האם אפשר להקפיא פלפלים חריפים לחורף: איך שומרים נכון את הירק החריף
ירקות שגדלים בגינה שלך תמיד טעימים יותר מאלה שנרכשו בחנות. אבל לא כל הגידולים נשארים טריים עד החורף. לרוב, הקציר מאוחסן במרתף, אך שיטת ההקפאה הופכת פופולרית יותר ויותר.
ככל שהפרי עדין ועסיסי יותר, כך קשה יותר לשמר אותם. אלה כוללים פלפלים, כולל מרירים. לעקרות בית רבות יש שאלות: האם אפשר להקפיא פלפלים חריפים לחורף, עד כמה זה בריא והאם זה יאבד את הטעם שלו? קרא עוד על איך לעשות ריק כזה במאמר שלנו.
האם אפשר להקפיא פלפל חריף?
עקרות בית רבות מעדיפות מקפיאים על מדפים עם הכנות לחורף. הרבה יותר מהיר לארוז ירקות לאחסון ללא טיפול בחום או ייבוש, תוך שמירה על תכונותיהם המועילות. יתרונות ההקפאה כוללים גם קלות הכנה - פשוט שוטפים את הפרי היטב וחותכים אותו למנות (אפילו לא צריך לחתוך אותו). אין צורך לעמוד שעות ליד הכיריים ולעקר כלים.
אבל לא ניתן לאחסן את כל גידולי הגינה במקפיא. האם פלפלים חריפים אדומים קפואים? הניסיון הוכיח שכן.
היתרונות של שיטה זו:
- שימור חומרים מזינים וויטמינים;
- הגנה על טעם;
- מראה ללא שינוי;
- משך האחסון הוא שנה אחת.
מקפיאים את הפלפל בשלמותו או חותכים אותו למנות וארוזים אותו בשקיות.. פלפלים שלמים נפרדים זה מזה בקלות.
מהו אובדן תכונות מועילות
יש אנשים שמעדיפים לייבש פלפלים שלמים., תלוי על הגבעול במטבח או חוט על חוט. ייבוש, ייבוש ושימורים של פלפלים משנים את טעמם. בטא קרוטן וויטמינים מקבוצת B נהרסים כאשר הם נחשפים לטמפרטורת החדר ולאור השמש. חמצן מקדם אובדן של ויטמינים מסיסים בשומן A ו-E. אידוי של לחות מקלקל את מראה העובר.
המקפיא שומר על ויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה מועילים. כמו כן, אחסון כזה אינו משנה את הצורה והצבע של הפרי.
מה קורה לטעם?
להקפאה בחר פירות שהגיעו לבגרות ביולוגית. התרמילים האלה הם החדים ביותר. הטעם והחריפות שלהם אינם משתנים בטמפרטורות מתחת לאפס.
כיצד להקפיא פלפל חריף נכון
התרמילים מוקפאים הן בתאים קטנים והן בשידות מיוחדות. חיי המדף שלהם תלויים במידה רבה במידת ההכנה הנכונה של הפירות.
בכל צורה
אם קיבולת ההקפאה מאפשרת, פלפלים מרירים מאוחסנים שלמים, ישר עם הגבעול.. אם אין מספיק מקום, חותכים את התרמילים לרצועות או טבעות ושמים בשקיות קטנות. קל לשבור את הנתח הרצוי מחתיכה קפואה כזו. הקפאת או השלכת הגרגירים - החלק החם ביותר של הפלפל - נתונה לשיקול דעתה של עקרת הבית.
על הקפאת ירקות אחרים:
עיבוד ואריזה
פלפל הוא אחד הגידולים שאינם דורשים הכנות מיוחדות לאחסון.. מספיק לבחור פירות שלמים. פלפלים מקולקלים עדיף להשתמש לשימורים או לבישול. לאחר מכן שוטפים את התרמילים במים קרים ומייבשים היטב במגבת. אתה יכול להשתמש במפיות נייר במקום בד.
חָשׁוּב! לפני שמכניסים את התרמילים למקרר, חותכים את הזנבות.
שקיות פלסטיק ואקום משמשות לאריזת פירות., מיכלי פלסטיק. לא מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית, שכן קשה להוציא מהן חתכים קפואים.
אמצעי זהירות:
- כאשר עובדים עם תרמילים בוערים, הגן על הידיים שלך עם כפפות רפואיות או ביתיות;
- בעת חיתוך פירות, אל תיגע בפנים ובעיניים שלך בידיים;
- לאחר סיום העבודה, שטפו היטב את הידיים במי סבון חמים.
ישנן מספר דרכים להקפיא פלפלים:
- רֶגַע. את התרמילים חותכים לרצועות ומונחים בשכבה דקה על מגש מזון. חומר העבודה ממוקם בתא ההקפאה. ברגע שהפלפל קופא שמים אותו בשקית ואקום או ניילון ומכניסים אותו לתא אחסון.
- במיכל. ניתן לאחסן פלפלים שלמים או קצוצים. את הפירות מניחים בכלי מוכן ולאחר מכן במקפיא.
- בשמן. תרמילים נקיים מונחים בצנצנת זכוכית, ואז יוצקים שמן מזוקק לתוך המיכל. חומר העבודה מאוחסן בתא עם טמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס. ניתן להשתמש בשמן להלבשת סלטים.
- עם ירוקים. הפלפל קצוץ דק ומערבב עם סלרי או פטרוזיליה קצוצים. את חומר העבודה שמים בשקית ומאחסנים במקפיא.
- בצורה קרקעית. הפירות נטחנים במטחנת בשר ומקפיאים במיכל.
קרא גם:
תנאי ותקופות אחסון
בחירת העיבוד והאריזה של הפלפל תלויה בעומק ההקפאה והטמפרטורה של תא המקרר. התרמילים הם 88% מים, שהופך לקרח בטמפרטורה של -5 מעלות צלזיוס.פירות המאוחסנים בתנאים כאלה עלולים לאבד את האיכויות החיצוניות שלהם ולהיות רכים בעת הפשרה.
לאחסון לטווח קצר, הגדר את הטמפרטורה מ-0 ל-2 מעלות צלזיוס. זה ישמר את מראה התרמילים. פלפל נשאר טרי במשך 40 יום.
לאחסון לטווח ארוך, התרמילים נשמרים במקפיא בטמפרטורה של -12...-18 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה, הפלפל יישאר טרי במשך 6 עד 12 חודשים.
חָשׁוּב! בהפשרה והקפאה חוזרת, מראה הפרי מתדרדר וחיי המדף מצטמצמים.
שימוש בפלפל חריף קפוא
פלפל צ'ילי קפוא משמש בתבשילים רבים.. זה משתלב כמעט עם כל המאכלים ונותן להם בעיטה פיקנטית. לאחרונה, מוצר זה מצא יישום אפילו בקוסמטיקה.
מבחינת שימושיות, פלפל חריף שווה ערך תפוחים, גזר, אוכמניות ותה ירוק. התרמילים מכילים אלקלואיד שעוזר לעכל מזון מהר יותר.
אבל כשאוכלים צ'ילי, חשובה מתינות. למרות שאין סטנדרטים אחידים לשימוש במוצר זה, אהבה לאוכל חריף עלולה לגרום למחלות במערכת העיכול. פלפל זה אסור לאנשים הסובלים מכיבים, דלקת קיבה וחומציות קיבה גבוהה.
מוּזָרוּת. אין צורך להפשיר את חצאי התרמיל, הם חותכים היטב בצורתם המוצקה.
טיפים וטריקים
מְנוּסֶה עקרות בית יודעות כמה טריקים, שבזכותו אתה יכול לווסת את טעם הפלפל החריף:
- כדי לשטוף את האדמה מהתרמילים לחלוטין, הניחו אותם בקערה עם מים חמימים למשך כמה דקות.
- ניתן להפחית את חום הפלפל על ידי טבילתו במים רותחים למשך 2-3 דקות. טכניקה זו תאריך את חיי המדף במהלך הקפאה רדודה, וויטמינים מסיסים בשומן ובמים יישמרו.
- כדי להפחית את המרירות, מסירים את הליבה עם זרעים וורידים. בנוסף, זה מאפשר לך לערום את הפלפלים בצורה קומפקטית יותר.
- עדיף לא להשתמש במעבד מזון כדי לחתוך את הפירות, שכן הציוד יכול להפוך את התרמילים לעיסה עיסתית.
- אם הכנתם עודף פלפל, תוכלו להיפטר מהעודפים על ידי הכנת אדג'יקה עם רסק עגבניות או עגבניות קפואות.
סיכום
ירקות טריים בהישג יד בחורף זה מאוד נוח. מקררים מודרניים מאפשרים לך לאחסן יבולים במשך זמן רב. תכשירים כאלה שומרים על טעמם ויתרונותיהם מבלי לאבד אותם בעת הפשרה.
אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להכין את התרמילים להקפאה. מספיק לשטוף את הפירות היטב, לייבש ולחתוך. אחסן ירקות בשקיות, במיכלים ובצנצנות. פלפלים קפואים משמשים להכנת מנות ראשונות, בשר, דגים וממתקים.