הקצוות.
2. קולפים את השום וסוחטים במכבש או מגררים בפומפייה דקה.
3. מניחים את המלפפונים ושאר המרכיבים בסיר גדול ומערבבים. המלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין במרכיבי המרינדה.
4. מכסים היטב במכסה ומשרים במקרר למשך שעתיים.
5. לאחר שהמלפפונים כבושים ושחררו מספיק מיץ, שמים אותם בצנצנת ויוצקים עליהם את המרינדה. לאחר מכן מגלגלים אותו ומאחסנים אותו במרתף.

עם פטרוזיליה

המתכון הזה למלפפונים לחורף ללא עיקור נקרא "ליקק אצבעות טוב". לסובב צנצנת של שלושה ליטר של מלפפונים טעימים עם פטרוזיליה, להכין את המרכיבים האלה:

• מלפפונים קטנים - 2 ק"ג;
• צרור פטרוזיליה - 50 גרם;
• ראש שום - 25 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חבילת פלפל שחור גרוס - 10 גרם;
• מלח שולחן - 45 גרם;
• סוכר סלק - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים במים קרים, שוטפים וחותכים את הקצוות. לאחר מכן, חותכים לחתיכות (אין חשיבות לצורה ולגודל).
2. קוצצים דק את הפטרוזיליה וסוחטים את השום במכבש מיוחד. אם אין לכם מכבש, מגררים את השום על הפומפייה העדינה ביותר.
3. מניחים שום ועשבי תיבול, מלח, סוכר, פלפל, חומץ, שמן במיכל אמייל. מערבבים הכל כך שהריחות "ישחקו".
4. מניחים את המלפפונים באותו מיכל ומפזרים בזהירות את המרינדה על פני השטח שלהם כך שיספגו כמה שיותר. לאחר מכן, לחיצה עליהם עם צלחת, לשים אותם במקום קריר למשך 12 שעות - אתה יכול לשים אותם במקרר.
5. לאחר מכן, שמים את המלפפונים בצנצנת וממלאים בתמיסה שהתקבלה. לאחר מכן מגלגלים ומניחים במקום קריר וחשוך.

אם אתה לא יכול למצוא פטרוזיליה או שבני הבית שלך לא אוהבים אותה, אתה יכול בקלות להחליף אותה בשמיר או כוסברה.

מתוק

מלפפונים חריפים, חמוצים ומלוחים אהובים על רבים, אבל הם יכולים להיות גם מתוקים. עבור צנצנת של שלושה ליטר תצטרך:

• מלפפונים בגודל בינוני - 2 ק"ג;
• שמיר מיובש עם מטריות - 3 יח';
• שיני שום גדולות - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• מלח שולחן וסוכר - 140 גרם כל אחד;
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל;
• עלי דומדמניות או חזרת - לפי הטעם.

כדי להכין מלפפונים מתוקים, אתה צריך:

1. מרפדים את תחתית הצנצנת בעלים ירוקים, שמים מטריות שמיר וממלאים היטב במלפפונים.
2. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומניחים ל-10 דקות. חזור פעמיים, תוך החלפת המים תוך כדי.
3. אל תשפוך את המים האחרונים, אלא יוצקים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר, מרתיחים, ולבסוף יוצקים חומץ.
4. שמים בצנצנת פלפל שחור ופלפל אנגלי, שמיר יבש, שום ומיד יוצקים מעליה מי מלח רותח ומכסים במכסה.

לאחר שהתפר התקרר, ניתן לקחת אותו למקום קריר.

אַחֵר

בנוסף לאפשרויות הנחשבות, עקרות בית מכינות מלפפונים לחורף עם פירות יער שונים ומוסיפות ירקות אחרים – עגבניות, פלפלים, קישואים, גזר. יש מתכונים למלפפונים חריפים עם ברוקולי, ברוטב דבש ועם ענבים. מלפפונים כל כך פופולריים בארצנו שיש אפילו מתכונים בתוספת וודקה.

אם אתם רוצים להפתיע את בני הבית שלכם מעונה לעונה, אנו ממליצים להחליף מתכונים לסירוגין ולהתנסות במרכיבים.

המלצות

קיים כמה עצות לעקובכדי להפוך את הפרי לפריך וארומטי:

• להשרות אותם לפני הקטיף למשך שעתיים לפחות;
• לקנות עם הרבה בליטות שחורות;
• לעקר צנצנות ומכסים, ולהשתמש מיובשים לבישול;
• לאחר התפירה מצננים את הצנצנות הפוך ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

סיכום

בדרך כלל, אלו חמוצים שהאורחים או בני הבית אוכלים תחילה ליד השולחן. לכן עקרות בית מצטיידות בהן לחורף בזהירות רבה במיוחד. כדי לגוון את התפריט, אנו ממליצים לסירוגין בהכנות בטעמים שונים - מתוק, עם פטרוזיליה או שום, או מרכיבים אחרים שאתם אוהבים.