בשביל מה אפשר להשתמש בבצל לבן?

לבצל כסף או לבן יש טעם עדין ומתוק יותר בהשוואה לבצל רגיל. זה פופולרי במיוחד במדינות אירופה. שם הוא משמש להכנת סלטים טריים ומרקי בצל. בארצנו הזן הזה עדיין לא הצליח לזכות באהבתם האוניברסלית של צרכנים וגננים, בעיקר בשל חיי המדף הקצרים שלו. עם זאת, בשנים האחרונות המגמה משתנה, והירק הזה נמצא יותר ויותר במדפי החנויות.

במאמר נדבר על היתרונות של בצל לבן, השימוש בו בבישול וברפואה עממית, ונגלה את ההבדלים מבצל צהוב רגיל.

מקור ומאפיינים של בצל לבן

בצל לבן הוא צמח רב שנתי, מין מהסוג Allium ממשפחת Allium (Alliaceae).. הוא כמעט ולא נמצא בטבע; הוא מעובד בחוות בית ובקנה מידה תעשייתי.

גידול הבצל החל לפני כ-4,000 שנה באסיה, בשטח אפגניסטן המודרנית ואיראן. בצל גודלו בהודו העתיקה, במצרים וביוון. נרשמו לו סגולות רפואיות וקסומות.

התייחסות. ברומא העתיקה, הלגיונרים הכניסו הרבה בצל למזון שלהם כי הם האמינו שהם נותנים אומץ, אנרגיה וכוח.

במאות X-XII. בצל לבן היה חלק מהתזונה היומית של פשוטי העם בספרד, פורטוגל וצרפת. על שטחה של רוסיה המודרנית, המוצר הופיע במאות ה-12-13; הוא החל להתווסף למנות רבות של דגנים, בשר, דגים וירקות.

לבצל לבן יש צורה חלקה ועגולה. בצד אחד יש תחתית שטוחה עם שורשים, בצד השני יש זנב מוארך. צורה זו מקלה על הסרת הקליפה על ידי אחיזת הבצל ביד.

קשקשים יבשים כמעט בלתי נראים על רקע של בשר לבן עם ורידים ירקרקים ברורים.

טעם מתוק, ארומה עשירה, חריפות וחריפות הם חלשים.

החסרונות העיקריים של סוג זה של בצל:

• עמידות נמוכה למחלות ושינויי טמפרטורה;
• חיי מדף קצרים (3-6 חודשים);
• דרישות לפוריות הקרקע.

הבדלים ממינים אחרים

בצל לבן שונה ממינים אחרים בעיקר במראה:

• גודל הנורה גדול יותר מהצהוב;
• צבע הקליפה לבן כסוף (לבצל רגיל הוא צהוב, לאדום הוא סגול);
• הארומה בולטת יותר;
• מבנה - רך יותר;
• הטעם הרבה יותר מתוק ועדין, ללא כל מרירות חדה.

נורות לבנות מכילות יותר מלחי ברזל, שמנים אתריים, סוכרים לעומת קשת רגילה. בעל חיי מדף קצרים יותר מאשר אדום וצהוב.

בצל לבן משמש לרוב טרי. להכנת סלטי ירקות.

התייחסות. הצרפתים משתמשים בו להכנת מרק הבצל המפורסם עם קרוטוני גבינה.

תרכובת כימית

הטבלה מציגה את מכלול הוויטמינים והמינרלים של בצל לבן.

חומצות אמינו חיוניות:

• ארגינין;
• valine;
• היסטידין;
• איזולאוצין;
• לאוצין;
• ליזין;
• מתיונין;
• מתיונין;
• ת'רונין;
• טריפטופן;
• פנילאלנין.

חומצות אמינו חיוניות:

• אלנין;
• חומצה אספרטית;
• גליצין;
• חומצה גלוטמית;
• פרולין;
• סרין;
• טירוזין;
• ציסטאין.

בבצל לבן מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6.

דברים מעניינים באתר:

טיפות אף מיץ בצל לילדים ומבוגרים

מסכות שיער בצל לטיפול בהתקרחות

KBZHU

הערך התזונתי בצל לבן:

• תכולת קלוריות - 42.63 קק"ל;
• חלבונים - 1.1 גרם;
• שומנים - 0.1 גרם;
• פחמימות - 9.34 גרם;
• סיבים - 1.7 גרם;
• מים - 89 גרם.

תכונות מועילות

היתרונות של בצל לבן לגוף:

• מניעה וטיפול ב-ARVI ושפעת;
• ריפוי מורסות ופצעים מוגלתיים, כוויות, מורסות, שחין, חזזיות, יבלות;
• השפעות טוניק, קוטל חיידקים ונוגדי חמצון;
• מניעת פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם;
• הקלה על גירוד וגירוי לאחר עקיצות של יתושים, גמדים, דבורים, צרעות, נמלים;
• טיהור דם;
• נורמליזציה של תפקוד המעי;
• נורמליזציה של איזון מים-מלח;
• ויסות בלוטות החלב;
• חיזוק זקיקי שיער.

לנשים

בצל לבן הוא מקור לויטמין B9, האחראי על האיזון ההורמונלי.. חומצה אסקורבית (ויטמין C) מנרמלת את הסינתזה של קולגן, הנחוצה לשמירה על גמישות העור ויופי השיער והציפורניים.

צריכה קבועה של בצל לבן משפר את תפקוד העיכול, מאיץ את חילוף החומרים, מקדם ירידה במשקל.

הרכב המוצר מסייע בהפחתת כאבי מחזור, מגן מפני סרטן השד, בריאות מערכת הרבייה.

לגברים

לבצל לבן יש השפעה חיובית על בריאותו של גבר ומשחזר את תפקוד הרבייה. שֶׁלוֹ משמש לטיפול באדנומה של הערמונית, הסרת רעלים, ניקוי וחיזוק כלי דם, היפטרות מכאב ואי נוחות בעת מתן שתן.

הזנים הטובים ביותר של בצל לבן

הטבלה מציגה את המאפיינים של חמשת הזנים הטובים ביותר בצל לבן.

תכונות של טיפוח

באופן מסורתי, בצל לבן גודלו מסטים ונקטפו בשנה השלישית של עונת הגידול.. עם זאת, הודות להישגי הרבייה המודרנית, הופיעו זנים המיועדים לזריעה שנתית דרך שתילים.

אזור שטוף שמש בצד הדרומי של הגינה הוא המתאים ביותר לגידול בצל לבן. ללא טיוטות. הערוגות ממוקמות במקום בו גידלו בעבר דלעות, קישואים ותפוחי אדמה. האדמה צריכה להיות רופפת ומזינה. מתאימות קרקעות חוליות או חרסות עם pH ניטרלי (6-7).

מיטות לשתילי בצל לבן מוכנות בסתיו: לחרוש עמוק ולהפרות באשלגן וזרחן. באביב מפוזר חומוס או אפר עצים והקרקע משוחררת קלות בעזרת מגרפה. באזור נוצרים תלמים ומשקים אותם בשפע במים נקיים.

שתילים נטועים במזג אוויר חם בערב עם מרווח של 5-10 ס"מ ומרווח שורות של 30 ס"מ.

שורשים ארוכים נחתכים לשניים, הנוצה נחתכת ומשאירים שני שליש.

תאריכי נחיתה

להתפתחות מלאה עד לשלב השתילה באדמה, זרעי בצל לבן צריכים חודשיים. בהתחשב בעובדה זו, גננים קובעים את עיתוי הזריעה. התקופה הטובה ביותר היא עשרת הימים השני והשלישי של פברואר. שתילים נטועים באמצע אפריל.

חשוב לא לאחר בזריעה, אחרת השתילים יהיו חלשים ויחלו לאחר השתלה באדמה פתוחה. זה יכול לקרות גם אם הזריעה מוקדמת מדי.

ערכות בצל לבן שותלים מסוף מרץ עד סוף אפריל.. הזרעים שנבחרו מחוממים בטמפרטורה של +45 מעלות צלזיוס למשך 7 שעות. זה מונע שחרור מוקדם של חץ הפרח.

לפני השתילה, הסטים מושרים בתמיסה 1% של אשלגן פרמנגנט או בפיטוספורין.

לְטַפֵּל

כללים לטיפול בבצל לבן:

• ניכוש עשבים שוטים תוך כדי גדילתם - בתחילת עונת הגידול במעדר צר, כאשר הנורות צוברות את גודלן ביד;
• שחרור קרום העפר לאחר כל השקיה לאוורור טוב יותר של החלק התת קרקעי;
• השקיה תכופה ושופעת כך שהמים יישארו עומדים במהלך תקופת צמיחת הנוצות, ולאחר מכן כשהשכבה העליונה של האדמה מתייבשת;
• דישון עם אשלגן וזרחן.

כללים ליישום דשנים:

• 14 ימים לאחר השתילה - 25 גרם של אוריאה לכל 10 ליטר מים בשורש;
• 14 ימים לאחר ההאכלה הראשונה - 25 גרם סופרפוספט ו-10 גרם מלח אשלגן לכל 10 ליטר מים בשורש.

שימוש ברפואה עממית

בצל לבן משמש לעתים רחוקות יותר מאשר זנים אחרים ברפואה העממית בשל השפעתם הקלה. על הגוף. לבצל אדום יש עוצמה רבה והוא משמש לטיפול במפרקים, הצטננות ובעיות מעיים. בצל צהוב הוא החם והבריא ביותר.הוא משמש בבישול וברפואה עממית.

תמיסת בצל משמשת להסרת תולעים: קולפים בצל בינוני, מגררים אותו בפומפייה דקה, מוסיפים 200 מ"ל מים קרים נקיים, משאירים ל-12 שעות. המוצר נלקח על בטן ריקה, 100 מ"ל למשך 4-5 ימים.

כדי להקל על נפיחות קוצצים דק שני בצלים בינוניים, מפזרים 1 כפית. סוכר מגורען ומקררים 24 שעות. לאחר מכן סוחטים את המיץ דרך בד גבינה וקחו 2 כפות. ל. שלוש פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות למשך 5 ימים.

להיפטר מיבלות ותירס, מכינים משחה על בסיס חמאה: אופים בצל בינוני בקליפה בתנור, מועכים בעזרת מזלג לעיסה ומערבבים עם 1 כף. ל. חמאה. את התערובת מורחים על הקאלוס ומכוסים בגזה. נעשה שימוש במוצר עד לסילוק מוחלט של הבעיה.

לטיפול בהצטננות קוצצים דק בצל אחד ומערבבים עם 2 כפות. ל. דבש את התערובת מכניסים למקרר ל-3-4 שעות. הסירופ ששוחרר נלקח 1 כף. ל. שלוש פעמים ביום בין הארוחות.

עירוי משמש לטיפול באדנומה של הערמונית: 200 גרם בצל קצוץ, יוצקים 500 מ"ל יין לבן יבש, משאירים שבועיים במקום חשוך. ואז העירוי מסונן ונלקח 2 כפות. ל. שלוש פעמים ביום, 30 דקות לאחר הארוחות. מהלך הטיפול הוא שלושה שבועות עם הפסקה של 10 ימים.

להיפטר מקשקשים וסבוריאה שומנית השתמש במיץ סחוט טרי וקוניאק. הרכיבים מעורבבים ביחס של 5:1. מרחו את הנוזל על הקרקפת ושטפו אותו לאחר שעה. מהלך הטיפול הוא למשך חודש, פעמיים בשבוע.

קומפרס משמש לטיפול בפצעים מוגלתיים: מניחים מחצית מהבצל החתוך כלפי מטה במחבת חמה ללא שמן ומטגנים על אש קטנה עד לריכוך. לאחר הקירור, יש למרוח על המקום הכואב ולדאוג לתחבושת או גזה למשך 5 שעות.ואז הקומפרס מוחלף בחדש.

קרא גם:

סגולות רפואיות של בצל אפוי

שיטות עממיות יעילות לטיפול בבצל

שימוש בבישול

בצל לבן נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא אידיאלי להכנת סלטים טריים, מתאבנים, תוספות, תבשילים, מרקים, מרק, מילויים.

מתכון צרפתי קלאסי מרק בצל כולל שימוש בבצל לבן. שפים צרפתים טוענים שרק זה נותן טעם נעים, עשיר ומתוק למנה. הארומה העשירה של המרק מבוססת על טכנולוגיית בישול הבצל - הקפצה. המוצר מתבשל בשמן, מקבל צבע זהוב ורכות.

להכנת המרק תצטרכו המרכיבים הבאים:

• בצל לבן - 1 ק"ג;
• חמאה - 60 גרם;
• ירקות, מרק בקר או מים רותחים - 1 ליטר;
• טימין - 5-7 ענפים;
• בגט;
• גבינת גרוייר או פרמזן קשה - 200 גרם.

הכנה:

1. קולפים את הבצל וחותכים לרבע או חצאי טבעות.
2. ממיסים חמאה במחבת. מניחים בו את הבצל ומטגנים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה. הבצל צריך להיות מקורמל. הכל לוקח בערך 30 דקות.
3. יוצקים למחבת 250 מ"ל מרק או מים רותחים. מבשלים עד שהנוזל מתאדה חלקית ומוסיפים טימין טרי.
4. יוצקים מנה נוספת של מרק ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה. לאחר מכן יוצקים את המרק שנותר, מביאים לרתיחה ומבשלים את המרק עד לסמיכות בינונית.
5. חותכים את הבאגט לפרוסות וצולים במחבת יבשה או בטוסטר.
6. לגרר את הגבינה.
7. יוצקים את המרק לקערות או סירים חסינים חום. מפזרים גבינה מגוררת עד שהיא מכסה לחלוטין את המרק. מניחים פרוסת באגט ומפזרים שוב גבינה.
8. מכניסים את המיכלים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות וממתינים עד שהגבינה נמסה.
9. בהגשה מקשטים בטימין טרי.

תכונות אחסון

בטיחות הבצל הלבן תלויה בתנאי האחסון והקטיף.. כ-30 יום לפני הקציר, ההשקיה מופסקת לחלוטין. הקטיף מתחיל לאחר שהבולות בשלות לחלוטין - צוואר הנוצה מתייבש, הנוצה נופלת למטה.

לאחר הקטיף מייבשים את הבצלים מתחת לחופה עם אוורור טוב למשך 10-14 ימים., לאחר מכן ממוין ומאוחסן בקופסאות, רשתות, קופסאות קרטון ושקיות בד נושמות.

התנאים הטובים ביותר לאחסון בצל - חדר אחסון יבש עם טמפרטורת אוויר -1...+ 4°C.

התייחסות. אם לא ניתן ליצור תנאים כאלה, הבצל מאוחסן בחדר יבש בטמפרטורת החדר עד +24 מעלות צלזיוס.

סיכום

במשך 4,000 שנים של גידול ושימוש בבצל, אנשים הצליחו ללמוד במלואו את תכונותיו המועילות ולמצוא יישום בבישול וברפואה עממית. לבצל לבן יש טעם עדין ומתוק יותר, ארומה בולטת וללא מרירות. המוצר כלול בסלטים, מרקים שונים ומשלים לתוספות בשר ודגים.

בצל לבן גדל על ידי זרעים וסטים. טיפול בנטיעות אינו דורש מאמץ רב. די במתן השקיה בשפע בתחילת עונת הגידול והשקיה מתונה לאחר היווצרות הנוצה, ביצוע ניכוש וריפוי וליישם דשנים מינרליים.