המתכונים הכי טעימים ופשוטים לכבישת עגבניות בדלי: הכנות מצוינות לחורף
עקרות בית מיומנות אינן יודעות מספר דרכים להתכונן לחורף. ממליחים עגבניות ישירות בדלי פלסטיק או אמייל? בְּקַלוּת! אם יש לך ספקות, המאמר שלנו יפזר אותם לחלוטין.
נספר לכם בפירוט מדוע עליכם להמליח ירקות בדלי, אילו מרכיבים דרושים, כיצד לבחור ולהכין את הפירות. וכמובן, נספק לכם את המתכונים הטובים ביותר!
תכונות של המלחת עגבניות בדלי
המלחת עגבניות בצנצנות היא נוהג מקובל. אבל לא כולם מכירים המלחה בדלי.
תכונות עיקריות:
- כאשר ממליחים בדלי, שיטת הקרה משמשת לעתים קרובות.
- הרכב הוויטמין של העגבניות והמרכיבים הנלווים נשמר.
- דיכוי הוא תנאי מוקדם. בלי זה, העגבניות שלך יהפכו במהירות לחמצמצות או לא יומלחו. אל תתעלם מהנקודה החשובה הזו.
- אסור לערבב את כל המרכיבים שאתה מכיר במיכל. כבישה בדלי מרמזת על טעם כמעט טהור של עגבניות. לכן, הגבילו את עצמכם לשום, חזרת, חרדל או עשבי תיבול.
עֵצָה. אם מוסיפים דבש, מוסיפים אותו למרינדה שכבר התקררה. כך תשמרו על היתרונות של המוצר המתוק.
היתרונות של עגבניות כבושות בדלי
המלחה קרה מבטיחה שימור של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. בהתאם לכך, עגבניות כאלה בריאות יותר מאלה שמכוסות במים רותחים. בדלי, תהליך ההמלחה מתרחש בהשפעת דיכוי, ולא טיפול בחום. יש לכך השפעה חיובית לא רק על היתרונות, אלא גם על הטעם.תכשירים כאלה לא יפגעו באלה שיש להם בעיות במערכת העיכול.
לקחת הערה:
6 המתכונים הכי טעימים למלפפונים כבושים במחבת
איך בוחרים עגבניות לכבישה
התהליך פשוט. כללים עיקריים:
- הפירות חייבים להיות באותה דרגת בשלות. אין להמליח עגבניות ירוקות ובשלות מדי באותו דלי, אחרת תצטרכו לזרוק את התכשיר.
- קליפתו של הפרי צריכה להיות אלסטית וללא כתמים, ריקבון, אזורים חרוכים בשמש וכדומה.
- עדיף להשתמש בעגבניות מאורכות, קל יותר לשים אותן בדליים.
הכנת עגבניות
אז, בחרת עגבניות באותה דרגת בשלות, עם קליפה אלסטית וללא פגמים.
הצעדים הבאים שלך:
- שוטפים את הירקות תחת מים זורמים קרירים. אל תשאיר אותם במים יותר מדי זמן.
- הסר את הגבעול.
- לעשות פנצ'ר בירק. עומקו כ-1 ס"מ. מזלג או קיסם יצליחו. אתה לא צריך לעשות יותר משלושה פנצ'רים. הליך זה הכרחי כדי למנוע מהעור להיסדק.
- להמלחה אחידה יותר, יוצרים חתך קטן בצורת צלב בחלק העליון של הירק.
מתכונים לכבישה וכבישה
זה הזמן להכיר לכם את עשרת המתכונים הטובים ביותר. כינינו אותם הכי טובים מסיבה: מרכיבים פשוטים, ציוד נגיש, כמות קטנה של זמן ותוצאות צפויות. קדימה, קח את המחברת שלך!
עגבניות מלוחות בדלי, כמו בחבית
עגבניות חבית הן רק שם צבעוני. עגבניות בעלות טעם בהיר אופייני ניתן להשיג על ידי כבישה לא רק בחבית, אלא גם במחבת או בדלי.
כדי לכבוש עגבניות בדלי תצטרך:
עגבניות - 9-10 ק"ג;- חזרת - 5 גיליונות;
- מלח - 30 כפות. ל.;
- ראש שום;
- תרמיל פלפל חריף;
- עלי דומדמניות שחורות - 15 יח';
- עלי דובדבן - 15 יח';
- מטריות שמיר - 5 יח';
- טרגון - 4-5 ענפים עם עלים;
- מים - 10 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות, עשבי התיבול, קולפים את השום, מחלקים הכל למספר מנות שוות.
- מניחים עגבניות ותבלינים בשכבות בכלי נקי ויבש.
- מניחים בתחתית הדלי חזרת, דומדמניות, דובדבן, שמיר, טרגון ושום.
- מניחים שכבת עגבניות על ה"כרית" החריפה. שכבות לסירוגין, ממלאים את הדלי, אך משאירים מקום לתמלחת כך שכל העגבניות יהיו מתחת לשכבת נוזלים.
- מכסים את השכבה האחרונה בעלי חזרת. מכינים תמיסת מלח קרה בקצב של 3 כפות. ל. מלח לכל ליטר מים ויוצקים אותו לתוך מיכל. מכסים את הדלי במכסה, לאחר שהנחתו בעבר גזה מתחתיו, והניחו אותו במקום קריר.
- בעוד 15-20 יום, כשהתסיסה תסתיים, יהיו לך עגבניות חדות ומתובלות כמו מחבית.
תשומת הלב. מומלץ להניח עגבניות גדולות בתחתית הדלי, ולהשאיר את הקטנות ביותר לשכבה העליונה. כך הפירות יומלחו בצורה אחידה יותר.
עגבניות מלוחות קרות עם חרדל
חרדל מוסיף טעם חריף וייחודי למנות רבות. עגבניות מלוחות אינן יוצאות דופן.
אתה תצטרך:
- עגבניות בגודל בינוני - 8-9 ק"ג;
- מים - 5-6 ליטר;
- מלח - 180 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 10-15 יח';
- תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
- פלפל חריף גרוס - 0.5 כפית;
- עלה דפנה - 6 יח';
- אבקת חרדל - 10 כפיות. עם מגלשה.
שיטת בישול:
- מניחים בתחתית תבלינים, עלי דומדמניות ועלי דפנה בסיר נקי.
- מניחים עגבניות מעל.
- שכבות לסירוגין של עגבניות ועלי דומדמניות, ממלאים את המיכל.
- מוסיפים מלח למים הרותחים, משאירים על האש למשך חמש דקות, ואז מצננים.
- מוסיפים חרדל למלח, יוצקים אותו לתוך הדלי עם העגבניות למעלה.
- מכסים את המיכל במכסה, מניחים אותו בלחץ ומניחים אותו במקום קריר. לאחר 10 ימים, החטיף מוכן.
קרא גם:
כבישה קרה של עגבניות ירוקות עם שום
מיכלים שונים מתאימים לשיטת המלחה קרה, כולל צנצנות רגילות של שלושה ליטר.
אתה תצטרך:
- עגבניות;
- גזר - 1 יחידה;
- שורש פטרוזיליה;
- שורש חזרת;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- ראש שום;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- מלח;
- מים.
איך לבשל:
- מכינים מי מלח בקצב של 1 כף. ל. מלח לליטר מים קרים.
- חותכים גזר ושורש פטרוזיליה לטבעות, שורש חזרת לקוביות.
- מניחים את כל התבלינים, הגזר ועשבי התיבול בתחתית הצנצנת.
- מניחים את העגבניות היטב מעל ויוצקים את המלח.
- סגור את המיכל עם מכסה פלסטיק והכניס אותו למרתף או למקרר למשך 10 ימים.
חָשׁוּב. הוסף כף שמן מבורך לדלי. זה יגן על חומר העבודה מפני עובש.
עגבניות מלוחות קרות ללא חומץ
אתה תצטרך:
- עגבניות - 6 ק"ג;
- שום קלוף - 1 כוס;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- מים - 800 מ"ל;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- שמיר - חבורה אחת;
- פלפל מתוק - 2 יח'.
איך לכבוש:
- מוסיפים מלח למים הרותחים, מרתיחים עוד חמש דקות, ואז מסירים מהאש ונותנים למלח להתקרר.
- טוחנים שום, פלפל חריף וחריף ועשבי תיבול.
- מניחים עגבניות בדליים, מפזרים כל שכבה עם עשבי תיבול.
- יוצקים את המלח לתוך המיכל המלא ומכסים בגזה ובמכסה.
- מניחים את החמוצים במקום קריר למשך 10 ימים. לאחר שבועיים, העגבניות החריפות מוכנות.
איך לקרר עגבניות בדלי עם חזרת
אתה תצטרך:
- עגבניות;
- גבעולים שמיר עם מטריות - 6 יח';
- ענפי פטרוזיליה - 3 יח';
- ענפי סלרי - 4 יח';
- שום - 2 ראשים;
- 10 עלים של דומדמניות ודובדבנים;
- חזרת - 3 עלים;
- עלה דפנה - 5 יח';
- פלפל אנגלי - 10-15 אפונה;
- מלח;
- סוכר;
- מים.
איך לבשל:
- ממיסים 1 כף ב-10 ליטר מים. מלח ו-2 כפות. סהרה.
- מניחים עלי חזרת בתחתית הדלי, מעל מניחים עגבניות, מניחים כל שכבה בעשבי תיבול ושום.
- ממלאים במלח.
- מכסים בגזה ובמכסה.
- הגדר את הלחץ. אחרי חודש אפשר לטעום עגבניות טעימות.
מידע מועיל. עלי חזרת שמוסיפים בעת כבישת עגבניות לא רק מוסיפים תבלין למנה, אלא מוסיפים לה גם ויטמינים.
כבישת עגבניות עם אספירין עם מים קרים
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג;
- אספירין - 2 טבליות;
- בצל - 1 ראש;
- פלפל מתוק - 1 יחידה;
- שום - 4 שיני;
- שמיר - 2 ענפים;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מים - 1 ליטר;
- חומץ - 3 כפיות;
- מלח - 9 כפות. ל.;
- סוכר - 3 כפות. ל.
שיטת בישול:
- חותכים את הפלפל והבצל לחצאי טבעות.
- מניחים בדליים את העגבניות ואת כל שאר המרכיבים.
- ממיסים סוכר, מלח, חומצה אצטילסליצילית במים קרים, תוך הקפדה על הפרופורציות המצוינות במתכון.
- יוצקים את התמלחת לדליים עם ירקות, מכסים בגזה ומפעילים לחץ.
- מניחים את חלקי העבודה במים שחוממו מראש למשך 5-10 דקות.
- לאחר 30 יום, החטיף מוכן.
למידע. הכנת עגבניות לחורף עם אספירין נפוצה. התרופה מסייעת במניעת התפשטות חיידקים, בשמירה על הרכב הויטמינים ומבנה העגבניות.
כבישת עגבניות עם צמרות גזר
הוספת צמרות גזר לעגבניות במהלך כבישה קרה תעניק לכבישה שלך טעם עדין וייחודי.
אתה תצטרך:
עגבניות חומות קטנות;- מים - 5 ליטר;
- צמרות גזר;
- חומץ תפוחים - 2 כוסות;
- סוכר - כוס אחת;
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 3 יח';
- מלח - 100 גרם.
שיטת בישול:
- מניחים שלושה ענפי צמרות גזר בתחתית הדלי ומניחים את העגבניות בחוזקה מעל.
- יוצקים מים רותחים על התכשירים למשך חמש דקות. לאחר מכן מסננים את המים.
- מרתיחים שוב את המים.
- מוסיפים סוכר ומלח.
- מניחים עלה דפנה, פלפל וחומץ במיכל.
- יוצקים מי מלח רותחים לדליים עם ירקות למעלה.
- מכסים בגזה ב-2-3 שכבות.
- הגדר את הלחץ.
- לאחר שלושה ימים, העבירו את המוצר מטמפרטורת החדר לחדר קריר.
המלחה קרה מהירה עם עשבי תיבול
לכבישה מהירה, השתמשו בעגבניות בגודל קטן. עגבניות שמנת הן המגוון הטוב ביותר.
אתה תצטרך:
- עגבניות - 2 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- בזיליקום - צרור אחד;
- כוסברה - צרור אחד;
- סלרי - צרור אחד;
- שום - 1 ראש גדול;
- חומץ תפוחים - 80 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח';
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- פלפל חריף - 3 תרמילים;
- זרעי כוסברה - 2-3 קורטים;
- ציפורן - 4 יח';
- מלח - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
- סוכר - 3 כפות. ל.
שיטת בישול:
- קולפים את השום וקוצצים אותו דק עם עשבי התיבול.
- יוצרים חתך אורכי או צלב בכל עגבנייה ומניחים בפנים את המילוי.
- מכינים את המרינדה בסיר. לשם כך, מוסיפים את כל המרכיבים למים חמים ומרתיחים במשך חמש דקות. תן למלח להתקרר.
- יוצקים את המלח לתוך הדליים עם הירקות.
- מכסים בגזה ולוחצים עם מכסה.
- לאחר 24 שעות, מקררים או מגישים.
תשומת הלב. אפשר להחליף סוכר בדבש. אתה יכול רק להוסיף אותו לפתרון מקורר, אחרת כל התכונות המועילות של הדבש יאבדו.
איך ממליחים עגבניות אדומות על ידי המלחה פשוטה בדליי פלסטיק
אפשרות זו להכנת עגבניות אינה נחותה מאחרות מבחינת מהירות ההכנה והתוצאות. אנו אגיד לך איך פשוט להמליח עגבניות בדלי פלסטיק.
אתה תצטרך:
עגבניות - 5-6 ק"ג;- שורש חזרת - 2 יח';
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- פלפל חריף - 2 יח';
- שמיר - חבורה אחת;
- פלפל חריף - 4 יח';
- שום - 2 ראשים;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- מים - 10 ליטר;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 1.5 כוסות.
שיטת בישול:
- חותכים את הפלפל והחזרת לקוביות.
- בתחתית הדלי, הכינו "כרית" של ירק.
- מניחים את העגבניות, מפזרים עליהן שום, פלפל וחזרת.
- מכסים את החלק העליון של המיכל בעשבי תיבול.
- ממיסים סוכר ומלח במים ויוצקים את המלח לתוך העגבניות.
- מניחים את חלקי העבודה במקום קריר. לאחר 20 יום המנה מוכנה.
יתרונות השימוש בדלי להמלחת עגבניות
בואו נרשום היתרונות העיקריים של שימוש בדלי כבישה:
- לחסוך זמן.
- אין תהליך עיקור או מילוי משולש. שני אלה מייאשים עקרות בית רבות. עם דליים הכל קורה בצורה דינמית יותר.
- התכונות המועילות של העגבניות נשמרות. זה חל גם על מרכיבים נלווים, כגון ירקות אחרים או דבש.
טיפים וטריקים
אם אתה חדש, יש לך מזל. עקרות בית מנוסות חולקות טיפים:
- חתך רדוד בצורת צלב בירק יעזור לו להמליח מהר יותר והטעם יהיה עז יותר.
- החלף את הגזה לפחות פעם בשבוע. אם בעת החלפת הגזה אתה מבחין בעובש, בועות או סרט מלמעלה, הסר אותו בזהירות בעזרת כף או כף מחוררת. אין לזרוק את המוצר - זוהי תגובה נורמלית.
- עלי דומדמניות מעוררים לעתים קרובות את המראה של עובש במהלך המלחה קרה.נסו לא להוסיף את המרכיב הזה, עדיף להחליף אותו בעלה חזרת או פרוסת לימון.
בואו נסכם את זה
עכשיו אתה יודע שכבישת עגבניות בדלי היא לא רק מהירה, אלא גם בריאה. בחרו בפירות באותה דרגת בשלות, חתכו את הגבעולים, עשו פנצ'רים והירקות שלכם ייצאו טעימים ומומלחים באופן שווה. אל תשכח על דיכוי והחלפת גזה פעם בשבוע.