איך לכבוש מלפפונים מרים לחורף והאם אפשר לעשות את זה?

מלפפונים הם אחד הירקות העיקריים שתושבי הקיץ מגדלים בגינותיהם, אך לעיתים קרובות הקציר הוא טעם מר ולא מתאים לאוכל. הסיבות העיקריות לכך הן: שינויים פתאומיים בתנאי מזג האוויר, שינויי טמפרטורה, חומר זרעים באיכות ירודה וטעויות בטכנולוגיה החקלאית.

בואו נחשוב אם אפשר לכבוש מלפפונים מרים לחורף.

מה לעשות עם מלפפונים מרים

ישנן מספר אפשרויות להסרת מרירות מירקות. להכנת הסלט משרים אותם במים קרים ומקלפים אותם.. כדי להחמיץ, פשוט חותכים את הקצוות.

אם יתברר שהיבול עדיין מר, ירקות משומרים, מוזגים מי מלח חמים: Cucurbitacin, חומר שנותן מרירות לפירות, מתפרק במהלך טיפול בחום.

חָשׁוּב! הכמות הגדולה ביותר של חומר זה מצויה בקצות המלפפונים, ולכן בעת ​​הכבישה הם נחתכים, והפירות מושרים מראש במים למשך 10 שעות.

האם אפשר להמליח לחורף?

כאשר ירקות מושרים בתמיסת מלח, cucurbitacin מתמוסס.. טיפול בחום לאחר מכן מקדם פירוק מוחלט של החומר. בגלל זה מלפפונים מרים מושלם לכבישת חורף. אפילו לפירות כבושים ומלוחים קלות אין כמעט טעם לוואי לא נעים.

בחירה והכנת מרכיבים

לפני שמתחילים בשימורים, מסדרים את הירקות. רק מלפפונים חלקים ללא סדקים, כתמים או ריקבון מתאימים לכבישה.. הפירות מושרים ושוטפים היטב: תחילה, טובלים בקערת מים קרים למשך כ-12 שעות, מרעננים את המים מעת לעת, ולאחר מכן מנקים כל ירק עם ספוג.

תשומת הלב! צנצנות כבישה מעוקרות לפני השימוש.

מתכונים

בנוסף לשיטות הסטנדרטיות של כבישת ירקות עם שום, פלפל, חזרת או עלי דומדמניות, יש גם אפשרויות מקוריות שכל המשפחה תהנה.

בעגבנייה

רכיבים:

• מלפפונים - 4 או 4.5 ק"ג;
• שום - 5 ראשים קטנים או 3 גדולים;
• רסק עגבניות - 1/2 כוס;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מים - 100 מ"ל;
• שמן חמניות - 250 מ"ל;
• חומץ שולחן 6% - 1/2 כף.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
• תבלינים (פפריקה) - 1 כפית.

הכנה:

1. ירקות נקיים נחתכים ללא קצוות למספר חתיכות לכל אורכם ומניחים בכלי גדול.
2. מכסים את התוכן בשום מגורד, תבלינים, סוכר, מלח ופלפל. לְרַגֵשׁ.
3. מוסיפים שמן חמניות ורסק עגבניות.
4. התערובת שהתקבלה מבשלת על אש קטנה כחצי שעה. מבלי להסיר את המחבת מהכיריים, מוסיפים מים וחומץ ומבשלים מכוסה 15 דקות.
5. את המלפפונים מחלקים לצנצנות מעוקרות וממלאים בתמיסה שבה הרתחו. הבנקים מתגלגלים.
6. המיכלים הופכים ומכסים בשמיכה חמה. שומרים עד להתקררות מלאה.
7. מניחים את חלקי העבודה במקום חשוך וקריר.

לפני מילוי הצנצנות, לא רק אותם, אלא גם המכסים נשטפים ומעוקרים.

חָרִיף

לחטיף מלוח לחורף תצטרכו:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• בצל אדום - חתיכה אחת;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני בינוניות;
• שורש חזרת או העלים שלו - 2 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
• עלה דפנה - לפי הטעם;
• שמיר מטריה - 5 יח'.

איך לבשל:

1. רק קצוות המלפפונים שטופים נחתכים, הפירות עצמם נשארים שלמים.
2. שוטפים ומקלפים את הפלפל מהזרעים, חותכים אותו לחתיכות קטנות.
3. מקלפים את שורש החזרת וקוצצים אותו.
4. בצל קלוף נחתך לטבעות.
5. מטריות שמיר מונחות בתחתית צנצנת מעוקרת, ואז מלפפונים, פלפלים, בצל, שום, חזרת, עלי דומדמניות ודפנה נדחסים בחוזקה.
6. מים רותחים מוזגים לתוך צנצנת למשך 5 דקות, ואז מוזגים למחבת נפרדת ומחממים על אש נמוכה.
7. למים האלה מוסיפים חומץ, סוכר, מלח ופלפל שחור.
8. ברגע שהמרינדה רותחת, יוצקים אותה בחזרה לצנצנת.
9. המיכלים מגולגלים, הופכים ומכסים בשמיכה חמה. שומרים עד להתקררות מלאה.

חַד

חובבי חריפים יאהבו את המתכון הזה.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 שיני בינוניות;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• חומץ 9% - 6 כפות. ל.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• זרעי חרדל - 1/2 כפית;
• עלי דומדמניות - 3 יח'.

הכנה:

1. ירקות נשטפים היטב ומושרים מראש במים קרים למשך מספר שעות.
2. חותכים את קצוות המלפפונים.
3. מגררים את השום, קוצצים דק את הפלפל החריף.
4. פלפל אנגלי, עלי דפנה, זרעי חרדל, שום ופלפל חריף שמים בצנצנת מעוקרת. מלפפונים דחוסים מלמעלה.
5. יוצקים מים רותחים על כל החומרים למשך חצי שעה. לאחר מכן שופכים את המים לסיר ומעלים על האש.
6. מוסיפים מלח וסוכר למלח ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים הכל לצנצנת עם ירקות ותבלינים, משאירים מעט מקום. מוסיפים חומץ ואוטמים את המיכל.
8. שמור את חומר העבודה בשמיכה חמה עד שהוא מתקרר לחלוטין ואחסן אותו במרתף.

איך לאחסן ריקים

כדי שתכולת הצנצנות לא תתקלקל והעבודה לא תהיה לשווא, חלקי עבודה מוחזקים במקומות הקרים ביותר בדירה: במרפסת או במקרר. האפשרות הטובה ביותר היא מרתף, מרתף או ארון. בטמפרטורה של +1...+4 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 80-90%, המלפפונים נשארים מתאימים לצריכה למשך 8-9 חודשים.

איך למנוע מרירות

המרירות של המלפפונים עוברת לעתים קרובות בירושה מקודמיהם. פגם טעם כזה עם טיפול לא הולם מתרחש בכמה זנים: מורומסקי, ויאזניקובסקי ונז'ינסקי. התרבית אינה סובלת חום, חשיפה לאור שמש ישיר, עודף או חוסר מים ושינויים פתאומיים בטמפרטורה.

כדי להבטיח שהקציר יהיה עשיר ואכיל, נהוגים שיטות אגרוטכניות:

1. נטיעות מושקות בכמות מספקת של מים: לפני הפריחה יש למרוח כ-5 ליטר ל-1 מ'², לאחר - כ-12 ליטר.
2. המיטות מוצלות מאור שמש ישיר.
3. פירות בשלים נקטפים בזמן: ככל שהמלפפון ישן יותר, כך הוא מכיל יותר cucurbitacin.
4. להשקיה משתמשים רק במים חמים ומתיישבים. יש להרטיב את המיטות בעומק 15 ס"מ.

גדלים זנים והכלאות עם כמויות מינימליות של cucurbitacin בירקות: גראסים, דוקה, זֵר, אגוזה, מומו, ריקוד עגול, הרמוניסט, גַמָדִי, קוודריל, שצ'דריק, ברנדי.

סיכום

מלפפונים מרים אינם סיבה לסרב להשתמש בהם. ירקות כאלה מצוינים לכבישה: בהשפעת מי מלח וטיפול בחום, התרכובת cucurbitacin, שנותנת מרירות, מתמוססת. כדי להבטיח שהקטיף יהיה טעים, היבול מטופל כראוי: מעקב אחר רמת הלחות, האור והטמפרטורה.