אנו נספר לכם ונראה לכם כיצד לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן: פריצות חיים מעניינות מבעלים מנוסים

עגבניות הן אחד המוצרים הפופולריים ביותר בעולם. הירק הזה נמצא כמעט בכל מטבח. עקרות בית מכינות ממנו סלטים טעימים ובריאים והכנות לחורף. עגבניות מכילות ויטמינים A, B2, E, PP ואפילו ויטמין K הנדיר, המנרמל את תפקוד כלי הדם. אבל כדי ליהנות מהירקות העסיסיים האלה עוד קצת, אתה צריך לדעת איך לאחסן עגבניות שנקטפו.

זנים לאחסון לטווח ארוך

כדי להבטיח שהקציר יאוחסן לאורך זמן, נבחרים אותם זנים המאופיינים בחיי מדף גבוהים לשתילה. עגבניות לא נשטפות; עגבניות מלוכלכות מאוד נמחקות עם מטלית רכה, מנסה לא לקלקל את העור.

מגדלי ירקות מנוסים קוטפים בקלילות לֹא בָּשֵׁל זני עגבניות:

1. דה באראו - עגבנייה באמצע העונה, גובה השיח מגיע ל-3 מ' הפירות מאורכים, בצבעים שונים - מצהוב לחום.
2. סן מרזאנו – זן עם פירות צפופים ועסיסיים בצבע אדום בוהק, בצורת שזיף, במשקל של עד 140 גרם.
3. ריו גרנדה – זן אמצע העונה עם יבול גבוה.

ישנם זנים מיוחדים והכלאיים שגדלו לאחסון לטווח ארוך:

1. ג'ִירָפָה – זן המגיע לגובה של 1.2 מ' זהו זן שמבשיל מאוחר, הוא גדל באדמה פתוחה ומתחת לכיסויי סרט. הפירות נשמרים עד סוף האביב.
2. שומר ארוך – זן הבשלה מאוחרת, עגבניות מגיעות ל-450 גרם. הן נשמרות טריות עד האביב.
3. יצירת מופת-1 - הכלאיים שמבשילים מאוחר, נמוך צמיחה, השיח שלו גדל עד 65 ס"מ. פירות שטוחים אדומים במשקל של כ-200 גרם מאוחסנים עד מרץ.

כמה זמן אפשר לשמור עגבניות?

בבית נשמרים פירות אדומים למשך 3-4 ימים, הורודים - עד 5 ימים, חומים - כשבוע, חלביים ו ירוק - כ-10 ימים.

במקרר העגבניות נשארות טריות עד שבועיים. המקפיא מעניק לעגבניות את חיי המדף הארוכים ביותר. אבל יש להקפיא רק פירות בשלים, שטופים היטב ולא פגומים.

גורמים לאחסון נכון

אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על חיי המדף של העגבניות הוא המגוון. בחר את אלה שמתאימים לאחסון לטווח ארוך.

עגבניות מאוחסנות במקום קריר וחשוך - מקרר או מרתף מתאימים לכך. לחות האוויר לא תעלה על 80%. הפירות נשמרים בקופסאות עץ. כדי להגדיל את חיי המדף, תושבי קיץ רבים מצטיידים בפירות בוסר, שמבשילים במהלך האחסון.

כיצד לקצור כראוי עגבניות לאחסון

הקציר נקטף לפני כפור הלילה, מכיוון שפירות קפואים לא יישמרו לאורך זמן. כללי איסוף בסיסיים:

• עגבניות נקטפות במהלך היום, כאשר אין עליהן טל בוקר;
• כדי להאריך את חיי המדף, הפירות שנאספו ממוינים;
• בחר רק ירקות ופירות בשלים שהבשילו לבשלות חלבית;
• כל העגבניות שנאספו מנוגבות באלכוהול לצורך חיטוי.

כיצד לאחסן את הקציר

עגבניות בשרניות וממותקות הן הגרוע ביותר לאחסון, מכיוון שהן מתחילות במהירות לתסוס ולא מתאימות לצריכה. עגבניות מעט בוסרות נשארות טריות למשך 2-3 ימים יותר מאשר בשלות, כי בשרן עדיין קשה. פירות בשלים מדי נאכלים מיד, מכיוון שהם אינם מחזיקים מעמד זמן רב.

על פתק. ללא קשר למגוון, עגבניות הגדלות בחוץ נשמרות טוב יותר מאלה הגדלות בחממות.

כיצד לאחסן עגבניות במרתף או במרתף

הטמפרטורה המתאימה לשמירה על טריות העגבניות היא +10-15 מעלות צלזיוס, כך שהמקום הטוב ביותר לאחסון עגבניות שנקטפו הוא מרתף או מרתף. במרתף מניחים עגבניות בקופסאות עץ בשכבות, ומפרידות את השכבות בנייר. אם אפשר, כל עגבנייה עטופה בעטיפת נייר. אין לשים יותר משלוש שכבות בקופסאות, אחרת השורה התחתונה תתדרדר ממשקל העליונות.

אם אין מרתף, אז ירקות מאוחסנים על הרצפה - למשל, במזווה. עגבניות לא בשלות נשארות בטמפרטורת החדר, שם הן מבשילות עם הזמן.

תכונות אחסון במרפסת

מקום מתאים לאחסון עגבניות בשלות הוא מרפסת אם טמפרטורת האוויר אינה עולה על +15 מעלות צלזיוס. עגבניות מאוחסנות שם באותו אופן כמו במרתף או במרתף: הן מונחות בשכבות, כל שכבה מכוסה בבד או בנייר. הקופסאות עצמן מכוסות גם בבד כדי להגן עליהן מאור השמש.

איך לאחסן עגבניות טריות בצנצנות

שימורים היא שיטה לאחסון לטווח ארוך. בצנצנות, העגבניות נשארות שמישות במשך 4-6 חודשים.

עגבניות בשלות נשטפות ומייבשות, ואז מונחות בצנצנת מעוקרת של שלושה ליטר. יוצקים 3-4 כפות. ל. אלכוהול, מכסים במכסה ניילון ומנערים כך שכל העגבניות יהיו רטובות היטב. ואז חוט ספוג באלכוהול מונח באמצע ומעלה באש מבחוץ. כשהאלכוהול מתחיל להישרף, מכסים מיד את הצנצנת במכסה מתכת.

על פתק. לאחסון לטווח ארוך, הצנצנות מונחות במקום קריר וחשוך.

בקופסאות

עגבניות נשמרות בקופסאות עץ עם חריצים כדי לאפשר לחמצן להגיע אליהן. הקופסאות מכוסות בגזה או בד כותנה, אך לא במכסה. לא אמורים להיות ריחות זרים במיכל. כדי להגן על העגבניות מפני לחות, חציר יבש מונח בתחתית.

בנסורת

כדי לשמור עגבניות בקופסאות זמן רב יותר, השתמשו בנסורת. אם היבול עדיין מעט בוסר, מניחים אותו בקופסאות, אם אפשר בקופסאות מעץ, כשהחלק העליון למעלה (שם היה הגבעול - זה החלק העליון). מתחת לכל שכבה מניחים נייר ויוצקים נסורת שתספוג לחות ותגן על הפירות מפני ריקבון.

כדי להפוך את שיטת האחסון הזו ליעילה יותר, הקופסאות ממוקמות במקום יבש וחשוך בטמפרטורת אוויר של לא יותר מ- 10-15 מעלות צלזיוס. עדיף לאחסן עגבניות במרתף, במרתף או במרפסת אם הצד אינו שטוף שמש. הקופסה מכוסה בגזה או נייר.

אחסון מקורה

עגבניות בשלות מאוחסנות בצורה גרועה בטמפרטורות גבוהות מ-+22 מעלות צלזיוס. מכיוון שעגבניות מכילות הרבה סוכר ומיץ, תנאים חמימים יוצרים סביבה נוחה לתסיסה. פירות בשרניים עם קליפה דקה מאוחסנים בטמפרטורת החדר לא יותר מ 2-3 ימים. אם לעגבניה יש קליפה עבה ועיסה צפופה, הירקות יאוחסנו עד 6-7 ימים.

חָשׁוּב! כדי למנוע הרעלה ממוצרים מיושנים, אין לאחסן עגבניות בתנאי חדר למשך יותר מתקופה זו.

בנייר

אם הפירות נמצאים בעיתון או בנייר, הם יישמרו לאורך זמן לא רק במקרר, אלא גם בקופסה או בסלסילה. העיקר לא לשים מספר גדול של עגבניות זו על גבי זו; 1-2 שכבות יספיקו.

אחסון במחבת

לאחסון לטווח ארוך, עגבניות מוחמצות בסיר. כדי לעשות זאת, חותכים מחצית מהעגבניות לחלקים שווים. מניחים שכבה של ירקות חתוכים במחבת, מפזרים מלח, ואז שכבה של שלמים. וכך הלאה מספר פעמים עד למילוי מלא של המיכל.

על פתק. ללא קשר לשיטה שתבחר, בדוק את המלאי שלך מעת לעת.אם עגבנייה מתחילה להתקלקל, הסר אותה מיד כדי שהיא לא תדביק אחרים.

בצנצנות עם חרדל

העגבניות נשטפות היטב במים חמים ומייבשים. יוצקים 2 כפות לצנצנת מעוקרת. ל. אבקת חרדל. מניחים בו עגבניות ועל כל שכבה מפזרים חרדל. צנצנת של שלושה ליטר צריכה לקחת לא יותר מ-7 כפות. ל. אֲבָקָה. הצנצנת אטומה ומאוחסנת במקום קריר.

אחסון קר

איפה הכי טוב לאחסן עגבניות בשלות? באמצעות עיתון רגיל ניתן לשמור עגבניות במקרר עד שבועיים. כל ירק עטוף בצרור נייר או משולב בשלוש חתיכות למעטפה. המטרה היא למנוע מהעגבניות להיות רטובות. המקום האופטימלי לאחסון עגבניות במקרר הוא המדף התחתון לירקות. העיתון משתנה מעת לעת, והמדף במקרר ניגב יבש.

על פתק. אין לאחסן עגבניות בשקית ניילון סגורה, מכיוון שהן עלולות להתקלקל במהירות עקב עיבוי.

אבל כשמאוחסנים במקרר, העגבניות מאבדות את טעמן הטרי. החומרים הנדיפים שהם מכילים, המעניקים את הארומה והטעם המוכר, אינם עומדים בטמפרטורות נמוכות ונהרסים.

כיצד לאחסן נכון עגבניות אדומות, חומות וחלב

כדי לאחסן עגבניות אדומות, מניחים ירקות עם הפטוטרות למעלה בקופסאות רדודות ב-2-3 שורות. כדי למנוע מהעגבניות לגעת, עוטפים אותן בנייר דק או מפזרים נסורת. הקופסאות מכוסות בסרט דק, אך מקפידים שהחמצן יגיע לירקות. פירות אדומים מאוחסנים בטמפרטורה של +1-2 מעלות צלזיוס. חיי מדף - 1-2 חודשים.

עגבניות חומות מונחות עם הפטוטרות למעלה בקופסאות נקיות של 8-12 ק"ג. את הפירות מפזרים גם נסורת או עוטפים בנייר דק. מכסים במכסה ומאחסנים ב-+4-6 מעלות צלזיוס.

פירות חלב מאוחסנים בצורה הטובה ביותר - עד שלושה חודשים. בעגבניות כאלה תהליך ההבשלה ממשיך. את העגבניות מניחים בקופסאות ועל כל שכבה מפזרים מוץ או נסורת. אם אין מוץ או נסורת, מחליפים אותם בקליפות בצל. ירקות מאוחסנים בטמפרטורות של -2 עד +2 מעלות צלזיוס עד ינואר.

אחסון עגבניות ירוקות עד ראש השנה

אם אתם רוצים להגיש עגבניות טריות לשולחן השנה החדשה, אז כדאי לדאוג לכך מראש. לשם כך מתאימים פירות ירוקים חלביים המוכנים בקיץ במיכלי עץ ומאוחסנים במקום חשוך וקריר. אם זה לא היה אפשרי, ויש לך רק פירות בשלים אדומים, השתמש בשימורים. זה יעזור לשמר את העסיסיות של עגבניות בשלות לשנה החדשה ויעניק להן טעם פיקנטי.

מה לעשות אם העגבניות מתחילות להתקלקל

בסימן הראשון לכך שהעגבניות החלו להתקלקל, ממיינים את הקציר לעגבניות שלמות ומקוללות. פירות בשלים מדי יהיו רכים וקליפתם תיסדק. עגבניות אלו נזרקות או מכינים רוטב עגבניות (כדי לעשות זאת, חותכים את החלקים הפגומים). הם משמשים להכנת רוטב לסלט מעורבב עם כל שמן צמחי ותבלינים.

אחסון עגבניות מעובדות

עגבניות לא רק מאוחסנות טריות. פירות מטופלים בחום הניתנים לאחסון ארוך משמשים למאכל. מבחינת הטעם, הם לא נחותים מירקות טריים.

פירות משומרים, יבשים ויבשים מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן ואינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים:

1. עגבניות משומרות סגורות הרמטית יכולות להישמר לאורך זמן גם בטמפרטורת החדר. ריקים כאלה נמשכים עד שנה.
2. אם הירקות מותססים או מלוח והם תחת כיסוי ניילון, הם מאוחסנים עד שישה חודשים.
3. עגבניות מיובשות מאוחסנות באותו אופן כמו מיובשות. הם מונחים בשקיות מבדים טבעיים או בשקיות נייר כדי לספק גישה חמצן לירקות ולמנוע חדירת אבק וחרקים. עגבניות מיובשות מאוחסנות במקום יבש וחשוך.

כיצד לאחסן תכשירי עגבניות תוצרת בית

ההמלצה העיקרית לתכשירים ביתיים היא אחסון במקום חשוך וקריר. למטרות אלו מתאימים מרתף, מרפסת סגורה או מקרר.

ייבוש עגבניות לחורף - מעדן מהים התיכון

עגבניות מיובשות עסיסיות וארומטיות יהוו תוספת נעימה לשולחן בקור החורף. תחילה מייבשים אותם במייבש חשמלי ולאחר מכן מאחסנים אותם בשמן זית עם תבלינים.

רכיבים:

• עגבניות - 4 ק"ג;
• מלח ים - 1.5 כפית;
• תבלינים "עשבי תיבול איטלקיים" - 2 כפיות;
• שום - 1.5 ראשים;
• שמן זית - 250 מ"ל.

הכנה:

• לחתוך את העגבניות לשניים, להסיר את הגבעול;
• בחר את הזרעים באמצעות סכין;
• מניחים את העגבניות במייבש חשמלי מחומם בשורות;
• ממליחים ומפזרים עשבי תיבול איטלקיים על כל שכבה על המגשים;
• השאירו לייבוש ב-+70 מעלות צלזיוס למשך 10-12 שעות;
• החלף את המגשים כל 2-3 שעות לייבוש טוב יותר;
• כשהעגבניות יבשות לחלוטין, מוציאים אותן מהמייבש החשמלי;
• לחתוך את השום לחתיכות קטנות;
• מניחים עגבניות מיובשות, שום קצוץ בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש ומוסיפים שמן זית.

מכסים את המעדן שנוצר במכסה ומניחים אותו במקום חשוך וקריר.

חָשׁוּב! לייבוש, עדיף לבחור זנים צפופים, לא מימיים במיוחד. עדיפות לפירות באורך 4-5 ס"מ.

המלצות כלליות

לא מומלץ לקנות פירות לאחסון בסופרמרקטים. עדיף לקחת את אלה שגדלים בגינה או לקנות אותם בשוק.

עצות של עקרות בית מנוסות:

1. כדי לשמור על הפירות זמן רב יותר, מסירים אותם יחד עם הגבעול.
2. אין לאחסן ירקות שניזוקו מריקבון או מטפילים באותו מיכל כמו שלמים.
3. עגבניות מאוחסנות במקום קריר וחשוך - במרתף, במזווה, מתחת לשולחן, ספה או מיטה.
4. עגבניות נבדקות מעת לעת עבור ריקבון. את המפונקים זורקים כדי שהשאר לא יתחילו להירקב.
5. ירקות מאוחסנים בקפדנות כשהגבעול פונה כלפי מעלה, מכיוון שהקליפה סביבו רך, ותחת משקל העגבניות הוא יכול להיסדק, ואז העגבנייה תתחיל להתקלקל.
6. לאחסון לטווח ארוך, כל פרי עטוף בנייר ומונח בקופסאות או סלסלות בלא יותר מ-1-2 שורות.
7. אין לאחסן ירקות בשקית ניילון, מכיוון שלא ניתן יהיה לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן בגלל לחות גבוהה.

סיכום

איכות אחסון העגבניות תלויה בזן הנבחר. אם תעקבו אחר המלצות פשוטות, ניתן לאחסן עגבניות לאורך זמן ולא לאבד את המראה והטעם. פירות בריאים ישמחו את הבעלים במשך זמן רב, במיוחד על השולחן בחג השנה החדשה.