איך לבשל פלפלים כבושים בשמן לחורף: מתכונים פשוטים של עקרות בית מנוסות
פלפלים מתוקים או חריפים בשמן בתוספת שום, עשבי תיבול ותבלינים יקשטו את שולחן החג ויוסיפו נופך של פיקנטיות למאכלים יומיומיים. החומר מציג מתכונים פשוטים להכנת מתאבנים מפלפלים מולבנים, אפויים, מטוגנים ומיובשים.
תכונות של כבישת פלפלים בשמן
כבישת ירקות היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין חטיפים טעימים לחורף. שימור פלפלים בשמן הוא תהליך מהיר שאינו מצריך פסטור נוסף באמבט אדים. ניתן לאחסן את הצנצנות בבטחה במזווה בטמפרטורת החדר.
צפיפות הירק תלויה בזמן הטיפול בחום. השאר אותם קצת יותר מהזמן המומלץ במתכון והם יהפכו לרכים. אם אתם אוהבים ירקות פריכים, צמצמו את זמן הרתיחה. בחורף, חטיפים כאלה יהיו ממצא אמיתי ותוספת נפלאה לבשר ולתוספות העשויות ממוצרי קמח ודגנים. השמן הארומטי משמש כרוטב לסלטי ירקות.
המתכונים הפשוטים הטובים ביותר לחורף
יש כל כך הרבה מתכונים להכנת פלפלים לחורף בשיטת הכבישה שלפעמים קשה לבחור. שיטת הכנת הפלפלים בשמן מאפשרת לשמר את טעם הירק. הוספת עשבי תיבול, תבלינים, בצל או שום עוזרת להתאים את הטעם ולהפוך אותו לבולט יותר.
מתכון קלאסי עם פלפל
במתכון המסורתי להכנת פלפלים מתוקים משתמשים רק בחומץ שולחן ושמן צמחי, ללא הוספת תבלינים בעלי ארומה בולטת.זה מאפשר לך לשמר את הטעם העשיר של הירק.
רכיבים:
- פלפל - 1.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 0.5 כפות;
- מלח - 1 כף. ל.
- סוכר מגורען - 150 גרם;
- חומץ 9% - 180 מ"ל.
שוטפים את הפלפלים, מקלפים וחותכים לחתיכות. מבשלים את המרינדה, מביאים לרתיחה ומוסיפים חומץ בסוף. מניחים בתוכו פרוסות ירקות ומרתיחים במשך שבע דקות. מעבירים את הירקות לצנצנות וממלאים בנוזל חם.
מניחים את המיכלים בסיר רחב לעיקור נוסף למשך 5-7 דקות. לאחר מכן סוגרים עם מכסי פח, הופכים את החלק העליון ומעטפים בשמיכה. לאחר התקררות, אחסן במזווה.
מתכון מהיר לפלפלים בשמן
נסו מתכון לפלפלים שלא דורש עיקור.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- פלפל חריף - מחשב אחד;
- שום - 2-3 שיני;
- ירקות (כל לפי הטעם);
- עלה דפנה - 5 יח';
- מים - 1.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 5 כפות. ל.;
- שמן חמניות מזוקק - 100 מ"ל;
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- חומץ שולחן מרוכז 70% - 3 כפיות, l.
שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעול, חותכים לחצאים. מניחים בקערה, מוסיפים שום, בצל חתוך לחצאי טבעות, פלפל חריף, עשבי תיבול ומערבבים.
מרתיחים מים עם סוכר, מלח וחמאה בסיר, לבסוף יוצקים את החומץ ויוצקים את המרינדה על הירקות. מניחים מעל צלחת ומניחים משקולת. צנצנת מלאה במים מתאימה למטרה זו.
לאחר 24 שעות, הפלפלים יהיו מוכנים לאכילה. לשימור החטיף לחורף מעבירים את הירקות לצנצנות נקיות, סוגרים את המכסים ומאחסנים במקרר.
פלפל חריף עם סלרי
השתמש בפלפל חריף וגבעולי סלרי ירוק במתכון זה. מתאבן זה ימשוך לחובבי שילובים יוצאי דופן ואוכל חריף.כמובן שבמהלך הטיפול בחום הירק מאבד מעט את חריפותו, אך שומר על טעמו.
רכיבים:
- פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- שמן צמחי - 0.5 כפות;
- שום - ראש 1;
- סוכר - 0.5 כפות;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סלרי גזע - 250 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- חומץ שולחן 9% – 90 מ"ל.
שוטפים ומייבשים את הפלפלים. דוקרים בעזרת מזלג או קיסם כדי למנוע מהעור להתפוצץ במהלך הבישול. קוצצים גס את הסלרי ומקלפים את השום.
מכינים את המרינדה, מוסיפים ירקות במנות, מבשלים 6-7 דקות. מעבירים לצנצנות וממלאים במרינדה חמה. סוגרים את המכסים, מחכים עד שיתקרר ומעבירים למקום קריר לאחסון.
פלפלים מתוקים בשמן עם שום קצוץ
המתאבן מאופיין בטעם וארומה של שום בולטים. מוסיפים כל ירקות שתרצו - כוסברה, פטרוזיליה, שמיר או בזיליקום.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- שום - 2 ראשים;
- יֶרֶק;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 0.5 כפות;
- שמן חמניות - 0.5 כפות;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ תפוחים - 150 מ"ל.
קולפים את הפירות וחותכים לארבעה חלקים. מרתיחים מים עם שמן, חומץ, סוכר ומלח. מוסיפים ירקות במנות ומלבינים במשך 4-5 דקות.
קוצצים דק את השום, קוצצים את הירוקים. מניחים פלפלים בצנצנות נקיות, לסירוגין שכבות עם עשבי תיבול ושום. יוצקים נוזל רותח על הירקות ואוטמים במכסי פח. המתן שיתקרר ואחסן אותו במרתף או במזווה.
פלפלים משומרים קלויים
זו לא האפשרות הדיאטטית ביותר להכנת ירקות לחורף, אבל היא טעימה מאוד. פלפלים קלויים מקבלים טעם וארומה מיוחדים, ושום קצוץ דק יוסיף חריפות. בחרו ירקות בשרניים בצבעים שונים לטיגון, ללא נזק.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- שום - 4 שיני;
- ירקות לפי הטעם;
- סוכר - 6 כפיות, l;
- מלח - 3 כפיות, l;
- חומץ 70% - 3 כפיות;
- שמן לטיגון;
- מים - 500 מ"ל.
מכינים מרינדה ממים, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה ויוצקים חומץ. מרתיחים עוד 2 דקות ומצננים.
שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים, חותכים לארבעה חלקים ומייבשים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הירקות עד להזהבה. 2-3 דקות לפני ההכנה, מוסיפים שום קצוץ ומבשלים 2 דקות. מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות. הירקות יאדים ויספגו את ריח השום.
מניחים את הפלפלים המטוגנים בצנצנות, ממלאים במרינדה ואוטמים. אחסן במקרר או במרתף.
פלפלים אפויים לחורף בשמן
זהו אחד המתכונים המהירים ביותר לכבישת ירקות בשמן. את הרוטב הארומטי והפלפל ניתן להוסיף לסלטים, פיצה או פסטה.
רכיבים:
- גמבה - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כפית, l.;
- שמן חמניות או זית - 500 מ"ל;
- שום - 1 ראש.
שוטפים ומייבשים את הפלפלים. מניחים בשלמותם על תבנית אפייה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את הירקות עד להזהבה. לאחר מכן מניחים בשקית ניילון ומניחים לכמה דקות. במהלך הזמן הזה, לפלפלים יהיה זמן לאדות. מקלפים את העור ומסירים את הגבעול. מניחים בצנצנות זכוכית, מפזרים מלח.
מביאים את השמן לרתיחה באמבט מים, שמים בו את שיני השום למשך 3-5 דקות, ואז יוצקים לצנצנות. סוגרים במכסים ולאחר הקירור מעבירים למקום קריר.
פלפלים מתוקים בשמן וחומץ
ירקות סלרי ועשבי תיבול יוסיפו פיקנטיות לפלפלים שהוכנו לפי המתכון הזה.
רכיבים:
- פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- מים - 500 מ"ל;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- עלה דפנה - 3 יח';
- סלרי - 3 ענפים;
- גרגירי פלפל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 1 כפית, l.
מכינים את המרינדה, מביאים לטמפרטורת רתיחה. שוטפים את הירקות, מקלפים וחותכים לחתיכות. מוסיפים במנות לנוזל ומבשלים 5-7 דקות.
מניחים עשבי תיבול, שום ופלפלים מולבנים בתחתית הצנצנת. יוצקים פנימה את המרינדה וסוגרים במכסים. התכשירים נשמרים ללא פסטור במזווה או במרתף.
פלפלים יבשים בשמן
זהו חטיף טעים עם טעם מלוח שמתווסף לסלטים, כריכים או מאפים.
רכיבים:
- פלפל חריף - 2 ק"ג;
- שמן חמניות ושמן זית;
- מלח, שום, עשבי תיבול יבשים לפי הטעם.
שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעול והגרעינים, חותכים לארבעה חלקים ומייבשים ב-100 מעלות למשך כשעתיים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מפזרים עשבי תיבול יבשים (אורגנו, רוזמרין), יוצקים שמן ומשאירים לעוד שעה. במהלך הזמן הזה, הלחות תתנדף, והירקות יקבלו טעם וארומה עוצרי נשימה.
מניחים את הפלפלים היבשים בצנצנות נקיות, מוסיפים את שיני השום ומוסיפים שמן. שומרים במקרר.
עֵצָה. ניתן לבשל פלפל במקביל עגבניות מיובשות, עורמת ירקות בצנצנת בשכבות.
הכנה עם דבש וחמאה
פלפלים מתוקים כבושים בתוספת דבש מקבלים טעם מיוחד. השתמשו בירקות אדומים להכנת חטיפים; הם מכילים יותר סוכר וויטמין C.
רכיבים:
- פלפל - 1.5 ק"ג;
- דבש טבעי - 2 כפות. ל.;
- מים - 200 מ"ל;
- שמן - 100 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
- מלח - 1 כף., l.;
- סוכר - 1 כף., l.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- גרגירי פלפל, ציפורן - 3-4 יח'.
מכינים את המרינדה, לאחר הרתיחה, יוצקים פנימה את החומץ. שוטפים את הפירות, מקלפים וחותכים לארבעה חלקים. מוסיפים לתערובת הרותחת ומלבינים חמש דקות. מניחים את הירקות בצנצנות נקיות וממלאים במרינדה.
איך לאחסן תכשירים עם חמאה
פלפלים כבושים חריפים בשמן נשמרים בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר ללא פסטור. אם אינכם בטוחים שהצלחתם לעקוב אחר הטכנולוגיה להכנת המוצר, העבירו את הצנצנות למרתף או הכניסו אותן למקרר.
טיפים וטריקים
כדי להכין פלפלים כבושים טעימים, עקוב אחר הטיפים של עקרות בית מנוסות:
- בחר פירות גדולים ובשרניים ללא ריקבון.
- כדי שההכנה תיראה צבעונית, השתמשו בירקות בצבעים שונים.
- ירקות אדומים וירוקים מתאימים ביותר לכבישה בשל המרקם הדחוס שלהם. השתמשו בפירות צהובים למילוי, תבשיל וטיגון.
- פלפל חריף משולב עם נענע, כוסברה, פטרוזיליה, כוסברה, שום, שחור ופלפל אנגלי, ציפורן ועלה דפנה.
- אפייה או טיגון מאפשרים לשפר את טעם הירקות.
- מוסיפים חומץ למרינדה לאחר שהמים רותחים.
- יש לעקר מיכלי זכוכית מיד לפני ההברגה.
- מוסיפים כף וודקה לצנצנת. כך ישמרו על הירקות פריכים ויאריכו את חיי המדף של המוצר.
- צלייה משמרת לחלוטין את הטעם והארומה של הפרי.
- באופן אידיאלי, שמן חמניות מזוקק משמש למרינדה בתוספת חומץ. שמן זית כתית מעולה מתאים להכנת פלפלים מיובשים.
סיכום
הייחודיות של הכנת פלפלים כבושים בשמן לחורף היא שהתכשירים אינם דורשים פסטור נוסף ומאוחסנים בצורה מושלמת במזווה. הוספת דבש, תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול טריים ומיובשים מעשירה את טעם החטיף.
פלפלים מיובשים או אפויים בשמן ימשכו לאניני המטבח האיטלקי, מכיוון שניתן להוסיף אותם לפסטה, פיצה, סלטים ולהשתמש בהם כמילוי.