10 המתכונים הטובים ביותר לכבישת עגבניות בחבית, תכונות של הכנת מיכלים ואחסון חמוצים מוכנים

תושבי הקיץ מתמודדים לעתים קרובות עם קשיים באחסון הקציר שלהם. לא כל הפירות נשארים טריים לאורך זמן, ולכן הם מומלחים וכבושים. נספר לכם על המתכונים הבסיסיים לכבישת עגבניות בחבית והמלצות להכנתן.

איך מכינים חבית להמלחה

חבית היא מיכל אידיאלי לאחסון ירקות ולשיפור טעמם. הפירות מוחמצים בהדרגה, עם הבשלתם, ומונחים במנות.

מבין מגוון החביות (עשויות מעץ אלון, לינדן, אלמון ואורן), אלון נחשב לטוב ביותר. כאשר ממליחים במיכל כזה, מרכיבים של עץ אלון מופקים, והעגבניות רוכשות את הטעם שאין דומה לו של הכנת חבית.

לדוגמה, ייננים מעדיפים להשתמש בדיוק במיכלים כאלה. אלון עמיד בפני בלאי ותנודות טמפרטורה. ברכישת חבית יש לבדוק שהיא עשויה כהלכה, שאין דבק ושעווה משמשת לאיטום.

חָשׁוּב! גיגית טיליה מתאימה יותר לדבש, שכן העץ מעביר את כל הריחות. אספן מוסיף מרירות וריח עץ חג המולד למוצרים, שלא כולם אוהבים.

לאחר בחירה מכינים את החבית להמלחה:

1. אם החבית חדשה, הוא ספוג מראש כדי שהמוצרים לא ישחמו ולא יספגו חומרים מזיקים. לשם כך, מלאו את האמבט במים קרים, המוחלפים כל 3 ימים עד שהנוזל הופך שקוף. לאחר מכן מאודים את החבית במים רותחים ושמיר, מכסים בניילון ושמיכה חמה וממתינים עד להתקררות מלאה.לאחר מכן יש לשטוף מספר פעמים עם מים חמים וקרים בתורו.
2. אם כבר נעשה שימוש בחבית, הוא נשטף ומגרד מבפנים עם מברשת נוקשה. חישוקי ברזל מנקים מחלודה וצובעים. את הגיגית המיובשת ממלאים 2-3 ק"ג סיד חצוי, ממלאים במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים ל-3 שעות. לאחר מכן לשטוף היטב.

אין לאחסן את חבית הכבישה יבשה - הדבר יגרום לסדקים בה. במקום זה ממלאים במים, סוגרים ומשאירים עד לשימוש, או שמים בתוכו כוס נוזל שתתאדה בהדרגה.

אם המיכל יבש, הוסף לו מים תוך שבועייםעד לסגירת הסדקים.

מתכונים לעגבניות בחבית

איך לכבוש עגבניות בחבית? בואו נסתכל על התכונות של הכנת חטיפים כאלה.

שיטת המלחה מסורתית

רכיבים:

• עגבניות לחבית 10 ליטר;
• עלי חזרת ושורש לפי הטעם;
• 4 עלי דומדמניות, 2 עלי דובדבן;
• שמיר לפי הטעם;
• 9 ליטר מים;
• 540 גרם מלח.

תהליך בישול:

1. אנו בוחרים עגבניות בגודל זהה לערך כך שהן מומלחות באותה מידה, ללא סימני ריקבון או נזק לעור.
2. שמנו עלי חזרת, דומדמניות ודובדבן בתחתית החבית, מכסים איתם את התחתית.
3. מעל שורש חזרת קצוץ ושמיר.
4. מניחים את העגבניות כמה שיותר קרוב אחת לשנייה.
5. חזור על שלוש השכבות הראשונות עד שהחבית מלאה.
6. מכינים את המלח: ממיסים מלח במים רותחים, מכינים 1 ליטר 9 פעמים.
7. ממלאים את העגבניות בתמיסה שהתקררה, מניחים אותן בלחץ ומכסים במכסה.
8. העגבניות יהיו מוכנות בעוד 1.5 חודשים.

לקחת הערה:

איך להכין מלפפונים כבושים בבית

מתכוני דלעת כבושים פשוטים וטעימים

איך לכבוש קישואים - 12 המתכונים הכי טעימים

חבית עגבניות במלח קר ללא חומץ

העגבניות הללו קלות ומהירות להכנה.

רכיבים:

• עגבניות לחבית של 10 ליטר;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• שום - 5 ראשים;
• בצל - 5 יח';
• שמיר ופטרוזיליה - 25 גרם כל אחד;
• סלרי, חזרת, עלי דומדמניות, דובדבנים, עלי דפנה, פלפל שחור ואפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - 2 כפות;
• מים - 10 ליטר.

תהליך בישול:

1. אנו בוחרים עגבניות זהות וללא נזקים.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים עד להמסה מלאה, מצננים.
3. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לחצאי טבעות.
4. קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות.
5. חותכים את השום ל-4-5 חתיכות לפרוסות.
6. מניחים עלי דומדמניות ודובדבנים בתחתית החבית, ואז בצל, שום, פלפל, כמה תבלינים ועשבי תיבול.
7. מוסיפים עגבניות מעל.
8. חזור על שכבות. השאר 2 ס"מ בין החבית האחרונה לחלק העליון.
9. מכסים את העגבניות בעלים ירוקים וממלאים במלח. מניחים מעל גזה וסוגרים.
10. יש לאחסן במקום קריר ולנסות לאחר חודש.

 חָשׁוּב! כאשר עובש מופיע לראשונה, הגזה מוחלפת בחדשה.

עגבניות עם עלי דפנה

רכיבים:

• עגבניות (אדומות או צהובות) ל-8 ליטר;
• שמיר - 25 גרם;
• אפונה פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 8 ליטר.

הכנה:

1. אנו שוטפים וממיינים את כל המוצרים.
2. אנחנו פורסים את השכבה הראשונה - שמיר ועלה דפנה. לאחר מכן הוסף פלפל.
3. מוסיפים שוב עגבניות, עלה דפנה ופלפל.
4. תחליפו שוב שכבות.
5. אנחנו מכינים תמלחת ממים ומלח ויוצקים אותה על המתאבן.
6. אנו משתמשים בגזה כאינדיקטור לתסיסה.
7. לאחר חודש, העגבניות מוכנות.

עגבניות ירוקות טעימות עם שום

כשמסתיימת עונת העגבניות, נשארו הרבה פירות ירוקים. אפשר גם להמליח אותם.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 יח';
• שום - 5 ראשים;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 צרורות כל אחד;
• עלי חזרת, ענבים או דובדבנים - 2 יח';
• מלח - 650 גרם;
• מים - 8 ליטר.

איך לבשל:

1. שוטפים את העגבניות ומחוררים אותן בקיסם במספר מקומות.
2. מקלפים את הפלפל המתוק מהזרעים והגבעולים, חותכים לחצאי טבעות.
3. מסירים גרעינים מהפלפלים החריפים וחותכים לרצועות.
4. חותכים כל שן שום ל-3-4 חלקים.
5. פורסים את השכבה הראשונה - ירקות, שום, עלים.
6. מוסיפים עגבניות מעורבבות בפלפל מתוק וחריף.
7. אנו חוזרים על השכבות עד שהחבית מלאה. מניחים מעל שמיר ועלים.
8. ממלאים במי מלח מוכנים של מים ומלח.
9. מכסים בגזה ומפעילים לחץ.
10. בוא ננסה בעוד 21 יום.

עגבניות מלוחות חריפות

חובבי מתאבנים חריפים יאהבו את המתכון לעגבניות עם חזרת ושום.

רכיבים:

• 8 ליטר עגבניות;
• שום - 5 ראשים;
• פלפל חריף - 2 יח';
• חזרת ושמיר לפי הטעם;
• מלח - 400 גרם;
• מים - 8 ליטר.

הכנה:

1. אנו מכינים את המוצרים לכבישה, כמו במתכונים לעיל.
2. חותכים את השום לפרוסות, פלפל חריף לרצועות.
3. אנחנו קורעים את ענפי השמיר והעלים בידיים.
4. מניחים עשבי תיבול, חזרת ושום בתחתית החבית, ואחריהם עגבניות.
5. חלופי לחלק העליון של המיכל.
6. מכסים את שכבת העגבניות האחרונה בשמיר וממלאים במי מלח מוכנים.
7. אנו משתמשים בגזה ובלחץ.
8. בעוד חודש החטיף יהיה מוכן.

חבית עגבניות עם חרדל

בין המתכונים השונים, זה כולל את סט המרכיבים המינימלי.

יצטרך:

• 5 ליטר עגבניות;
• אבקת חרדל - ½ כף;
• סוכר - 1 כף;
• מלח - ½ כף;
• מים - 5 ליטר.

איך ממליחים:

1. שמנו עגבניות בחבית, קצוצות בעבר בכמה מקומות עם קיסם.
2. מכינים את המלח: ממיסים מלח, סוכר, אבקת חרדל במים רותחים, מצננים.
3. יוצקים תמלחת על העגבניות כך שתכסה אותן לגמרי. שמנו אותו תחת דיכוי.
4. נטעם בעוד שבוע.

עגבניות מלוחות עם עלי דומדמניות שחורות

למי שאוהב טעם חמוץ, אנו מציעים את המתכון הבא.

רכיבים:

• עגבניות לחבית של 5 ליטר;
• שמיר - 25 גרם;
• שורש חזרת ועלי דומדמניות לפי הטעם;
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• מלח - 500 גרם;
• מים - 5 ליטר.

תהליך בישול:

1. אנו מכינים את המוצרים לכבישה, כמו במתכונים לעיל.
2. מניחים בתחתית עלי דומדמניות שחורות, שמיר קצוץ גס, חזרת ו-1-3 שיני פלפל חריף קלופים.
3. לאחר מכן, מניחים את העגבניות לאמצע המיכל.
4. שכבות חלופיות. אנחנו מכינים את החלק העליון מירוקים ופלפלים חריפים.
5. מכינים את התמלחת ממים ומלח, מצננים ויוצקים פנימה את העגבניות.
6. מכסים את המיכל בגזה, אותה אנו משנים לפי הצורך.
7. לאחר 30 יום, החטיף יהיה מוכן.

מתכון רוסי לכבישה קרה

קל לתסוס עגבניות אדומות מלוחות בחבית לפי המתכון הרוסי.

יצטרך:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• גזר - 10 יח';
• תרמילי פלפל חריף - 10 יח';
• סלרי - 1 יחידה;
• שורש חזרת - 1 pc.;
• שום - 10 שיני;
• מלח וסוכר - 250 גרם כל אחד;
• מים - 10 ליטר.

הכנה:

1. לשטוף ולייבש את המוצרים.
2. חותכים את הגזר לרצועות ארוכות.
3. קורעים את הפלפל החריף לחתיכות בעזרת הידיים.
4. חותכים את השום לשניים.
5. מניחים 1/3 מהתבלינים ועשבי התיבול בתחתית החבית.
6. מוסיפים חצי מהעגבניות.
7. אנחנו מחליפים שכבות, האחרונה היא תבלינים ועשבי תיבול.
8. יוצקים את המתאבן עם מי מלח מקורר של מים, מלח וסוכר.
9. משאירים במקום חמים עד תחילת התסיסה. אנחנו לוקחים את העגבניות המוגמרות למקום קריר.
10. ננסה שוב בעוד חודש.

עגבניות ירוקות חבית "אתה תלקק את האצבעות שלך"

בעבר, עגבניות ירוקות לא הוערכו, ולכן כבישתן לא עלתה הרבה כסף. עכשיו מוצרים כאלה התייקרו. הם אהובים על טעמם המובהק.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• שמיר ופטרוזיליה - 100 גרם כל אחד;
• עלי כוסברה ודובדבן לפי הטעם;
• שום - 2 יח';
• פלפל חריף אדום - 1 יחידה;
• מלח - 700 גרם;
• מים - 6.5 ליטר.

איך לכבוש:

1. אנו מכינים את המוצרים לכבישה, כמו במתכונים לעיל.
2. אנחנו פורסים את השכבה הראשונה - 1/2 תבלינים ועשבי תיבול, ואז עגבניות ושוב עשבי תיבול עם תבלינים.
3. ממיסים מלח במים רותחים, מצננים ויוצקים פנימה עגבניות.
4. שמנו דיכוי.
5. החטיף יהיה מוכן תוך 45 יום.

מלח יבש

מתכון זה לכבישת עגבניות אינו דומה לקודמים, מכיוון שאינו משתמש במלח.

רכיבים:

• עגבניות - 10 ק"ג;
• מלח (גס) - 1.5 ק"ג.

הכנה:

1. מכינים את העגבניות ומניחים אותן בחבית בשכבות.
2. מפזרים כל שכבה במלח.
3. מכסים את החבית בדיכוי וממתינים עד שהעגבניות משחררות את המיץ שלהן ותתחיל התסיסה.
4. לאחר שבועיים אנו מנסים את החטיף.

מעניין! לכבישה יבשה מוסיפים פלפל אנגלי, עלה דפנה וכוסברה.

כללים לאחסון עגבניות מלוחות

להבטיח שההכנה תישאר טעימה ואיכותית יותר זמן, ראה כמה תכונות של האחסון שלו:

1. הטמפרטורה נשמרת מ-0 עד +40 מעלות צלזיוס, לחות אוויר יחסית היא 90%. המקום הטוב ביותר הוא מרתף או מרתף. אם זה לא מתאפשר, ממליחים את הפירות בצנצנות ומכניסים למקרר.
2. כאינדיקטור של עובש, גזה מונחת על החבית, אשר מוחלפת מעת לעת בחדשה.
3. כדי למנוע הופעת עובש, גזה ספוג בתמיסת חרדל.
4. את חבית החמוצים עצמה לא מניחים על הרצפה, אלא מניחים על שני דקים מעץ. זה מונע היווצרות עובש בתחתית המיכל.

עגבניות במחבת כמו חביות

לא תמיד ניתן לרכוש חבית או ליצור תנאים לאחסון שלה. במקום זה מכינים עגבניות מלוחות כמו עגבניות חבית, אבל בסיר או בנק. הדבר החשוב ביותר הוא להניח את המיכלים במקום קריר.

בחרו בזהירות מחבתות:

1. כלים עם אמייל אינם מגיבים לתמלחת, הם קלים לניקוי, אבל המכסים לא תמיד מתאימים היטב, מה שמעורר היווצרות עובש.
2. למיכלי קרמיקה אותם יתרונות. חסרונות: משקל כבד ושבריריות.
3. כלי זכוכית אינם סופגים ריחות, קלים לניקוי, שקופים, אך אינם עמידים בפני זעזועים.

כדי להכין את הכבישה הזו תצטרך:

• עגבניות;
• עלים ושורשים של חזרת - 15 גרם;
• מטריות שמיר עם גבעולים - 25 גרם;
• שום - 15 גרם;
• עלי דומדמניות ודובדבנים - 4 יח';
• עלה דפנה ופלפל אנגלי לפי הטעם.

איך ממליחים:

1. יוצקים מים רותחים על המחבת.
2. מניחים בתחתית מחצית מעשבי התיבול והתבלינים המבושלים, ומעל העגבניות.
3. מכסים הכל בשאר החומרים.
4. אנו מכינים את התמלחת בשיעור של 70 גרם מלח לליטר מים. יוצקים את המרינדה הצוננת על העגבניות.
5. אנחנו אוכלים את החטיף כל חודש אחר.

בפחית כמו חביות

במקום סיר צנצנת משמשת גם לכבישת ירקות.

רכיבים:

• עגבניות;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 55 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 10 יח';
• אבקת חרדל - 15 גרם;
• עלי חזרת - 3 יח';
• שמיר - 2 ענפים.

הכנה:

1. אנו שוטפים, מעקרים ומייבשים את הצנצנת.
2. שוטפים את העגבניות ועושים 1-2 פנצ'רים עם קיסם.
3. מניחים את התבלינים המוכנים בצנצנת ומעל העגבניות.
4. מרתיחים את המלח ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים פנימה את הירקות.
5. מכסים את החלק העליון בגזה ומניחים לחצי חודש.
6. לאחר מכן אנו סוגרים את הצנצנות עם מכסים ומכניסים אותן לקר.
7. ננסה שוב בעוד חצי חודש או חודש.

טיפים וטריקים

ניואנסים בסיסיים של הכנת עגבניות חבית מלוחות:

1. ירקות נבחרים בקפידה רבה, משתמשים בפירות צפופים (להמלחה טובה יותר, עגבניות נדקרות במספר מקומות בקיסם).
2. במיכל גדול מניחים עגבניות קשות קרוב יותר לתחתית, ומעליהן רכות יותר.
3. לא משתמשים בפירות קשים לחלוטין.
4. ירקות גדולים נחתכים תחילה לשניים כדי להבטיח שאין ריקבון.עגבנייה אחת כזו יכולה להרוס את כל החבית.
5. כדי למנוע מהמתאבן להיות מלוח מדי, מניחים את העגבניות בצמוד.
6. אין להשתמש בזני יבול עם ליבה לבנה בצורה של מוט.
7. בחר בזהירות מיכלים עבור חומר העבודה.

סיכום

כל מתכון כבישה הוא אוניברסלי, ניתן לשנות את המרכיבים לפי טעמכם. אם מתברר שהעגבניות מומלחות יתר על המידה, מוסיפים קצת פחות מלח ומתנסים בתבלינים.

העגבניות הטעימות ביותר מתקבלות בחבית עץ, במיוחד אלון. אבל אם אין מיכל כזה, מחבת או צנצנת יספיקו. המנות והפירות עצמם נבחרים בקפידה על מנת לקבל חטיף טעים ואיכותי שיישמר לאורך זמן.