פלפל חריף ללקק אצבע לחורף: מתכונים עם תמונות והוראות בישול שלב אחר שלב

רוב עקרות הבית החסכנות אוהבות לבלות במטבח, ליצור ולהמציא מגוון חטיפים וחמוצים לחורף. פלפל חריף הוא תכונה הכרחית של מתכונים טעימים רבים. וזה לא מפתיע: הירק נותן למנות ארומה פיקנטית שאין דומה לה וטעם חריף.

הפרי זמין לציבור ושימושי מאוד. יש הרבה אפשרויות לשימור פלפלים מרירים וחריפים. נשתף מתכונים פשוטים וטעימים עם תמונות. ריבה אמיתית!

הכנת "תיאבון" לחורף מפלפלים חריפים אדומים עם רוטב עגבניות

יש הרבה מתכוני "Appetitka"; בנוסף לפלפל עצמו, מוסיפים ירקות, עשבי תיבול ותבלינים שונים. אחת מאפשרויות החטיפים הפשוטות ביותר היא עם רוטב עגבניות.

הפירות חייבים להיות חלקים, ללא משטחים מחוספסים, כתמים, סדקים או נזקים אחרים. רק במקרה זה החטיף ייצא טעים ויקשט את השולחן.

תשומת הלב! כדי למנוע מהידיים שלך להישרף, הגן עליהן עם כפפות.

רכיבים:

• עגבניות טריות - 1.5-2 ק"ג;
• פלפל חריף אדום - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 30 גרם;
• סוכר - 1/3 כף;
• שמן צמחי - 1/4 כוס;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. חותכים את הגבעולים בבסיס הפלפלים - כ-1 ס"מ. מחוררים אותם במספר מקומות בעזרת קיסם.
2. צורבים את העגבניות במים רותחים כדי להקל על הסרת הקליפה. גללו אותם במטחנת בשר או בבלנדר.
3. מניחים את מיץ העגבניות שנוצר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות.
4. לאחר מכן, יוצקים סוכר, מלח למיץ, יוצקים חומץ, שמן ומכניסים את הפלפלים לתערובת שהתקבלה. מרתיחים במשך 15-20 דקות.
5. מחלקים את החטיף שנוצר לצנצנות סטריליות. עדיף להשתמש במיכל של 0.8-1 ליטר עם צוואר רחב. סוגרים את הצנצנות, הופכים אותן ומשאירים להתקרר.

פלפל חריף כבוש שלמים בצנצנות לחורף

תכשיר זה מהווה אלטרנטיבה מצוינת לפלפל טרי, רק הרבה יותר טעים.. כמה צנצנות של החטיף הזה בהחלט יהיו שימושיים בחורף. פלפלים יכולים להיות מכל זן וצבע, קטנים ודקים - הם יכריעו מהר יותר.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף - 0.8-1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 10 יח';
• חומץ יין או 9% רגיל - 250 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• מעט מכל ירק;
• כוסברה - 35 גרם.

הכנה:

1. מכינים פלפלים חריפים, ממיינים ושוטפים. אין להשתמש בפירות פגומים. דוקרים כל פלפל בבסיס בעזרת קיסם כדי לשחרר עודפי אוויר.
2. מניחים את הפירות בסיר גדול, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה קלה.
3. מכינים את המרינדה: מחממים 1 ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר, פרוסות שלמות של שום קלוף, עשבי תיבול קצוצים, כוסברה ופלפל. יוצקים חומץ. מרתיחים כ-3 דקות, מכבים את האש ומניחים למרינדה לתלול 15-20 דקות.
4. לאחר שהמרינדה התקררה מעט, מסירים ממנה את השום ועשבי התיבול ומניחים אותם בצנצנות סטריליות מוכנות מראש. מוסיפים את התרמילים המבושלים וממלאים עד למעלה במרינדה.
5. סוגרים את הצנצנות במכסים ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור מאחסנים במקום קריר.

פלפל חריף במרינדה ארמני עם עשבי תיבול

הארמנים מפורסמים באהבתם לאוכל חריף ועסיסי. חובבי המטבח הארמני יאהבו את מתכון הפלפל החריף הזה.. זה משתלב היטב עם סלטי ירקות, קבבים, דגים אפויים ומנות רבות אחרות.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף - 800 גרם;
• תמצית חומץ 9% - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• שמיר - 30 גרם;
• כמון - 30 גרם;
• סלרי - 50 גרם;
• שום - 10-12 שיני;
• מים - כ 1.5 ליטר;
• מלח - 60 גרם.

הכנה:

1. זורקים פלפלים מקולקלים, שוטפים היטב את כל החומרים, קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש.
2. אופים את הפלפלים השלמים בתנור עד שהם רכים, כ-10-15 דקות.
3. מניחים את התרמילים לצנצנות מוכנות, פלפלים לסירוגין עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
4. שמים מים על האש, יוצקים חומץ, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
5. מחלקים את המרינדה המוכנה לצנצנות, סוגרים ומניחים במקום קריר.

לקחת הערה:

איך להכין טעים פלפל ציצק לחורף

פלפל חריף קר במרינדה בחומץ

שימורי פלפל חריף בשמן

מתאבן יפהפה ומלוח זה יהווה תוספת טעימה לפירה או אורז ויקשט את שולחן החג.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף (רצוי לקחת צבעים שונים ליעילות) - 2 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן צמחי מזוכך - 450 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 9% - 10 מ"ל;
• תיבול חמלי-סוניאלי - 40 גרם.

מתכון:

1. שוטפים את הפלפלים הצבעוניים, חותכים את הזנבות, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות.
2. יוצקים שמן למחבת חמה ומסדרים את הפירות הקצוצים.
3. מוסיפים מלח וסוכר.
4. ברגע שגרגרי הפלפל מתרככים מעט, מוסיפים להם פטרוזיליה קצוצה דק, חומץ ותיבול הופ-סונלי. מערבבים ומבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור למשך 15-20 דקות.
5. מניחים את החטיף המוכן לתוך צנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.

פלפל חריף ממולא

פלפלים ממולאים בגבינה, ירקות ופירות. מתכון זה משתמש בגזר כמילוי.

רכיבים:

• פירות פלפל חריף - 1.5-2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ 70% - 1 כף. ל. (לצנצנת אחת של 2 ליטר);
• מלח - 10 כפות. ל.;
• סוכר - 8 כפות. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• אפונה פלפל אנגלי - 1/2 כפית;
• תיבול ציפורן - 3 ניצנים;
• עלה דפנה - 3 יח';
• עגבניות – 3-4 ק"ג (להכנת מיץ עגבניות).

הכנה:

1. מכינים את פירות הפלפלים, שוטפים ומייבשים.
2. שוטפים היטב את העגבניות לקבלת מיץ עגבניות, קוצצים דק או טוחנים בבלנדר, וטוחנים את העיסה שנוצרה דרך מסננת. מניחים את המיץ שהשתחרר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים עוד 20 דקות, תוך כדי ריפוד מהקצף מדי פעם. לאחר מכן, יוצקים את כל התבלינים לעיל לתוך המיץ, למעט עלה הדפנה.
3. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הגזר על פומפיה בינונית. מטגנים אותו עם בצל במחבת, מוסיפים עלי דפנה. כשהירקות מוכנים מוציאים אותם.
4. ממלאים את הפלפלים בירקות, מניחים בסיר גדול, מוסיפים מים ומבשלים 5-7 דקות, ואז מחלקים לצנצנות סטריליות.
5. מרתיחים שוב את המיץ, מוציאים ממנו את כל התבלינים ושופכים אותו לצנצנות דרך מסננת, משאירים מעט מקום. יוצקים חומץ לכל צנצנת מלמעלה, מגלגלים את הצנצנות, מכסים בשמיכה וכשהן מתקררות, מניחים אותן לאחסון.

פלפל בחומץ "קל ופשוט"

פלפלים חריפים כבושים בחומץ בצורה זו יישארו פריכים ולא יאבדו את חריפותם. הודות לשיטת עיבוד זו, החטיף יחזיק מעמד עד לבציר הבא.

רכיבים:

• פלפל חריף או חריף - 1.5-2 ק"ג;
• חומץ 9% (יין, תפוח, בלסמי) - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 200 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים עם נייר סופג. אם אתם מעדיפים חטיפים מתובלים יותר, לא חייבים להסיר את הגבעולים והזרעים.
2. מדללים חומץ במים ומערבבים.
3. אורזים היטב את הפלפלים בצנצנות מוכנות ומפזרים עליהם מלח.
4. יוצקים מי מלח על הירקות, סוגרים את הצנצנות ונותנים להם להתבשל 2-3 שבועות במקרר.

תיבול פלפל חריף עם אגוזי מלך

מתכון זה מתאר את הכנת האדג'יקה. זה נקרא משחת ויטמינים, ואם תוסיפו אגוזי מלך לחטיף, היתרונות של התיבול הזה יוכפלו.

רכיבים:

• פלפל חריף אדום - 1 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 500 גרם;
• שום - 400-500 גרם;
• כוסברה טחונה - 60 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• תיבול חמלי-סוניאלי - 100 גרם;
• קורט קינמון.

הכנה:

1. שוטפים את הפירות ומייבשים אותם מלחות - הודות לכך החטיף יישמר זמן רב יותר. מוציאים את הזרעים מהתרמילים וחותכים את הגבעולים.
2. מעבירים תרמילי פלפלים, אגוזים ושום קלוף במטחנת בשר או כותשים בבלנדר.
3. מערבבים את המסה שהתקבלה עם תיבול כוסברה, קינמון ותבלין הופ-סונילי, ואז סובב הכל שוב.
4. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
5. מניחים את התכשיר בצנצנות נקיות ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

קרא גם:

חטיפי פלפל חריף חריף

מתכונים לשימור וייבוש פלפלים חריפים

"ניצוץ" לחורף

"Ogonyok" הוא רוטב מס' 1 לאוהבי החריף. יש לו הרבה שמות, כמו גם שיטות בישול. רק הטעם החריף והעגבניות כמרכיב העיקרי נשארים ללא שינוי.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי אדום - 3-4 תרמילי (תלוי בחריפות הרצויה);
• שום - ראש 1;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ 9% – 50 מ"ל.

הכנה:

1. טוחנים את הירקות במטחנת בשר או בלנדר. אם תשאירו את הזרעים בצ'ילי, החטיף יהיה יותר טעים.
2. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ לתערובת המוכנה. מערבבים הכל היטב.
3. מניחים את Ogonyok בצנצנות ומאחסנים במקום קריר.

פלפלים חריפים כבושים לחורף

הודות למלח, החריפות מתרככת מעט, כך פלפל כבוש גם מי שלא אוהב את זה טרי יאהב את זה.

רכיבים:

• פירות פלפל חריף (כל צבע, עדיף לקחת קצת רפוי) - 700 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 7 שיני;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הגבעולים ומסירים את הגרעינים. דוקרים את הפלפל במספר מקומות בעזרת קיסם.
2. קולפים את השום וחוצים כל שן לשניים, קוצצים דק את השמיר.
3. ממיסים מלח במים רתוחים צוננים.
4. מניחים את כל הרכיבים לסיר רחב, מוסיפים מים מומלחים, מכסים במכסה או צלחת בקוטר קטן יותר, ולוחצים למטה בעזרת לחיצה.
5. השאירו את הירקות לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. לאחר מכן שופכים את המלח, שוטפים את הפלפל והשום.
6. מכינים באותו אופן מנת מי מלח חדשה, שמים את הפלפל בצנצנות, מוסיפים שמיר טרי וממלאים במלח, סוגרים את הצנצנות. שמור בקירור.

מלפפון חמוץ פלפל חריף מטוגן

החטיף החמאתי קל להכנה ונשמר לאורך זמן. זה משתלב עם בשר מטוגן, דגים ותוספות שונות. חמוץ ארומטי זה הוא תוספת מועדפת למנות חמות עבור גברים רבים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שמן צמחי לטיגון;
• גזר לקישוט;
• שום - 6-7 שיני;
• פלפל שחור - כמה אפונה;
• חומץ 9% - 1 ליטר;
• מים - 250 מ"ל;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, מסירים את הגבעולים מהפלפל בבסיס 1 ס"מ.
2. מטגנים אותם קלות במחבת עם שמן צמחי.
3. מערבבים מים, חומץ וסוכר למרינדה.
4. מחלקים את הפלפלים המצוננים בין הצנצנות, ומתחלפים בגזר ושום קצוצים. מוסיפים מעט אפונה ויוצקים פנימה את המרינדה.
5. סוגרים את הצנצנות ומכניסים למקרר.

סיכום

בהכנת תכשירי פלפל חריף לחורף, תיהנו מהטעם החריף של המנות שלכם כל השנה ותביאו יתרונות מוחשיים לגופכם. לירק ויטמינים רבים ותכונות מועילות. זהו עוזר טוב בטיפול ומניעה של הצטננות בתקופת הסתיו-חורף. אכילת מזון חריף מגבירה את הטון הכללי ומשפרת את מצב הרוח. כל המתכונים המפורטים קלים מאוד להכנה; אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתם.