איך לבשל עגבניות כבושים בבית: 10 המתכונים הטובים ביותר והמלצות של עקרות בית מנוסות

בעונה הקרה, עגבניות כבושות מתאימות במיוחד. ירקות המוכנים בדרך זו לא רק בעלי טעם מעולה, אלא גם שומרים באופן מלא על כל המיקרו-אלמנטים והוויטמינים השימושיים. ישנם מתכונים רבים למחמצת, הנבדלים בכלים ובמרכיבים המשמשים.

עגבניות כבושות במיכלים שונים

כאשר מתכוננים לכבישה, חשוב לבחור את זן הכרוב ואת המיכל הנכון. במיכל לא מתאים, המוצר יתקלקל במהירות וצריכתו תסכן את בריאות האדם.

בסיר

להכנה תצטרך:

• 5 ק"ג עגבניות בשלות וחזקות;
• 10 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 60 גרם מלח;
• 10 עלי דובדבן;
• 6 עלי דפנה;
• 6-7 תפרחת שמיר;
• 50 גרם בזיליקום (לא חובה);
• 3 ליטר מים.

הכנה:

1. שוטפים מחבת נקייה במים רותחים.
2. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים.
3. מניחים 2 סוגי פלפלים, שמיר, עלי דפנה ודובדבן, בזיליקום בתחתית, ומעל עגבניות.
4. ממיסים מלח במים קרים ומערבבים היטב.
5. יוצקים את התמיסה המלוחה למחבת עם העגבניות ולוחצים עם צלחת כדי לגרום למוצר לתסוס.

לאחר 6 ימים, אחסן את החטיף המוגמר במקרר.

בתוך דלי

דלי פלסטיק מתאים ככלי לתסיסה. היתרון של אפשרות זו הוא היכולת להכין מספר רב של ירקות, אשר טעמם אינו שונה חָבִית.

מרכיבים נדרשים:

• 8 ק"ג עגבניות;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• 10 עלי חזרת;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 תפרחת שמיר;
• 10 חתיכות. עלה דפנה;
• 2 ראשי שום;
• 2 פלפלים חריפים;
• 5 ליטר מים;
• ½ כף. סוכר;
• 1 כף. מלח;
• עלי דובדבן ודומדמניות (לפי הטעם).

הכנה:

1. שוטפים דלי (12 ליטר) וצרובים במים רותחים.
2. שוטפים את העגבניות והעלים, מקלפים וקוצצים את הפלפלים החריפים והשום.
3. מניחים תבלינים ועלים בתחתית כשכבה הראשונה, עגבניות כשכבה השנייה ולסירוגין עד למעלה.
4. ממיסים מלח וסוכר במים מחוממים.
5. יוצקים את המלח המקורר על העגבניות.
6. מכסים את ההמלחה במטלית נקייה ומניחים מעליה לחיצה.

את העגבניות המבושלות משאירים בחדר למשך חודש, ואז מוציאים אותם לחדר קר.

בבנק

בהתבסס על מיכל אחד (3 ליטר) תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 5 עלי דובדבן;
• 2 עלים של חזרת;
• 2 ליטר מים;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 5 עלי דומדמניות;
• 5 שיני שום;
• 2 תפרחת שמיר;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סוכר.

הכנה:

1. מרתיחים מים, ממיסים בהם מלח וסוכר, מצננים.
2. מניחים בתחתית הצנצנת תבלינים, שום קלוף ועלים.
3. מניחים שכבה שנייה של עגבניות, עם הגבעול כלפי מעלה.
4. מלאו את חומר העבודה במלח.
5. לעזוב קַנקַן פותחים למשך יום, לאחר מכן מכסים במכסה ניילון ומאחסנים במקום קריר.

בחבית

המתכון המסורתי לכבישת עגבניות בחבית מכיל את הרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג עגבניות;
• שורש ועלים של חזרת (לפי הטעם);
• 2 עלי דובדבן;
• 4 עלי דומדמניות;
• 9 ליטר מים;
• שמיר (לפי הטעם);
• ½ ק"ג מלח.

שלבי בישול:

1. בחר עגבניות באותו גודל ללא נזק או סימני ריקבון.
2. יוצרים שכבה של עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת בתחתית החבית.
3. קוצצים את השמיר וחותכים את שורש החזרת לרצועות.
4. מניחים את העגבניות כמה שיותר קרוב אחת לשנייה.
5. מחליפים שכבות עד למילוי מלא של החבית.
6. מכינים תמלחת על ידי המסת מלח במים רותחים.
7. המתן עד שחומר העבודה יתקרר ויוצקים אותו לתוך הקנה.
8. מסדרים את הלחץ ומכסים במכסה.

עגבניות חבית יהיו מוכנות בעוד 1.5 חודשים.

מתכוני העגבניות הכבושות הטובות ביותר

מבושל בדרכים שונות מתכונים עגבניות נשמרות וחומרי הזנה מוגברים. בתנאים מתאימים, חטיפים אלה מסוגלים לשמור כל החורף. החיסרון היחיד של שיטה זו הוא משך ההכנה (30-40 ימים).

אינסטנט עגבניות כבושים

כבישה לפי מתכון זה תהיה מוכנה תוך 4-7 ימים, תלוי בגודל הירקות.

רכיבים:

• 3 ק"ג עגבניות קטנות ואלסטיות;
• 1 צרור ירוקים: שמיר, פטרוזיליה וכוסברה;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית. עשב אורגנו מיובש;
• 2 עלי דפנה;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 2-3 ציפורן.

מתכון זה מאפשר בישול בצנצנות זכוכית ובסיר.

איך לתסיס:

1. מניחים את העגבניות בקערה המוכנה ומוסיפים מים קרים, מכסים אותן לחלוטין. בדרך זו נקבעת כמות הנוזל הנדרשת לתמלחת.
2. מכינים תמלחת באמצעות 70 גרם מלח (2 כפות גדושות) לכל ליטר מים, ואז מחממים אותה לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומצננים.
3. מניחים עגבניות, עשבי תיבול ותבלינים בכלי המוכן, יוצקים על המרינדה.
4. מכסים את חומר העבודה בגזה ולוחצים למעלה עם משקולת.
5. אחסן את הכבישה המוגמרת במקום קריר.

עגבניות ירוקות ממולאות

מתכון זה מאפשר לך לקבל חטיף אוניברסלי בעלות מינימלית. רשימת רכיבים:

• 6 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי שום קטנים;
• 6 ליטר מים;
• ירקות: סלרי, שמיר (לפי הטעם);
• 12 כפות. ל. סוכר מגורען ומלח.

אלגוריתם בישול:

1. מחוררים כל עגבנייה בעזרת קיסם, ואז חותכים בזהירות חלק מהעיסה יחד עם הגבעול. החור המתקבל לא צריך להיות גדול, אחרת הירקות יהיו מעוותים.
2. יוצקים מלח וסוכר למים, מרתיחים ומשרים סלרי במרינדה זו למשך דקה.
3. ממלאים את העגבניות בשום קצוץ ועשבי תיבול.
4. מניחים ירקות בצורה קומפקטית בדלי.
5. יוצקים את המרינדה על התוכן ולוחצים כלפי מטה בעזרת חפץ כבד. לאחר מספר ימים, קח אותו לחדר קר.

הטעם החמוץ שרכשו העגבניות יעיד על מוכנותן המלאה.

מתכון לפלפל מתוק

פלפלים מועשרים בחומצה אסקורבית יהפכו את החטיף לבריא יותר. המתכון כולל את הרכיבים הבאים:

• 2 ק"ג עגבניות;
• ½ ק"ג פלפל מתוק;
• 2 עלים של חזרת;
• 2 עלי דפנה;
• 6 שיני שום;
• 3 כפות. ל. מלח;
• 2 ליטר מים.

הכנה:

1. טוחנים את עלי החזרת.
2. קוצצים גס את הפלפל.
3. מניחים את כל המרכיבים בשכבות בכלי אמייל מוכנים.
4. יוצקים את המרינדה המוכנה חמה לתוך הירקות.
5. מכסים את חומר העבודה במטלית ומניחים אותו בלחץ.

בתנאים קרים, המוצר המוגמר ישמור על איכותו למשך 4-5 חודשים.

עם עלי חזרת ודומדמניות

מתכון זה כולל שימוש בכל כלי לתסיסה, והטעם של המתאבן הוא כמו עץ. חביות. עבור מיכל 3 ליטר תצטרך:

• 1.5 ק"ג עגבניות "שמנת";
• ירוקים: עלי דובדבן, דומדמניות שחורות, חזרת, מטריות וגבעולים שמיר;
• 1 שורש חזרת קטן;
• 2 עלי דפנה;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 ציפורן;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי.

הכנה:

1. מניחים חתיכות חזרת ותבלינים בתחתית המיכל.
2. מכינים את התמלחת על ידי המסת 60 גרם מלח ב-250 מ"ל מים רותחים, ואז יוצקים אותה לצנצנת עם תבלינים.
3. מניחים את העגבניות ומעליה יוצרים שכבה של עשבי תיבול.
4. מלאו את חומר העבודה במים עד למעלה, סגרו את המכסה והניחו למשך 3 ימים במקום חשוך.
5. לאחר זמן זה, הכניסו את החטיף למקרר; לאחר 2-3 שבועות, העגבניות המושרות יהיו מוכנות לחלוטין.

עם שזיפים

המתכון מכיל את המרכיבים הבאים:

• 8 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג שזיפים מעט לא בשלים;
• 300 גרם פטרוזיליה;
• 100 גרם כל אחד של שורש סלרי וירקות.

למלח מ-1 ליטר מים:

• 100 גרם דבש;
• 80 גרם מלח.

הכנה:

1. עושים דקירות בעור העגבניות.
2. טוחנים את שורש הסלרי המקולף בעזרת פומפיה גסה.
3. מניחים במיכל מחצית מהירקות המוכנים ואותה כמות של שורש חזרת.
4. מניחים מעל שזיפים ועגבניות, ומעליהם את יתרת שורש הסלרי ועשבי התיבול.
5. מכינים את המילוי על ידי הרתחת מים בתוספת דבש ומלח.
6. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות כדי לכסות אותם לגמרי.
7. מכסים את חומר העבודה במטלית, מניחים עליו משקולת ומניחים אותה במקום קריר.

עגבניות כבושות בשזיפים יהיו מוכנות תוך 2-3 שבועות.

כבוש קר

כדי להכין עגבניות במלח קר תצטרך:

• 10 ק"ג עגבניות;
• 5 ראשי שום;
• 1 פלפל מתוק גדול;
• 5 בצלים;
• 1 צרור ירוקים: פטרוזיליה ושמיר;
• דובדבן, דומדמניות, עלי דפנה, חזרת, סלרי (לפי הטעם);
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי (לפי הטעם);
• 2 כפות. מלח;
• 250 גרם סוכר;
• 10 ליטר מים.

הכנה:

1. בחרו עגבניות באותו גודל, ללא נזק.
2. מכינים את המילוי על ידי המסת סוכר ומלח במים רותחים, ואז מצננים.
3. חותכים את הפלפלים, הקלופים מקופסאות הזרעים, לחצאי טבעות, וקוצצים את הבצל באותו אופן.
4. חותכים את שיני השום לפרוסות.
5. מניחים את תחתית החבית עם עלי דובדבן ודומדמניות, ומעליה שכבה המורכבת מתבלינים, שמיר, פטרוזיליה, שום, פלפל ובצל.
6. מניחים עגבניות על כל הרכיבים.
7. חזור על השכבות עד שהן מגיעות לחלק העליון של החבית, ומשאירים מעט מקום למזיגה.
8. יוצקים את התמיסה המוכנה, מכסים את חומר העבודה בגזה.
9. מניחים במקום קריר למשך 30 יום.

בכל עת, חשוב לבדוק מעת לעת את הגזה לאיתור עובש ולהחליף אותה בחדשה במידת הצורך.

עם עשבי תיבול ושום

זמן ההכנה לכבישה זו יהיה יומיים.

רכיבים:

• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ראש שום;
• 3 ענפים מכל סוג ירק: בזיליקום, שמיר, כוסברה, סלרי, פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כף. ל. מלח וסוכר מגורען;
• 2 עלי דפנה;
• 6 גרגירי פלפל כל אחד: שחור ופלפל אנגלי;
• 1 כפית. כוסברה;
• 50 מ"ל חומץ (6%).

הכנה:

1. לקבלת המרינדה, מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח. לאחר מכן מרתיחים עד שהמרכיבים נמסים לחלוטין.
2. יוצקים חומץ לתוך המרינדה, ואז מצננים.
3. קוצצים את הירוקים השטופים יחד עם השום ומערבבים.
4. יוצרים חתך בצורת צלב בעגבניות לאמצע, ממלאים בתערובת המוכנה.
5. מניחים את הירקות הממולאים בתחתית מיכל פלסטיק או אמייל.
6. יוצקים את חומר העבודה עם מי מלח קר.
7. השאירו את החטיף בלחץ למשך יומיים בחדר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העבירו אותו למקרר לאחסון.

המתכון דורש שימוש במרינדה קרה בלבד, אחרת הקליפה תרד מהירקות.

עם חרדל

החומרים למיכל 1 (3 ליטר):

• 2 ק"ג עגבניות;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 2 ענפי שמיר;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 1 כף. ל. חרדל;
• 1 תפוח (זנים חמוצים);
• 1 ליטר מים;
• 1.5 כף. ל. סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• עלי דומדמניות ודובדבנים (לפי הטעם).

מומלץ לעקר את הצנצנות להכנה על אדים, ולהרתיח את המכסים במשך 5 דקות.

הכנה:

1. שוטפים את הירוקים, חותכים את השום הקלוף לפרוסות, את התפוח לפרוסות, את שורש החזרת לפרוסות ומחלקים את הבצל ל-2 חלקים.
2. מניחים את החומרים המוכנים בתחתית המיכל ומעל העגבניות. ממלאים את החללים שנוצרו עם פרוסות תפוחים ובצל.
3. מניחים סוכר, מלח, דובדבן ועלי דומדמניות וחותכים את גבעולי השמיר למים רותחים.
4. מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות, ואז מסננים, יוצקים לצנצנת ומשאירים ל-15 דקות.
5. יוצקים לסיר, מרתיחים, יוצקים שוב לתוך העגבניות.
6. מוסיפים חרדל להכנה, ואז מגלגלים אותו.

מותסס בצנצנות "כמו מחבית"

עבור 3 ליטר חטיפים תצטרך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 2 ראשי שום;
• 5 תפרחת שמיר;
• 8 אפונה כל אחת משחור ופלפל אנגלי;
• 60 גרם מלח;
• 1 ליטר מים.

הכנה:

1. מניחים את החומרים במיכל בשכבות: קודם את התבלינים, אחר כך את העגבניות וכו'.
2. מכינים את התמלחת על ידי המסת המלח במים קרים.
3. יוצקים את המילוי לצנצנת, מכסים במכסה ומכניסים למקרר.

המתאבן יהיה מוכן תוך 3 שבועות.

עם ציפורן

להכנת צנצנת אחת (3 ליטר) תצטרך:

• 70 גרם שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• 2 ראשי שום קטנים;
• 1 גבעול טרגון;
• 70 גרם מלח;
• 3 ענפים כל אחד של בזיליקום, נענע, טימין;
• 50 גרם כל אחד מלוחים, כוסברה, פטרוזיליה, סלרי, שומר;
• 10 זרעי כוסברה;
• 2 גבעולים של ראש נחש מולדבי;
• 10 עלי דובדבן ודומדמניות כל אחד;
• 1 עלה דפנה;
• 1 ליטר מים;
• 3 עלי אלון;
• ½ פלפל צ'ילי;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 ציפורן.

הכנה:

1. מניחים ירקות במיכל, לסירוגין עם תבלינים ועשבי תיבול קצוצים.
2. מכינים את המרינדה על ידי המסת מלח במים.
3. יוצקים את המילוי לצנצנות עם עגבניות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקום קריר.

טיפים וטריקים

בעת התסיסה של עגבניות, חשוב לעקוב אחר מספר המלצות:

1. עדיף להשתמש בחבית עץ אלון כמיכל, שהושרה מראש במים למשך 3-4 ימים. כתוצאה מהתנפחות העץ ייעלמו סדקים קיימים.
2. בתהליך ההכנה, מומלץ לשטוף את המיכל בסודה, אשר מחסלת ביעילות חיידקים.
3. לספק טמפרטורה אופטימלית לתסיסה בין +15 ל +22 מעלות צלזיוס. שיעורים גבוהים יותר יגרמו לצמיחה של חיידקים, מה שמעניק למוצר מרירות.

סיכום

הכנת עגבניות כבושות קלה. עם זאת, חשוב לזכור כי השגת מוצר מועשר בויטמינים הניתן לאחסון לאורך זמן מתאפשרת רק בהקפדה על המתכון ועל ניקיון המיכלים בהם נעשה שימוש.