פלפלי ג'לפנו כבושים - מתכונים בבית: 3 אפשרויות להכנת חטיף טעים ולוהט

Jalapeño הוא מרכיב מועדף במטבח המקסיקני. פלפל טרי חריף במידה מוסיף פיקנטיות למנות שונות לחלוטין. נפוץ יותר במדינות אירופה וברוסיה פלפל כבוש: הוא מתווסף לבשר וירקות, לפיצה ולהמבורגרים.

מהו פלפל ג'לפנו?

פלפל זה הוא אחד הזנים המפורסמים ביותר של פלפל צ'ילי. נקרא על שם היישוב המקסיקני ג'לאפה. הוא גדל באופן פעיל במקסיקו ובדרום אמריקה. יש גם מטעים קטנים בסין, תאילנד וסרי לנקה. צמח אחד מניב 30-35 פירות.

חלפניו יכול להיות אדום או ירוק כהה. אורכו של הפרי מגיע ל-9 ס"מ, ומשקלו אינו עולה על 45 גרם. היקרים ביותר הם פלפלים בוסר באורך 5 ס"מ.

בהתאם למקום הגידול, הזן מחולק לתת-זנים:

• פלודו - פירות עבים וארוכים;
• אספינלטיקו - מְחוּדָד;
• מוריטה - צורה מעוגלת.

100 גרם ירק מכיל רק 27 קק"ל. תכולת חלבון - 0.92 גרם, שומן - 0.94 גרם, פחמימות - 4.74 גרם. העיסה מכילה גם אפר (4.51 גרם) וסיבים תזונתיים (2.6 גרם).

בהתבסס על התוכן של ויטמינים ואלמנטים אחרים, ניתן לטעון כי jalapeno הוא בריא מאוד. הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, אלפא ובטא קרוטן, לוטאין ובטא קריפטוקסנטין.

מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים לכל 100 גרם של מוצר:

• נתרן - 1671 מ"ג;
• אשלגן - 193 מ"ג;
• סידן - 23 מ"ג;
• זרחן - 18 מ"ג;
• מגנזיום - 15 מ"ג;
• ברזל - 1.88 מ"ג;
• נחושת - 146 מק"ג;
• סלניום - 0.4 מק"ג.

חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות המרכיבות פלפל: טריפטופן, ליזין, ארגינין, אלנין, גליצין, טירוזין, חומצות גלוטמיות ואספרטיות ואחרות.

ג'לפניו מכיל גם חומצות שומן שאנו מקבלים בדרך כלל מדגים: חומצות לינולאית ואולאית (אומגה 9), אומגה 3 ואומגה 6.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

פירות ירוקים יש לקחת לשימור – הם פחות חמים ויותר פריכים.

יש לשטוף היטב את הפלפלים, להסיר את הגבעול ולחתוך לטבעות בעובי 1.5 עד 3 מ"מ (אפשר עבה יותר). חלק מהמתכונים דורשים להשאיר את הפלפלים שלמים. במקרה זה, אתה צריך לעשות דקירות בפירות ב 2-3 מקומות עם קיסם.

חָשׁוּב! החלק החם ביותר של פלפל הג'לפנו הוא הזרעים והממברנות הפנימיות. אם אתה רוצה מנה חריפה יותר, אתה לא צריך לקלף את החלק הפנימי של הפרי.

איזה סוג תיבול הוא פלפל סצ'ואן? לקרוא כאן.

מתכוני כבישה תוצרת בית של ג'לפניו

לאחר הליכי ההכנה, אתה יכול להתחיל בתהליך הבישול. אנו מציגים בפניכם שלושה מתכונים לחטיף טעים ולוהט.

מתכון מרינדה קלאסי

היעדר תבלינים במרינדה מאפשר לך לחשוף את הטעם והארומה המקוריים של הירק.

רכיבים:

• 15 תרמילי ג'לפנו;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 ציפורן שום;
• 240 מ"ל מים;
• 240 מ"ל חומץ יין לבן.

הכנה:

1. מניחים שום בסיר ומוסיפים מים. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.
2. מוסיפים פלפל קצוץ לתמיסה ומערבבים.
3. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים ל-20 דקות.
4. לאחר זמן זה שמים את הירקות בצנצנת ויוצקים מעל את המרינדה.
5. מכסים במכסה ומצננים לטמפרטורת החדר.

מרינדה מתוקה וחריפה

למרות השימוש בפירות שלמים שלא נגרעו, החטיף פחות חריף.

רכיבים:

• 5 תרמילי ג'לפנו שלמים;
• 0.5 כפות. ל. חומץ תפוחים;
• 0.5 כפות. ל. מים מטוהרים;
• 0.5 כפית. מלח;
• 0.5 כפית. כוסברה לא טחונה;
• 0.5 כפית. שָׁחוֹר גרגירי פלפל;
• 1 שן שום;
• 1 עלה דפנה;
• 1 כפית. דבש

הכנה:

1. מערבבים את כל החומרים בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
2. מניחים את הפלפלים בצנצנת וממלאים במלח.
3. סגור את הצנצנת.
4. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
5. מניחים בתוכו צנצנת של ג'לפנוס. מרתיחים במשך 10 דקות.
6. מצננים בטמפרטורת החדר.

ג'לפניו כבוש בסגנון מקסיקני

שילוב מקסיקני מסורתי: ג'לפניו, שום ואורגנו. רטבים עם מרכיבים אלה מוכנים לבשר, סלטים וצ'יפס נאצ'ו.

רכיבים:

• 10 תרמילי ג'לפנו גדולים;
• 180 מ"ל מים;
• 150 מ"ל חומץ לבן;
• 1 שן שום;
• 0.5 כפית. אורגנו קצוץ;
• 25 גרם סוכר;
• 25 גרם מלח.

הכנה:

1. מערבבים מים, מלח וסוכר בסיר. רְתִיחָה.
2. מוסיפים חומץ ואורגנו. להרתיח שוב.
3. מניחים פלפל ושום בצנצנת. יוצקים על המרינדה.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.

אחסון פלפלים מבושלים

יש לאחסן פלפלים משומרים במקום קריר: זה יכול להיות מרתף או מקרר. כדי לשמר את המנה במהלך החורף, הצנצנות נאטמות במכסי מתכת.

במהלך האחסון, יש להימנע משינויים פתאומיים בטמפרטורה. בחורף, בהחלט לא מומלץ להניח צנצנות במרפסת. בטמפרטורות מתחת לאפס, המים מתרחבים והמלח עלול לדלוף. עקב אובדן אטימות, המנה תתקלקל.

לאחר הפתיחה, רצוי לאכול את החטיף תוך שבועיים.

טיפים וטריקים לבישול

יש לעקר תחילה את הצנצנות בהן אתם מתכננים לאחסן את החטיף. ישנן דרכים שונות לעשות זאת: מעל אדים, בתנור, במיקרוגל או במחבת מים רותחים.

מכסים גם כפופים לעיקור.

עֵצָה. עדיף ללבוש כפפות בעת קילוף וחיתוך פלפלים כדי למנוע גירוי בידיים. לשמנים אתריים המשתחררים יחד עם המיץ מהעיסה יש אפקט שריפה חזק.

לאחר גלגול הצנצנות, יש לתת למנה ראשונה זמן להשרות. זה ייקח חמישה ימים.

התוויות נגד לאכילת ג'לפנוס

כמו כל מאכלים חמים, לא כולם יכולים לאכול פלפל. רשימת התוויות נגד:

• כיב קיבה;
• מחלות במערכת העיכול;
• מחלות כבד וכליות;
• בעיות בשלפוחית ​​השתן;
• נטייה לאלרגיות.

התוויות נגד חלות על פלפל בצורה גולמית ומבושלת.

סיכום

פלפלי ג'לפניו כבושים בבית טעימים בדיוק כמו אלה שנרכשו בחנות. העיקר לבחור ירק איכותי וטרי. את שאר המרכיבים ניתן למצוא בקלות במבצע, והמתכונים עצמם פשוטים מאוד. אבל היזהר: אפילו אנשים בריאים לא צריכים להיסחף עם אכילת חטיפים חריפים.