10 ההמלצות הטובות ביותר: איך לכווץ מלפפונים חמוצים במלח קלות בסיר

אי אפשר לדמיין את התזונה של תושב ארצנו ללא מרינדות וחמוצים: תנאי האקלים אינם מאפשרים גידול ירקות ופירות טריים כל השנה. מזון משומר הופך את התפריט למגוון וחוסך מכם מחסור בוויטמינים טבעיים.

אולם בקיץ, כשיש הרבה ירקות טריים, לפעמים גם משתוקקים לחמוצים חריפים. אחד החטיפים הפופולריים ביותר בתקופה זו של השנה הם מלפפונים מומלחים קלות, המוכנים בצורה פשוטה ומהירה.

איך לכבוש מלפפונים עם מלח קלות בסיר בצורה קרה - המשך לקרוא.

היתרונות של המלחה קרה

כבישת מלפפונים שיטת הקור אינה מאפשרת לשמר את המוצר לאורך כל החורף, אך הדבר פוגם ביתרונות הטכניקה הקולינרית. מלפפונים מומלחים קלות הם אידיאליים להכנת סלטים, כריכים וכמה מנות חמות.

לשיטה זו של המלחה יש מספר יתרונות:

1. בהמלחה בשיטה הקרה מתקבלים המלפפונים הקשים והפריכים ביותר. בשיטה החמה הם יהיו הרבה יותר רכים.
2. המלחה ללא טיפול בחום תשמור על כל החומרים המועילים בפירות הירוקים. מבחינת שימושיות, חטיף כזה אינו נחות מירקות טריים.
3. השיטה הקרה פשוטה יותר מהחמה: אין צורך לעקר צנצנות, להרתיח מים ולשפוך תמלחת חמה על המרכיבים. מכיוון שאין סיכון להישרף, ניתן לערב ילדים בבטחה בתהליך הבישול.
4. אין צורך להקצות לחטיף הזה צנצנות הנחוצות להכנות לחורף. לקור מתכון כל מיכל זכוכית או אמייל, כמו קערה או מחבת, יתאים.
5. המנה מוכנה לאכילה תוך יום. ניתן לשמור במקרר לא יותר משבועיים.

מבחר מרכיבים וכלים

המפתח להצלחה בהכנת מלפפונים מומלחים קלות הוא לא רק מתכון מוצלח, אלא גם החומרים והכלים הנכונים. חשוב לא פחות להכין את הפירות כראוי:

1. בחרו במלפפונים בגודל בינוני; בשלים מדי וקטנים אינם מתאימים. חשוב שהם יהיו באותו גודל.
2. גם סוג הפרי משנה. הם צריכים להיות בעלי עור דק, חזק ועם הרבה פצעונים.
3. ירקות טריים שנקטפו מתאימים לכבישה. אם הם נשארו מחוץ למקרר יומיים, לא תקבל חטיף פריך.
4. הירקות הטעימים ביותר הם אלו המוחמצים באמצעות מי מעיין. אם מים כאלה אינם זמינים, אז מים מסוננים או בבקבוקים יצליחו.
5. השתמש במלח גס. אבן רגילה תעשה. מלח "אקסטרה" עדין ועם יוד אינם משמשים לכבישה.
6. אין צורך "להמליח קלות" את המלפפונים בצנצנת. למטרות אלו, נוח להשתמש בסירים וקערות אמייל, זכוכית או קרמיקה.
7. בנוסף, הכינו מכסה שגודלו קטן יותר מהמחבת. פחיות או בקבוקי מים ואבנים משמשים כדיכוי.

הכנת ירקות לפני הבישול

כדי להפוך מלפפונים מומלחים קלות לפריכים, הם צריכים להיות מוכנים כראוי.. לשם כך, הפירות נשטפים היטב ומושרים בהרבה מים נקיים וקרים למשך 2-3 שעות. ואז הם פשוט נתפסים ומאפשרים למים להתנקז. הפירות אינם נמחקים.

את הקצוות של כל פרי חותכים משני הצדדים וטועמים. דגימות מרירות אינן משמשות לכבישה. הם לא יאבדו את המוזרות שלהם ויקלקלו ​​את הטעם של החטיף כולו.

כל שאר הירקות הכלולים במתכון נשטפים תחת מים זורמים. אין צורך להשרות אותם.

מתכונים למלפפונים טעימים במלח קלות במחבת

כבישה או, כמו שאומרים, "טחינת" מלפפונים בצורה קרה היא פשוטה - כל המרכיבים משמשים גולמיים. עקרת הבית פשוט צריכה לחבר אותם.

ישנם מתכונים רבים למלפפונים מומלחים קלות עם מרכיבים שונים. להלן האפשרויות המוצלחות ביותר.

קלַאסִי

מתכון קלאסי הכנת מלפפונים מומלחים קלות היא הפשוטה ביותר. זה לא הופך את זה לפחות פופולרי. אחרי הכל, הוא אינו כולל מרכיבים יוצאי דופן והוא אהוב על רובם.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שום - 6 שיני;
• עלי דומדמניות שחורות ואדומות - 6 יח';
• מלח - 6 כפות. ל.;
• מטריות שמיר - 2-3 יח';
• עלי דובדבן - 8 יח';
• מים - 2 ליטר.

אם רוצים, מוסיפים שני פלפלים מתוקים אדומים. הם נחתכים לרצועות.

מתכון לכבישה קרה של חמוצים במחבת:

1. את השום קולפים וחותכים לפרוסות. הירוקים נשטפים.
2. מניחים בתחתית התבנית מחצית מעלי עץ הפרי, השום והשמיר.
3. מלפפונים מונחים במיכל קרוב ככל האפשר אחד לשני. את שאר התבלינים מניחים מעל.
4. יוצקים מים למיכל נפרד וממיסים בו מלח. הנוזל חייב להיות קר.
5. מלפפונים מוזגים בנוזל מלוח, מכסים במכסה, שמים בלחץ ומכניסים למקרר.

מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה יהיו מוכנים תוך 3-4 ימים. אם תשאירו אותם במקרר יותר מדי זמן, הם יהפכו למלוחים.

עֵצָה! כדי להקל על המסת המלח, שפכו אותו במים חמימים. ואז מוכן מי מלח מצננים לחלוטין לפני השימוש.

חמש דקות

שיטת חמש הדקות כוללת הכנת חטיף בשקית. כל ההכנות אורכות 5-15 דקות בלבד.המנה תהיה מוכנה לאכילה תוך מספר שעות.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• חומץ - 6 כפות. ל.;
• שמיר טרי - חבורה גדולה אחת;
• שמן צמחי - 10 כפות. ל.

שיטה זו אינה כרוכה בשימוש במים. זו הסיבה שהירקות מומלחים כל כך מהר.

מתכון למלפפונים מומלחים קלות מהירים:

1. את הפירות חותכים לאורכם לארבעה חלקים. יש עקרות בית שמקלפות מהן את הקליפה, מתוך אמונה שזה הופך את הפירות לרכים יותר.
2. את השום קולפים וקוצצים. כדי להפוך את טעם השום ליותר בולט, קוצצים אותו דק. כדי לקבל טעם קל, חותכים לפרוסות גדולות.
3. שמיר נשטף וקצוץ דק. גבעולים קשוחים משמשים גם במתכון זה.
4. שום, שמיר ומלפפונים שמים בשקית. נשלחים אליהם חומץ, מלח ושמן צמחי.
5. את השקית קושרים ומנערים עד שכל המרכיבים מתערבבים.

את המלפפונים משאירים לכבישה במקרר, שם הם יהיו מוכנים לשימוש בעוד שעתיים. אם תשאירו אותם על השולחן, הם יקבלו טעם מלוח קל תוך רבע שעה.

במים קרים עם וודקה

מתכון זה מאפשר לך לקבל מלפפונים מומלחים קלות תוך 12 שעות. תודה לוודקה בהרכב החטיף נשמר לאורך זמן, יוצא בהיר ופריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שום - 4 שיני;
• וודקה - 5 כפות. ל.;
• עלי אלון, דומדמניות ודובדבנים - 3 יח' כל אחד;
• חזרת - 4 עלים;
• חומץ תפוחים או יין - 2 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• מים - 2 ליטר;
• אפונה פלפל אנגלי - 8 יח';
• ציפורן - 4 יח';
• מטריות שמיר - 4 יח';
• מלח - 4 כפות. ל.

את המלפפונים האלה מכינים בסיר. המתכון הזה בהחלט דורש לחץ.

מתכון למתאבן הקר "חמוצים במחבת עם וודקה":

1. הירוקים נשטפים. שום חתוך לפרוסות דקות.
2. ירקות, מלפפונים ושום מניחים היטב בשכבות במחבת. יש להניח שכבת ירק בתחתית.
3. מכינים את התמלחת: מוסיפים מלח למים ומרתיחים עד להמסה מלאה.
4. התמלחת מתקררת. ואז מוסיפים לו חומץ וודקה.
5. יוצקים את התערובת שהתקבלה על המלפפונים, מכסים במכסה ומכוונים את הלחץ. את המיכל משאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.

לאחר 12 שעות, החטיף מוכן לאכילה. מכניסים אותו למקרר.

חָשׁוּב! אם אתם מתכננים לאחסן מלפפונים עם מלח קלות במשך זמן רב, רוקנו את המלח. זה יעזור להם לא להיות מלוחים מדי.

אין חומץ עם תפוחים

לפעמים מוסיפים מרכיבים נוספים למלפפונים מומלחים קלות. אחד השילובים המעניינים ביותר הוא תערובת של מלפפונים ותפוחים.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שום - 10 שיני;
• תפוחים - 10 יח';
• מלח - 12 כפות. ל.;
• דובדבן, חזרת, עלי דומדמניות ומטריות שמיר - 4 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• מים - 2 ליטר.

החטיף המתוק והמלוח הזה מוכן ללא חומץ. תפוחים ירוקים הם הטובים ביותר עבור זה.

איך להכין מלפפונים מומלחים קלות עם תפוחים:

1. את התפוחים שוטפים, מקלפים וחותכים לרבעים. אם רוצים, מסירים את הקליפה.
2. את המלפפונים מחוררים בקיסם בכמה מקומות.
3. את השום קולפים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מניחים בתחתית המיכל מחצית מעלי השמיר והמטריות, כמו גם תבלינים. ואז המיכל מלא בחוזקה בשכבות עם תפוחים ומלפפונים קטנים. מעל מניחים את שאר עשבי התיבול והתבלינים.
5. מכינים תמלחת ממלח ומים. כדי לזרז את תהליך ההמלחה, אפשר להרתיח אותו.
6. מלפפונים ותפוחים יוצקים עם מי מלח חם או קר. במקרה הראשון, המנה תהיה מוכנה תוך יום, ובשנייה - בעוד ארבעה ימים.

את המלפפונים המוכנים שמים במקרר. כדי להאיץ את הבישול, הם מופעלים בלחץ.

עם מים מינרלים

אם אתה מלפפון חמוץ עם מים מינרליים, הפריכות שלהם תגבר. זוהי שיטה יוצאת דופן שרבים יאהבו.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• שמיר - 3 צרורות;
• מים מינרליים - 4 ליטר;
• שום - 15 שיני;
• מלח - 7 כפות. ל.

הודות לכמות גדולה של שום ושמיר, המלפפונים מתובלים ללא תבלינים נוספים.

איך להכין מלפפונים עם מים מינרלים:

1. מים מוגזים מוזגים למיכל נפרד ומוסיפים מלח. סוגרים את המיכל ומנערים עד להמסה מלאה של המלח או מערבבים בעזרת כף. מלח ים יעבוד גם עבור המתכון הזה.
2. צרורות שמיר מחולקים לשני חלקים. מניחים חלק אחד בתחתית התבנית.
3. שום לא קלוף מחולק לשיניים. כל ציפורן נכתשת בסכין.
4. המלפפונים ארוזים היטב. את שאר השמיר והשום מניחים בין השורות.
5. מלפפונים מוזגים עם מים מינרליים מומלחים. דיכוי מותקן למעלה.
6. המנה תהיה מוכנה לאכילה תוך 24-48 שעות.

דרך חמה

הדבר הטוב בשיטה החמה הוא שהמלפפונים מומלחים בצורה אחידה וזוכים לטעם עשיר כבר לאחר מספר שעות. עם זאת, הם יוצאים פחות פריכים.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 8 יח';
• חזרת, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון - 6 יח';
• מטריות שמיר - 10 יח';
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• טרגון - 2 ענפים;
• עלה דפנה - 6 יח';
• שום - 10 יח';
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• עלה דפנה - 6 יח';
• מים - 2 ליטר.

מתכון זה כולל מספר רב של עשבי תיבול. טעמו עשיר וארומטי.

שיטת בישול:

1. הירוקים נשטפים וחותכים לשני חלקים. שום מחולק לשיניים. כל הציפורן נלחצת בסכין ישירות לתוך הקליפה.
2. פלפל חריף מקלפים מהזרעים וחותכים לטבעות דקות. מי שאוהב מנות חריפות יותר לא מסיר את הגרעינים.
3. מלפפונים מחוררים בקיסם.
4. מניחים בתבנית בשכבות מלפפונים, פלפל חריף, עשבי תיבול ושום לסירוגין.
5. מכינים את המלח בנפרד. למים הרותחים מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים (עלה דפנה ופלפל אנגלי). התערובת מבושלת במשך 5 דקות. לאחר מכן מכבים אותו ומשאירים אותו למשך 10 דקות.
6. מלפפונים עם עשבי תיבול יוצקים עם מי מלח. מכסים את המיכל במכסה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.

עם שום ועשבי תיבול

מתכון פשוט עם שום ועשבי תיבול הוא לא האופציה הכי אקזוטית, אבל טעימה. הוא מכיל מינימום מרכיבים ואהוב על רובם.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• שום - 2 ראשים;
• שמיר - 3 צרורות;
• מים - 2 ליטר.

מלפפונים מוכנים לצריכה תוך 2-3 ימים.

שיטות בישול:

1. את הפירות מחוררים במזלג על כל השטח.
2. שמיר קצוץ דק. שום חתוך לפרוסות.
3. הירוקים ארוזים היטב לתוך קערה בשכבות, ומעליהם שמיר ושום.
4. מלח מומס במים חמים. יש לתת למלח שנוצר להתקרר לחלוטין.
5. יוצקים את התמלחת על החומרים, מכסים במכסה ומניחים בלחץ.

את המחבת משאירים בבית למשך יום. לאחר מכן מכניסים את המלפפונים למקרר.

עם חרדל יבש

מלפפונים עם חרדל הם חריפים ומחזיקים מעמד זמן רב מאוד. מרכיב זה מונע היווצרות עובש והופך את הטעם למקורי יותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• חרדל יבש - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 1 כף;
• פלפל אדום ושחור גרוס - 1 כפית כל אחד;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• שמיר - 2 צרורות;
• שום - 6 שיני;
• חומץ - 8 כפות. ל.

מתכון זה משמש גם להכנות לחורף.. במקרה זה, המלפפונים מתגלים כמלוחים:

1. חותכים את הפירות לארבעה חלקים. כמה עקרות בית חותכות בנוסף את הקליפה.
2. שמיר נשטף וקצוץ דק.שום מועבר דרך מכבש.
3. שמים את כל החומרים בקערה גדולה ומערבבים היטב. השאירו את התערובת בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. לאחר מכן מכניסים למקרר לשעה נוספת.

המנה מוכנה לאכילה.

עם מלפפונים פרוסים

מלפפונים פרוסים מומלחים במהירות. הם מוכנים לאכילה תוך 30-60 דקות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• שום - ראש 1;
• מלח - 2 כפות. l;
• חומץ תפוחים או יין - 2 כפות. l;
• שמן זית - 2 כפות. l;
• סוכר - 2 כפות. l;
• שמיר - 1 צרור.

שיטת בישול:

1. את הפירות חותכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
2. את השום מקלפים ודוחסים אותו במכבש. שמיר קצוץ דק.
3. את כל המרכיבים מוסיפים למלפפונים ומערבבים. לאחר חצי שעה החטיף מוכן לאכילה.

חָרִיף

אוהבי טעמים יוצאי דופן יאהבו את המתאבן החריף הזה. הוא כולל תבלינים ארומטיים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי ללא ריח - 5 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• כוסברה - 1 כף. ל.;
• תערובת פלפלים - 1 כף. ל.;
• בזיליקום ושמיר - 0.5 צרור כל אחד.

אתה יכול להוסיף כל תבלינים אחרים אם אתה רוצה.

שיטת בישול:

1. הפירות נחתכים לארבעה חלקים. את השום מקלפים ודוחסים בעזרת מכבש. כל הירוקים קצוצים דק.
2. כל המרכיבים מעורבבים בקערה.
3. משאירים אותם בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך שעה.

סודות הכנת מלפפונים טעימים

עקרות בית מנוסות יודעות כמה טריקים שיעזרו לכם להכין חטיף סופר טעים. הרשימה מציגה כמה מהם:

1. כדי לגרום למלפפונים עם מלח קלות להיראות כמו מלפפונים חבית, הוסיפו טרגון למתכון. קח ענף אחד לכל 1 ק"ג.
2. הירוקים לכבישה חייבים להיות טריים. עשבי תיבול יבשים אינם משמשים.
3. ככל שהמרכיבים יהיו קרובים יותר זה לזה, כך הם יהיו פריכים יותר.

איך לאחסן אותו נכון

מלפפונים עם מלח קלות יש לאחסן רק במקרר. הם לא סגורים לחורף. כדי לעצור את תהליך ההמלחה, מרוקנים את המלח.

כדי למנוע היווצרות עובש על המתאבן, מומלץ לשים מעל טיח חרדל. זה יגן על הפירות מהחמצה ללא מי מלח.

סיכום

מלפפונים מומלחים קלות הם חטיף אהוב על רבים. זוהי תוספת נהדרת הן לשולחנות היומיום והן לשולחנות החג. המתאבן משמש לא רק בגרסת ה"מלח", אלא גם כמרכיב בסלטים ובמנות חמות.

הכנת מלפפונים מומלחים קלה היא קלה. בחר את המתכון המתאים ופעל לפי ההוראות.