איך להכין מתאבן לוהט במו ידיך: מתכונים לפלפלים כבושים חריפים לחורף
כבישה היא דרך יוצאת דופן להכנת פלפלים חריפים לחורף. הוא נאכל כמתאבן למנות עיקריות; הוא מוסיף נופך מעניין למרקים וסלטים. ישנם מתכוני בישול רבים; אנו מציעים את האפשרויות הפשוטות והמעניינות ביותר כיצד לתסוס את הירק הזה לחורף.
מתכונים לפלפלים חריפים כבושים לחורף
פלפל חריף כבוש משמש כחטיף לבשר, משקאות חזקים, בנפרד או בנוסף לתפוחי אדמה. בישול לוקח זמן וקצת מאמץ.
פלפל חריף כבוש
רכיבים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- שורש סלרי - 10 גרם;
- שורש חזרת - 8 גרם;
- פטרוזיליה - 15 גרם;
- עלה דובדבן - 5 גרם;
- חומץ - 60 מ"ל;
- מלח שולחן (ללא יוד) - 60 גרם;
- מים - 1 ליטר.
הכנה:
- המים רותחים, לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וחומץ, מביאים שוב לרתיחה ומסננים דרך בד גבינה.
- את הפלפלים שוטפים במים זורמים ומחוררים אותם בבסיס.
- סלרי ושורשי חזרת מקולפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- מניחים את הפלפלים המוכנים בקערה עמוקה, מוסיפים בשכבות חזרת, סלרי, פטרוזיליה ועלה דובדבן.
- את חומר העבודה ממלאים בתמלחת מקוררת ומניחים מתחת למכבש במקום חמים.
- לאחר 10-12 ימים, מתאבן מועבר לקר, תוך הוספת מי מלח קר תוך כדי אידוי.
פלפל חריף כבוש
רכיבים:
- פלפל חריף - 2 ק"ג;
- מלח - 160 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- שמיר יבש - 3-4 מטריות;
- שום - ראש 1;
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית.
הכנה:
- הפלפלים נשטפים, מיובשים ומניחים למספר שעות בטמפרטורת החדר לייבוש.
- מים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפלים, מביאים שוב לרתיחה ומצננים.
- מניחים שיני שום ופלפל קלופות בתחתית מיכל עמוק, לאחר שחורצים אותו בכמה מקומות, ממלאים במלח כדי שחלק מהפלפל יישאר פנוי.
- את המיכל סוגרים במכסה בקוטר קטן יותר, מניחים מתחת למכבש ומשאירים במקום חמים למשך 10-12 ימים עד לשינוי צבע התרמילים.
- את החטיף המוגמר מניחים בצנצנות סטריליות וממלאים באותה תמיסת מלח.
פלפלים כבושים ממולאים בכרוב
רכיבים:
- פלפל ירוק - 1 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- גזר - 200 גרם;
- סלרי ירוק, שמיר, פטרוזיליה - חבורה גדולה כל אחד;
- כרוב לבן - 800 גרם;
- מלח - 3 כפיות;
- שמן חמניות ללא ריח - 3 כפות. ל.
- מים - 3 ליטר.
הכנה:
- הפלפלים נשטפים, מנקים מגרעינים וטובלים במים רותחים למשך דקה.
- לגרוס את הכרוב לרצועות דקות ארוכות, להוסיף 1.5 כפית. ממליחים ומערבבים עד שהכרוב נותן מיץ.
- מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
- קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד לשקיפות.
- את אחד הפלפלים חותכים לקוביות, מוסיפים לבצל ומבשלים עד לריכוך.
- מוסיפים גזר למחבת, מערבבים ומבשלים עד לריכוך.
- הירוקים קוצצים דק, מערבבים עם כרוב ומוסיפים ירקות מוקפצים.
- יוצקים את יתרת המלח לתוך הבשר הטחון ומערבבים היטב.
- הפלפלים ממולאים היטב במילוי המוגמר.
- את החלקים הממולאים מניחים אנכית במיכל רחב עם הקצה הפתוח כלפי מעלה.
- ממלאים את המיכל לחצי מלא במים שבהם רתח הפלפל, מכסים במכסה, מניחים מתחת למכבש ומשאירים במקום חמים.
- לאחר שהפלפל משנה את צבעו לצהוב, העומס מוסר והמיכל מועבר למקרר לאחסון.
לקחת הערה:
איך להכין טעים פלפל ציצק לחורף
מתכון ציצק בארמנית
רכיבים:
- פלפל ציצק - 6 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- שמיר - חבורה אחת;
- מים - 10 ליטר;
- מלח סלעים גס - 2 כפות.
הכנה:
- התרמילים מונחים למשך 48 שעות לייבוש.
- את התרמילים המיובשים שוטפים במים זורמים ומחוררים בעזרת מזלג ב-3-4 מקומות.
- את השום קולפים ואת השמיר קוצצים גס.
- התרמילים מעורבבים עם שום ועשבי תיבול.
- את המלח מערבבים במים קרים עד להמסה מלאה.
- את הפלפלים שמים בכלי עמוק וממלאים במי מלח קרים, מניחים מתחת למכבש ומשאירים בטמפרטורת החדר.
- לאחר שהפלפל הופך צהוב, התמלחת מתנקזת.
- מניחים את חומר העבודה בחוזקה בצנצנות סטריליות, לאחר סחטתו מהמלח.
- הצנצנות עוברות עיקור מחדש במים רותחים למשך 10 דקות ונסגרים במכסים סטריליים.
שימורים פלפלים חריפים עם עגבניות
רכיבים:
- תרמילי פלפל חריף - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שיני שום קלופות - 100 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 200 גרם;
- מלח - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
הכנה:
- העגבניות נשטפות ומועברות במטחנת בשר או בלנדר.
- מניחים את העגבניות הקצוצות בסיר עמוק על האש, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים לאחר רתיחה 10 דקות.
- שום חתוך לפרוסות דקות.
- את תרמילי הפלפלים מחוררים בכמה מקומות.
- פטרוזיליה קצוצה דק.
- מוסיפים שום, פלפל, שמן, חומץ ופטרוזיליה לסיר עם עגבניות, מבשלים 10-12 דקות מרגע הרתיחה.
- התרמילים מונחים בצנצנות סטריליות בחצי נפח, ורוטב עגבניות יוצקים מלמעלה מתחת למכסה.
- הצנצנות נאטמות במכסים סטריליים ומשאירים להתקרר.
קרא גם:
טריקים קטנים להכנת פלפלים כבושים טעימים
עקרות בית מנוסות יודעות את הטריקים של שימור ירקות חריפים. כדי להפוך את ההכנה לפיקנטית, שימו לב לניואנסים כאלה:
- פלפלים לאחסון לטווח ארוך מגולגלים לצנצנות רחבות צוואר;
- תרמילים שלמים מחוררים כך שהאוויר יוצא מהם ומוחלף במי מלח במהלך התסיסה;
- עדיף לקחת זנים מאוחרים של כרוב למילוי - הוא יותר עסיסי ומסוכר, מה שמאיץ את תהליך התסיסה הטבעית;
- מלח סלעים גס משמש להכנות;
- למילוי נבחרים פירות מעט בוסרים עם קירות עבים ובשרניים.
אִחסוּן
עם סיום תהליך התסיסה, התכשירים מאוחסנים באותם מיכלים או מועברים לצנצנות סטריליות. מוצרים מוגמרים מונחים במקום קר - מרתף או מרתף, אחרת המוצר יתדרדר ויהפוך לעובש. חיי מדף - 3-4 חודשים, בתנאי שהצנצנות אינן חשופות לאור שמש ישיר. כדי למנוע מהתמיסה להתאדות, מיכלי אחסון סגורים היטב במכסים ניילון או מתכת.
חָשׁוּב! במהלך האחסון, עקוב אחר חלקי העבודה. אם התמלחת הפכה עכורה ורכשה ציפוי לבן, הופיעו סרט או כתמי עובש, אין לצרוך מוצר זה.
כיצד להשתמש בפלפלים כבושים במנות
לרוב, פלפלים חריפים כבושים מוגשים עם מנות בשריות - קבבים, סטייקים. ניתן להשתמש בו כחטיף נוסף לכופתאות.
ניתן להגיש פלפלים ממולאים כמנה עצמאית; תפוחי אדמה מבושלים או פירה משמשים כתוספת. יש עקרות בית שמוסיפות את ההכנה למרקים, רטבים או סלטים, שהירק מוסיף להם פיקנטיות וחריפות קלה.
סיכום
שימור פלפלים אינו שונה בהרבה מהכנת ירקות אחרים. מספיק לעקוב אחר הכללים הכלליים כדי שהמוצר המוגמר לא יתקלקל במהלך התסיסה והאחסון. טכנולוגיית הבישול הנכונה תספק לשולחן החורף חטיף מלוח או תוספת למנה המוגמרת.