מה לעשות אם המלפפונים בצנצנת הופכים עכורים: כיצד לתקן טעויות ולמנוע אותן בהכנות עתידיות

איזו אכזבה חוות עקרות בית ששימוריהן לא עמדו במבחן הזמן. כל כך הרבה מאמצים ומוצרים הושקעו - והכל לשווא. אבל אל תתייאשו כל כך מהר.

במאמר זה, נבחן את הסיבות העיקריות לקלקול ירקות וכיצד לתקן את המצב אם המלפפונים בצנצנת הופכים עכורים.

סיבות לעכירות בצנצנות של מלפפונים

לפני שתענה על שאלה זו, עליך לזכור אילו כללי רכש לא בוצעו.

בואו נשקול טעויות עיקריות:

• צנצנות שטופות בצורה גרועה - אולי נותרו חתיכות מזון או אבק על הקירות, או חומר ניקוי שטוף גרוע;
• מלפפונים שאינם נקיים מספיק;
• מכסים באיכות ירודה;
• שימוש במלח יוד או ים במקום מלח רגיל - מלח כזה מכיל חומרים שמקלקלים את המלח;
• אחסון לא תקין של המוצר המוגמר - לא ניתן להשאיר את חלקי העבודה במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר;
• נזק לפחית - ייתכן שלא תבחין בסדקים קטנים באזור הצוואר;
• במקרים נדירים, הסיבה עשויה להיות תערובת של מספר זנים של מלפפונים שאינם מיועדים למרינדה.

למלפפונים לשימור צבע ירוק כהה עשיר. הם צריכים לטעמם מעט מתוק ולהיות בינוניים בגודלם.

כיצד לשמור חלקי עבודה

מה לעשות אם התמלחת הופכת עכורה? במקרים מסוימים, ניתן לשמור את המרינדה, והעבודה לא תהיה לשווא.

ישנן מספר דרכים:

1. תן קצת זמן לצנצנות המגולגלות.יש סיכוי קטן שהעפעפיים לא יתפחו ותקבלו מלפפונים מותססים. ירקות אלו יכולים לשמש להכנת מרקים.
2. פתחו את הצנצנת לאחר הרתיחה של קומקום מים. שופכים את הנוזל הישן ושוטפים את הירקות במים רותחים (לא חייבים להוציא אותם מהכלי). לאחר 5 דקות, יוצקים את המים למחבת ומכינים תמלחת חדשה, מוסיפים עוד מעט חומץ.
3. יוצקים את המלח לסיר נקי ומרתיחים אותו לפחות 5 דקות. לאחר מכן שופכים אותו על המלפפונים, שופכים אותו בחזרה למחבת, מביאים לרתיחה ורק אז שופכים אותו לתוך הצנצנת. ניתן גם לעקר מלפפונים. במקרה זה, הטעם יהיה שונה מעט מהטעם הקלאסי.

מתי אפשר לאכול מלפפונים ממלח עכור?

לפני שאתה עושה את הצעד האמיץ הזה, זכור את זה תמיד קיימת אפשרות של חיידקי בוטוליזם להיכנס לצנצנת. במקרה הטוב, אתה יכול לברוח עם קלקול קיבה.

חָשׁוּב! בוטוליזם היא מחלה קשה וקטלנית. אין להזניח את הכללים לאחסון המוצר. עדיף לזרוק את הירקות החסרים ולעשות הכנה חדשה.

במקרים מסוימים, אכילת מלפפונים ממלח עכור אפשרי:

• אם התמיסה הפכה עכורה תוך מספר ימים לאחר ההכנה והשיטות שציינו מאוחר יותר עזרו;
• אם הנוזל שינה את צבעו מעט מאוחר יותר והמכסה לא התנפח;

אם שני סימני התסיסה קיימים (מכסה נפוח ומי מלח גרוע), אז בשום פנים ואופן אסור לאכול מלפפונים ולנסות "להציל" אותם.

קרא גם:

מדוע חמוצים נעשים רכים בצנצנת?

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ואיך להימנע מכך

איך לכווץ מלפפונים בצורה נכונה כדי שלא יתעכבו

תצטרך 1.5 ק"ג מלפפונים וליטר מים, 2 שיני שום, עלה חזרת ו-2 כפות.ל. מלח, פלפל שחור גרוס, עלי דומדמניות לפי הרצון.

עֵצָה. עדיף למלא את הצנצנת כמה שיותר חזק ולמלא אותה לגמרי במים.

ראשית יש לשטוף היטב את החומרים ולעקר את המיכל. מניחים בתחתית הצנצנת עלי חזרת, דומדמניות ושום קצוץ גס. אורזים היטב את המלפפונים.

ממלאים את הצנצנת עד מחציתו במים קרים. מכינים תמיסת מלח ומוסיפים אותה למלפפונים עד למילוי מלא של המיכל. סוגרים במכסה ניילון הדוק ומניחים במקום קריר.

איך לכווץ מלפפונים במהירות ובקלות

לשאלה מדוע מלפפונים כבושים בצנצנות הופכים לעכורים, יש תשובה אחת - הפרה של טכנולוגיית ההכנה. בהכנת מלפפונים יש לעקוב בדיוק אחר המתכון..

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• שום - 3-5 שיני;
• עלי חזרת או דומדמניות - 2 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר - 2 צרורות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל אנגלי - 2-3 אפונה.

שיטת בישול

העיקר לשטוף היטב את הצנצנת והאוכל. המתכון מיועד למיכל של 3 ליטר. מניחים שום, פלפל, עלי דומדמניות וחזרת ועלי דפנה בתחתית הכלי. מניחים מלפפונים מלמעלה - יותר יכנסו לצנצנת אם תניחו אותם בצורה אנכית, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים לעמוד 10 דקות.

לאחר מכן מסננים את המים וממלאים מחדש את המיכל במים רותחים. לאחר 15-20 דקות יוצקים את הנוזל למחבת, פלפל ומלח. מביאים לרתיחה, יוצקים מי מלח על המלפפונים. מוסיפים חומץ, מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מעוקר והופכים אותה.

לקחת הערה:

סודות הכנה מהירה של מלפפונים כבושים

איך לכבוש מלפפונים גדולים בפרוסות לחורף

מתכונים לכבישת מלפפונים פריכים באספירין

עצות של עקרות בית מנוסות

הכנות שנתיות בכמויות גדולות מאפשרות לך לפתח דפוסים וסודות משלך לשימור ירקות עד האביב.

עקרות בית מנוסות נותנות המלצות אלה:

1. כדי למזער את הסיכון של התנפחות הצנצנת, הוסף כמה זרעי חרדל. הם גם יעזרו להפוך את הירקות למוצקים ופריכים יותר. כאשר צנצנות המלפפונים הכבושים וזרעי החרדל התקררו, שמים אותם בארון עד החורף.
2. אם אתה רוצה להגן על השימורים שלך מפני עובש, הנח כמה פרוסות דקות של חזרת מתחת למכסה. שורש חזרת ישמש כחומר משמר נוסף; בעזרתו, המרינדה לא תתכהה או תהפוך עכורה.
3. אלכוהול עוצר תהליכי תסיסה והורג פטריות עובש טוב יותר מכל חומר טבעי אחר. מספיק להוסיף 1-2% וודקה (40% אלכוהול, ירח ללא ריח) מכמות המים למרינדה או לתמלחת כדי להימנע מחומץ שמשפיע על טעם המלפפונים.
4. רוצים להפוך מלפפונים יותר עסיסיים ופריכים? לאחר מכן מצאו חתיכה קטנה של קליפת עץ אלון, הרתיחו אותה תחילה והוסיפו אותה לצנצנת. קליפת עץ אלון כתוש נמכרת באריזות נייר בבתי מרקחת. קחו בחשבון שהקליפה הופכת את המלפפונים לכהים מעט מהרגיל.
5. אם אתם צריכים שהמלפפונים יכניסו מהר יותר, חתכו את הזנבות או דוקרים אותם במזלג.
6. אם אתה משתמש במכסים ברגים, אין צורך להפוך את הצנצנות. הופכים את הצנצנות, סגורות במכסי מכונה, ומכסים אותן בשמיכה.

סיכום

אם תעקבו אחר כל כללי הבישול, לא יהיו צנצנות מקולקלות עם מי מלח עכורים. יש לפקח בקפידה על ניקיון המוצרים, לעקר את הצנצנות מראש ובשום פנים ואופן לא לצרוך שימורים מקולקלים. עדיף לעשות את הכבישה שוב מאשר להרעיל.