איך לכבוש מלפפונים גדולים בפרוסות לחורף: המתכונים הכי טעימים וטיפים להכנתם

הקציר של מלפפונים גדולים מעלה לא פעם תהיות - איך לכבוש אותם, באילו צנצנות הם יתאימו, האם פירות כאלה יהיו חסרי טעם? אם אתה חושב שמלפפונים גדולים הם חסרי סיכוי לקציר, אתה טועה. הם מכינים סלטי חורף טעימים.

כבישה קלאסית, גרסה עם חרדל וודקה, סלטים עם בצל, שום ו גזרים, מתאבן בסגנון בולגרי וחמוצים לאומיים אחרים לחורף הם רק רשימה חלקית של מתכונים שהכנו עבורכם בכתבה. טיפים לבחירה והכנת מרכיבים תמצאו כאן גם.

לאילו מלפפונים מתאימה שיטת הכבישה הזו?

כבישה במעגלים מתאימה לכל פרי בריא. רצוי שאלו יהיו מלפפונים כבישים. אם המלפפונים קטנים ואלסטיים, ניתן לכבוש אותם בשלמים. אבל אלה שהם גדולים מדי, "עבים" או בעלי צורה לא סדירה יוכנו על ידי חיתוךם תחילה. נתאר בפירוט כיצד לכבוש כראוי מלפפונים גדולים בפרוסות לחורף.

בחירה והכנה של פירות

בעת בחירת פירות, שקול את הדברים הבאים:

• המלפפון לא צריך להיות רך מדי;
• הגבעול לא צריך להיות יבש;
• צבע המלפפון יכול להיות כהה או בהיר, העיקר שאין אזורים חרוכים מהשמש;
• אם המלפפון החל להירקב, אז אתה לא צריך להשתמש בו בהכנות.

הכנה כללית של מלפפונים לקציר כוללת שלבים פשוטים:

1. לשטוף היטב במים קרים.לעתים קרובות יש כתמים קשים לניקוי על העור של מלפפונים; הסר אותם עם מברשת רכה. אין להשתמש בסכין.
2. חותכים את הזנבות משני הצדדים.
3. חותכים לעיגולים. הסר זרעים במידת הצורך.

חָשׁוּב! אין להשרות מלפפונים מראש אלא אם כן המתכון דורש זאת.

המתכונים הטובים ביותר לפרוסות מלפפון כבוש או פרוסות לחורף

ועכשיו לחלק המהנה: שמונה מתכוני כבישה הכי טובים עם מרכיבים פשוטים, קלים בישול ותוצאות מדהימות. אנו בטוחים שהם ישלימו את ספר הבישול האישי שלך.

מתכון כבישה פשוט

מתכון שאין בו שום דבר מיותר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 4 עלי דומדמניות;
• 3 שיני שום;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח גדוש;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

איך לכבוש:

1. שוטפים היטב את המלפפונים וחותכים את הקצוות.
2. חותכים את המלפפונים לחתיכות גדולות. במידת הצורך, חותכים את הזרעים.
3. מעקרים את הצנצנות; ניתן לשמור את המכסים במים רותחים למשך 3 דקות.
4. שוטפים את עלי הדומדמניות במים קרים זורמים ומניחים אותם בתחתית צנצנת יבשה.
5. מוסיפים שיני שום לעלי דומדמניות.
6. ממלאים את הצנצנת בפרוסות מלפפון.
7. מרתיחים 1.5 ליטר מים.
8. יוצקים מים רותחים על המלפפונים ומניחים לעמוד 20 דקות. מכסים במכסה.
9. לאחר 20 דקות, יוצקים את המים בחזרה לסיר או לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל.
10. מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
11. יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
12. יוצקים את המרינדה עד מחצית הצנצנת, לאחר 10 שניות ממלאים את הצנצנת לחלוטין. מכסים במכסה.
13. לעקר במשך 10 דקות.
14. סוגרים את הצנצנות בעזרת מפתח תפר, הופכים אותן ועוטפים אותן בבגדים חמים.
15. הוצא מהמרתף או מהמזווה לאחר 48 שעות.

פרוסות מלפפון "בסגנון בולגרי"

מה תצטרכו עבור צנצנת ליטר:

• 800 גרם מלפפונים;
• 1 בצל קטן;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 ניצני ציפורן;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• 4 עלי דפנה;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 100 מ"ל חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ומעקרים.
2. יוצקים מים רותחים על המכסים.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. קוצצים את הפטרוזיליה.
5. שוטפים את המלפפונים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-2.5 ס"מ.
6. מניחים שני עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים, ציפורן ופלפל בתחתית הצנצנת המוכנה.
7. מניחים את המלפפונים בצנצנת כך שטבעות הבצל ממוקמות בין הפירות.
8. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים לצנצנות.
9. לאחר 10 דקות, מסננים את המים בחזרה ומרתיחים שוב.
10. מוסיפים למים הרותחים שני עלי דפנה, מלח וסוכר. מערבבים היטב. ודא שהמוצרים בתפזורת מומסים.
11. לאחר מספר דקות, יוצקים פנימה את החומץ ומסירים את המרינדה מהאש.
12. יוצקים אותו בזהירות לתוך הצנצנת.
13. שלח את הצנצנות לעיקור (10 דקות). צנצנות חייבות להיות מכוסות במכסים.
14. לאחר 10 דקות מגלגלים, הופכים ועוטפים ל-24 שעות.

הערה! שום ושמיר יהיו מיותרים במתכון הזה. מתכון "בבולגרית"לא מניח אותם מראש.

מתכון עם חרדל

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפיות. אבקת חרדל;
• 2 כפיות. חרדל דגנים;
• 1 בצל;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח ללא מגלשה;
• 90 מ"ל חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים ומסירים את כל הלכלוך. חותכים את שני הקצוות.
2. חותכים לעיגולים גדולים.
3. לעקר את הצנצנות.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מניחים אותם בתחתית הצנצנת.
5. מוסיפים גם כפית אבקת חרדל גרגירים לתחתית המיכל.
6. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
7. מוסיפים עוד כפית משני סוגי החרדל מעל.
8. מרתיחים מים עם מלח וסוכר.מערבבים היטב, לאחר הרתיחה מבשלים 2 דקות.
9. יוצקים חומץ לצנצנות.
10. מסירים את המרינדה מהאש וממלאים בה את המיכלים, מכסים במכסים.
11. לעקר במשך 12 דקות.
12. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן במגבות.
13. לאחר 48-50 שעות, העבירו את חלקי העבודה למקום קריר וחשוך.

עֵצָה. המלפפונים ארומטיים מאוד ומתוקים במידה. זהו חטיף אידיאלי לבשר יבש או ברביקיו. אל תיבהלו מהמרינדה העכורה. זה יוצא ככה בגלל אבקת חרדל.

פרוסות מלפפון פריכות עם וודקה

נדרש:

• 1.5 ק"ג מלפפונים;
• 2 בצלים בינוניים;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי אלון;
• עלה חזרת;
• שורש חזרת (קטן);
• 50 מ"ל וודקה;
• 70 מ"ל חומץ (9%);
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• גרגירי פלפל

ל מלפפונים יצא פריך, קח פירות מבשילים באמצע עם צבע בריא.

איך לבשל:

1. לשטוף את המלפפונים, להסיר לכלוך עם מברשת, לא להשתמש בסכין.
2. חותכים את הירקות לעיגולים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. קוצצים שורש חזרת ושום ומערבבים.
5. מניחים עלי אלון, עלי חזרת ושורש חזרת קצוץ עם שום בתחתית מיכל מעוקר.
6. ממלאים את הצנצנת עד מחציתו בירקות.
7. לאחר מכן, מוסיפים את כל הבצלים.
8. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
9. הרתח את המים. יוצקים מים רותחים לצנצנות.
10. לאחר 20 דקות, מסננים את המים בחזרה ומרתיחים שוב.
11. יוצקים שוב מים רותחים על הירקות ומשאירים להתקרר למשך 15 דקות.
12. מסננים את המים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. תרתיח את זה.
13. כשהמרינדה רותחת, יוצקים וודקה וחומץ לתוך הצנצנת.
14. מסירים מיד את המרינדה מהכיריים וממלאים בה את הצנצנות.
15. מיד סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ומכסים בחומר עבה. הרחק מהשמש.
16. לאחר 48 שעות, שים אותו במרתף.

חָשׁוּב! מתקבלים מלפפונים חַד, מכיל אלכוהול, ולכן מנה זו אסורה לנשים בהריון, בזמן הנקה וילדים קטנים.

ספלים במיץ שלהם

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 4 שיני שום;
• 130 מ"ל חומץ (9%);
• 120 גרם סוכר;
• 3 ענפי שמיר;
• 50 גרם מלח;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

איך לבשל:

1. משרים ירקות במים קרים למשך שעתיים. לאחר השעה הראשונה רצוי להחליף את המים או להוסיף קרח.
2. שוטפים היטב את הפירות וחותכים לפרוסות.
3. מניחים את המלפפונים בקערת אמייל או בסיר.
4. קוצצים את השמיר ומוסיפים אותו למלפפונים.
5. קוצצים דק את השום ומוסיפים למחבת.
6. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל וחומץ.
7. לְרַגֵשׁ.
8. מכסים במכסה ומניחים ל-3 שעות. במהלך תקופה זו ישתחרר מיץ.
9. שוטפים את הצנצנות, שוטפים היטב, מעקרים.
10. מרתיחים את המכסים במשך כמה דקות.
11. לאחר 3 שעות מעבירים את הירקות לצנצנות וממלאים במיץ משלהם.
12. מכסים את הצנצנות במכסים.
13. לעקר במשך 20 דקות.
14. אוטמים והופכים למשך יומיים.

הערה! אם לא השתחרר מספיק מיץ, השאירו את המלפפונים במחבת למשך שעה נוספת. אם במקרה זה אין מספיק מיץ, מוסיפים מים רותחים.

סלט מלפפונים לחורף

נדרש:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 120 גרם סוכר;
• 2 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 150 מ"ל חומץ (9%);
• צרור פטרוזיליה;
• 1 כפית. פלפל שחור טחון.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרים ומסירים את כל הלכלוך בעזרת מברשת.
2. חותכים לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ.
3. קוצצים את הפטרוזיליה, לא קוצצים את הגבעולים.
4. קוצצים דק את השום בעזרת סכין.
5. מערבבים את כל החומרים בקערה.
6. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל, שמן חמניות, חומץ. מערבבים הכל.
7. מכסים במכסה (קרש חיתוך גדול יעבוד).
8. השאירו למשך 6 שעות.
9. לאחר 5.5 שעות מתחילים להכין את הצנצנות. לשטוף בתמיסת סודה, לשטוף ולעקר.
10. מסננים את המרינדה לתוך מיכל נפרד.
11. זורקים את הסלט לתוך הצנצנות.
12. יוצקים פנימה את המרינדה ומכסים את הצנצנת במכסה.
13. לעקר במשך 25 דקות.
14. הבריגו את המכסים, הופכים את הצנצנות ואל תשכחו לעטוף אותן.
15. לאחר יומיים מעבירים את הסלט המוגמר למזווה או למרתף.

מלפפונים פרוסים "כמו בחביות"

רכיבים:

• 3 ק"ג מלפפונים;
• 2 עלים של חזרת;
• 5 שיני שום;
• 3 כפות. ל. מלח;
• עלה דומדמניות;
• מטריית שמיר.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את הזנבות.
2. חותכים את שיני השום לחתיכות גדולות.
3. שוטפים את העלים הירוקים במים קרים.
4. שטפו את הצנצנות עם סודה או תמיסת סבון. לשטוף היטב במים קרים.
5. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
6. מניחים בתחתית הצנצנת עלי חזרת ודומדמניות. מוסיפים להם פרוסות שום.
7. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
8. מניחים מעל מטריית שמיר.
9. תוסיף מלח.
10. ממלאים את הצנצנות במים מסוננים קרים.
11. מרתיחים את המכסים.
12. סוגרים את הצנצנות במכסים מבושלים מבלי לחכות שיתקררו.
13. מעבירים מיד למקום קריר.

חָשׁוּב! מלפפונים כאלה חייבים להיות מאוחסנים בחדר קריר, אחרת המלפפונים "חבית" יתקלקלו ​​תוך שבועיים. אם מתקיימים תנאי האחסון, תיהנו מהם עד תחילת עונת הקטיף החדשה.

סלט "חטיף"

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 200 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח גדוש;
• 200 מ"ל חומץ (9%);
• 7 שיני שום.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים במים קרים, חותכים את ה"פיות".
2. חותכים לעיגולים.
3. קוצצים דק את השום בסכין או מעבירים במכבש.
4. מערבבים את כל החומרים בקערת אמייל: מוסיפים מיד מלפפונים ושום קצוצים. מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. יוצקים פנימה את השמן ומערבבים שוב. יוצקים חומץ ומערבבים.
5. משאירים מכוסה למשך 3 שעות.
6. לעקר את הצנצנות. מרתיחים את המכסים או שופכים עליהם מים רותחים.
7. מעבירים את הסלט לצנצנות, יוצקים מעל את מיץ המרינדה שהצטבר.
8. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 25 דקות.
9. אוטמים והופכים.
10. אין צורך לעטוף את הצנצנות, הניחו אותן במקום לאחסון לטווח ארוך לאחר יום.

חָשׁוּב! בעת עיקור המוצר המוגמר, המים במחבת צריכים להגיע ל"כתפיים" של הצנצנת.

טיפים וטריקים של עקרות בית מנוסות

כדי לקבל תוצאה מובטחת, למד את העצות של עקרות בית מנוסות:

1. השריית מלפפונים אינה הכרחית, מכיוון שהפירות נחתכים. אבל אם תרצו, תוכלו לשפוך מים קרים על הפירות למשך 1.5 שעות מבלי להשאירם למשך הלילה.
2. נסו לא להגזים עם תבלינים. הוסף חרדל ופלפל; הם הולכים הכי טוב עם ירקות חתוכים. הימנעו מכוסברה, סלרי.
3. הימנע מחשיפה לאור השמש במהלך כל תקופת האחסון. זה חשוב במיוחד ביומיים הראשונים.
4. אל תמליח את הזנבות; הם יכולים להוסיף מרירות לכל המנה.
5. בחר בחומץ שולחן של 9%; אין להשתמש בחומצת לימון אלא אם כן המתכון דורש זאת.

בואו נסכם את זה

כבישת מלפפונים גדולים לחורף היא לא רק אפשרית, אלא גם הכרחית. שוטפים היטב את הירק, מברישים מכל הלכלוך וחותכים לפרוסות או לפרוסות. שלבו ירקות עם גזר, חרדל, פטרוזיליה, בצל, שום ושמיר. אחסן במקום קריר, הרחק מאור שמש ישיר.