אילו ויטמינים יש בפלפל ואיך הם טובים לגוף?
בולגרית פלפל – אחד מהירקות המגוונים ביותר עם הרכב ויטמינים ומינרלים עשירים. פעם הוא נסע רחוק מהמדינות החמות של מרכז אמריקה לפני שנפל לידיים המסוגלות של מגדלים אירופאים, או ליתר דיוק, בולגרים, שפיתחו את הזן המוכר לנו. פלפלים ירוקים, צהובים ואדומים משמשים הן להכנת מגוון יצירות מופת קולינריות והן כמנה עצמאית.
תוכלו ללמוד על אילו ויטמינים מכילים פלפלים, התכונות המועילות והנזקים של המוצר מהמאמר.
גמבה
פלפלים שייכים למשפחת צלילי הלילה. כלומר, הוא קרוב משפחה ישיר של חצילים, תפוחי אדמה ועגבניות. הוא קיבל את שמו הודות למאמצים של מגדלים בולגרים שפיתחו זן גדול-פרי. שם נוסף למוצר הוא פלפל מתוק או פפריקה.
המולדת של הירק הנפלא הזה היא מרכז אמריקה. אי שם במרחבים העצומים של מקסיקו וקולומביה, עדיין נמצאים פלפלי בר. לאחר גילוי היבשת החדשה, הכובשים לקחו איתם לאירופה את העושר חסר התקדים של האינדיאנים, ביניהם פלפל.
מעניין. ראוי לציין כי בנוסף לאכילה, אנשים השתמשו בזרעים כנשק כדי להפחיד חיות בר וכובשי אויב. האינדיאנים פיזרו זרעים על גחלים רותחות, מה שהוביל להופעת עשן חריף.
בתחילה, קודמו של הפלפל הגיע בסופו של דבר בפורטוגל ובספרד.אחר כך הוא הופיע במדינות אחרות באירופה ובמזרח התיכון. פפריקה אוהבת את השמש, ולכן היא מעובדת באופן פעיל במדינות עם אקלים חם ומתון.
פלפלים בשימוש נרחב בבישול. הם נצרכים טריים, מלוחים, כבושים, משומרים, אפויים, מטוגנים, ממולאים. הירק משתלב באורח פלא עם מוצרים אחרים ושומר על כ-30% מהרכיבים התזונתיים שלו במהלך טיפול בחום.
הרכב וערך תזונתי
תכולת הקלוריות של הפפריקה תלויה בצבע:
- באדום - 31 קק"ל;
- בצהוב - 27 קק"ל;
- בירוק - 20 קק"ל.
לכן הירק נחשב לתזונה ופופולארי בקרב מקפידים על תזונה בריאה וכל מיני דיאטות לירידה במשקל.
פלפל חריף מכיל:
- מים - 90 גרם;
- חלבונים - 1.2 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
- שומנים - 0.3 גרם;
- סיבים - 3.5 גרם.
ויטמינים ומינרלים
פלפל מתוק הוא מוצר ייחודי המכיל הרבה חומרים שימושיים:
- בטא קרוטן (ויטמינים A);
- תיאמין (ויטמין B1);
- ריבופלבין (ויטמין B2);
- ניאצין (ויטמין B3);
- חומצה פנטותנית (ויטמין B5);
- פירידוקסין (ויטמין B6);
- חומצה פולית (ויטמין B9);
- חומצה אסקורבית (ויטמין C);
- טוקופרול (ויטמין E);
- פילוקינון (ויטמין K);
- ביוטין (ויטמין H);
- פלבנואידים (ויטמין P);
- מגנזיום;
- כְּלוֹר;
- סִידָן;
- נתרן;
- אֶשׁלָגָן;
- גוֹפרִית;
- מַנגָן;
- בַּרזֶל;
- יוֹד;
- אָבָץ;
- זַרחָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- מוליבדן;
- פלוּאוֹר.
היתרונות והנזקים של פלפל
בשנות ה-30 של המאה ה-20, אלברט סנט-ג'ורג'י מיצה ויטמין C בצורה גבישית מפלפלים, ועל כך זכה בפרס נובל. וזה לא מפתיע, כי הירק הבשרני מכיל פי חמישה יותר חומצה אסקורבית מפירות הדר.
100 גרם עיסת פלפל אדום מכיל 150 מ"ג ויטמין.לדוגמה, הדרישה היומית של מבוגר היא כ-60 מ"ג. יחד עם זאת, איננו נמצאים בסכנה של מנת יתר של נוגד חמצון בעל ערך, שכן העודף מופרש באופן פעיל מהגוף יחד עם שתן. מעניין שבמהלך טיפול בחום הוא מאבד פחות ויטמין C בהשוואה לירקות ופירות אחרים, מכיוון שהוא מתבשל די מהר.
בשל התכולה הגבוהה של ויטמיני B, סידן, אשלגן, ברזל ומגנזיום, פלפל משפר את הרווחה הכללית, את מצב מערכת העצבים ואת מערכת השרירים והשלד. בשימוש קבוע, לחץ הדם מנורמל וכלי הדם מוגנים.
פלפלים מכילים הרבה סיבים (2 גרם ל-100 גרם), המשפיעים לטובה על מערכת העיכול, מקלים על תהליך העיכול, משפיעים על משתן ומאיצים את תהליך ניקוי הגוף.
בטא קרוטן וחומצה אסקורבית מגבירים את הגנת הגוף, מאיצים את צמיחת הציפורניים והשיער, משפרים את הראייה, את מצב העור והריריות.
ויטמיני B מנרמלים שינה, מקלים על דיכאון, מתח, דרמטיטיס, סוכרת, מקלים על עייפות ונפיחות. ויטמין P מחזק את דפנות כלי הדם ומפחית את החדירות.
ברזל, אבץ, סידן, זרחן, יוד ומגנזיום מעלים את רמות ההמוגלובין, משפרים את איכות החיים באוסטיאופורוזיס, מווסתים את תפקוד בלוטות החלב והזיעה ומעלימים התקרחות.
הפפריקה מכילה קפסאיצין, המנרמל את תפקוד הקיבה והלבלב, מדלל את הדם, מפחית את הסיכון לפקקת ומווסת את לחץ הדם.
חָשׁוּב. פלפלים ירוקים מכילים חומצה P-קומרית, אשר מסירה חומרים מסרטנים מהגוף.ליקופן בפלפל אדום מונע התפתחות סרטן. פירות בשרניים מפחיתים את הסיכון לסרטן הערמונית בשל תכולת חומצה אסקורבית גבוהה.
אכילת פפריקה משפיעה לטובה על בריאות מערכת הנשימה. מנגן, אשלגן, מגנזיום, ויטמין C מונעים התפתחות של זיהומים בדרכי הנשימה המובילים לאסטמה, דלקת ריאות ואמפיזמה.
הירק מסייע בשמירה על שיער ועור צעירים, ממריץ את ייצור הקולגן ומגן מפני חשיפה אולטרה סגולה.
חומצה פולית בפלפל מפחיתה את הסיכון למומים בצינור העצבי בילדים. לכן, הרופאים ממליצים לא להוציא את המוצר מהתזונה במהלך ההריון.
פלפל פוגע בגוף אם אדם סובל מ:
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם - יתר לחץ דם, איסכמיה, טכיקרדיה;
- טְחוֹרִים;
- פתולוגיות של מערכת העיכול (כיבים, שחיקות, גסטריטיס);
- הפרעות בכליות ובכבד;
- אֶפִּילֶפּסִיָה.
העובדה היא שפפריקה עשירה בסיבים גסים ובשמנים אתריים. מרכיבים אלו מחמירים את מצבו של אדם שיש לו היסטוריה של מחלות אלו.
עם זאת, לפלפלים מתוקים יש הרבה יותר תכונות חיוביות משליליות. רופאים ממליצים לקחת בחשבון את המצב הבריאותי שלך לפני צריכת פירות.
תכולת ויטמינים ומינרלים בהתאם לצבע הפלפל
הרכב הפפריקה בצבעים שונים זהה בערך. אבל פירות ירוקים מכילים יותר לוטאין, פירות אדומים מכילים יותר קפסנטין, ופירות צהובים מכילים יותר ויולקסנטין. אלו הם נוגדי חמצון המנטרלים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים על הגוף. כאשר הם חסרים, נוצר נזק לתאים ולרקמות, ומופיעים סימני הזדקנות מוקדמת חיצונית ופנימית.
התייחסות. מדענים איטלקיים ערכו מחקר בניסיון לגלות איזה צבע של פלפל אנשים מחשיבים למתוק ביותר. רוב משתתפי הניסוי הצביעו על פירות צהובים. אמנם פלפלים אדומים מכילים הרבה יותר סוכר. ככל הנראה, הצבע הצהוב מעורר אסוציאציות עם השמש, המתיקות והבשלות.
אָדוֹם
פפריקה אדומה מכילה הרבה בטא-קרוטן וויטמין C. אפילו 100 גרם של עיסה יכולים לספק כ-70% מהצורך של אדם בחומצה אסקורבית. בצריכה קבועה של הירק נקבל: עור אחיד ובריא, עור חלק, כלי דם אלסטיים, ראייה טובה, יכולות שכליות מוגברות כולל זיכרון.
צהוב
פלפל צהוב עשיר בוויטמין E, לוטאין וזאקסנטין (נוגד חמצון המנטרל רדיקלים חופשיים ברשתית ומשפר את הראייה).
פירות צהובים מכילים יותר רוטין, סידן וזרחן, המחזקים את רקמת העצם וכלי הדם.
ירוק
פלפל ירוק מכיל חומצה פולית בשפע. פרי אחד מכסה כ-25% מהדרישה היומית לויטמין זה. לכן, פפריקה ירוקה מומלצת לשימוש לנשים בשלב תכנון הריון או הריון.
פירות של צבע זה משפרים את מצב הרוח, משפיעים לטובה על מערכת העצבים ועל תהליך ההמטופואזה. פלפל ירוק הוא מקור לוויטמין E, שאחראי לעור צעיר ולמראה מושך.
התייחסות. ההוראה אישרה את המידע לפיו פירות ירוקים מכילים חומרים שיכולים להפחית את הסיכון לפתח סרטן.
אכילת פלפל
רצוי לצרוך פפריקה מכל צבע טרי, כי היא מכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים. הוסיפו את העיסה העסיסית והקריספית לסלטים, הכינו מתאבנים, נתחים, מרקים, בורשט, דברים, אופים, מלפפונים חמוצים ושמרים.
יש כל כך הרבה מתכונים להכנת הירק הנפלא הזה שכל עקרת בית תמצא את הדרך הטובה ביותר להכין אותו. להכנת פלפלים לחורף ולשמירה על התכונות המועילות של המוצר יש להשתמש בשיטת ההקפאה. בהפשרה, העיסה אינה מאבדת את צורתה ואינה מתפשטת לבלגן לא יפה.
התוויות נגד
חל איסור להשתמש בפלפל למחלות כגון:
- טכיקרדיה;
- טְחוֹרִים;
- קוליטיס;
- נגעים כיבים של הקיבה והתריסריון;
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- חומציות מוגברת בקיבה;
- פתולוגיות של הכליות והכבד בשלב החריף;
- ריגוש יתר של מערכת העצבים המרכזית;
- איסכמיה לבבית;
- אֶפִּילֶפּסִיָה.
קרא גם:
סיכום
לפלפל יש תכונות מועילות שיש להן השפעה מועילה על בריאות האדם. ויטמינים ומינרלים מונעים התפתחות של מחלות של מערכת העיכול, הלב וכלי הדם והשרירים והשלד. נוגדי חמצון מפחיתים את הסיכון לסרטן, משפרים את מצב העור, מספקים מראה פורח.