תכשירי עשה זאת בעצמך מקוריים: איך ממליחים פלפל שלם לחורף במהירות וטעימה
כבישת פלפלים אינה קשה יותר מהכנת ירקות אחרים. יתר על כן, אתה אפילו לא צריך לחתוך אותו, אלא לבשל אותו שלם. בין המתכונים לפלפלים ממולאים, כבישה יבשה, כבישה מהירה וקר, ישנה אפשרות שתפנה לבית ולאורחים.
במאמר זה נחשוף את הסודות כיצד להמליח פלפל שלם לחורף.
איך מכינים פלפלים לכבישה בבית
בחירה נכונה של המוצר והכנתו היא המפתח להכנות מוצלחות לחורף. בחרו בפירות בינוניים בשלים, שימו לב לקליפת הירקות. זה צריך להיות אחיד, חלק ומבריק. עור מקומט מעיד על כך שהירק לא קיבל מספיק לחות. בצנצנת פלפל כזה לא רק ייראה מכוער, אלא גם לא יוכל לספוג את כל הארומה של המרינדה.
הפרי צריך להיות אלסטי, ללא סימני ריקבון - שחור, אזורים רכים או שקעים.
אנו ממליצים להשתמש בירקות בצבעים שונים לכבישה. זה עושה את זה יותר יפה וטעים יותר.
מאמר זה ידבר על כבישת הירק כולו. אבל אם החלטתם לחתוך פרי גדול מדי, הסר את המחיצה. אין צורך להסיר את הזרעים, אבל הם מוסיפים מרירות.
אין צורך בהשרייה מוקדמת של ירקות.
המתכונים הטובים ביותר לכבישת פלפלים מלאים
המתכונים המוצגים יאפשרו לכל עקרת בית למצוא לעצמה משהו חדש ומעניין.
כבישה מהירה של פלפלים מתוקים שלמים
מצרכים ל-3 ליטר:
- 2 ק"ג פלפל מתוק;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- כמה ענפי שמיר;
- 3 ליטר מים;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 5 כפות. ל. סהרה;
- 2 טבליות אספירין;
- 250 מ"ל חומץ (9%).
שיטת בישול:
- שוטפים פלפלים קטנים או בינוניים ומייבשים במגבת. מסירים את הגבעולים.
- קוצצים את הבצל והשום.
- קוצצים דק את הירוקים.
- מניחים את כל החומרים בצנצנת.
- טוחנים את האספירין.
- הוסף טבליות מרוסקות.
- ממיסים סוכר ומלח במים, יוצקים חומץ.
- יוצקים מרינדה קרה על הירקות.
- סוגרים עם מכסי ניילון.
- שים אותו במקרר.
זוהי אפשרות הכבישה המהירה ביותר. ניתן לאחסן מוצר זה לא יותר מארבעה חודשים. לאחר תאריך התפוגה, הוא מאבד את טעמו וארומה. אנו ממליצים להגיש עם מנות בשר, דגים ותפוחי אדמה.
המלחה יבשה - דרך לכבוש פלפלים לחורף
להמלחה בדרך זו תזדקקו לחביות קרמיקה בנפח של 5 או 6 ליטר.
רכיבים:
- 2-3 ק"ג של ירקות בגודל בינוני;
- 2 קורט מלח לכל פלפל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות. הסר את הגבעול.
- חותכים בזהירות רבה את המחיצות ומסירים את הזרעים. נסו לא לפגוע בקירות הירק.
- שוטפים את החלק הפנימי של הפלפל מתחת למים זורמים. זה ישטוף את כל הזרעים שנותרו.
- הנח את המגבות.
- מניחים עליהם את הפלפלים כך שעודפי הלחות יתנקזו החוצה.
- לאחר שהירקות יבשים, מוסיפים 2 קורט מלח נדיב לכל פלפל. עדיף לנסות לפזר מלח גם על התחתית וגם על הקירות.
- הכניסו פלפל אחד לשני כך שיתקבלו 4-5 פלפלים באחד. התמקדו בגובה החבית.
- מלאו את המיכל.
- מניחים משקולת מעל.
- את הפלפלים יש לשמור בלחץ כ-12 שעות (לא פחות, אולי יותר), אין לפתוח אותם.
- לאחר הזמן, הפלפלים מועברים למקום קר יותר לאחסון ארוך טווח (למשל במרתף).
חָשׁוּב! לפני ההגשה רצוי להשרות ירקות כאלה במים קרים למשך 5-7 דקות לפחות. זה יסיר עודפי מלח.
פלפלים ממולאים בכרוב: כבישה קרה לחורף
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל מתוק;
- 3 ק"ג כרוב;
- 300 גרם גזר;
- 200 גרם בצל;
- 2 ליטר מים;
- 3 כפות. ל. מלח;
- 1 כפית. קִימֶל;
- גרגירי פלפל לפי הטעם;
- 6 עלי דפנה;
- 3 כפות. ל. שמן צמחי;
- סלרי;
- שָׁמִיר.
שיטת בישול:
- לשטוף את כל הירקות.
- חותכים את מכסה הפלפל. אל תזרוק אותו.
- מסירים ממברנות וזרעים מהפלפלים.
- קוצצים דק את הבצל.
- מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית. מערבבים גזר ובצל.
- קוצצים דק את הירוקים.
- לגרוס את הכרוב.
- קוצצים דק את הבצל.
- במיכל נפרד מערבבים כרוב, בצל, עשבי תיבול ומלח.
- מטגנים את הבצל והגזר במחבת עד להזהבה.
- מוסיפים את הבצל והגזר למיכל עם המילוי.
- מערבבים היטב.
- מטגנים את הפלפלים במשך 4 דקות.
- מעבירים את הפלפלים ממים חמים למי קרח למשך מספר דקות.
- ממלאים את הפלפלים במילוי המוכן. הדק קלות. אתה יכול לכסות את החלק העליון עם "כובע".
- מניחים את הפלפלים בסיר עם תחתית רחבה. מניחים עיגול מעל (קרש חיתוך יתאים). לחץ כלפי מטה עם חפץ כבד.
- השאר למשך 4 ימים.
- לאחר 4 ימים מעבירים את הפלפלים לצנצנות.
- תחילה מניחים עלי דפנה וגרגרי פלפל על תחתית הצנצנות.
- עבור המרינדה, ממיסים כמון, שמן צמחי ומלח במים. מרתיחים את המרינדה.
- מצננים את המרינדה.
- יוצקים את המרינדה הקרה על הירקות ומהדקים את הצנצנות.
- מכניסים מיד למקרר.
עֵצָה. אפשר לשלב בעצמכם את מלית הפלפלים. זה בהחלט מקובל למלא ירקות רק עם כרוב. אבל במקרה זה, אנו ממליצים להוסיף 1 כף למילוי. ל. שמן צמחי.
פלפל מלוח ממולא בירקות
רכיבים:
- 2 גזרים;
- 1 ק"ג פלפל;
- ראש כרוב קטן;
- 150 מ"ל חומץ (9%);
- 100 מ"ל שמן חמניות;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 200 גר' סוכר.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות. יָבֵשׁ. מסירים את הגבעולים. חותכים בזהירות את הזרעים והקרומים מהפלפל.
- מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
- קוצצים דק את הכרוב.
- מערבבים כרוב וגזר במיכל נפרד.
- ממלאים את הפלפלים בתערובת המוכנה.
- מניחים אותם לרוחב בתבנית.
- במיכל אחר מערבבים מים, חומץ, מלח, שמן וסוכר. מערבבים ומרתיחים.
- יוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות שבמחבת.
- מקום תחת דיכוי למשך יומיים.
- לאחר יומיים, מעקרים את הצנצנות.
- מניחים את הפלפלים בצנצנות.
- יוצקים מי מלח מהמחבת.
- מכסים במכסים.
- לעקר במשך 20 דקות.
- מגלגלים את המכסים המבושלים, הופכים ועוטפים.
- מניחים להתקרר למשך יומיים.
נסו לא להסתכל בלחץ לעתים קרובות. עודף אוויר ממריץ את הצמיחה של חיידקים, שעלולים לקלקל את חומר העבודה.
זה מעניין:
ממליחים פלפלים שלמים בחבית
רכיבים:
- 10 ליטר מים;
- 2 כוסות מלח;
- 5 ק"ג ירקות (ירוק או צהוב).
שיטת בישול:
- שוטפים היטב את הפלפל וחורצים בכל ירק באזור הגבעול.
- ממיסים מלח במים. מערבבים היטב.
- מניחים את הפלפל בחבית.
- יוצקים פנימה מרינדה.
- מכסים במגבת כותנה דקה או במפית.
- מניחים משקולת מעל.
- עקוב מעת לעת אחר מצב המפית. ברגע שנוצר עובש מתחת, יש לנקות אותו.
- לאחר 15 יום הירקות יהיו מוכנים.
חָשׁוּב! חבית עץ מתאימה ביותר לכבישה.הכי לא מתאימים הם מנות אמייל. פלפלים אדומים אינם מתאימים לכבישה בחבית.
מתכון עם בצל ורסק עגבניות
רכיבים:
- 2 ק"ג פלפל;
- 4 בצלים;
- 4 כפות. ל. סהרה;
- 1 כף. ל. מלח;
- 500 גרם רסק עגבניות;
- 0.5 ליטר מים;
- 100 מ"ל חומץ (9%);
- 200 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
- שוטפים את הירקות.
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
- מסירים את הגבעולים מהפלפלים.
- מערבבים רסק עגבניות ואת כל המלח והסוכר בסיר עמוק. לערבב היטב ולהעלות באש.
- מוסיפים מיד מים ומערבבים שוב.
- ברגע שהתערובת רותחת, יוצקים פנימה את השמן הצמחי.
- מוסיפים לתערובת בצל קצוץ ופלפל.
- לְרַגֵשׁ. מבשלים 25 דקות.
- ממש בסוף הבישול, יוצקים פנימה את כל מנת החומץ.
- מערבבים היטב, מכבים את האש.
- לעקר את הצנצנות. אפשר לעשות זאת בזמן שהפלפלים רותחים ברסק עגבניות.
- מניחים את התערובת החמה לצנצנות. אם הפלפלים גדולים, תחילה מניחים את הפלפלים בצנצנות ולאחר מכן ממלאים אותם ברסק עגבניות.
- סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים במקום חשוך למשך יומיים.
הערה! מתכון זה דורש פלפלים קצוצים, אך ניתן לבשל פלפלים קטנים ברסק עגבניות או שלמים. לכן, עדיף לא להשתמש בפירות גדולים.
פלפלים מלוחים מאוד בפולנית
רכיבים:
- 2.8-3 ק"ג פלפל קטן;
- 250 גרם מלח;
- 5 ליטר מים;
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 1 כף. ל. חוּמצַת לִימוֹן.
שיטת בישול:
- לעקר את הצנצנות.
- שוטפים היטב את הפלפלים ומסירים את הגבעולים.
- ממלאים את הצנצנות בירקות עד למעלה.
- העלו את המים באש.
- לפני הרתיחה מוסיפים מלח, חומצת לימון ושמן. מערבבים ברציפות.
- מרתיחים במשך דקה.
- ממלאים את הצנצנות במרינדה.
- הבריגו את המכסים המבושלים.
- אחסן הפוך במקום חשוך במשך 24 השעות הראשונות. אל תשכח לעטוף את עצמך במגבת.
עֵצָה. אם אתה רוצה לקבל לא רק פלפלים מלוחים, אלא גם ארומטיים, הוסף 3 עלי דפנה למלח. אבל עדיף להימנע מעלי דומדמניות ועלי פטל במתכון הזה.
אנו לא ממליצים להגיש את המלפפון החמוץ הזה עם תפוחי אדמה מטוגנים, שכן שילוב כזה של מוצרים יגרום לצמא בלתי ניתן לבערה לאורך כל היום. מנות בשר יבשות הן הטובות ביותר.
פלפלים כבושים בשמן בסגנון קווקזי
מה שאתה תצטרך:
- 1 ק"ג פלפל;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- ליטר מים;
- 2 כפות. ל. מלח;
- 5 כפות. ל. סהרה;
- 1 כף. ל. חומץ (70%);
- 5-6 שיני שום;
- גרגירי פלפל לפי הטעם;
- פלפל אנגלי לפי הטעם.
רכיבים:
- שוטפים את הפלפלים.
- יוצרים גומה בכל ירק בעזרת קיסם באזור הגבעול.
- כמו כן שוטפים היטב את תרמיל הפלפל החריף.
- לעקר את הצנצנות. מרתיחים את המכסים רגע לפני שמבריגים אותם.
- ממלאים את המחבת במים ומוסיפים ירקות.
- תרתיח את זה.
- קוצצים את הפלפל החריף לפרוסות דקות ומניחים אותן ממש בתחתית הצנצנת.
- קוצצים את השום בכל דרך רגילה ומוסיפים לפלפל החריף שבתחתית המיכל.
- 5-7 דקות לאחר הרתחת הירקות מעבירים אותם לצנצנת.
- מרתיחים מים עם מלח, סוכר וחמאה.
- מערבבים היטב את המרינדה.
- ברגע שהמים רותחים יוצקים את החומץ ומערבבים שוב.
- מבשלים במשך דקה ומסירים מהאש.
- יוצקים מרינדה רותחת על הירקות.
- מהדקים את הצנצנות.
- הנח אותו על הרצפה הפוך.
- התעטפו בשמיכה או במעילים חמים ישנים.
- ביומיים הראשונים חלקי העבודה צריכים להתקרר באיטיות באופן טבעי.
טיפים וטריקים לבישול
כבישת פלפלים היא עניין פשוט, אבל לעקרות בית מתחילות עשויות להיות שאלות רבות. במקרה זה, טיפים להכנת פלפלים ארומטיים יועילו:
- כאשר ממליחים ומשרים פלפלים שלמים, אל תשכחו לעשות פנצ'רים עם קיסם. עדיף להכין אותם באזור הגבעול, בעומק של כ-1 ס"מ. זה ימנע פגיעה במראה הפרי ובסדקיהם.
- אם אתה משתמש בכל הירק בהכנות, לאחר מכן בחר פירות קטנים ובשלים.
- פלפל ירוק משתלב הכי טוב עם צהוב לפי הטעם.
- אל תגזים עם פלפל. אם אתה משתמש גם בפלפל אנגלי וגם בפלפל, עדיף להימנע מפלפל אנגלי וגרגרי פלפל. תערובת זו מותרת רק במתכון קווקזי.
- לכל מתכון המכיל מעט (או לא) חומץ, ניתן להוסיף טבלית אספירין מרוסקת (טבליה אחת לליטר מים). זה יאריך את חיי המדף. אבל גישה זו אינה מתאימה לירקות כבושים.
- אתה יכול להוסיף שמן צמחי לכל מתכון. זה יוסיף רעננות. זה טוב במיוחד להוסיף את המרכיב הזה למתכונים עם כרוב: פלפלים ממולאים בכרוב ייצאו עסיסיים בצורה יוצאת דופן.
- פלפל הולך טוב עם סלרי. אל תהסס להוסיף את המרכיב הזה לכל מתכון, אבל במקרה זה, השליכו את הפטרוזיליה. פטרוזיליה טובה עם שמיר, אין צורך בירק רב מדי.
קרא גם:
בואו נסכם את זה
פלפלים שלמים הם מוצר טעים ובריא שניתן להכין בקלות ובמהירות. כבישה בצנצנות היא דרך מצוינת לשמר את היבול שלך. העיקר לא לבחור בפירות גדולים מדי ובשלים מדי.ניקור בעזרת קיסם ישמור על הירק שלם.
שלבו פלפלים עם סלרי, כרוב, בצל ושום. ממלאים ירקות, מתבלים בשמן - ניסוי. מגישים עם בשר או כמנה עצמאית.