מתכונים פשוטים וטעימים לעגבניות ירוקות כבושים: איך להכין אותן נכון ולארוז אותן לחורף

מתכון עם בצל ופפלים

שיטה למי שאוהב את זה חם.

רכיבים:

• 3 ליטר מים;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3 בצלים;
• 2 פלפלים חמים;
• 200 גרם מלח;
• 280 גרם סוכר;
• 0.5 ליטר חומץ (9%);
• ציפורן לפי הטעם;
• ירקות לפי הטעם;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את כל הירקות.
2. אם העגבניות גדולות, חותכים אותן לשניים. מחוררים קטנים עם מזלג או קיסם.
3. חותכים את הפלפל למספר חתיכות, אל תשכח לחתוך את ה"זנב".
4. חותכים את הבצל לטבעות או חצאי טבעות.
5. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
6. מניחים ציפורן ופלפל בתחתית המיכל.
7. שכבו את כל הירקות. מוסיפים ירקות מעל.
8. העלו את המים באש. מוסיפים מלח וסוכר לפני הרתיחה. מבשלים במשך דקה.
9. יוצקים את החומץ ומסירים את המרינדה מהאש. יוצקים אותו על הירקות.
10. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן. שמור על חום במשך 24 שעות.

הערה! אם לא חותכים את הזרעים מהפלפל, הטעם יהיה הרבה יותר חד. לכן, היו מודרכים על ידי ההעדפות שלכם.

מרינדה קוריאנית

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 5 שיני שום;
• 1 פלפל;
• 1 גזר בינוני;
• 50 מ"ל חומץ (9%)
• עלה דפנה;
• סלרי;
• תערובת תבלינים;
• פטרוזיליה;
• 1 פלפל חריף.

הכנה:

1. שוטפים היטב את הירקות.
2. חותכים את הגזר לטבעות.
3. קוצצים את הפעמון והפלפלים החריפים לפי טעמכם. עדיף אם החלקים לא גדולים.
4. חתכו בכל עגבנייה חתך מספיק גדול כדי לאפשר הכנסת פלטה של ​​ירקות אחרים.
5. פורסים דק את השום.
6. מניחים שום וגזר לתוך ה"כיס" שנוצר. בשלב זה, הניחו את הצנצנות לעיקור ואת המכסים לרתיחה.
7. מניחים סלרי ופטרוזיליה בתחתית המיכל, ומעל ירקות. מניחים את הפלפלים הקצוצים בין העגבניות.
8. מפזרים את הירקות בתערובת התבלינים.
9. שים מים על האש. אל תוסיף כלום.
10. יוצקים מים רותחים על הפירות, משאירים ל-5 דקות. מסננים את המים בחזרה וחוזרים על ההליך.
11. מסננים את המים שוב, אך מרתיחים אותם עם סוכר ומלח.
12. ברגע שהמים רותחים, יוצקים את החומץ. מבשלים עוד כמה דקות.
13. יוצקים את המרינדה המוכנה על הירקות.
14. מגלגלים את הצנצנות והופכים אותן.

המתכון הקוריאני כולל כמות גדולה של תבלינים. אתה יכול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים האהובים עליך אם תרצה. גם עלה דומדמניות רגיל יעבוד היטב.

זה מעניין:

כבישה קרה של עגבניות ירוקות בדלי

מתכוני העגבניות הירוקות המיידייות הטובות ביותר

איך מכינים עגבניות לא בשלות לחורף

עגבניות ירוקות באדג'יקה

שיטה זו תפנה לאוהבי מוצרים טבעיים: ירקות כבושים אינם מכילים חומץ.

רכיבים:

• 2-2.5 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 שיני שום;
• 2 יחידות. פפריקה.

המתכון לא פשוט כמו הקודמים. תחילה יש להרתיח אדג'יקה.

בישול אדג'יקה:

1. לוקחים מחצית מהעגבניות, שוטפים היטב ומייבשים.
2. חותכים בכל דרך נוחה. החלקים צריכים להיות קטנים או בינוניים.
3. מסירים את הגרעינים מהפפריקה.
4. קוצצים את הצ'ילי.
5. מקלפים את השום.
6. שמים את כל הירקות בבלנדר. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
7. תעלה אותו באש. מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים 15 דקות על אש נמוכה.

הכנת ירקות לכבישה:

1. לעקר את הצנצנות. מרתיחים את המכסים.
2. בוחרים מחצית מהעגבניות ושוטפים.
3. מניחים אותם במיכלים מבלי לחתוך אותם.

שילוב המרכיבים:

1. יוצקים אדג'יקה רותחת על הירקות עד למעלה.
2. מכסים במכסה.
3. לעקר צנצנות במשך 20 דקות.
4. מגלגלים את הירקות ומניחים אותם לאחסון לאחר יום.

עגבניות ירוקות עם פטרוזיליה וחזרת במרינדה

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 עלים של חזרת;
• 100 גרם שורש חזרת;
• עלי דומדמניות;
• ירקות לפי הטעם (דרושה פטרוזיליה, השאר אופציונלי);
• 3 ליטר מים;
• 180 גרם מלח.

שיטת בישול:

1. מתחילים לבשל עם המרינדה. לשים מים על האש, להוסיף מלח. מבשלים לאחר רתיחה במשך 2 דקות, ואז מסירים את המיכל מהאש. מצננים בטמפרטורת החדר.
2. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
3. שוטפים היטב את העגבניות, מייבשים אותן ומחוררים אותן בקיסם.
4. מניחים עלי חזרת, פטרוזיליה, דומדמניות או עלי דובדבן בתחתית המיכל.
5. טוחנים את השורש.
6. מניחים את העגבניות בצנצנת. מפזרים מעל שורש חזרת קצוץ.
7. יוצקים את המרינדה הצוננת על הירקות וסוגרים היטב.
8. ניתן להוציא את חומר העבודה למרתף ברגע שהתמלחת הופכת עכורה.

עגבניות מתוקות

המתכון הוא מהפשוטים ביותר וכולל הוספת כמות גדולה של סוכר.

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• שָׁמִיר;
• שן שום;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 2 ליטר מים.

איך להשרות:

1. מחוררים את הירקות השטופים עם קיסם. חותכים פירות גדולים לשניים.
2. לעקר את הצנצנות. מרתיחים את המכסים.
3. מניחים שום קצוץ בתחתית, ואחריו ירקות. מניחים את השמיר בחלק העליון.
4. הרתח את המים. ממש לפני הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
5. יוצקים חומץ. מערבבים במשך 30 שניות.
6. ממלאים את הצנצנות בירקות וסוגרים היטב.
7. אחסן הפוך במשך 24 השעות הראשונות.

עֵצָה. למי שאוהב מתוק עוד יותר, אפשר להוסיף למרינדה כף דבש יחד עם מלח וסוכר.

ממולאים בסגנון גרוזיני

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• 1 פלפל צ'ילי;
• חמלי-סונלי;
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות קטנות.
2. קוצצים את הירוקים.
3. מקלפים וקוצצים דק את השום.
4. מערבבים את כל האמור לעיל.
5. מוסיפים כשות סונלי (כ-0.5 כפית).
6. לעקר את הצנצנות.
7. מניחים עלה דפנה וגרגרי פלפל בתחתית המיכל.
8. השתמשו בסכין חדה כדי ליצור כיסים בעגבניות. ממלאים אותם בתערובת המוכנה של עשבי תיבול, שום ותבלינים.
9. בזהירות, מבלי ללחוץ, מניחים את הפירות בצנצנת.
10. שמים את המים על האש, יוצקים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים ומרתיחים שוב.
11. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. להביא לרתיחה. יוצקים חומץ.
12. להביא לרתיחה.
13. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים את הצנצנות במכסים. לעקר במשך 10 דקות.
14. מגלגלים את המיכלים ועוטפים אותם בשמיכה חמה למשך יממה.

עגבניות ירוקות במרינדה עם סלק

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 1 סלק בינוני בשל;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. חומץ (70%);
• שָׁמִיר;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור.

שיטת כבישה:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. קולפים את הסלק. חותכים אותו ואת השום לפרוסות דקות (צלחות). מניחים בצנצנות.
3. לאחר מכן, מוסיפים את הירוקים והפלפל השחור.
4. לאחר מכן, מוסיפים עגבניות שלמות.
5. יוצקים מים רותחים על הירקות. אין לנקז את המים עד שהם הופכים לאדומים.
6. כאשר רואים את הצבע הרצוי, יוצקים את המים למחבת ומרתיחים שוב.
7. מוסיפים מלח וסוכר למים כמעט רותחים ומערבבים. דקה לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ. מבשלים עוד דקה.
8. יוצקים מרינדה על הירקות.
9. מהדקים את הצנצנות, הופכים אותן ועוטפים אותן ליום אחד.

קרא גם:

עגבניות מלוחות בצנצנות "כמו בחביות" בצורה הקרה

אינסטנט עגבניות מומלחות קלות

עגבניות ממולאות עם שום ועשבי תיבול

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות ירוקות;
• 5 שיני שום;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הירוקים.
2. מקלפים וקוצצים דק את השום.
3. מערבבים עשבי תיבול ושום. ככל שהמסה הומוגנית יותר, כך ייטב. אפשר להשתמש בבלנדר.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים עלה דפנה וגרגרי פלפל בתחתית המיכל.
6. חותכים את העגבניות לרוחב כדי להכיל יותר מהמלית העבה.
7. ממלאים את העגבניות בתערובת עשבי תיבול ושום. מניחים בצנצנת.
8. יוצקים מים רותחים על הירקות. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות.
9. מסננים את המים ומרתיחים שוב.
10. מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים, מרתיחים.
11. יוצקים חומץ, מסירים מהאש.
12. יוצקים את המרינדה על הירקות ומכסים את הצנצנות במכסים. לעקר במשך 10 דקות.
13. מגלגלים את המיכלים עם מכסים מבושלים.

עגבניות ממולאות עם פלפלים ובצל

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 פלפלים גדולים;
• 3 בצלים בינוניים;
• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. מלח;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• שָׁמִיר;
• גרגרי פלפל אופציונלי.

שיטת כבישה:

1. מכינים את הירקות. לשטוף ולייבש.
2. חותכים את החלק העליון של העגבניות וחותכים חלק מהעיסה.
3. מקלפים את הפלפל מהגבעולים, המחיצות והגרעינים.
4. קוצצים דק את הפלפל והבצל ומערבבים במיכל אחד.
5. מניחים גרגירי פלפל שחור בתחתית צנצנות מעוקרות.
6. מוסיפים תערובת של בצל ופלפלים לריק שנוצר בתוך העגבניות.
7. מכסים את החלק העליון ב"כובע" שנשאר בעת החיתוך.
8. העלו את המים באש.
9. מניחים ענפי עשבי תיבול ממש בחלק העליון של הצנצנת.
10. יוצקים מים רותחים על הירקות ומניחים ל-10 דקות. לאחר מכן יוצקים חזרה למחבת, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
11. מוסיפים חומץ למים הרותחים וממלאים צנצנות במרינדה.
12. מסובבים את החלקים, הופכים אותם ומכסים אותם ליום.

עֵצָה. אתה יכול להוסיף כף שמן צמחי למילוי.

קצת נוסטלגיה: עגבניות ירוקות כבושים, כמו בברית המועצות

רכיבים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• עלה דפנה;
• ענף שמיר;
• ענף פטרוזיליה;
• 60 מ"ל חומץ;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. מניחים בתחתית ירקות ועלי דפנה ומעל עגבניות.
3. מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל.
4. העלו את המים באש. ברגע שזה רותח מוסיפים חומץ וממלאים את הצנצנות במרינדה.
5. מכסים את המיכלים במכסים. לעקר במשך 10 דקות.
6. מגלגלים את החלקים - אין צורך להפוך אותם.

לחורף בצנצנות ללא עיקור

רכיבים:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 5 שיני שום;
• 1 כף. ל. חומץ (9%);
• עלי דומדמניות או דובדבנים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה;
• פלפל שחור.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים קרירים על העגבניות ומניחים לשעתיים.
2. תוקעים קיסם לכל ירק.
3. מניחים פלפלים, שום, עלי עשב בתחתית הצנצנות, ועגבניות מעל, ללא לחיצה.
4. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ למים הרותחים.
5. יוצקים מים רותחים על הירקות.
6. מגלגלים מיד את הצנצנות.
7. הוצא לאחסון לאחר 16 שעות.

איך לבשל נכון עגבניות ירוקות משומרות

עקרות בית מנוסות חולקות את עצות הבישול שלהן:

• אם אין צורך לחתוך את העגבניות לפי המתכון, אז לפני הכנסתן לצנצנת יש לנקב אותן בשני מקומות בקיסם: זה ישמר את מראה הפרי;
• לעגבניות ירוקות, ככלל, יש טעם חמוץ ומעט עפיצות - כדי לנטרל אותו, בעת שימור, סוכר מתווסף פי 3 יותר ממלח;
• מתכונים רבים לשימור ירקות בשלים דורשים הוספת פרוסת לימון. מרכיב זה לא יעבוד עם עגבניות ירוקות;
• הצנצנות חייבות להיות נקיות, רצוי לנקות אותן בסודה ולשטוף היטב.

סיכום

בין המתכונים הרבים לכבישת ירקות ירוקים לחורף, קל לבחור כמה מהאפשרויות הטעימות ביותר עבור עצמך. העיקר בעת ההכנה הוא לשמור על הצנצנות נקיות וסטריליות ולהוסיף את הכמות המדויקת של חומץ.

עגבניות כבושות מוגשות לכל שולחן: הן משתלבות היטב עם תפוחי אדמה ובשר, אידיאליות כחטיף עצמאי. קבבים חגיגיים עם עגבניות כבושות יחליפו את מנות המסעדה המעודנות ביותר.ריבה אמיתית!