כיצד להסיר מרירות ממלפפונים ולמה היא מופיעה מלכתחילה

כיצד להסיר מרירות ממלפפונים

הcucurbitacin המר מסיס במים, מופרש במיץ ומתרכז בעיקר בקליפת הפרי. לכן, ישנן מספר דרכים להסיר מרירות.

חותכים את הקליפה

לפני הכנת הסלט טועמים את המלפפונים. אם אתם מרגישים מרירות לא נעימה, קלפו את הפרי והשתמשו בו למטרה המיועדת לו.

הסרת מרירות על ידי שפשוף

האם אתה רוצה לשמור את הוויטמינים שלך? ואז נסה דרך אחרת.

חותכים את הקצוות וחותכים את הפירות לאורכם. שפשפו את החתכים של שני החצאים זה בזה עד שהקצף הלבן מפסיק לצאת, ואז שטפו את החלקים תחת מים זורמים.

מתכון עם מלח

חותכים את המלפפון לחתיכות קטנות ומפזרים מלח. השאירו כ-30 דקות. המרירות תיעלם יחד עם המיץ המשתחרר. שוטפים את הפרוסות במים ומכינים את הסלט.

על פתק! ממליחים את המלפפונים המרים. אין טעם לוואי לא נעים בחטיף הזה.

מה לעשות בעת כבישה

הדרך הטובה ביותר להסיר מרירות מכמויות גדולות של ירקות המיועדים חֲמוּצִים, - להשרות אותם במים:

1. שוטפים היטב את המלפפונים.
2. בכלי מתאים ממלאים את הפירות במים קרים.
3. פעם ב-3 שעות מסננים את המים ומוסיפים מים טריים.
4. לאחר 6-7 שעות, נסו את המלפפונים. אם אתה אוהב את הטעם, התחל לשומר.
5. אם המרירות נשארת, החליפו את המים 2-3 פעמים נוספות.

אם לא ניתן היה לפטור לחלוטין את הירקות מהמרירות, אפשר להשרות אותם בתבלינים.זה יוסיף טעם לירקות המשומרים ויסווה את כל המרירות שנותרה.

מלפפונים חריפים

עבור 1 ק"ג מלפפונים אתה צריך:

• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• פלפל ירוק - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• עלי חזרת - 2 יח';
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
• מטריות שמיר - 3 יח';
• עלה דפנה - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את הקצוות של מלפפונים שטופים.
2. מקלפים את הפלפל המתוק מהזרעים וקוצצים דק.
3. חותכים את השום לטבעות ואת הבצל לחצאי טבעות.
4. מניחים עלים שטופים ושמיר על תחתית הצנצנת.
5. מניחים את המלפפונים היטב ומוסיפים פלפלים קצוצים, בצל ושום.
6. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים לצנצנת ומשאירים ל-5 דקות.
7. מסננים את המים למחבת המוכנה, מוסיפים פלפל שחור, מלח, סוכר וחומץ.
8. מרתיחים את המרינדה וממלאים את הצנצנות עד למעלה, מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומכסים בשמיכה עד שהם מתקררים.

מלפפונים חריפים

עבור 1 ק"ג פרי אתה צריך:

• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר - 5 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
• פלפל חריף - 0.5 תרמילים;
• זרעי חרדל - 0.5 כפית;
• שום - 2 שיני;
• עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. חותכים את הקצוות של מלפפונים שטופים.
2. קוצצים דק את השום והפלפל החריף.
3. מניחים עלים שטופים, חרדל, פלפל אנגלי, שום קצוץ ופלפל חריף בתחתית הצנצנת.
4. אורזים היטב את המלפפונים.
5. מרתיחים מים, יוצקים מלפפונים לצנצנת ומניחים ל-20 דקות.
6. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח וסוכר.
7. מרתיחים את המרינדה ויוצקים על הירקות, יוצקים חומץ מעל.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים אותם ומכסים בשמיכה עד שהם מתקררים.

האם המרירות נעלמת מהמלפפונים בשימור?

כאשר נחשפים לטמפרטורות גבוהות, cucurbitacin נהרס. השרייה או המלחה במלח חמה מסירים את המרירות מהמלפפונים.

אז אל תמהרו לזרוק ירקות טריים בעלי טעם לא נעים; אתם יכולים להשתמש בהם כדי להכין חטיף חורף בטעם.

איך לגדל מלפפון מתוק בלי מרירות

ספקו לצמחים תנאים נוחים, והם יודו לכם בשפע של פירות מתוקים וארומטיים.

מניעת מרירות

מספר המלצות יעזרו לך לגדל מלפפונים טעימים בגינה שלך:

• לשתול צמחים באדמה רופפת ופורייה;
• אין לעבות את הנטיעות, התוכנית האופטימלית היא לא יותר מ 4 שיחים לכל 1 מ"ר;
• אור שמש בהיר הוא התווית נגד למלפפונים; בחממת זכוכית הלבינו את החלונות בגיר, כסו את הסרט בחומר לא ארוג צבעוני; באדמה הפתוחה תסופק הצללה טבעית על ידי שתילה ליד תירס או חמניות;
• להשקות את המלפפונים רק במים חמים;
• אין לאפשר לאדמה להתייבש לעומק של יותר מ-5 ס"מ;
• אל תיסחף עם דשני חנקן; מספיק ליישם 3 דשנים לעונה - שבוע לאחר שתילת שתילים או הופעת שתילים, במהלך הפריחה וכאשר השחלות מופיעות בהמוניהם;
• הטמפרטורה האופטימלית עבור מלפפונים היא עד 27 ºС במהלך היום ו 18-20 ºС בלילה;
• קציר באופן קבוע - אם יש מלפפונים ישנים על השיח, השחלות מאטות את צמיחתן, מה שתורם להצטברות של cucurbitacin;
• בחר כלאיים שאינם נוטים למרירות.

אילו כלאיים של מלפפונים אינם מרים?

המגדלים פועלים ללא לאות לשיפור תכונות הצמחים, ולגננות יש כיום גישה לכלאי מלפפון עמידים בתנאים לא נוחים ואין להם מרירות בפרי.

כדאי לשים לב לגידולים הבאים:

• היברידית Gerasim F1 למטרות סלט ושימורי;
• Garlyanda F1 היברידי מוקדם שאינו דורש האבקה;
• היברידי דוק F1 היברידי מוקדמת פרודוקטיבית;
• Egoza F1 היברידי לשימוש אוניברסלי;
• היברידית לקרקע פתוחה מאשה F1.

סיכום

מלפפונים מפתחים טעם מר במזג אוויר חם ויבש ובשל טעויות בטכנולוגיה החקלאית. עקבו אחר משטר ההשקיה והדישון, שתלו כלאיים שאינם נוטים למרירות כדי למנוע את הבעיה.

עם זאת, אל תמהרו לזרוק פירות מרים גדלים או קנויים. אפשר להיפטר מהטעם הלא נעים על ידי קילוף או שפשוף פרוסות מלפפון זו בזו. לפני שימורים, עקרות בית מנוסות ממליצות להשרות פירות מרים במים קרים למשך 6-12 שעות. הוספת תבלינים לחמוצים תחסל את טעמם המר של המלפפונים.