איך לבשל עגבניות ירוקות לחורף: מתכונים פשוטים, אך יוצאי דופן וטעימים מרחבי העולם

עגבניות ירוקות אלה פירות עגבניות בוסר. אנשים רבים לא מסתכנים בשימוש בהם ופשוט זורקים אותם. כן, אתה לא יכול לאכול אותם טריים, אבל שימורים זה בדיוק מה שאתה צריך.

אנו נספר לכם בפירוט רב יותר על המאפיינים של עגבניות כאלה ונציע אפשרויות מתכונים להכנתן במאמר זה.

האם אפשר לאכול עגבניות ירוקות?

אתה לא יכול לאכול עגבניות טריות ולא בשלות - זה טומן בחובו הרעלה, אבל עגבניות מעובדות ומבושלות כהלכה אפשריות ואפילו הכרחיות. ניתן לצרוך עגבניות ירוקות משומרות על ידי כל מי שאין לו התוויות נגד.

הרכב ומאפיינים

ההרכב הכימי של עגבניות ירוקות שונה מהבשלות.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

• תכולת קלוריות - 23 קק"ל;
• חלבונים - 1 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 5 גרם.

בנוסף, הם מכילים מינרלים - אשלגן ונחושת, ויטמינים B, C, K, PP, E וקרוטן, phytoncides.

תשומת הלב! פירות ירוקים מכילים מעט ויטמינים. רק ויטמין C זמין בכמות מספקת.

בנוסף לתכונות המועילות, עגבניות ירוקות מכילות גם רעלים:

1. סולנין. גליקואלקולואיד זה נמצא בכל הפירות הבוסרים הירוקים ממשפחת צלילי הלילה ונהרס בטיפול בחום. הרעלה מתרחשת כאשר 200-400 מ"ג מהחומר חודר לגוף.
2. טומטין. אלמנט זה הוא ספציפי ונמצא רק בעגבניות בוסר. להרעלה מספיקים 25 מ"ג טומטין. מינון קטלני - 350 מ"ג. אבל יש מעט ממנו בעגבניות, ולכן הרעלה באמצעותה היא נדירה.

עגבניות בוסר מכילות גם:

• ליקופן - שימושי למחלות עיניים, מנרמל לחץ דם, לא רעיל, אבל בכמויות גדולות יכול לשנות את צבע העור;
• לסרוטונין - המכונה "הורמון האושר", יש השפעה מועילה על המוח האנושי.

יתרונות ונזקים

עגבניות ירוקות מועילות לחוסר איזון חומצי-בסיס, מחלות מעיים, וניתן להשתמש בהן לדליות.

הם אינם מתאימים למי שאלרגי למוצר זה, מחלת כליות, מערכת העיכול, מחלות כלי דם ולב. התווית נגד במהלך הריון והנקה.

המתכונים הטובים ביותר להכנת עגבניות ירוקות

אנו מציעים את המתכונים הפשוטים, הטעימים והפופולריים ביותר לעגבניות ירוקות שיעזרו לכם להשתמש במוצר המכוער לכאורה הזה.

עגבניות ירוקות לחורף "אתה תלקק את האצבעות שלך"

ההכנה טעימה וקלה להכנה.

רכיבים:

• עגבניות לא בשלות - 1 ק"ג;
• עלי פטרוזיליה, שמיר ודומדמניות - 50 גרם;
• בצל לבן - ראש אחד;
• שום - 3-4 שיני.

למרינדה:

• חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 0.5 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שמן חמניות - 15 גרם.

דֶרֶך הכנות:

1. מכינים את המילוי. לשם כך, מוסיפים למים סוכר ומלח. ואז חכה קצת עד שהם יתמוססו.
2. מניחים מיכל מים על הכיריים, מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל ומרתיחים את המרינדה. מסירים אותו מהאש ומוסיפים חומץ.
3. קח צנצנת ליטר יבשה מעוקרת, שים שום קצוץ ועשבי תיבול בתחתית. מוסיפים גם שמן.
4. לאחר מכן, הניחו את העגבניות, ולאחר מכן את הבצלים בטבעות או חצי טבעות. אם העגבניות גדולות מדי, חותכים אותן לחתיכות.
5. יוצקים את המרינדה על תכולת הצנצנת, אך היא חייבת להיות חמה.
6. לאחר מכן לעקר את חומר העבודה ישירות בצנצנת למשך 20 דקות באמבט מים.

העגבניות מוכנות לגלגול. לִשְׁמוֹר ניתן לעשות בכל מקום נוח.

עגבניות ירוקות ממולאות בצנצנות

עגבניות לא בשלות אפשר למלא בכל ירקות. עם זאת, האפשרות הטעימה ביותר עשויה מפלפל, עשבי תיבול ושום.

כדי להכין צנצנת ליטר אחד תצטרך:

• עגבניות ירוקות - 10 יח';
• מים - 1 ליטר;
• פטרוזיליה ושמיר - צרור;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שום - 2 ראשים;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• שמן חמניות - 30 מ"ל;
• חומץ שולחן - 30 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 2 יח';
• עלה דפנה - עלה אחד;
• כוסברה - לפי הטעם;
• תיבול פלפל - 0.5 כפית.

הכנה:

1. חותכים את הפלפל לפרוסות קטנות. סוחטים את השום במכבש, קוצצים את הירוקים. שלב מרכיבים.
2. קחו צנצנת נקייה ומעוקרת, שמים בתחתית עלה דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל ותערובת פלפלים.
3. חותכים את העגבניות "ברוחב", אבל לא עד הסוף. "פותחים" מעט את העגבניות ומוסיפים להן את המילוי המוכן.
4. מניחים את העגבניות בצנצנת. לאחר מכן יוצקים שמן וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר.
5. לאחר מכן, מלאו את חומר העבודה במים חמים כך שהמפלס שלו יהיה כ-1 ס"מ מקצה הצנצנת.
6. מניחים את הצנצנת בכלי מים ומעקרים כ-15 דקות מרגע הרתיחה.

לאחר ההליך, מגלגלים את הצנצנת עם מכסה מתכת, הופכים אותה ומכסים בשמיכה. מניחים להתקרר במשך 6-7 שעות. לאחר מכן הנח אותו לאחסון.

עגבניות ירוקות לחורף בקוריאנית

חטיף זה משתמש בגזר, גם תיבול לגזר קוריאני. חומר העבודה מעוקר, כך שהוא מתאים לאחסון לטווח ארוך.

עבור עגבניות קוריאניות תצטרך:

• עגבניות לא בשלות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• פלפל חריף - 5 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - 1.5 ראשים;
• בצל לבן חד - 2 יח';
• שמן חמניות - 120 מ"ל;
• חומץ - 60 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - 5 גרם.

התכונן באופן הבא:

1. חותכים את הפלפל החריף לרצועות דקות וקצרות, לאחר הוצאת הגרעינים, וחותכים את הפלפל החריף דק ככל האפשר.
2. קוצצים את הבצל לטבעות דקות או חצאי טבעות.
3. טוחנים את הגזר באמצעות פומפיה גזר קוריאנית; גזר רגיל עם חורים גדולים יתאים.
4. מעבירים את השום במכבש שום או חותכים לפרוסות דקות.
5. לשטוף את העגבניות, לנגב אותן, לחתוך אותן לחתיכות.
6. מערבבים את כל הירקות ומוסיפים תיבול.
7. מניחים את תערובת הירקות שהתקבלה במיכל גדול, יוצקים שמן, חומץ, מלח וסוכר. מניחים לעמוד כ-30 דקות.
8. מניחים את התערובת לצנצנות ליטר מוכנות ומכסים במכסים.
9. לעקר צנצנות במשך 15-20 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מגלגלים את המכסים ומאחסנים בכל מקום נוח.

קוויאר עגבניות ירוקות

קוויאר טעים להפליא יהיה חטיף טוב בחורף. זה ידרוש את הרכיבים הבאים:

• עגבניות לא בשלות - 2 ק"ג;
• בצל לבן - 10 יח';
• גזר - 10 יח';
• שום - 4-5 ראשים;
• סוכר - 8 כפות. ל.;
• רוטב עגבניות - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• פפריקה מרוסקת - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• פלפל גרוס - 3 כפיות;
• חומץ שולחן - 4 כפות. ל..

תהליך בישול:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות וטוחנים אותן בעזרת מעבד מזון או מטחנת בשר.
2. יוצקים שמן צמחי למיכל, מוסיפים רסק עגבניות ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות.
3. קוצצים גם את הבצל והגזר במעבד מזון או במטחנת בשר ומוסיפים אותם לעגבניות.מערבבים הכל ומבשלים עוד 8 דקות.
4. לאחר מכן, מכניסים למחבת מלח, סוכר, פפריקה, רסק עגבניות ושום קצוץ. מערבבים ומרתיחים 5-7 דקות.
5. כדי לקבל מסה הומוגנית יותר, העבירו את הקוויאר דרך בלנדר. לאחר כל המניפולציות, מוסיפים חומץ למסה שנוצרה, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.

עכשיו אתה יכול לשים את חומר העבודה לתוך צנצנות מעוקרות מוכנות מראש ולגלגל אותו עם מכסי מתכת.

עגבניות ירוקות חריפות עם שום

את העגבניות במתכון הזה מכינים בפרוסות, אבל אם העגבניות קטנות אפשר להוסיף אותן שלמות.

חָשׁוּב! ניתן לאכול את החטיף תוך 12 שעות לאחר ההכנה.

זה ידרוש את המוצרים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג;
• פלפל צ'ילי חריף - 6 תרמילי;
• פלפל חריף - 4 יח';
• שום - 2 ראשים;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

הכנת החטיף:

1. שוטפים את העגבניות, חותכים אותן למספר חלקים, מסירים את המקומות שבהם הגבעולים מחוברים.
2. מקלפים את פלפל הצ'ילי וקוצצים דק. מסירים גם את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לרצועות.
3. לוקחים סיר, מכניסים לתוכו עגבניות, פלפלים חריפים ומתוקים, מעל שמים את השום שעבר מכבש.
4. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אדום גרוס, ומוסיפים פטרוזיליה או שמיר אם רוצים.
5. לאחר מכן מוסיפים שמן וחומץ. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ונותנים לה להתבשל במשך חצי שעה.

לאחר מכן, מניחים את חומר העבודה בצנצנות נקיות ומעוקרות, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.

עגבניות כבושות "כמו חביות"

בואו נסתכל על מתכון פשוט להכנת עגבניות ירוקות כבושים בטעם של עגבניות חבית.

לבישול תצטרך:

• פטרוזיליה - צרור;
• שום - ראש גדול;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• חזרת - כמה עלים;
• מים - 3 ליטר;
• עגבניות בוסר - 15 ש';
• סלרי - מספר גבעולים.

תהליך בישול:

1. מניחים עשבי תיבול קצוצים בתחתית צנצנת מעוקרת של שלושה ליטר.
2. קולפים את השום ומחלקים לשיניים. לאחר מכן מועכים אותו בסכין ומפזרים אותו באופן שווה על תחתית הצנצנת.
3. יוצקים ליטר מים לתוך מיכל ומרתיחים אותו יחד עם מלח.
4. הניחו למים להתקרר מעט, ואז יוצקים לתוך עשבי התיבול והשום.
5. שוטפים את העגבניות ומכניסים לצנצנת.
6. לאחר מכן, מוסיפים מים צוננים רתוחים לצנצנת העגבניות וסוגרים במכסה ניילון.
7. מניחים את הצנצנת במקום קריר, ולאחר 20 יום העגבניות יהיו מוכנות.

עגבניות כבושות מהירות

הדרך הקלה ביותר כְּבִישָׁה עגבניות כאלה הן רול רגיל.

חָשׁוּב! למתכון זה עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני או קטן.

מרכיבים נדרשים:

• עגבניות ירוקות - 10-15 יח';
• מים - 3 ליטר;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• שום - 4 שיני;
• פלפל - 4-5 אפונה;
• שמיר - לפי הטעם;
• בצל - 1 ראש;
• חומץ - 1 כף. ל..

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות ומכינים את הצנצנות.
2. הכן מי מלחעל ידי הרתחת מים עם מלח וסוכר.
3. מניחים חזרת, שום, כמה עגבניות בתחתית הצנצנת, ואז בצל קצוצים ושמיר. לאחר מכן, מניחים את העגבניות הנותרות, שמים עליהן חזרת וזורקים לצנצנת גרגירי פלפל.
4. יוצקים את התמיסה החמה עם מלח וסוכר על העגבניות. מכסים במכסה, אך לא מגלגלים. המתן 20 דקות.
5. לאחר מכן, מסננים את המים, מרתיחים אותם שוב ושופכים אותם שוב לצנצנת. מוסיפים חומץ ומכסים במכסה מתכת.
6. הופכים את הצנצנת, מכסים בשמיכה ומניחים אותה במקום מבודד למשך הלילה.

סלט עגבניות ירוקות לחורף

לסלט כל כך טעים תצטרך את המוצרים הבאים:

• פלפל חריף - 2 יח';
• בצל - 2 ראשים;
• עגבניות ירוקות - 6 יח';
• מלח - 2 כפות. ל. ללא חלק עליון;
• פטרוזיליה - צרור;
• חומץ - 6 כפות. ל.;
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומקלפים את כל הירקות.
2. קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים אותה עם מלח.
3. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל לרצועות דקות וחותכים את העגבניות לפרוסות.
4. שמים את כל החומרים בכוס ומערבבים היטב, מוסיפים תבלינים וחומץ.
5. מניחים את הסלט במקרר למשך יממה. ואז הכניסו אותו לצנצנות.

עגבניות ירוקות גרוזיניות

למתכון זה קח את המרכיבים הבאים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• עלי סלרי - 700 גרם;
• שום - 400 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף - 40 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 עלים;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 350 גרם.

הוראות בישול:

1. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
2. מסירים את הגרעינים מהפלפלים החריפים וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים את השום. מערבבים הכל.
3. חותכים את העגבניות לחצי בצד כדי שלא יתפרקו.
4. מניחים את התערובת המוכנה לתוך העגבניות ומניחים אותן בכלי גדול.
5. לאחר שכבת העגבניות מוסיפים ירקות ועלי דפנה.
6. מכינים את המלח. יוצקים מלח למים ומרתיחים עד להמסה מלאה. מצננים אחר כך.
7. מניחים משקולת על העגבניות, ואז יוצקים עליהן את המרינדה הקרה.
8. מכסים את המיכל בעגבניות במטלית נקייה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. לאחר מכן העבירו לחדר קר בטמפרטורה של 0...–1C°.

לאחר שבועיים, מלאו את המיכל עד גדותיו במלח וסגרו את המכסה. עוד 10 ימים העגבניות יהיו מוכנות.

שימורים של עגבניות ירוקות בפרוסות

מתכון זה דורש עגבניות ירוקות עם קליפה עבה.

תזדקק למוצרים הבאים:

• עגבניות - 600 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי - 15 יח';
• פלפל אדום גרוס - 3 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
2. מרתיחים מים עם מלח וסוכר, מצננים, מוסיפים חומץ.
3. מערבבים עגבניות עם בצל ותבלינים, יוצקים מלח. מניחים במקרר למשך הלילה.
4. לאחר מכן, מסננים את המילוי. ואז להרתיח אותו שוב.
5. מניחים את העגבניות בצנצנות ויוצקים עליהן מלח חמה.
6. סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית ומאחסנים.

טיפים וטריקים לבישול

בעת בחירת עגבניות בוסר לבישול ריקים מונחים על ידי הגודל שלהם. עדיף להשתמש בעגבניות בגודל בינוני או מעט יותר.

כדי להיפטר לחלוטין מהסולנין, העגבניות נשמרות במי מלח מספר שעות לפני הבישול - זה מבטיח בטיחות מלאה.

כדי לבחור את גודל המיכל המתאים להכנת תכשירים, צריך לדעת את כמות החומרים המדויקת ואת חיי המדף של החטיף.

סיכום

למוצרים עם עגבניות בוסר יש ביקוש קבוע בחורף. הכנת האוכל והבישול לוקחים מעט זמן, אבל אם תעקבו אחרי כל ההמלצות, תקבלו תכשירים טעימים שישמחו את המשפחה והחברים.