המתכונים הטובים ביותר לכבישת מלפפונים בדלי פלסטיק לחורף והמלצות לאחסון תכשירים כאלה

למלפפונים כבושים יש טעם ייחודי שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר. מסיבה זו עקרות בית רבות מתחילות לחשוב על הכנת חמוצים דומים בדירותיהם. בעיית המחסור בחבית ומקום אחסונה נפתרת בשיטה של ​​כבישת מלפפונים לחורף בדליי פלסטיק.

תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בדליי פלסטיק

לפני שמתחילים לכבוש מלפפונים בדלי פלסטיק, הכירו את התכונות של תהליך זה:

1. השתמש רק בפירות טריים באותו גודל ללא נזק או סימני מחלה.
2. בדוק בזהירות את הדלי לאיתור שבבים וסדקים.
3. כדי להפעיל את תהליך התסיסה, מניחים את המיכלים עם חמוצים בחדר חשוך בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס.
4. שמור את הכנת המלפפון במי מלח לפחות 3 ימים.

שימו לב במיוחד לבחירת המלפפונים. זרוק דגימות גדולות מדי או בשלות מדי. פירות עסיסיים ללא חללים וזרעים גדולים מתאימים לכבישה, ואין לכסות את קליפתם בקוצים ובפצעונים גדולים.

התייחסות. הבחירה האידיאלית היא מלפפונים באורך 10-13 ס"מ. הם מכילים את הכמות האופטימלית של סוכר וחומצה לקטית להפעלת תהליך התסיסה.

אילו דליים מתאימים

בעת בחירת דלי, שימו לב לשלמותו. בדוק את התחתית והקירות של המיכל מראש כדי להבחין בסדקים בזמן. אם אתם מתכננים לאחסן את המוצרים בדירה שלכם, רכשו דליים מיוחדים עם מכסים.מכלים סגורים הרמטית, הארומה הבהירה של חמוצים לא תוכל להתפשט בכל הבית.

תשומת הלב! דליי אמייל מתאימים גם לכבישת מלפפונים חבית בבית.

יתרונות וחסרונות של כבישת מלפפונים בדלי

כבישת מלפפונים בדלי אינה שונה מהתססתם בחביות עץ. בנוסף, זה להליך יש מספר יתרונות:

• חיסכון בכסף (דליים זולים יותר מחביות);
• מיכלי פלסטיק אינם תופסים הרבה מקום;
• ירקות מוכנים אינם נחותים בטעמם מירקות חבית;
• קלות הכנה;
• מספר רב של מתכונים ושיטות המלחה שונות.

אבל מלבד היתרונות, יש גם להמלחה בדליים כמה חסרונות. אלו כוללים:

1. לאחר התסיסה עלול להיווצר עובש על פני המלח. במקרה זה, פשוט מוציאים אותו ומחלקים את המלפפונים לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
2. חלק מהשפים מאמינים שפלסטיק משחרר חומרים מזיקים שעלולים להרעיל את החטיף. בחר מיכלים העשויים מחומר באיכות מזון ולא תיתקל בבעיה זו.

תשומת הלב! מלפפונים כבושים בריאים יותר ממלפפונים כבושים, שכן חומץ אינו משמש להכנתם. שיטת שימורים זו כוללת שימוש בתסיסה טבעית הנגרמת על ידי חומר טבעי המצוי במלפפונים - חומצת חלב.

המתכונים הטובים ביותר

בין מגוון המתכונים להחמצת מלפפונים בדליי פלסטיק, כל גורמה יוכל למצוא אופציה שתתאים לטעמו.

מלפפונים "כמו חביות"

חובבי מתכונים ישנים בהחלט ירצו להכין גרסה קלאסית של חמוצים בחבית עץ אלון. במציאות המודרנית, לא לכולם יש מיכל כזה, אבל אתה לא צריך להתעצבן, כי המתכון הזה תמיד יעזור לך.

מתחם:

• מלפפונים - דלי אחד;
• מים - בערך 5 ליטר;
• מלח סלעים - 1 כף. כף עבור 1 ליטר מים;
• עלים של ענבים, דומדמניות וחזרת - 2-3 חתיכות כל אחד;
• שום - 10 שיני;
• גרגירי פלפל - 10 חתיכות;
• מטריות שמיר - 6 חתיכות;
• בלוקים מעץ אלון - 4-6 חתיכות.

תשומת הלב! ניתן להחליף את המקלות בכמות קטנה של קליפת עץ אלון.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את המלפפונים ומסירים את הגבעולים, ואז מכסים במים קרים למשך 5-8 שעות.
2. ממיסים מלח במים, יש לזכור שנפח המלח הנדרש תלוי במספר הירקות ובגודל הדלי.
3. מניחים מיכל עם מי מלח על הכיריים, מוסיפים פלפל אנגלי ושיני שום, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
4. מניחים בתחתית הדלי מחצית ממטריות השמיר והעלים הריחניים.
5. ממלאים את המיכל במלפפונים ומניחים אותם אופקית בתחתית.
6. מכסים את הירקות בשאר עשבי התיבול ומניחים עליו גושי עץ אלון.
7. ממלאים את הדלי עד הסוף במלח מקורר מעט.

שומרים את ההכנות במקום קריר, למשל, במרתף. ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לאחר 3 שבועות.

דרכים נוספות להכין מלפפונים לחורף:

מלפפונים פריכים ללא עיקור: שיטות כבישה

מתכונים למלפפונים פרוסים טעימים כבושים בצנצנות

מלפפונים כבושים פריכים טעימים בצנצנות ללא עיקור

מתכון עם שום

המלפפונים ייצאו ריחניים ופריכים מאוד אם תכבוש אותם לפי המתכון הבא. לזה צריך להתכונן:

• מלפפונים - 8 ק"ג;
• מי מעיין - 5 ליטר;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 4 ראשים;
• מטריות שמיר - 8 חתיכות;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• עלי אלון, דומדמניות שחורות ודובדבן - 10-15 חתיכות כל אחד;
• עלי חזרת - 3 חתיכות.

אלגוריתם המלחה:

1. מכסים את המלפפונים במים קרים.
2. בזמן שהפירות ספוגים, שוטפים ומייבשים את הדלי, מקלפים את השום.
3. לאחר 6 שעות מוציאים את הפירות מהמים ושוטפים היטב.
4. ממלאים את הדלי במלפפונים, מניחים בין השכבות מטריות שמיר, חתיכות שורש חזרת ושיני שום.
5. שכבת הפרי האחרונה (העליונה) צריכה להיות 7-10 ס"מ מתחת למפלס של דלי מלא.
6. מכסים אותו בעלים וממלאים אותו במלח של מים נקיים ומלח.
7. מכסים את המלפפונים הספוגים בתמלחת בצלחת רחבה או עיגול עץ, ולאחר מכן לוחצים כלפי מטה עם משקל מסוים, למשל, אבן גדולה.
8. לאחר 5-7 ימים ארזו את החטיף בצנצנות, ממלאים באותה תמיסת מלח ומגלגלים.

תשומת הלב! כדי להאריך את חיי המדף שלהם, מלפפונים מחולקים לצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח מבושלים. אך יחד עם זאת, המוצר מאבד את טעמו המקורי ומפסיק להיות פריך.

מלפפונים חמוצים חמים עם פלפל חריף

חובבי מנות חריפות יעריכו את המתכון הבא כבישת מלפפונים בדליים:

1. מחלקים את צרורות מטריות הפטרוזיליה והשמיר ל-2 חלקים. מניחים תחילה את תחתית המיכל, מניחים שם תרמיל קטן של פלפל חריף וכמה שיני שום.
2. ממלאים את הדלי במלפפונים ומניחים אותם בצורה אנכית.
3. מחליפים כל שורת ירקות עם עלי שום, דומדמניות וחזרת ותרמילים של פלפל חריף.
4. מכסים את שכבת המלפפונים האחרונה בשאר עשבי התיבול.
5. ממיסים 400 גר' מלח ב-5 ליטר מי שתייה, מרתיחים, מצננים עד להתחממות ויוצקים את הנוזל שנוצר על הירקות.
6. מניחים מעל צלחת או מכסה דלי ומניחים עליו משקולת.
7. בעוד שבוע תוכלו לטעום את המלפפונים כדי לראות אם הם מוכנים.

תשומת הלב! כמות הפלפל החריף תלויה ברמת החריפות הרצויה. אפשר לחתוך תרמיל אחד לפרוסות ולהניח בין שכבות של מלפפונים.

המלחה קרה

המלחה קרה - הדרך הקלה ביותר להכין ירקות לחורף, אפילו טבחים מתחילים יכולים להתמודד עם זה.

כמות המרכיבים מחושבת עבור דלי של 5 ליטר:

• מלפפונים - כמה יכנס למיכל (כ-2.5-3 ק"ג);
• עלי דובדבן - 10 חתיכות;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 אפונה;
• שום - 8 שיני;
• מלח - 5 כפות. כפית גדושה;
• עלי חזרת - 6 חתיכות.

המתכון אינו דורש הרתחה של התמלחת, מלפפונים חמוצים לפי התוכנית הבאה:

1. את הדלי ממלאים בקפידה במלפפונים, מחליפים אותם בעלים ותבלינים אחרים.
2. מוסיפים מלח לכוס מים ומערבבים עד להמסה מלאה, ואז יוצקים אותו על הירקות.
3. הוסף מי שתייה למיכל (עד לשוליים).
4. מכסים בצלחת ומניחים לתסיסה של 4-5 ימים.
5. מכסים במכסה ומאחסנים במקום קריר.

קרא גם:

מלפפונים טעימים, פריכים, כבושים עם וודקה לחורף בצנצנות

מתכונים לכבישה קרה של מלפפונים לאחסון בדירה

מלפפונים כבושים עם פלפל

זו לא בושה לשים מבחר ירקות ממלפפונים ופלפלים מתוקים על שולחן החג. הוא מוכן כדלקמן:

1. שוטפים ומייבשים היטב 5 ק"ג ירקות, קוצצים את הפלפלים גס.
2. ממיסים 400 גר' מלח ב-8 ליטר מים, מוסיפים 6 עלי דפנה, צרור פטרוזיליה, 10 אפונת פלפל אנגלי ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את המלפפונים והפלפלים בדלי וממלאים במלח חמה, אך לא רותחת.
4. מכסים במכסה ומניחים לתסיסה בחדר עם טמפרטורת אוויר של 18-20 מעלות צלזיוס למשך 3-4 ימים.

איך לאחסן ריקים

עדיף לאחסן מלפפונים כבושים בדליים במקום חשוך בטמפרטורה של +1...+5 מעלות צלזיוס. מתאים לכך:

• מַרְתֵף;
• מרתף;
• מרפסת מזוגגת (סתיו-חורף);
• מְקָרֵר.

כדי לחסוך מקום ירקות מוכנים ניתן להפיץ לתוך צנצנות זכוכית ולמלא אותם מי מלח.

תשומת הלב! אחסן את חלקי העבודה במקום קריר מיד לאחר שהתמלחת הופכת עכורה.

עצות של עקרות בית מנוסות

אפילו למשימה פשוטה כמו כבישת מלפפונים בדליים יש דקויות משלה. טריקים יעזרו לכם לקבל חטיף טעים ואיכותי עקרות בית מנוסות:

1. השתמש בירקות עם קליפה דקה ופצעונים קטנים; זני סלט אינם מתאימים לכבישה.
2. חותכים את "התחתים" של מלפפונים קנויים - כאן מצטברים חנקות.
3. בכבישה קרה אין להניח עלי דומדמניות בדלי, מכיוון שהם מגבירים את היווצרות העובש.
4. כדי להכין את התמלחת, השתמשו רק במלח סלעים; מלח דק וביוד ירכך את המלפפונים.
5. ירקות המונחים אנכית בדלי מומלחים ופריכים יותר.

סיכום

מלפפונים כבושים בדליים מוכנים ללא חומרים משמרים או חומץ, כך שהם שומרים על כל תכונותיהם המועילות ונשארים פריכים. מגוון המתכונים השונים מאפשר לכל אחד לבחור אופציית חטיף לטעמו.