מהו פלפל דונגן וכיצד ניתן להשתמש בו?
כל מי שהיה באוזבקיסטן, קירגיזסטן וקזחסטן כנראה נתקל בירק ירוק גלי בצורה מוזרה בשווקים. מדובר בזן חדש יחסית של פלפל חריף, ששמו דונגן.
מוצר זה כבר צבר פופולריות בקרב האנשים, וזה קרה לא רק בגלל הטעם המעולה שלו, אלא גם בגלל העלות הנמוכה שלו. בואו נראה איך משתמשים בפלפל דונגן ומה זה.
מאפיינים של פלפל דונגן
ירק זה ירש את שמו משמו של האנשים שמגדלים אותו. הדונגנים הם קבוצה אתנית שהיגרה מסין לקירגיזסטן, דרום קזחסטן ואוזבקיסטן לאחר התבוסה במרד יהטואן בשנים 1989-1901.. באזור זה מגדלים כעת סוג חדש של פלפל חריף.
קל להבחין בין פלפל דונגן מזנים מרירים אחרים על ידי המראה שלו. הוא קטן יותר מכף היד, בצבע ירוק עז ובעל קפלים כמו אקורדיון.
פלפל דונגן גדל באותו אופן כמו פלפל מר רגיל. בסוף פברואר - תחילת מרץ שותלים זרעים לשתילים, לאחר כ-10 ימים מופיעים נבטים ראשונים.
עדיף להשתמש בכוסות נפרדות לשתילה. בכל אחד מהם יש לשתול מספר זרעים על מנת לבחור נבט חזק יותר לאחר הנביטה ולהסיר את השאר.
תשומת הלב! תאורה חשובה ביותר עבור ירק זה, ולכן עדיף שהשתילים יעמדו בצד שטוף השמש - האפשרות הטובה ביותר עבור זה תהיה הצד הדרומי של הדירה.
שתילים מושתלים באדמה הפתוחה 50-70 ימים לאחר זריעת הזרעים, בערך בעשרת הימים השניים או השלישיים של מאי. שתילים נטועים באדמה במרחק של 35 ס"מ בין שיחים ו-50 ס"מ בין שורות. עד אמצע יולי, שיחי פלפל ישמחו אתכם עם הביכורים וימשיכו להניב פרי עד אמצע אוקטובר.
חָשׁוּב! לא מומלץ לשתול פלפלים חריפים ליד מתוקים, שכן האחרונים עשויים לקבל טעם מר.
הרכב ומאפיינים
פלפל דנגאן הוא סוג של פלפל חריף, אך עם טעם עדין יותר מפלפל רגיל.
לפי מידת החריפות, הירק מתחלק ל:
- בוער קל;
- חם בינוני;
- חם מאוד.
המין הבוער חלש שונה במקצת משני הסוגים האחרים בצורתו: הוא קצר יותר ועבה במקצת ממקביליו.
פלפל דנגאן הוא ארומטי מאוד, מה שמבדיל אותו באופן משמעותי מפלפל חריף רגיל. זה גם נבדל במבנה בשרני יותר, המאפשר להכין לא רק סלטים ורטבים, אלא גם מנות עצמאיות בודדות.
טריקים קולינריים
מטבח דנגאן הוא ייחודי ומעניין. זהו כיוון עצמאי של המטבח המזרחי ומחולק לשלוש קטגוריות: יומיומי, חגיגי ופולחני.
סמן את הדף הזה בסימניות כדי שלא תאבד מתכונים!
פלפל תופס מקום מיוחד במטבח הלאומי, ממנו מכינים בני הזוג דונגה מנות רבות וטעימות ומגוונות. הוא משומר לחורף, כבוש, מתווסף לסלטים ורטבים, מנה ראשונה ושנייה, מטוגן עם בשר בבלילה. את הירק הזה אפשר להקפיא לחורף ולייבש.
אנו מזמינים אתכם להכיר כמה מתכונים למנות העשויות מירק המדהים הזה.
חָשׁוּב! עדיף לעבוד עם המוצר בזמן הכנת כלים באמצעות כפפות חד פעמיות.
דנגן פלפלים ממולאים בבלילה
המנה יוצאת הדופן הזו בהחלט לא תשאיר אתכם אדישים. כדי להכין תצטרך:
- פלפל דנגאן - 6-8 יח'.
- בשר טחון - 300 גרם.
- ביצת עוף - 2 יח'.
- קמח - 2 כפות. כפיות.
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית.
- שום - 2 שיני.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי לטיגון.
ראשית, לחתוך את המוצר לאורכו ולהסיר את הזרעים.
לאחר מכן מכינים את הבשר הטחון. יוצקים כוסברה טחונה לתוך הבשר המעוות וסוחטים את השום, מוסיפים מלח לפי הטעם.
לאחר שהמילוי מוכן, ממלאים כל חצי פלפל בבשר טחון, לוחצים אותו מעט כלפי מטה ומפזרים אותו באופן שווה לכל אורכו.
השלב הבא הוא הכנת הבלילה. לשם כך, קח את הביצים וטורף אותן מעט יחד עם קורט מלח וקמח. מביאים את הבלילה למרקם אחיד - כך שלא יהיו בה גושים לא מומסים.
המנה כמעט מוכנה. כעת כל שנותר הוא לטבול את החצאים הממולאים של הירק המוכן בבלילה ולטגן משני הצדדים בשמן צמחי. קודם מטגנים את הצד הטחון של הפלפל ואז הופכים אותו. פלפלים ממולאים דונגן מוכנים.
מנה זו עדיף להגיש עם ירקות ולחם.
פלפל דנגאן כבוש
מתכון זה מתאים לאוהבי חריפים. פלפלים כבושים יוסיפו את הפיקנטיות שלהם לכל תוספת או בשר.
כדי להכין תצטרך:
- פלפל דנגאן - 1 ק"ג.
- שום - 8 שיני.
- מים - 1 ליטר.
- שמן צמחי - 250 מ"ל.
- סוכר - 4 כפות. ל.
- מלח - 1 כף. ל.
- חומץ 9% - 250 מ"ל.
- פלפל שחור (אפונה) - 10-15 יח'.
- עלה דפנה - 1-2 יח'.
כל המרכיבים מיועדים לצנצנות של שני ליטר.
אנחנו מנקים את הפלפל מזנבות וזרעים. אנו מסירים את הזרעים מבלי לפגוע בשלמות המוצר.אם אתה לא יכול לשמור אותו שלם, אתה יכול לחתוך אותו לאורך.
מכינים את המרינדה. מרתיחים את כמות המים הנדרשת ומוסיפים סוכר, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, שמן צמחי, 4 שיני שום. מביאים את התערובת לרתיחה.
במקביל להכנת המרינדה, מעקרים את הצנצנות. אפשר לעקר בכל דרך רגילה: לאדות, או לשפוך מים רותחים על הצנצנות.
כשהמרינדה רותחת, מנמיכים את האש ומניחים את הפלפל בתמיסה הרותחת. לאחר מכן, זמן לחמש דקות ולבשל. בסוף התהליך מוסיפים חומץ.
מניחים את השום הנותר באופן שווה לצנצנות מעוקרות. לאחר שהתערובת תבשיל מעט במרינדה, השתמשו בכף מחוררת כדי להניח אותה בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה החמה. מגלגלים את המכסים, הופכים בזהירות את הצנצנת ועוטפים אותה בשמיכה חמה. במצב זה, יש להשאיר את התבשיל המשומר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
עדיף לאחסן את חטיף ירקות ה-Dungan החריף הזה במרתף או במקרר.
פלפל דנגאן לחורף
המתכון הזה דומה למתכון הפלפל הכבוש, אבל כאן אנחנו משתמשים במיץ עגבניות במקום במרינדה.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל דנגאן - 10-15 יח'.
- עגבניות - 3 ק"ג.
- שום - 3-4 שיני.
- פלפל שחור (אפונה) - 10 יח'.
- מלח - 2 כפות.
- סוכר - 3 כפות.
- ענף שמיר עם מטריה - 1 יחידה.
- עלה חזרת - 1 יחידה.
- חומץ - 1 כפית.
כל המרכיבים המפורטים הם לצנצנת אחת של שני ליטר.
ראשית, מכינים את מיץ העגבניות. טוחנים את העגבניות שטופות והגבעולים במטחנת בשר. יוצקים את התערובת שהתקבלה למחבת טפלון ומניחים על אש בינונית עד לרתיחה.
לאחר מכן, שוטפים ומייבשים את הפלפלים. אין צורך לקלף את הירק הזה מהזרעים שלו.
כאשר מיץ העגבניות רותח, השאירו לו להתבשל על אש נמוכה במשך 10-15 דקות.
בשלב זה אנו מכינים את הצנצנות - שוטפים ומעקרים אותן בכל דרך שנוחה לך.
לאחר מכן טובלים את פלפל הדונגן במיץ העגבניות ומביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה.
מניחים עלה חזרת, מטריית שמיר, מלח, סוכר, פלפל, אפונה שחורה ושום בתחתית צנצנת מעוקרת. ממלאים 2/3 בפלפל דונגן ומוסיפים עגבנייה. בסוף יוצקים חומץ לצנצנת ומגלגלים את המכסים.
הופכים את הצנצנות המוכנות, מכסים בשמיכה ומשאירים בצורה זו עד לצינון מלא.
תכונות אחסון
כמו כל הירקות, גם פלפל דנגאן לא יכול להישאר טרי, ארומטי ובריא לאורך זמן. לכן, ישנן דרכים שונות לאחסן אותו. כמה מהם רשומים לעיל: כבישה ושימורים.
אפשר להשתמש גם בפלפלי דונגן לקפוא. ראשית, מסירים את הגרעינים מהירק וחותכים אותו לחתיכות. שיטת אחסון נוספת היא ייבוש. ניתן לייבש פלפלים באמצעות מייבש ירקות חשמלי או בשמש.
ירקות שנשמרו בצורה זו יכולים לשמש להכנת תבלינים או רטבים.
יתרונות ונזקים
לפני שנדבר על התוויות נגד לשימוש, הבה נציין את התכונות החיוביות שלה.
הודות לקפסאיצין, לפלפל יש את התכונות המועילות הבאות לגוף האדם:
- מפחית את הסיכון למחלות גידול;
- מפחית את תכולת הסוכר בגוף;
- מונע תהליכים דלקתיים;
- פועל כחומר הרדמה וחיטוי.
פלפל דנגאן עשיר בויטמינים C, A ו-B ויטמינים, כמו גם אלמנטים כמו ברזל, אשלגן ומגנזיום.
התוויות נגד לאכילת פלפל
עם כל התכונות החיוביות שלו, יש להשתמש בירק בזהירות על ידי אנשים עם מחלות לב וכלי דם.
חל איסור מוחלט לאכול פלפל דנגאן למחלות כגון:
- טרשת עורקים בכלי הדם;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- מחלות כליות;
- פתולוגיה של הכבד;
- כיב קיבה.
גם תגובה אלרגית עלולה להתפתח. זה מתבטא באדמומיות חדה של עור הפנים. אין צורך בטיפול אם מתרחשת אלרגיה - פשוט הסר את המוצר הזה מהתזונה שלך.
קרא גם:
אילו ויטמינים יש בפלפל ואיך הם מועילים לגוף.
תוצאות
פלפל חריף דונגן הוא ירק ייחודי ממנו ניתן להכין מנות רבות ומגוונות וצבעוניות של המטבח האסייתי המסורתי. משתמשים בו להכנת תבלינים, שימורים, מרינדות, ממולאים וסלטים, תבשילים עצמאיים ועוד ועוד.
כאשר אוכלים ירקות דונגן, זכרו שרק כמות מתונה תועיל. בנוסף, במקרים מסוימים הוספתו לתזונה היא התווית נגד.
כל שורה היא שקר. נכתב על ידי חובבן, תוך כדי תנועה.