הוראות שלב אחר שלב לכבישת מלפפונים בחבית במו ידיך

הקיץ נגמר, מתגמל אותנו בקציר נדיב של ירקות על המאמצים שלנו. גננים ועקרות בית עומדים בפני משימה חדשה - איך לשמר את כל העושר הזה? ירקות שורש וחלק מהירקות יכולים להישמר לאורך זמן במקום קריר ויבש, אך מלפפונים אם מאוחסנים זמן רב ללא קירור יתקלקל תוך מספר ימים. כדי שזה לא יקרה, אנשים מתרגלים זה מכבר בכבישה ובחמצת מלפפונים. להיקפי ייצור גדולים כדאי יותר לבחור בשיטת כבישת מלפפונים בחבית.

יתרונות וחסרונות של כבישת מלפפונים בחבית

לכבישה במיכל קופר יתרונות רבים על פני האיטום המסורתי של חמוצים בצנצנות זכוכית:

• תהליך פשוט וקל יחסית כְּבִישָׁה;
• חיסכון במאמץ ובזמן;
• עיבוד מהיר של כמויות גדולות של ירקות;
• קומפקטיות של המיכל וחיסכון במקום במרתף;
• הטעם והפריכות הייחודיים של מלפפונים חבית.

באשר לחסרונות של כבישה בחבית, הם נקבעים על ידי היעדר תנאים רגילים או חומרים מתכלים: קשה למצוא מיכלים מתאימים, נפח הקציר קטן, ואי אפשר לאחסן אותו בדירה בעיר.

התייחסות. מלפפונים כבושים בריאים יותר מעמיתיהם הכבושים. בהכנת המרינדה משתמשים בחומץ, אך בהמלחה אין צורך. במלפפונים חמוצים, חומצת חלב שנוצרת בתהליך התסיסה ותמיסת המלח עצמה פועלים כחומרי שימור טבעיים.

איך לכבוש מלפפונים בחבית בדרך הישנה

הניסיונות הראשונים לגדל ולחמצת מלפפונים נעשו על ידי אנשים באלף השלישי לפני הספירה במסופוטמיה ובהודו. ברוסיה העתיקה, האזכורים הראשונים של מלפפונים חבית מתוארכים למאה ה-12.

הכנת החבית והמלפפונים

לפני תחילת תהליך ההמלחה, הכינו את המיכל.

טכנולוגיית הכנת החבית היא כדלקמן:

1. המיכלים נשטפים היטב עם מברשת וסבון כביסה או סודה.
2. לשטוף בנדיבות במים.
3. צרוב במים רותחים. כדי לטעום את החביות, הוסיפו כמה ענפי ערער מצוי למים הרותחים.
4. מכסים את החבית בפרפין מומס - הליך זה יחסל דליפות אפשריות ויסגור את נקבוביות העץ כך שהמוצר לא יקבל ריח לא רצוי.

כשהמכלים מוכנים מכינים את הירקות לכבישה. לזה:

1. קציר מלפפונים ממוין לפי גודל. פירות קטנים יתבשלו מהר יותר ויהיו פריכים יותר.
2. מלפפונים נשטפים היטב ונבדקים לאיתור נזקים. רק בריאים מתאימים לכבישה.
3. לחדירה טובה יותר של התמלחת ומראה אסתטי, הקצוות נחתכים.
4. המלפפונים מושרים במי קרח למספר שעות. הליך זה ישמור על המלפפון חזק ופריך במהלך התסיסה.

לאחר כל פעילויות ההכנה, בחר מתכון ומכינים מרכיבים נוספים. הם נשטפים גָדוֹל לחתוך לחתיכות. שום וחזרת מקלפים וחותכים לחתיכות.

עֵצָה. לכבישה, השתמשו בזנים מאוחרים. סטנדרטים אידיאליים למלפפון כבוש בחבית: אורך 8-15 ס"מ, תאי זרעים וזרעים לא מפותחים.

מתכון תמלחת

מי מלח מוכן כהלכה הוא המפתח למלפפונים טעימים בחבית. כל מתכון קולינרי לחמוצים מציין כמות מסוימת של מלח לנפח מים, אבל התוצאה לא תמיד עומדת בציפיות.

עקרות בית רבות שוכחות ניואנס חשוב - כמות המלח מושפעת מגודל הפירות המוחמצים:

• קטן (4-6 ס"מ) - 6-7 ק"ג, 70 ליטר מים;
• בינוני (8-10 ס"מ) - 8 ק"ג, 80 ליטר;
• גדול (יותר מ-10 ס"מ) - 9 ק"ג, 90 ליטר.

באר קשים או מי מעיינות נחשבים אידיאליים להכנת מי מלח. כדי להמיס טוב יותר את המלח, התמיסה מחוממת מעט ומערבבת. לחבית מוסיפים תבלינים טבעיים לבחירה: שחור, פלפל אנגלי או פלפל מר; עלה דובדבן או אלון, ענפי שמיר עם מטריות; שיני שום.

הוראות להמלחה נכונה

שורשים, עלים, תבלינים מקלפים וחותכים לחתיכות. מרתיחים את כמות המים הדרושה במחבת נפרדת.

1. כשהמים רותחים מוסיפים מלח ומערבבים עד שהם נמסים לחלוטין.
2. את התמלחת המוכנה נותנים להתקרר ומסננים במסננת.
3. קירות החבית משופשפים בשיני שום.
4. כמה תבלינים ועשבי תיבול מונחים בתחתית.
5. מלפפונים מוכנים ממוקמים אנכית קרוב זה לזה בחבית.
6. על שורת הירקות הראשונה מניחים שכבה של עשבי תיבול ותבלינים ומניחים שורה שנייה של מלפפונים. זה נעשה עם שאר הקציר עד למילוי החבית עד למעלה.
7. ממלאים את החבית במי מלח מסוננים וסוגרים במכסה נקי.
8. לחץ בצורת אבן כבדה מותקן על גבי המכסה.

המיכל המוכן עם מלפפונים חמוצים נשמר חם במשך 2-3 ימים כדי להתחיל במהירות בתסיסה, ולאחר מכן הוא מוריד לחדר קריר - מרתף, מרתף.

מתכונים נוספים לכבישת מלפפונים חבית

עם הזמן, אנשים גיוונו את מתכון הכבישה הבסיסי: הם כללו תבלינים שונים והמציאו טכנולוגיות חדשות. בחרנו את הווריאציות הטעימות והפופולריות ביותר של מתכונים חדשים.

מתכון "פשוט"

מתאים למי שרוצה לרצות את בני ביתו בקופסאות שימורים תוצרת בית, אך אין לו זמן להכנה ארוכה.

רכיבים:

• מלפפונים - 50 ק"ג;
• שמיר לכבישה עם מטריות - 700 גרם;
• חזרת - 250 גרם;
• שום - 200 גרם;
• שורשי פטרוזיליה וסלרי, עלי דובדבן - 500 גרם;
• מלח - 4 ק"ג;
• מים - 4 ליטר.

מלאו את חבית העץ המוכנה עד למעלה במלפפונים, הניחו אותם אנכית, קרובים זה לזה. צריכה להיות שכבה של עשבי תיבול ותבלינים בתחתית ובין שורות המלפפונים. גם השורה העליונה האחרונה של הירקות מסתיימת בשכבת ירקות. סגור את המכסה והניח עליו עומס. הם נשמרים במקום חמים במשך שלושה ימים, ולאחר מכן הם מורידים למרתף.

המלחה קרה

המתכון הזה גם ישמח את עקרת הבית בקלות ההכנה שלו. את המלח מכינים ללא רתיחה.

מתחם:

• מלפפונים - 20 ק"ג;
• ירוקים (עלי דומדמניות, דובדבנים ומטריות שמיר) - 250 גרם;
• שום - 10 שיני;
• שורש חזרת - 200 גרם;
• מים - 10 ליטר;
• מלח גס - 9 ק"ג.

מלפפונים מוכנים (שטופים, גזומים) מונחים אנכית בשורות בחבית עץ. להכנת התמלחת, מוסיפים מלח למים קרים ומערבבים בעזרת כף עד להמסה מלאה. את הנוזל שנוצר יוצקים על המלפפונים, מכסים במכסה ומיד מכניסים לקור. לחץ מופעל על המכסה.

תשומת הלב. מיכל העץ הטוב ביותר לכבישה נחשב לחבית עץ אלון. אלון הוא חומר חיטוי ומשמר טבעי; הוא ישמר בצורה מושלמת את המוצר, והמלפפונים יהיו ריחניים ו פריך.

מלפפונים בסגנון כפרי

אנחנו זוכרים כמה טעימים היו החמוצים של הסבתות שלנו. מה הסוד? סביר להניח, בחומרי גלם ידידותיים לסביבה ובתוספים ארומטיים שונים, כמו גם ב"מוצר עשוי באהבה":

• מלפפונים - 100 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• שורשי חזרת - 500 גרם;
• עלי חזרת - 500 גרם;
• שמיר עם מטריות - 3 ק"ג;
• עלי סלרי ופטרוזיליה - 1 ק"ג;
• עלי דובדבן, דומדמניות ואלון (ביחד) - 1 ק"ג;
• מלח סלעים גס - 7 ק"ג;
• מים - 70 ליטר.

טכנולוגיית הבישול היא סטנדרטית. כדי להבטיח שימור טוב של המוצר, מומלץ לשטוף בצורה נקייה את כל העלים והפירות, ולבחור בקפידה את כל החלקים הרקובים והלא בריאים. שורשי חזרת, שום, עלים נחתכים לחתיכות, פלפל חריף מקלפים מתאי הזרעים וחותכים לטבעות. שליש מהעשבים והתבלינים המוכנים מונחים בתחתית המיכל.

מניחים את המלפפונים, מנערים את מיכל העץ מעת לעת. מעל הכל עם עשבי תיבול ותבלינים. ממלאים במלח מוכן דרך קרה. המלפפונים צריכים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל. מתאבן זה יוגש היטב במקום קר עד האביב.

מתכון עם כוסברה

כוסברה התבלין היא זרעי הצמח בעל אותו השם, כוסברה סטיבום. כאשר מוסיפים אותו למלח, מלפפונים מקבלים טעם וארומה מעט שונים.

רכיבים:

• מלפפונים - 100 ק"ג;
• תערובת תבלינים (כוסברה, בזיליקום, מלוח, פטרוזיליה) - 4-5 ק"ג;
• שום - 300 גרם;
• מלח - 7 ק"ג;
• מים - 70 ליטר.

ככל שהפרי גדול יותר, ריכוז תמיסת המלח צריך להיות גבוה יותר. תבלינים, עשבי תיבול ומלפפונים מונחים לסירוגין. ממלאים במי מלח וסוגרים במכסה עליו מניחים חפץ כבד. התסיסה מתחילה תוך 2-3 ימים. לאחר התקופה שצוינה, המיכל מועבר למרתף.

תנאי האחסון

מלפפונים חבית עובדים הכי טוב עם גננים שיש להם מרתף או מרתף מאובזרים במיוחד בחווה שלהם. בחדר שבו אתה מתכנן לאחסן חמוצים, יש ליצור תנאים מיוחדים:

• הטמפרטורה לאחסון חביות חייבת להיות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס;
• אוורור טוב;
• משטחי עץ להתקנת מכולות (אתה לא יכול פשוט לשים חביות על הרצפה).

אם תעקבו אחר טכנולוגיית ההכנה ותנאי האחסון, מלפפונים תוצרת בית לא יתקלקלו ​​במשך שנה שלמה. בשנה השנייה החמוצים אינם מתאימים יותר למאכל עקב אובדן טעם.

כבישת מלפפונים בחבית פלסטיק

בניגוד למיכלי עץ, למיכלי פלסטיק יש את החסרונות והיתרונות שלהם. החסרונות כוללים את העובדה שלא ניתן לעקר את המיכל; הוא מעביר חום בקלות. אבל חבית כזו זולה יותר וקל יותר לניקוי. בבחירת מיכל פלסטיק שימו לב לסימונים בתחתית המיכל – עליו להיות מיועד לצורכי מזון.

שיטת המלחה בפלסטיק שונה במקצת מהמלחה במיכל עץ:

1. מיכל פלסטיק מלא במים ומשרים למשך שבועיים.
2. לאחר מכן, המים מרוקנים והחבית נשטפת בתמיסת סודה חמה.
3. מנגבים ומכסים במטלית עד שהגיע הזמן למלא במלפפונים.
4. מכינים מלפפונים ותבלינים לפי המתכון הנבחר.
5. המלח למילוי החביות חייב להיות קר.
6. יש לאחסן במקום קריר עד לשימוש.

חמוצים מגולגלים במיכל פלסטיק אינם מחזיקים מעמד זמן רב כמו אלו הנמצאים בחביות עץ אלון ובצנצנות זכוכית, ולכן מומלץ לאכול אותם תחילה.

טיפים וטריקים

כבישת מלפפונים בשיטת החבית דורשת ידע וניסיון מסויים מעקרת הבית. כדי למנוע כשלים, פעל לפי המתכונים והטיפים הבאים:

1. לשמירה על צבעם העסיסי יש לשטוף את המלפפונים במים רותחים ומיד במים קרים לפני הכבישה.
2. אם תוסיפו זרעי חרדל למלח, הוא יקבל ארומה מיוחדת, טעם פיקנטי ויגן על המלפפון החמוץ מפני עובש.
3. כדי להגן על המלפפון החמוץ המוגמר מפני קלקול, פזרו את פני המלח באבקת חרדל לפני הנחת שכבת התבלינים העליונה.
4. כדי להעצים את תהליך התסיסה (כאשר המיכל נמצא במקום קריר מההתחלה), מוסיפים 2-3 עלי כרוב למלח.

סיכום

אף עקרת בית לא יכולה להסתדר בלי "הסודות והטריקים" שלה בהכנת מנות שונות. כבישת מלפפונים בחביות אינה יוצאת דופן. תן לניסיון שלא יסולא בפז שצבר סבא וסבתא שלנו לעזור לך לשמר את היבול שלך.