איך לבשל עגבניות ירוקות חבית בבית: המתכונים הטובים ביותר וטיפים לבישול

חטיף עגבניות ירוקות יקשט את השולחן ללא קשר לתקופת השנה. תכשיר זה נחשב למאכל בריא בו נשמרות כל התכונות המועילות של העגבניות.

כל עקרת בית בוחרת מתכון לבישול שיתאים לטעמה, וגם יוצרת שיטות כבישה ייחודיות משלה, תוך התנסות במרכיבים. מאמר זה מציג את המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות ירוקות עם תמונות ותיאור שלב אחר שלב של ההכנה.

היתרונות של עגבניות חבית

השיטה הפשוטה והנפוצה ביותר לקצירת פירות היא המלחה ותסיסה בחבית. חומרים משמרים כוללים מלח וחומצה לקטית. הם מונעים התפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים ונזק לחומר העבודה.

היתרונות של אכילת עגבניות חבית הם רב-גוני:

• הם עשירים באשלגן, מגנזיום, יוד, סידן, ברזל, אבץ ויסודות אחרים;
• האנטיביוטיקה הטבעית quercetin מבטיחה את התועלת של המוצר לאורך כל החורף - ויטמינים ומינרלים יקרי ערך נשמרים בתהליך הכבישה;
• בזכות הליקופן, העגבניות ידועות בתכונותיהן נוגדות החמצון ובעלות השפעה מיטיבה על תפקוד הערמונית והלבלב;
• קרוטן הכלול בעגבניות משפר את הראייה;
• עגבניות מגבירות את הטון, חסינות, מחזקות את מערכת העצבים, משפרות את הזיכרון, תפקוד הלב וכלי הדם, מדללות את הדם ומנרמלות את הצואה.

תכונות של המלחת עגבניות בחבית

לכבישת ירקות מומלץ להשתמש בחביות עץ חסרות ריח בנפח של לא יותר מ-20 ליטר. העגבניות מתאימות לכל דרגת הבשלה. מוסיפים עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה. כדי לתת למתאבן קצת חום ופיקנטיות, מוסיפים פלפל חריף ושום, מתבלים בפלפל גרוס ואפונה, ועלי דפנה.

שליש מהתבלינים מונחים בתחתית המיכל, אותה כמות על גבי העגבניות המוערמות, השאר מחלקים בין העגבניות בתהליך ההטלה.

להכנת התמלחת, השתמש במים ובמלח ללא יוד. כדי לזרז את תהליך התסיסה ולהפוך את טעמן של העגבניות לעז יותר, מוסיפים מעט סוכר או דבש. אבקת חרדל שנוספה למלח תוסיף חריפות לעגבניות, תשמר את טעמן לאורך זמן ותמנע מהן להתקלקל.

ישנן דרכים רבות לכבוש עגבניות יחד עם כרוב, פלפלים, מלפפונים, ענבים, תפוחים ושזיפים.

תכונות של אחסון בחביות

אחסן חביות של עגבניות ירוקות בחדר קריר בטמפרטורה של +1-2 מעלות צלזיוס, למשל, במרפסת או במרתף. בערכים אפסיים, התמלחת תקפא ותאבד את טעמה. הימנע גם מאור שמש ישיר על המיכלים. מעל מניחים משקולת ומתחתיה בד כותנה לבן ספוג בוודקה. כל 3 שבועות מסירים אותו, שוטפים אותו ומחליפים את ההספגה.

על הבד מפזרים גם אבקת חרדל, המתחדשת מעת לעת. כל עובש המופיע על פני המלח מוסר והבד מוחלף בחדש.

אם עגבניות מוחמצות בצנצנות, מצננים אותן מראש ורק אז מאחסנים אותן במרתף, אחרת הירקות יפרחו.

הכנת עגבניות

עגבניות ירוקות מכל זן מתאימות לכבישה, למעט סלט ועגבניות רוטב.תנאי מוקדם הוא אותו גודל של פרי, היעדר נזק וסימני קלקול. עגבניות רקובות, בעלות כתמים, כתמים לא אחידים או מושפעות מפטריות לא יתאימו. לפני הקטיף לשימוש עתידי, העגבניות נשטפות היטב תחת מים זורמים והגבעולים מוסרים בזהירות.

תשומת הלב! לא רצוי להשתמש בעגבניות ירוקות לחלוטין - הן מכילות את החומר המזיק סולנין. עדיף לבחור פירות חומים או מעט ורודים.

המתכונים הטובים ביותר

טעמן של עגבניות ירוקות כבושות בחבית שונה בהתאם לתוספת התבלינים, התבלינים והתבלינים.

יש מספר גדול מתכונים: מקלאסי למקורי באמצעות רסק עגבניות, קטשופ, חרדל.

בֵּיתִי

כדי להכין עגבניות חבית מלוחות תצטרך:

• עגבניות - 40 ק"ג;
• פלפל מריר - 40 גרם;
• שום - 120 גרם;
• שמיר - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - 200 גרם;
• מלח - 85 גרם לכל ליטר מים;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 400 גרם.

תהליך בישול:

1. ירקות ועשבי תיבול נבחרים נשטפים, שום מקולף, פלפל חריף נחתך לפרוסות.
2. החבית מותקנת מראש במקום בו היא תומלח ואוחסנה.
3. מניחים 1/3 מעשבי התיבול, השום, התבלינים והפלפל בתחתית החבית המעוקרת וממלאים את המיכל עד מחציתו בעגבניות.
4. לאחר מכן הוסיפו עוד קצת ירקות, מלאו את החבית עד למעלה, מניחים מעל את שאר עשבי התיבול, השום והתבלינים.
5. להכנת המלח, מרתיחים מים, מוסיפים מלח, מערבבים עד להמסה ומצננים.
6. יוצקים פנימה את העגבניות עד שהן מכוסות לחלוטין בנוזל.
7. התקן דיכוי. לאחר 1.5 חודשים, החטיף מוכן לאכילה.

אותו מתכון של סבתא

מתכון זה הועבר מדור לדור במשך מאות שנים ועדיין פופולרי היום.

להמלחה תצטרך:

• עגבניות חומות - 10 ק"ג;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 7 ליטר;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• אבקת חרדל - 100 גרם;
• שום - 2 ראשים.

שיטת בישול:

1. חותכים את ליבת העגבניות, מוסיפים שן שום וענף פטרוזיליה, מחברים את שני חצאי העגבנייה ומכניסים לחבית.
2. חבית מלאה בפירות מלאה במי מלח שהוכן ממי מעיינות טהורים ומלח.
3. מכסים בחתיכת בד, מפזרים מעל אבקת חרדל ומפעילים לחץ.
4. השאר למשך 3-5 ימים לתסיסה, ולאחר מכן שלח למקום קריר.

עגבניות חבית נמרצות

להכנה תצטרך:

• עגבניות - 15 ק"ג;
• שורש חזרת - 150 גרם;
• פלפל חריף - 6 יח';
• שום - 6 יח';
• מים - 9 ליטר;
• מלח - 700 גרם.

שיטת בישול:

1. שום, חזרת, תרמילי פלפל נכתשים, העגבניות נשטפות.
2. העגבניות מונחות במיכל, מעורבבות עם שום ותבלינים אחרים.
3. יוצקים מלח למים רותחים, מערבבים עד להמסה, מתקררים את התמלחת ושופכים לחבית כדי שתכסה את הפרי.
4. החבית המלאה נשארת חמימה למשך 3 ימים, ואז מועברת לקור.

מתכון חריף עם פירות שלמים

מכינים את המרכיבים:

• עגבניות - 11 ק"ג;
• שמיר - 200 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 100 גרם;
• עלי דובדבן, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• סלרי - 5 גרם;
• שורש חזרת - 30 גרם;
• שום - 50 גרם;
• פלפל אדום טחון או פלפל - 15 גרם;
• מים - 8 ליטר;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 7 כפות. ל.

מתכון לכבישה:

1. עגבניות שלמות, עלים, ירקות נשטפים, שום חתוך לפרוסות.
2. חלק מהתבלינים מונחים בתחתית המיכל, ואז מוסיפים עגבניות, מפזרים שום קצוץ, עשבי תיבול, תבלינים ופלפל.
3. להכנת התמלחת, מלח, סוכר, פלפל גרוס מומסים במים, התמלחת מבושלת ומצננת.
4. את התמיסה יוצקים לתוך העגבניות המונחות בחבית, לוחצים עליהן ומניחים לתסיסה של 45 יום.

מתכוני עגבניות חבית מיושנים

להכנה תצטרך:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• ראש שום - 1 pc.;
• מלח - 450 גרם;
• מים - 7 ליטר;
• עלי דומדמניות - 5 יח';
• מטריות שמיר - 3-4 יח'.

שיטת המלחה:

1. מניחים 1/3 מהתבלינים בתחתית המיכל.
2. את החבית ממלאים בעגבניות עד האמצע, מכינים שכבת תבלינים ואז מוסיפים שוב את העגבניות.
3. השכבה העליונה עשויה גם מירוקים, מלח מומס במים ושופך למיכל.
4. מכסים בגזה נקייה, הפעילו לחץ ושמור את המיכל במקום קריר. לאחר 20 יום, החטיף מוכן.

דרך קרה לכבוש עגבניות עם חרדל

עגבניות מומלחות קרה שומרות על מגנזיום, אשלגן וחומרים מועילים אחרים, וחרדל המוסף למתאבן הופך את המוצר לפיקנטי, ריחני ומאריך את חיי המדף.

להמלחה תצטרך:

• מים - 10 ליטר;
• עגבניות - 8 ק"ג;
• מלח - 230 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• עלה דפנה - 6-8 יח';
• אבקת חרדל - 100 גרם;
• פלפל שחור - 15-20 אפונה.

תהליך בישול.

1. את העגבניות מניחים בכלי, מעליהם פלפל ועלי דפנה.
2. ממיסים מלח וסוכר במים, מערבבים ויוצקים תמיסת מלח קרה על העגבניות.
3. אבקת חרדל מוזגת מלמעלה, מכוסה בגזה ונשארת בלחץ למשך 3 שבועות.

עגבניות מלוחות בחבית עם סוכר

כדי להכין עגבניות מתוקות תצטרך:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• שמיר - 200 גרם;
• עלי דובדבן ודומדמניות - 100 יח';
• פלפל חריף ושום - לפי הטעם;
• מלח - 500 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• מים - 8 ליטר.

שיטת בישול:

1. מכינים את המלח על ידי ערבוב מלח וסוכר במים רותחים.
2. עגבניות מונחות במיכל, מפזרים עלי דובדבן ודומדמניות ותבלינים אחרים.
3. יוצקים את המלח המקורר לתוך החבית עם העגבניות ומכסים במטלית נקייה.
4. המתאבן נשמר לפחות 20 יום, מוודאים שאין עובש על פני המלח.

עגבניות ירוקות כבושות בחבית במיץ עגבניות

זוהי דרך יוצאת דופן נוספת לכבישת עגבניות ירוקות באמצעות עגבניות אדומות בשלות מדי.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 6 ק"ג;
• מלח - 300 גרם;
• שום - 6 ראשים;
• שמיר - 200 גרם;
• עלי חזרת - 1-2 יח';
• שורש חזרת - 100 גרם;
• פלפל גרוס חריף - 1 כפית;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 10 יח'.

תהליך המלחה:

1. את הפירות הירוקים המוכנים מניחים בחבית, מעורבבים עם תבלינים ועשבי תיבול.
2. מכינים את המילוי. לשם כך, מעבירים עגבניות אדומות במטחנת בשר, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח.
3. עגבניות חמות יוצקים על עגבניות ירוקות ומופעל לחץ.

עגבניות מוגזות מלוחות

תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות - כמה יכנסו לצנצנת של 10 ליטר;
• עלי חזרת - 1-2 יח';
• דובדבן, עלי דומדמניות - 5-6 יח';
• שום, שמיר, פלפל - לפי הטעם;
• פלפל חריף - 2-3 יח';
• מים - 10 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• אבקת חרדל - 1 כף;
• אספירין - 10 טבליות.

שיטת בישול:

1. עגבניות ירוקות מונחות בצנצנת, ומעליהן תבלינים ותבלינים.
2. מים משולבים עם מרכיבים בתפזורת, הפירות נמזגים ומעליהם מניחים 10 טבליות אספירין.
3. המיכלים נסגרים במכסי ניילון ומשאירים אותם בקור למשך 3-4 שבועות.

מתכונים דומים

אם לא ניתן לכבוש עגבניות בחבית, מיכלים אחרים מתאימים לכך.

המלחה בדלי

תזדקק למרכיבים הבאים:

• סלרי - 3-4 ענפים;
• שמיר - חבורה אחת;
• חזרת - 3 עלים;
• טרגון - עלה אחד;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• עלי דובדבן - 4-5 יח';
• גרגירי פלפל - 6-7 יח';
• זרעי חרדל וכוסברה - לפי הטעם;
• שום - ראש 1;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 3.5 כפות. ל.

הליך הכנה:

1. קח דלי אמייל ללא צ'יפס או סדקים, שים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית.
2. לאחר מכן, מניחים את העגבניות, לסירוגין עם שכבות של עשבי תיבול ותבלינים. הם מתחילים עם פירות גדולים ומעליהם שמים קטנים.
3. מכינים את המלח. כדי לעשות זאת, ממיסים מלח במים קרים גלם, מערבבים עד להמסה מלאה, יוצקים עגבניות בדלי.
4. לאחר מכן מכסים במטלית, מכוונים לחץ ומתסיסים למשך שבועיים בחדר חמים.

בסיר

מחבת אמייל רגילה מתאימה לכבישת עגבניות, השיטה אינה שונה מהקודמים. תבלינים ועגבניות חומות מונחים במיכל ומכסים במכסה. וודאו בזהירות שהחטיף לא יתקלקל.

ודא שהמכסה על המחבת מתאים היטב, אחרת זה יגרום לעובש!

עגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות דמויי חבית

הכינו חטיף טעים מעגבניות ירוקות בצנצנת זכוכית פשוטה.

כלים כאלה אינם סופגים ריחות, קלים לניקוי, בעלי מכסה הדוק וקל להזזה ממקום למקום. עם זאת, מיכלים כאלה שבירים ועם התנועה הקלה ביותר קיים סיכון להיפרד מ חומר עבודה.

זה מעניין:

איפה ואיך לאחסן עגבניות ירוקות כדי שיהפכו אדומות מהר ככל האפשר.

מגוון מדהים של עגבניות ירוקות הוא עגבנייה "ביצה".

ניואנסים והמלצות להכנה

הנה כמה טיפים להכנת החטיף:

1. כדי להמליח עגבניות מהר יותר ואחיד יותר, הם מחוררים בכמה מקומות.
2. עדיף לא להשתמש בפירות קשים. אם יש רוב מהן, לחלוט את העגבניות במשך 1-2 דקות. גם עגבניות עם גבעול לבן באמצע מוסרות.
3. פירות גדולים יותר מונחים בתחתית המיכל כדי שקטנים ורכים לא יימעכו בתהליך הכבישה.
4. עגבניות גדולות לרוב נרקבות מבפנים. כדי לא לקלקל את כל חומר העבודה עם עותק אחד, פירות כאלה נחתכים לשני חלקים.
5. ככל שהעגבניות צפופות יותר, כך הן ייקחו פחות מלח.

סיכום

עגבניות כבושות הן אחד החטיפים האהובים על כל שולחן. כדי להכין אותם, כל מיכל מתאים, אבל הטעימים ביותר מתקבלים בחבית עץ. המיכלים עוברים סטריליזציה, הפירות נבחרים ללא נזק או סימני ריקבון.

על ידי יצירת תנאים נוחים לתסיסה של חומצת חלב, מתקבל מוצר ללא טעם לוואי חריף וחריף.