פטרוזיליה - תיאור, גידול, תמונה

פטרוזיליה לגינה תורבת על ידי בני אדם מאז המאה ה-9. הצמח משמש תיבול, לקישוט תבשילים, נותן להם טעם וארומה חריפים. פטרוזיליה מקדמת הפרשת אנזימי עיכול, משפרת את טונוס המעיים והפרשת המרה, בעלת תכונות משתנות ומנרמלת את תפקוד הלב.

מהי פטרוזיליה

פטרוזיליה לגינה, או פטרוזיליה מתולתלת, נמצאת בשימוש נרחב כצמח מאכל ותיבול בבישול, משמשת כמרכיב שימושי במוצרי קוסמטיקה ו רפואה מסורתית.

הירוקים מכילים מספר רב של חומרים שימושיים:

• ויטמינים: E, C, K, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, בטא-קרוטן, לוטאין וזאקסנטין;
• מינרלים: אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, נחושת, סיליקון, בורון, מנגן, אבץ;
• שמנים אתריים - עד 0.3%;
• פלבנואידים: לוטאולין, אפינין;
• phytoncides;
• פקטין.

הירוקים עשירים במיוחד בחומצה אסקורבית (100 גרם מכיל 431% מהערך היומי), ויטמין K (658%), בטא-קרוטן (111%), לוטאין וזאקסנטין (93%), חומצה פולית (29%). מכיל עד 46% חומצות שומן אומגה 3, 9% פיטוסטרולים.

זה מעניין:

תכונות מועילות של פטרוזיליה לנשים

תכונות רפואיות של פטרוזיליה והתוויות נגד לשימוש

תיאור בוטני

פטרוזיליה היא צמח דו-שנתי, לעיתים חד-שנתי, עשבוני ממשפחת ה-Apiaceae עם ארומה אופיינית וטעם מתובל.

להבי עלים רבים בעלי צורה משולשת עם צללית כפולה ומשולשת, חלק עליון מבריק וחלק תחתון אפור מט. העלווה הירוקה הבהירה יכולה להיות ישרה או מקולקלת. הגבעול זקוף, בגוונים שונים של ירוק, בגובה של 30 עד 100 ס"מ, בעל עלים משולשים מבריקים, כפולים ומשולשים.

שורש הפטרוזיליה הוא שורשי, גלילי וצפוף, בשרני. יש לו צורה בצורת חרוט או ציר, לפעמים עם הסתעפות ועיבוי, ולעיתים מגיע אורך של 30 ס"מ. הצבע החיצוני הוא חום בהיר או צהבהב-לבן, עם קמטים רוחביים טבעתיים; כאשר חותכים אותו, הוא קרם או לבן.

הפרחים מאביקים צולבים, רגילים, בעלי חמישה עלי כותרת, נאספים בתפרחת בצורת מטריה, קטן ירקרק-צהוב או ירוק בהיר. תקופת הפריחה נמשכת חודשיים - בחודשים יוני-יולי.

פירות הפטרוזיליה קטנים, בגודל של כ-3-5 מ"מ, שני זרעים אפורים-ירקרק או חום-אפרפר בעלי צורה מלבנית או עגולה, המתפצלים לשני חצאי פירות עם טעם לוואי מר.

האם זה עשב או ירק

למרות שפטרוזיליה היא צמח עשבוני, היא מסווגת כירק עלים מכיוון שיש לה חלקים אכילים - השורשים. הנבטים מעל הקרקע שלו מתאימים גם לבישול.

התייחסות! פירות הצמח משמשים בדרך כלל למטרות רפואיות. יש להם תכונות משתנות, קרמינטיביות, משפרים את העיכול ומווסתים את המחזור החודשי. הירוקים מספקים גם יתרונות דומים. עם זאת, אסור לצרוך פטרוזיליה על ידי נשים בהריון: היא עלולה לגרום ללידה מוקדמת ולגרום להפלה.

הטעם המעולה של העלים והשורשים מאפשר להשתמש בהם טריים, יבשים או קפואים.

צמח רב שנתי או שנתי

פטרוזיליה מופיעה כצמח חד שנתי ושנתי. בשנה הראשונה צומחים שושנת עלים ושורש - בכל אביב שותלים זרעים חדשים ונאספים ירוקים ושורשים צעירים. להמשך פיתוח והגדלה של חלק השורש, השגת זרעים, הצמח מוכן לחורף ולנביטה משנית באביב.

בשנה השנייה מופיעות תפרחות ומתחילה תקופת ריבוי הזרעים. בשלב זה, הפטרוזיליה מפתחת גבעול ארוך עם תפרחות מורכבות בצורת מטרייה הנוצרות על ידי פרחים קטנים. מאוחר יותר, הפרי משובץ עם זרעים, אשר נשארים קיימא במשך 2-3 שנים.

האם זה קשור לאצות?

הפטרוזיליה שייכת לצמחים גבוהים ואינה קשורה לאצות, שהן בעיקר יצורים פוטוסינתטיים מימיים חד או רב תאיים שאין להם גבעולים, עלים או מערכות שורשים.

איך פטרוזיליה פורחת

בשנה השנייה לגידול והתפתחות הצמחים נוצרים גבעולי פרחים וכובעי זרעים. הפריחה מתרחשת באופן שווה בכל סוגי הגידולים. בחודש יוני או תחילת יולי מופיעות תפרחות בצורת מטרייה על נצרים ארוכים המגיעים ל-70-120 ס"מ.

כל אחד מהם מורכב ממספר רב של פרחים קטנים צהבהבים או ירקרקים, שלכל אחד מהם 5 עלי כותרת בצורת לב או עגולים עם קצוות מעוקלים מעט פנימה. הפריחה נמשכת 30-45 ימים, ולאחר השלמתה נוצרים פירות קטנים, שבהם הזרעים מתחילים להבשיל.

חָשׁוּב! עם הופעת גבעולי פרחים על הצמח, הירק שלו הופך קשה ומחוספס, שכן כל התזונה מושקעת בפיתוח פירות.

במקרים מסוימים, היווצרות של חיצים ותפרחת אפשרית כבר בשנה הראשונה לגידול הפטרוזיליה. לרוב זה מתרחש בתחילת הסתיו נְחִיתָה, כאשר יש לזרע זמן לנבוט, ואחרי החורף הגידול תופס את התחממות האביב כמחזור צמיחה שני.

זנים וזנים של פטרוזיליה

ישנם שני סוגים של פטרוזיליה - עלה (רגיל) ומתולתל. ההבדל ביניהם נראה בתמונה של הצמחים.

מְכוּסֶה עַלִים

מין זה נבדל ברוזטה גדולה יותר של עלים חלקים, מערכת שורשים מסועפת ודקה מאוד. פטרוזיליה עלים היא ארומטית, הירוקים העדינים שלה מוצאים שימוש מעשי רחב, והשורשים נמצאים הרבה פחות בשימוש בבישול.

מְתוּלתָל

העלים של מין זה גזורים וגליים, אך קשים יותר ופחות ריחניים. השורש גדול ובשרני, מסועף חלש. בניגוד לזן העלים, הזן המתולתל מאחסן טוב יותר ונמתח פחות בעת הגידול.

מהם הפירות של פטרוזיליה לגינה?

פירות הצמח הם פירות שחלתיים קטנים אפרפרים או ירקרקים או מעוגלים המכילים חומר זרעים. מבחוץ הם מצופים בשמן אתרי המונע חדירת לחות לזרעים במהלך היווצרותם. הפירות מבשילים בסוף הקיץ.

הפטרוזיליה היעילה ביותר

הזנים הפרודוקטיביים ביותר של פטרוזיליה:

• חרוזים - עלים להבשלה מוקדמת עמידים בפני כפור, עם תשואה של 1.5-2 ק"ג של ירק לכל 1 מ'² ותקופת הבשלה 55-60 ימים מרגע הופעתה;
• אסטר הוא מתולתל מבשיל מוקדם, עם יבול ירק גבוה - עד 5 ק"ג ל-1 מ'², שורשים שאינם מתאימים למזון ותקופת הבשלה של 55-65 ימים;
• אוניברסלי - גידולי עלים ושורשים, תשואה - 2.5-5 ק"ג לכל 1 מ'², ההבשלה מתרחשת 60-65 ימים לאחר הנביטה;
• פטרה - מתולתל באמצע העונה, עם תפוקה של עד 2.5 ק"ג ל-1 מ'² והבשלה ב-95-100 ימים מרגע הנביטה;
• Mooskrause 2 - מתולתל מבשיל מוקדם, עם יבול של עד 2.5 ק"ג ל-1 מ'² והבשלה תוך 55-60 ימים;
• נשר - שורש אמצע העונה, עם יבול של 4-9 ק"ג ל-1 מ'² והבשלת שורש מלאה תוך 120-130 ימים;
• נטלקה - עלה מוקדם, תשואה - עד 3 ק"ג ל-1 מ'², תקופת הבשלה - 55-65 ימים;
• מישור הוא צמח עלים המבשיל מאוחר, המייצר 2.5-3 ק"ג ירוקים תוך 80-130 ימים.

מהו שם אחר לפטרוזיליה?

לפטרוזיליה לגינה יש שמות נוספים:

• כלה, פטרוזיליה - שמות עממיים;
• פטרוזליניום - ייעוד עתיק המתורגם כ"גדל על אבנים";
• pestrets, sverbigoz - שמות רוסיים ישנים.

סיכום

הפטרוזיליה הצמחית הידועה ביותר היא ירק עלים; לא רק עשבי תיבול ארומטיים ומתובלים משמשים בבישול, אלא גם שורשיו. שורשים, כמו עלים, מיובש ומוקפאים לחורף, מוסיפים למרקים וירקות מבושלים. בשל הרכבו הכימי העשיר, הצמח משמש למטרות רפואיות ובקוסמטיקה (לתזונה, הלבנה וחיטוב עור הפנים, חיזוק שיער).