בישול מתאבן לוהט בבית: איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף באמצעות המתכונים הטובים ביותר מרחבי העולם

גם גננים מתחילים וגם מנוסים אוהבים לגדל פלפלים חריפים. הירק נצרך לעתים רחוקות טרי; לרוב הוא משמש להכנת תבלינים חריפים או הכנות לחורף. מנות פלפל חריף משתלבות היטב עם בשר, מרקים, תוספות וסלטים. התכשירים עשירים בויטמינים; פלפלים מצוינים במלחמה במיקרואורגניזמים פתוגניים. בואו נסתכל מקרוב על איך ממליחים פלפלים חריפים ואיך לאחסן נכון את ההכנות.

תכונות של שימורים של פלפל חריף

עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בזנים בשרניים של פלפל חריף להכנות. שנון, ווזיר, קרן רם או אסטרחאן הם מושלמים. הם עסיסיים וחמים, כך שהמנות מתגלות כפיקנטיות ומקוריות.

בעת הבישול מסירים את זנבות הפלפל, אך לרוב נותרים ללא נגיעה בזרעים. פלפל חריף משתלב היטב עם תבלינים ותבלינים: דבש, ג'ינג'ר, סוכר, עשבי תיבול. במהלך תהליך השימורים, הירק סופג טעמים נוספים, מה שהופך אותו לטעים עוד יותר.

חָשׁוּב! לתכשירים המבוססים על פלפלים מרירים ומתוקים יש טעם מיוחד. טבחים משתמשים בפירות מרובי צבעים: אדום, ירוק, צהוב. על השולחן או בצנצנת, חטיף כזה מושך תשומת לב ונראה מעורר תיאבון.

איך להמליח פלפל חריף בצורה טעימה לחורף

רוב המתכונים מגיעים מהמטבח המזרחי והקווקזי. אנשים באזורים האלה אוהבים חטיפים מתובלים ולוהטים.המנות משתלבות היטב עם סלטי בשר, ברביקיו וירקות. עם זאת, במתכונים רבים, הטעם החריף של הפלפלים מתרכך על ידי מרכיבים מיוחדים.

בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר להכנת פלפל חריף.

פלפל חריף מלוח מר

המתכון המעניין הזה קל לביצוע ולוקח 30-40 דקות להכין את המתאבן. בשימוש, פלפל מלוח מר-חריף הוא אוניברסלי; טעמו משתלב היטב עם כל מנה.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל ירוק;
• 1 ליטר מים;
• 240 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפלפלים, משאירים את הזרעים והזנבות שלמים. יוצרים חתך בעומק 2 ס"מ בכל ירק.
2. מכינים את התמלחת: מערבבים מים עם מלח, מרתיחים, משאירים על אש נמוכה למשך 10 דקות. מניחים את הפלפלים בקערה עמוקה ומכסים במלח. השאירו את הירקות בלחץ למשך 3 ימים.
3. לאחר שחלף הזמן, הכינו תמלחת טרייה. מעבירים את הירקות לקערה נקייה וממלאים מחדש.
4. לאחר 5 ימים מניחים את הפלפל בצנצנות נקיות וממלאים במי מלח חדשה. המוצר מוכן לשימוש. שמור בקירור.

עם שום ושמיר

חטיף מעולה מקשט את השולחן ומשמש כאמצעי מניעה נגד מחלות. שום ושמיר מעניקים למנה ארומה מיוחדת.

כדי להכין תצטרך:

• 300 גרם פלפל;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 ראש שום;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס;
• 80 מ"ל שמן זית;
• 30 מ"ל חומץ תפוחים;
• 100 מ"ל יין לבן יבש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים את השום הקלוף והפטרוזיליה. מערבבים אותם יחד, מלח ופלפל לפי הטעם.
2. שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגרעינים. בצע חיתוך צד באורך מלא בכל אחד.
3. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפלפלים 1-2 דקות. מצננים על צלחת.
4. יוצקים את תערובת השמיר והשום לתוך השמן הנותר ומבשלים דקה אחת.
5. ממלאים את הפלפלים במלית שהתקבלה. מניחים בצלחת נקייה, מוסיפים חומץ ויין יבש.
6. מניחים במקרר ליום.

טוויסט חריף ללא מלח

מתכון מהיר וייחודי לטוויסט פיקנטי. המנה מאוחסנת בצורה מושלמת מבלי לאבד את טעמה המודגש.

רשימת מרכיבים:

• 400 גרם פלפל אדום חריף;
• 100 גרם חומץ תפוחים טבעי;
• 30 גרם דבש;
• 120 גרם מתערובת עשבי תיבול פרובנס (בזיליקום, כמון, נענע, כוסברה).

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות ומניחים אותם בצנצנות נקיות וסטריליות.
2. מערבבים דבש, חומץ תפוחים ועשבי תיבול היטב ומוסיפים לפלפל.
3. מגלגלים את הצנצנות ומניחים אותן במקום חשוך וקריר.

מתאבן חריף עם עגבניות

את ההכנה צורכים עם בורשט ולחם שחור, ומתקבלת ארוחת צהריים טעימה ובריאה. החטיף החריף משמש גם כמנה עצמאית.

להכנה אתה צריך:

• 3 ק"ג עגבניות;
• 1.5 ק"ג פלפל חריף ירוק;
• 100 גרם שום;
• 200 גרם סוכר;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 200 גרם שמן צמחי;
• 40 גרם מלח;
• כמה טיפות חומץ.

שיטת בישול:

1. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר ומניחים על אש נמוכה. לאחר הרתיחה מוסיפים מלח, סוכר, חמאה ופלפל.
2. לאחר 15 דקות מוסיפים שום ופטרוזיליה קצוצים. השאירו למשך 5 דקות.
3. לאחר הזמן, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. מחלקים לצנצנות, עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

מתכון צ'ילי פשוט

צ'ילי חורף משמש תיבול לתפוחי אדמה מטוגנים ומבושלים, אורז ותבשיל ירקות.

100 גרם מהמנה מכילים רק 53 קק"ל. להכנת החטיף אתה צריך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 20 מ"ל תמצית חומץ;
• 40 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 10 גרם שום;
• 3 גרם חזרת;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. שוטפים היטב את הפלפלים וחותכים את הזנבות.
2. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות בשכבות: פלפל, שמיר, חזרת, שום.
3. מערבבים מים עם מלח וסוכר. מרתיחים ויוצקים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות.
4. יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מוסיפים תמצית חומץ ומשאירים על הכיריים למשך 5 דקות.
5. מוסיפים את המרינדה בחזרה לצנצנות ואוטמים במכסים נקיים.
6. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

תרמילים מרירים כבושים בסגנון גרוזיני

בנוסף לתרמילים הטעימים, מיץ העגבניות הפיקנטי שנוצר משמש כרוטב לבורשט או כרוטב לבשרי מעדניות.

כדי להכין חטיף גרוזיני אתה צריך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 2.5 ק"ג עגבניות;
• 20 גרם מלח סלעים;
• 60 גרם סוכר;
• 10 מ"ל תמצית חומץ;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• 5 עלי דפנה;
• 30 גרם שום.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, מכינים מהעגבניות מיץ סחוט טרי. קוצצים את השום או מעבירים במכבש.
2. לעקר צנצנות.
3. יוצקים מיץ עגבניות למחבת, לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר, עלי דפנה. מבשלים חצי שעה תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר שחלף הזמן מכניסים את התרמילים למחבת ומבשלים עוד 20 דקות.
5. מוסיפים שום ושמן ומסירים את עלה הדפנה.
6. מוסיפים את התמצית ומשאירים על אש נמוכה למשך 2-3 דקות.
7. תופסים בזהירות את התרמילים וממלאים בהם את הצנצנות המוכנות. יוצקים את מיץ העגבניות הנותר לכל אחד. בורג בחוזקה ולקרר. אחסן במזווה.

המלחה קרה לחורף

אפשרות חסכונית ומשתלמת לכבוש פלפלים חריפים לחורף. זמן הבישול הממוצע הוא לא יותר מ-30 דקות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 0.5 ליטר מים;
• 60 גרם מלח סלעים.

איך לבשל:

• שוטפים את הירקות, מחוררים כל פרי בעזרת מזלג או קיסם במספר מקומות.
• מכינים את המלח: מערבבים מים עם מלח, מרתיחים ומצננים. כל המלח צריך להתמוסס.
• מניחים את התרמילים בצנצנות נקיות, ממלאים במלח ומניחים בלחץ למשך 3 ימים.
• מכסים במכסים ניילון ומכניסים למקרר.

חָשׁוּב! בעת טיפול בפלפל חריף, השתמש בכפפות חד פעמיות. היזהר לא לגעת בעיניים, בשפתיים או באף בידיים.

שיטת אקספרס

המתאבן משמש כקישוט לשולחן החג, במיוחד אם משתמשים בתערובת של פלפלים חריפים אדומים וירוקים.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• ירקות סלרי;
• 3 ליטר מים;
• 160 גרם מלח;
• 320 גרם סוכר;
• 500 מ"ל חומץ;
• 2 טבליות אספירין;
• 1 צרור שמיר.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגרעינים וחותכים לארבעה חלקים.
2. חותכים סלרי ובצל לחתיכות בינוניות.
3. מניחים בכל צנצנת בצל, סלרי, שיני שום, שמיר קצוץ ואספירין. מניחים מעל את התרמילים.
4. מערבבים מים, שומן חזיר וסוכר. מכינים את המלח ומצננים.
5. יוצקים תמיסת מלח קרה ואוטמים במכסי ניילון. שמור בקירור.

מעניין! אכילת פלפל חריף מעוררת את ייצור הורמון האושר, אנדורפין. בנוסף, הירק מנרמל את תפקוד מערכת העצבים, מחזק את המערכת החיסונית ומקל על מתחים.

בהונגרית

להכנה מומלץ להשתמש בפלפל שעווה. הוא מורכב מתרמילים ארוכים ומוארכים עם טעם חמוץ מתוק.

רשימת מוצרים לבישול:

• 500 גרם פלפל;
• 2 בצלים;
• 3 עגבניות;
• 220 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 20 גרם פפריקה מיובשת;
• 2 שיני שום;
• 20 מ"ל חומץ.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגרעינים.במיכל נפרד מערבבים את השמן, הבצל הקצוץ והשום. מוסיפים פפריקה ועשבי תיבול ארומטיים אחרים לפי הטעם.
2. מכינים מיץ עגבניות בעזרת בלנדר.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתרמילים, מכסים במכסה ומשאירים לשעתיים.
4. הכן צנצנות ומכסים.
5. מבשלים את המלח: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ.
6. מניחים פלפלים בצנצנת וממלאים במלח.
7. אוטמים במכסים ומשאירים עד להתקררות מלאה.
8. אחסן במקרר או במרתף.

בקוריאנית

המטבח הקוריאני מפורסם במנות החריפות והלוהטות שלו. את המתאבן מוסיפים לסלטים או למרקים. הודות לטיפול מינימלי בחום, הירקות שומרים על טעמם ויתרונותיהם.

כדי להכין תצטרך:

• 1 ק"ג פלפל;
• 6 שיני שום;
• 15 גרם כוסברה טחונה;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי;
• 15 גרם פלפל חריף;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 1 עלה דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את התרמילים, צורבים במים רותחים ומניחים בצנצנות נקיות וסטריליות.
2. קולפים את השום, קוצצים ומוסיפים לפלפל.
3. מערבבים מים, מלח, סוכר, כוסברה ותערובת פלפלים. מרתיחים ומצננים את התמיסה שהתקבלה.
4. יוצקים אותו לצנצנות ועוטפים את החטיף בשמיכה עבה עד שהוא מתקרר.

צ'ילי חריף ברוטב עגבניות

זה לוקח רק 40-50 דקות להכין חטיף טעים. פלפל יכול להישמר עד שישה חודשים ועוזר לגוף להצטייד בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים לחורף.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג פלפל חריף;
• 3 ליטר מיץ עגבניות;
• 50 גרם סוכר;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרם פלפל שחור גרוס;
• 30 גרם שום;
• 80 גרם שמן צמחי;
• 150 מ"ל חומץ 9%.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הפלפל. מניחים מיץ עגבניות על הכיריים, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח, סוכר ועלי דפנה. מרתיחים במשך 20 דקות.
2. מוסיפים את התרמילים ומבשלים 15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים אותו למחבת יחד עם השמן. זורקים את עלי הדפנה.
4. מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים חומץ, מכבים את האש.
5. מניחים את הפלפלים בצנצנות ומוסיפים מיץ.
6. מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא.

טיפים וטריקים

להכנת תכשירים ביתיים עסיסיים וטעימים השתמשו בפירות אחידים וחלקים. לפני הבישול מומלץ לחורר את הפלפל במזלג במספר מקומות כדי שכל הירק יהיה רווי בתמיסה או במרינדה.

בעת בישול, פעל לפי כללי הבטיחות, מכיוון שמיץ פלפל חם מאוד ועלול לגרום לגירוי או תגובה אלרגית אם הוא נכנס לעיניים או לפה. למדו היטב את המתכון, רכשו מראש את כל המרכיבים הדרושים ובדקו את תאריכי התפוגה שלהם.

השתמשו בצנצנות נקיות ללא שבבים או סדקים, אחרת החמוצים יתקלקלו ​​במהירות. לשטוף ולעקר צנצנות ביסודיות אם המתכון דורש זאת. לקירור מומלץ לעטוף את הצנצנות בשמיכה חמה, כך החטיף יישמר טוב יותר. אחסון נוסף מאורגן במקרר, במזווה, במרתף או במרתף.

קרא גם:

האם אפשר לשמר מלפפונים מרים?

ליד מה לא לשתול פלפל חריף.

היתרונות והנזקים של פלפל ירוק לבריאות נשים, גברים וילדים.

סיכום

פלפל חריף משמח לא רק עם המראה האטרקטיבי שלהם, אלא גם עם הטעם המקורי שלהם. חובבי חריפים יעריכו את הטעם והארומה של הירק, במיוחד בשילוב עם מנות בשריות, מרקים או תוספות ירקות.

פלפלים אדומים או ירוקים משמשים להכנה. לצנצנות מוסיפים בצל, שום, עשבי תיבול, עשבי תיבול פרובנס ואפילו דבש. מתאבן לוהט זה יקשט כל שולחן, בין אם זה ארוחת ערב משפחתית או ארוחת צהריים של חג.