מתכון קלאסי למלפפונים מומלחים קלות במחבת עם מי מלח חמה

מלפפונים מומלחים קלות הם אחד החטיפים הפופולריים. הוא משלב את הפיקנטיות של מלפפונים משומרים וטעם מרענן של פירות טריים. הם מוגשים עם מנות חמות ועיקריות, ומשמשים כמרכיב לסלטים וכריכים.

מלפפונים מומלחים קלות הם הכנה לקיץ. לאחר הכנתו, אין צורך לחכות מספר חודשים עד שהפירות יומלחו. בדרך כלל מספיק לירקות לעמוד במי מלח 2-10 ימים. הכבישה המהירה ביותר של מלפפונים היא השיטה החמה. נדבר על איך לעשות את זה נכון להלן.

תכונות של הכנת מלפפונים מומלחים קלות במלח חמה

מלפפונים נשמרים לא רק לחורף. בעונת קציר המלפפונים הטריים, עקרות בית מכינות ירקות מומלחים קלות. הם מומלחים במשך מספר ימים ומאוחסנים במשך זמן רב למדי.

שיטת הבישול החם היא פופולרית. לשיטה זו מספר יתרונות:

1. הכנה מהירה. מי מלח חם חודר מהר יותר לתוך הפרי. מתאבן זה יהיה מוכן תוך 2-3 ימים.
2. משך אחסון. מים רותחים משמידים חיידקים, פטריות ועובש. הודות לכך, החטיף לא יתקלקל במשך זמן רב.
3. תועלת. ברוב המתכונים אין שימוש בחומץ, הנחשב מזיק לקיבה. רופאי ילדים מאפשרים הכללת מלפפונים מומלחים קלות בתזונה של ילדים. בשיטה זו של שימור, מיקרו-אלמנטים שימושיים רבים נשמרים.
4. תכולת מלח נמוכה. זה מאפשר לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם, סוכרת וכו' לצרוך מנות קטנות של פירות מומלחים קלות.

פירות המבושלים במלח חמה מקבלים טעם עדין, מלוח קלות ונשארים מוצקים ופריכים. תבלינים מוסיפים פיקנטיות נוספת לירקות.

מתכוננים לבישול

כדי להפוך את המתאבן לטעים, חשוב לבחור את החומרים הנכונים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת המלפפונים.

ירקות קטנים ואלסטיים שגודלם לא עולה על 15 ס"מ מתאימים לכבישה חמה. פירות גדולים יותר לא יומלחו באופן שווה. חשוב שיהיו "פצעונים" על הירקות - ואז הם ייצאו פריכים.

הכנת מלפפונים לכבישה:

1. מִיוּן. הסר פירות רכים, פגומים ורקובים.
2. שְׁטִיפָה. קח מים קרים לתוך קערה. מלפפונים נשטפים בו ומוסרים את התפרחות הנותרות.
3. לְהַשְׁרוֹת. מלפפונים מושרים במים קרים נקיים למשך 2-3 שעות.

גם בחירת המלח משנה. להמלחה עדיף להשתמש במלח סלעים. יוד ועדין אינם מתאימים.

יותר נוח לכבוש מלפפונים במיכל אמייל או עץ. ניתן לשמר מלפפונים גם בצנצנות - נוח לאחסן אותם במיכלים כאלה.

חָשׁוּב! יש לשטוף את המיכל לפני השימוש.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים להכנת מלפפונים מומלחים קלות. הם כוללים מרכיבים שונים: תבלינים למלח או ירקות ופירות, המעניקים לחטיף טעם יוצא דופן.

טעם הפרי תלוי במידת הכנת המלח. בכל מתכון, הוסיפו 1 כף ל-1 ליטר מים. ל. מלח. פרופורציה זו מאפשרת לך לבשל במהירות ירקות מבלי להמליח יתר על המידה.

עֵצָה. מי מלח אמור לכסות לחלוטין את הפרי. אחרת, הם ימליחו בצורה לא אחידה.

מתכון קלאסי למלפפונים מומלחים קלות בשיטה החמה

לפי המתכון הקלאסי הכנת מלפפונים מומלחים קלות, הם יוצקים לתוך סִיר מי מלח חם. שיטה זו מתאימה לבשלנים מתחילים, שכן המתכון פשוט ביותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 6 יח';
• פלפל אנגלי - 10 אפונה;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• שמיר - 2 צרורות;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• שום - שני ראשים;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 5 יח';
• חזרת - 4 עלים.

השתמש במים מטוהרים - אז הפירות יהיו טעימים יותר.

איך מכינים מלפפונים עם מלח קלות לפי המתכון הקלאסי:

1. מביאים את המים לרתיחה. הוסף לזה מלח, גרגירי פלפל, עלה דפנה. החומרים מבושלים עד להמסה מלאה של המלח.
2. מייבשים את הפירות עם מגבת נייר. הקצוות נחתכים משני הצדדים. קולפים את השום ומשתמשים בשן השלמות.
3. שמיר, פטרוזיליה, עלי עצי פרי וחזרת נשטפים ומחולקים לשני חלקים. מניחים מחצית מהירוקים בתחתית התבנית.
4. לאחר מכן להניח מלפפונים ושום בשכבות. הם מנסים לארוז את הפירות בצפיפות האפשרית.
5. את שאר הירוקים מניחים על הפירות.
6. מי מלח רותח מוזגים לתוך מיכל עם ירקות. מניחים צלחת ולוחצים מעל.

מניחים את המלפפונים במקום קריר למשך 2-3 ימים עד שהם מוכנים.

עֵצָה. כדכא משמשת צנצנת של שלושה ליטר מלאה במים קרים או באבן גדולה.

מתכון עם תפוחים במלח חמה

אחד השילובים המעניינים ביותר הוא מלפפונים ותפוחים. יחד עם מי מלח מלוחים, המרכיבים מקבלים טעם יוצא דופן, מתוק-מלוח. מתאבן זה משתלב היטב עם מנות בשר ותפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• תפוחים גדולים - 6 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח';
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר - 1 צרור.

תפוחים ירוקים עובדים הכי טוב עבור המתכון הזה.הם חמוצים, כך שהטעם של החטיף הרמוני יותר.

איך לכבוש מלפפונים ותפוחים:

1. קצוות המלפפונים נחתכים. בכל פרי נעשים מספר פנצ'רים.
2. התפוחים נשטפים, חותכים ל-4 חלקים ומשתחררים מזרעים. העור אינו מוסר.
3. מניחים מחצית מהירוקים בתחתית התבנית. תפוחים ומלפפונים מונחים שם בשכבות. כדי להבטיח שהמרכיבים יהיו פריכים, מניחים אותם היטב. למעלה עם ירוקים.
4. מכינים את המלח. לשם כך מוסיפים מלח למים. מביאים את המלח לרתיחה ויוצקים למחבת עם שאר החומרים.
5. מכסים את המלפפונים בתפוחים עם מכסה. הם שמו דיכוי על העליונה.

לפי המתכון הזה אפשר לכבוש מלפפונים עם ענבים, אגסים ושזיפים דובדבנים. עדיף להשתמש בפירות מעט בוסרים.

מתכון למלפפונים ארומטיים עם מלח קלות

אם תוסיפו למלחת המלפפון תבלינים מתאימים, תקבלו מילוי ארומטי טעים. בו, ירקות יקבלו טעם יוצא דופן.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• ציפורן - 4 יח';
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• עלי פטל, דובדבן ודומדמניות שחורות - 6 יח' כל אחד;
• שום - 3 שיני;
• עלי חזרת - 3 יח';
• שמיר - 1 צרור גדול.

במקום שמיר וחזרת, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בערכת כבישה. הוא כולל מטריות שמיר, עלי חזרת וכמה עשבי תיבול אחרים. סט זה נמכר בשווקי מזון.

איך לכבוש מלפפונים ארומטיים בבית:

1. פירות מוכנים מראש מחוררים במזלג. קצוות הירוקים נחתכים משני הצדדים.
2. שמיר, עלים של עצי פרי, חזרת ומלפפונים מונחים היטב בשכבות במיכל. אין צורך לחתוך את הירוקים.
3. למים מוסיפים סוכר, מלח, פלפל אנגלי וציפורן. מביאים את המלח לרתיחה. חשוב שהמלח והסוכר יומסו לחלוטין.
4. ירקות ועשבי תיבול מוזגים עם מי מלח רותח.מכסה וכיפוף מותקנים למעלה.

עַל בישול חטיפים לוקחים 3 ימים. תהליך ההמלחה מתבצע במקרר.

עֵצָה. התמלחת מהמלפפונים המומלחים הקלות הללו תהיה תרופה מצוינת להנגאובר.

מלפפונים חריפים חריפים עם חזרת ופלפל

חובבי מנות חריפות יעריכו מלפפונים מומלחים קלות עם פלפל וחזרת. הם יוצאים לא רק חמים, אלא גם חריפים. חריפות המנה תלויה בכמות הפלפל.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עלי חזרת - 8 יח';
• פלפל טרי חריף - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 14 יח';
• שמיר - 2 צרורות;
• עלה דפנה - 4 יח'.

כדי להפוך את הטעם של חזרת לבולט יותר, כמה עקרות בית מוסיפות 1 כף למלח. ל. שורש מגורר של צמח זה.

איך מכינים מלפפונים חריפים עם פלפל וחזרת:

1. קצוות הפירות נחתכים משני הצדדים. את השום מקלפים ומחלקים לשיניים. פלפל חתוך לחתיכות. כדי להפחית את חריפות החמוצים, מסירים את הזרעים.
2. מניחים ¼ שמיר וחזרת בתחתית התבנית. לאחר מכן להניח שכבה של מלפפונים, פלפלים ושום. מניחים מעל עוד ¼ מהירקות ושכבת ירקות. בדרך זו, החליפו מלפפונים עם עשבי תיבול. השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת מירוקים.
3. מביאים מים לרתיחה בסיר. מוסיפים לו סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל. התערובת מבושלת עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח.
4. ירקות מוזגים עם מי מלח חם. מכסה וכיפוף מותקנים למעלה.

במרינדה זו גם הפלפל מקבל טעם מיוחד - הוא הופך פחות חריף, ולרוב הוא משמש כמרכיב למנות חמות.

עם חרדל, צ'ילי וחומץ במלח חמה

מלפפונים עם חרדל וצ'ילי הם וריאציה מתובלת נוספת של החטיף הפופולרי. זרעי חרדל נותנים לו תו חריף יוצא דופן וטעם מקורי, מה שהופך את התמלחת לארומטית עוד יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 20 שיני;
• שמיר - 2 צרורות;
• פלפל צ'ילי מיובש - 3 כפיות;
• זרעי חרדל יבשים - 2 כפות. ל.;
• כוסברה - 2 כפיות;
• זירה - 1 כף. ל.;
• חומץ - 2 כפות. ל.

לעתים קרובות משתמשים בפלפל חריף טרי במקום אבקת צ'ילי. במקרה זה, הוא נחתך לטבעות.

איך מכינים מלפפונים מתובלים במלח קלות עם צ'ילי וחרדל:

1. קצוות הפרי נחתכים משני הצדדים. את שיני השום מקלפים ומחלקים לשיניים.
2. מניחים מעט מהשמיר בתחתית התבנית. מעל מניחים שכבת מלפפונים. על ירקות מפזרים שום, צ'ילי, כמון וכוסברה. לאחר מכן מניחים שוב שכבת שמיר, מלפפונים ותבלינים. השכבות מתחלפות עד שכל החומרים נעלמים.
3. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח וזרעי חרדל. מביאים את התערובת לרתיחה ומערבבים עד להמסה מלאה של המלח. למלח יוצקים חומץ, ולאחר מכן מסירים מיד את המחבת מהאש.
4. את המרינדה יוצקים למחבת עם ירקות. מניחים מכסה ולוחצים למעלה.

מומלץ להכניס את המחבת למקרר כבר בשלב ההמלחה. ואז יהיה חטיף מְאוּחסָן ארוך יותר.

הערה! חומץ מעניק לחטיף טעם מעניין יותר, אך הופך אותו לפחות בריא.

עם וודקה

מתכון עם וודקה מאפשר לך לשמר את הצבע הירוק העז של מלפפונים מומלחים קלות. ירקות כאלה כמעט אינם שונים במראה מאלו הטריים, אך יש להם טעם פיקנטי נעים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• עלים של חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות - 6 יח';
• שמיר - חבורה גדולה אחת;
• שום - שני ראשים;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• וודקה - 70 מ"ל.

אפשר להשתמש בתבלינים אחרים אם רוצים. זרעי חרדל, אניס, כוסברה, ציפורן, שחור ופלפל אנגלי משולבים עם ירקות מומלחים קלות.

שיטת בישול:

1. הקצוות של פירות המלפפון נחתכים משני הצדדים. בכל פרי נעשים מספר פנצ'רים בעזרת מזלג.
2. מלפפונים, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות, שמיר ושום מצופה מניחים בסיר בשכבות. השכבה העליונה צריכה להיות מורכבת מירוקים.
3. מלח מוכנים בסיר. לשם כך, מערבבים מים עם סוכר ומלח. את החומרים מביאים לרתיחה.
4. וודקה, חומץ ותמלחת יוצקים למחבת עם ירקות. את הירקות מכסים במכסה ומכניסים ללחץ.

אין לתת לחומץ ולוודקה לרתוח במשך זמן רב. אחרת הם יאבדו את רכושם.

עם ג'ינג'ר

הג'ינג'ר מעניק לחטיף טעם חריף עמוק. גרסה זו של מלפפונים מומלחים קלות יכולה להפתיע אפילו עקרות בית מנוסות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שורש ג'ינג'ר טרי - 100 גרם;
• חומץ - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.

ניתן לשנות את כמות הסוכר לפי טעמכם. יש עקרות בית שאוהבות להוסיף עוד חומץ.

איך להכין:

1. קצוות הפירות נחתכים משני הצדדים. מספר רב של פנצ'רים נעשים בהם עם מזלג.
2. ג'ינג'ר מקולף, מגורר על פומפיה גסה או חותכים לפרוסות דקות.
3. ג'ינג'ר ומלפפונים מונחים בשכבות במיכל.
4. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
5. כשהמרכיבים בתמיסת המלח הרותחת נמסים, יוצקים אותה לתוך הירקות.
6. את החטיף שמים בלחץ ומשאירים אותו במקרר למשך 3-4 ימים.

המלצות בישול

סודות הכנת חטיפים מלוחים קלות מעקרות בית מנוסות:

• כדי להאיץ את תהליך הכנת הפירות, הם נחתכים לפרוסות;
• אם אתה נותן למלפפונים לעמוד 12 שעות במקום חמים, הם יכבלו הרבה יותר מהר;
• השרייה ממושכת של פירות במים קרים הופכת אותם לפריכים;
• אם משתמשים במלפפונים שנאספו יום לפני הכבישה, הם לא יהיו פריכים.

טיפים לאחסון

מלפפונים מומלחים קלות מאוחסנים במקרר או במרתף במלח. חיי המדף של חטיף זה הם 1-2 שבועות.

ככל שהמלפפונים נמצאים זמן רב יותר במי מלח, כך טעמם מלוח יותר. אם תחרגו מזמן האחסון המומלץ, הירקות לא יתקלקלו, אלא יהפכו למלוחים.

כדי למנוע הופעת עובש על ירקות, מניחים עליהם טיח חרדל. תוסף זה לא ישפיע על הטעם.

סיכום

מלפפונים מומלחים קלות הם אחד מחטיפי הקיץ הפופולריים ביותר. הוא משולב במנות בשר וירקות, ומשמש כמרכיב להמבורגרים וסלטים.

ישנם מתכונים רבים לירקות מומלחים קלות. רוב עקרות הבית רואות בשיטה החמה הנוחה ביותר. במקרה זה, הפירות מקבלים טעם מלוח אחיד, אך נשארים פריכים.