איך להכין אבטיחים לחורף בצנצנות: מתכונים עם תמונות והוראות שלב אחר שלב

אבטיח הוא תמיד אורח רצוי על כל שולחן. מכיוון שהיבול אינו נושא פרי לאורך זמן, ואתה רוצה ליהנות מהטעם הטרי של אבטיח לא רק בתקופת הקציר, עקרות בית מכינות פירות סוכר לחורף. הם משולבים עם עגבניות, שום, עשבי תיבול ותבלינים חריפים.

בואו נסתכל על מתכונים פופולריים לאבטיחים בצנצנות לחורף - גלה אילו מרכיבים תצטרכו וכיצד לכווץ נכון את הפירות בבית.

בחירה והכנה של פירות

לשימור קח אבטיחים עם בשלות בינונית או לא בשלים: בשלים מדי מאבדים את צורתם במהלך טיפול בחום ואחסון. הפרי מתאים לכבישה - חזק ודחוס בעל קליפה בהירה, ללא שקעים או צהבהבות.

חָשׁוּב! כדי לבחור אבטיחים ללא חנקות, הניחו חתיכה קטנה בכוס מים רתוחים. אם הנוזל הופך מעט ורוד, הגרגרים בטוחים. אם המים מקבלים צבע עז, עדיף להימנע מאכילת פרי זה.

את הגרגרים חותכים לפרוסות משולשות ארוכות, את הזרעים מסירים כרצונך. את הקליפה חותכים או משאירים: לאחר כְּבִישָׁה זה הופך לאכיל וטעים.

הכנה מוקדמת של העובר:

1. אבטיחים נשטפים היטב.
2. בצעו פנצ'רים אחידים בקליפה, אם יש.
3. חותכים לחתיכות מתאימות.
4. מניחים אותם במרינדה המוכנה בזהירות, מבלי ללחוץ על העיסה, כדי לא לאבד את המיץ.

עיקור של צנצנות ומכסים

המיכלים נבדקים תחילה לאיתור שבבים, סדקים וחלודה. הכיסויים חייבים להיות חלקים לחלוטין, ללא שריטות.

עֵצָה! לפני העיקור, צנצנות ומכסים נשטפים באבקת חרדל, סודה או סבון כביסה.

שיטות לעיקור מיכלים:

1. קִיטוֹר (מעל המחבת). יוצקים מים למחצה למיכל עמוק ומביאים לרתיחה. מניחים מכסים במים רותחים ומניחים מסננת או מסננת מעל. מניחים את הצנצנות עם הפתח כלפי מטה ומשאירים למשך 7-8 דקות. אם נפח המיכלים הוא יותר מ-3 ליטר, יש לעקר אותם למשך חצי שעה. ברגע שנוצרות טיפות על המשטח הפנימי, המיכלים והמכסים נשלפים החוצה.
2. בתנור. את הצנצנות מניחים על נייר אפייה בתנור. הוא סגור והטמפרטורה מוגדרת ל-+100…+110°C. משך ההליך הוא 20-25 דקות, ללא קשר לנפח המיכלים. מכסים כאן מעוקרים רק ללא גומיות, אחרת הם יימסו.
3. בספינת קיטור. את קערת הקיטור ממלאים במים ומניחים את המכסים. הנח תוספת בישול מעל והפעל את מצב "קיטור". מניחים את הצנצנות על גבי המגש כשהפתח פונה כלפי מטה. לאחר השלמת ההליך, הם מוסרים ומייבשים.
4. במיקרוגל. יוצקים מים למיכלים במרחק של 2-3 ס"מ מלמטה, מכניסים אותם למיקרוגל ל-4-5 דקות בעוצמה מקסימלית. המים רותחים ואדים מטפלים במשטח הפנימי. מכסים אינם מעוקרים בצורה זו.

תכשירי אבטיח

יש הרבה ריחניים מתכונים אבטיחים לחורף. בחרנו עבורכם את הטעימים והמוכחים ביותר.

עם חומצת לימון

לימון מדגיש את המתיקות הטבעית של האבטיח ובו בזמן מדגיש את טעמו. למתכון זה משתמשים בפירות בשלים ועסיסיים.

ל מי מלח עבור 1 ליטר תצטרך:

• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 35-40 גרם;
• חומצת לימון - 5-7 גרם.

החומרים לצנצנת 1 ליטר (נדרש 3-4 מיכלים):

• שום - 3 שיני;
• סלרי - 2 ענפים;
• מים - 1 ליטר;
• אבטיח - 5 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
• פלפל אנגלי - 2 יח';
• שמיר - 2 תפרחות.

הכנה:

1. תבלינים מונחים במיכל (את השום חותכים תחילה לחתיכות).
2. מניחים בזהירות את האבטיח חתוך לפרוסות.
3. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 1-1.5 שעות.
4. מסננים את המים בחזרה למחבת.
5. הוסף חומצת לימון, סוכר, מלח. להביא לרתיחה.
6. את התמלחת יוצקים לצנצנות עד הצוואר ומגלגלים.

פרוסות פירות היער מונחות בצורה אנכית כך שיותר מהן יתאימו.

עם אספירין

אפשרות למרינדה קלה. הפרי יוצא טעים ופריך, חומצה אצטילסליצילית מגדילה את חיי המדף.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 5 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• אבטיח - 1.5-2 ק"ג;
• סוכר - 10 גרם;
• אספירין - 1 טבליה.

הכנה:

1. תבלינים מונחים בצנצנות.
2. האבטיח נחתך וארוז היטב.
3. יוצקים מים חמים ומניחים ל-10 דקות.
4. המים מרוקנים ומרתיחים עם מלח, סוכר ואספירין כתוש.
5. את הצנצנות ממלאים במרינדה ומגלגלים.
6. לנער היטב כל מיכל ולהשאיר להתקרר.

עם עגבניות וחרדל

החרדל מעניק לפרי טעם פיקנטי ומתובל, ועגבניות עם תבלינים מעניקות לו תווים מתוקים וחריפים. בעת ההכנה יש להשתמש ב-3 מיכלים בנפח 3 ליטר.

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 2-3 ראשים;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• עלה דפנה - 9 יח';
• זרעי שמיר - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 15 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ שולחן - 15 מ"ל.

איך לבשל:

1. תבלינים מונחים במיכלים בכמויות אחידות, למעט שום, זרעי שמיר וחרדל.
2. מוסיפים עגבניות ופרוסות אבטיח בשכבות.
3. הצנצנות מלאות במים חמים.
4. לאחר 25 דקות יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח, זרעי שמיר וסוכר.
5. על השכבה האחרונה בצנצנות מוסיפים שום כתוש, אבקת חרדל ויוצקים חומץ (5 מ"ל לכל מיכל).
6. יוצקים מרינדה על הכל ומגלגלים.

בלי שום

במקום שום מוסיפים למתכון חזרת. דבש יהפוך את החטיף למתוק עוד יותר.

רכיבים:

• אבטיח - 1.5-2 ק"ג;
• חזרת - 25-30 גרם;
• דבש טבעי - 25 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 12 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. חזרת, חתוכה לחתיכות ופרוסות אבטיח מונחות במיכלים מוכנים.
2. יוצקים מים לסיר, מרתיחים אותם עם חומץ, מלח ודבש.
3. את התמלחת החמה יוצקים לצנצנות וסוגרים הרמטית.
4. הופכים את המיכלים, עוטפים אותם בבד חם ומניחים להתקרר.

במתכון זה עדיף להשתמש בפירות עם קליפה כדי לקבל פרוסות פריכות.

מגוון עגבניות ואבטיח

עוד מתכון מקורי לחורף. בזיליקום יוסיף פיקנטיות מיוחדת להכנה. המנה תצא טעימה במיוחד.

רכיבים:

• עיסת אבטיח - 300 גרם;
• עגבניות (כל זן) - כ-2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 7 שיני;
• עלי בזיליקום - 4-5 יח';
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל.

הכנה:

1. תבלינים מונחים בצנצנת של 3 ליטר, עם אבטיח ועגבניות מעל.
2. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 10-15 דקות.
3. מרוקנים את הנוזל ואת התכולה ממלאים שוב במים חמים לאותו זמן.
4. מכינים מרינדה מהחלק השני של המים הרותחים: מים מבושלים עם סוכר ומלח. בסוף מוסיפים חומץ.
5. מי מלח חמים מוזגים לתוך מיכלים ומגולגלים.

עדיף לקחת עגבניות קטנות ולגלגל אותן שלמות כדי להקל על הוצאתן מהצנצנת.

עֵצָה! במתכון הזה משתמשים רק בעיסה של האבטיח.

"ריבה אמיתית"

ציפורן מדגישות את המנה ומעניקות לה פיקנטיות מיוחדת. עדיף לא להסיר את הקליפה מפירות היער.

רכיבים:

• אבטיח - 2.5-3 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• ציפורן - 6-7 ניצנים;
• גרגירי פלפל שחור - 6-7 יח';
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. תבלינים מונחים בתחתית הצנצנות, ואז אבטיח קצוץ.
2. ממלאים את התוכן במים רותחים עד למעלה.
3. השאירו למשך 20-25 דקות.
4. את הנוזל יוצקים לסיר, מוסיפים מלח, חומצת לימון וסוכר.
5. מרתיחים ויוצקים מי מלח חמים על תכולת הצנצנות.
6. מגלגלים ומניחים להתקרר.

עצה

אבטיח משתלב היטב עם תוספים שונים, תבלינים ועשבי תיבול:

• עלי מנטה;
• מיץ לימון;
• חרדל;
• כל סוגי הפלפל;
• ענפי סלרי, שמיר ופטרוזיליה;
• בצלים;
• ציפורן, כוסברה, קינמון;
• עלי דפנה;
• דבש טבעי;
• שום

אם הפרי לא מספיק מתוק, השתמשו בתבלינים, נענע, דבש ועשבי תיבול.

בָּרִיא! עלי דובדבן, דומדמניות או עץ אלון ומלפפונים לא הולכים טוב עם אבטיח.

כדי לשמור על פריכות, בוחרים פירות בוסר להכנות, ומשאירים בשלים מדי למתכון המתוק.

תנאי האחסון

אבטיח כבוש במיכלים סגורים הרמטית הוא מאוחסן במשך זמן רב - עד 1.5-2 שנים בטמפרטורה של +2...+4 מעלות צלזיוס.

מקומות מתאימים: מרתף, מרתף קר או מקרר.

סיכום

אבטיח כבוש הוא חטיף מקורי השומר על חומרים מועילים רבים. המנה הזו תקשט את השולחן ותשמח אתכם בטעמה החריף והעדין. ההכנה מתאימה לתבשילי דגים ובשרים, תבשילים ופשטידות ללא שמרים. גם פירות בשלים וגם פירות לא בשלים משמשים במתכונים.