מהו פלפל לבן וכיצד משתמשים בו בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה עממית?
היום נדבר על פלפל לבן כתבלין והכלאה של פפריקה.
גרגירי פלפל מחזיק את כף היד לשימוש בבישול. פלפל שחור הוא הפופולרי ביותר, ואחריו פלפל אנגלי וורוד, אבל לבן הוא לא כל כך נפוץ. עם זאת, תבלין זה יכול לחשוף את הטעם של מנות רבות ולהוסיף מקוריות.
במאמר זה נדבר על גידול זני פפריקה לבנה וכיצד מתקבל פלפל לבן מגפן ה-Piper nigrum. תלמדו על התכונות המועילות, ההשפעות על הגוף וכיצד להשתמש במוצרים אלו.
תיאור התבלין
גרגרי פלפל לבן אינם נקצרים ממין צמח אחד. זהו אותו פלפל שחור, רק בשל לחלוטין. כדי להשיג את התבלין הם ממתינים במיוחד למועד ההבשלה המלאה ומקלפים את הפירות מהקליפות בכמה דרכים.
בעבר, אפונה הושרו במי ים והקליפה הוסרה ביד. התהליך ארך זמן רב והיה די עתיר עבודה. אין זה מפתיע שעלות התבלין הייתה אסטרונומית. כעת תהליך זה הוא אוטומטי - הקליפה מוסרת במכונה, לאחר טיפול מקדים בזרעים באדים.
התייחסות. הקליפה החיצונית של פירות פייפר ניגרום בשלים היא אדומה עשירה, והזרעים קרמיים עם גוון אפרפר.
איך זה נראה ואיפה הוא גדל
השם השני לפלפל שחור הוא "גרגרי מלבר".. הפירות גדלים על גפן דמוי עץ, שגובהה בטבע מגיע ל-15 מ'.בגידול על מטעים מיוחדים, גידולו מוגבל ל-5 מ'.
הצמח פורח עם פרחים קטנים שנאספו בגזעים ארוכים. מהם נוצרים תפוחים. עלי הגפן סגלגלים, ירוקים, עם ציפוי אפור.
Piper nigrum גדל באזור הטרופי. זהו אחד הגידולים החקלאיים העיקריים בהודו, באיים סומטרה, סרי לנקה ובורנאו. התמונה מראה כיצד פלפל שחור גדל על גפן.
תרכובת כימית
הטבלה מציגה סט של ויטמינים ומינרלים בגרגרי פלפל לבן.
| שֵׁם | תוֹכֶן | נוֹרמָה |
| ויטמין B1 | 0.022 מ"ג | 1.5 מ"ג |
| ויטמין B2 | 0.126 מ"ג | 1.8 מ"ג |
| ויטמין B6 | 0.1 מ"ג | 2 מ"ג |
| ויטמין B9 | 10 מק"ג | 400 מק"ג |
| ויטמין סי | 21 מ"ג | 90 מ"ג |
| ויטמין PP | 0.212 מ"ג | 20 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן | 73 מ"ג | 2500 מ"ג |
| סִידָן | 265 מ"ג | 1000 מ"ג |
| מגנזיום | 90 מ"ג | 400 מ"ג |
| נתרן | 5 מ"ג | 1300 מ"ג |
| זַרחָן | 176 מ"ג | 800 מ"ג |
| בַּרזֶל | 14.31 מ"ג | 18 מ"ג |
| מַנגָן | 4.3 מ"ג | 2 מ"ג |
| נְחוֹשֶׁת | 910 מק"ג | 1000 מק"ג |
| סֵלֶנִיוּם | 3.1 מק"ג | 55 מק"ג |
| אָבָץ | 1.13 מ"ג | 12 מ"ג |
KBZHU
ערך תזונתי של גרגירי פלפל לבן:
- תכולת קלוריות - 296 קק"ל;
- חלבונים - 10.4 גרם;
- שומנים - 2.1 גרם;
- פחמימות - 42.4 גרם;
- סיבים - 26.2 גרם;
- מים - 11.42 גרם.
טעם וארומה
לגרגרי פלפל לבן ללא הקליפה החיצונית טעם נעים ופחות חריף בהשוואה לפלפל שחור. הארומה עדינה, אבל די מורגשת.
היתרונות והנזקים של פלפל לבן
לגרגרי פלפל לבן יש תכונות מועילות רבות:
- מנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעצבים;
- מדלל את הדם, מפחית את הסיכון לפקקת;
- מסדיר את תפקוד מערכת העיכול;
- מנקה את מערכת העיכול מחומרים רעילים ומסיר רעלים;
- מגביר את ההגנה של הגוף;
- מאיץ את חילוף החומרים;
- מונע היווצרות של תאים סרטניים;
- מרענן את הנשימה, מבטל חניכיים מדממות, הורג חיידקים;
- עוזר להתאושש ממחלות זיהומיות קשות;
- מסיר תולעים;
- מגביר את החשק המיני;
- בעל תכונות נוגדות חום;
- יש השפעה משתן;
- מגביר את ייצור המוגלובין;
- מפעיל את הלבלב.
גרגירי פלפל לבן עלולים להזיק לאנשים הסובלים מכיב קיבה, דלקת קיבה, דלקת בכליות ואנמיה.
יישום
גרגרי פלפל לבן משמשים בעיקר בבישול כתבלין להעשרת טעמם של מנות בשר, דגים וירקות. תכונות מועילות, סט של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מאפשר להשתמש בו ברפואה עממית וקוסמטולוגיה.
בבישול
פלפל לבן מתאים להכנת בשר, דגים, תבשילי ירקות ורטבים.
פלפל גרוס נתון לטיפול בחום מינימלי כדי לשמר את הטעם והארומה. הוא משמש לתיבול מנות מוכנות. גרגרי פלפל לבן מוסיפים בתחילת הבישול ומוציאים בסוף.
התייחסות. שפים מנוסים ממליצים לטחון את האפונה לפני השימוש, שכן המוצר מאבד מטעמו במהלך אחסון ארוך טווח.
תבלין טחון מעשיר את טעמם של בשר עגל ובשר, דגים לבנים וירקות. פלפל משמש לתיבול מרקים, תבשילים, מרק דגים, גולאש ומילוי לפשטידות מלוחות. בשל הארומה העשירה, התיבול אינו מתאים כמרכיב לתבשילים ולמשקאות מתוקים.
ברפואה העממית
פלפל לבן שימש כתרופה מרפא מאז ימי הודו הקדומים. התבלין שימש לטיפול בדרכי הנשימה העליונות.
כיום משתמשים בתבלין בפרמקולוגיה. התמצית והאבקה מתווספות למשחות בעלות אפקט מחמם, אנטיספטי ואנטי דלקתי.
משחות עם פלפל לבן יעילות בטיפול בפתולוגיות של מערכת השרירים והשלד: דלקת פרקים, רדיקוליטיס, אוסטאוכונדרוזיס. שפשוף עוזר להקל על עווית כלי הדם ולשפר את זרימת הדם במהלך ARVI.
ברפואה העממית, חליטות פלפל לבן משמשות באופן פעיל להיפטר מאורוליתיאזיס, דלקת הלוע וברונכיטיס. תמיסת דבש מדללת את הריר, מקדמת את הסרתו ובעלת אפקט חיטוי.
תמיסות אלכוהול עוזרות לרפא כאבי גרון ולהסיר ריר מדרכי הנשימה. קומפרסים על בסיס עירוי עוזרים לנקעים.
בתחום הקוסמטיקה
פלפל לבן כלול במסכות פנים, שמטרתן לשפר את גוון העור ולהתחדש. בשל תכונותיו מרחיבות כלי הדם, התבלין מתווסף למוצרים ולמסכות נגד צלוליט להאצת צמיחת השיער וחיזוק זקיקי השיער.
איך לבחור
בבחירת פלפל לבן יש לשים לב קודם כל לצבע וארומה של התבלין. צבע האפונה צריך להיות בז' קרמי. כשהוא טחון, פלפל מקבל גוון חום.
לפעמים מוצאים במכירה פלפלים מולבנים, והאפונה מזכירה פנינים קטנות. כדי להשיג אפקט זה, חלק מהיצרנים משתמשים במי חמצן או בתמיסת סיד להלבנה. עיבוד זה מביא לאובדן שמנים אתריים, ארומה וטעם.
גוון אפור בולט מעיד על כך שטכנולוגיית קצירת הפלפלים הופרה בעבר או שתאריך התפוגה שלה חלף.
כדי לקבוע את טריות התבלין, נסו לכתוש אפונה עם האצבעות. מוצר איכותי יתפרק למספר שברים (או תחילה ישטוח ואז יהפוך לפירורים), בעוד זרעים ישנים יהפכו לאבקה.
עדיף להכין פלפל גרוס בבית באמצעות מטחנה.אבל בחנויות מוכרים גם תבלינים מוכנים בשקיות. בדקו את תקינות האריזה, הרגישו אותה כדי לראות אם יש בפנים גושים המעידים שהמוצר נדחס.
איך לאחסן
הטעם והארומה של גרגירי פלפל לבן נמשכים שנתיים. את התבלין מאחסנים בצנצנות אטומות ומניחים במקום חשוך ויבש, בלתי נגיש לאור השמש.
התוויות נגד
גרגרי פלפל לבן אינם מומלצים למאכל אם:
- מחלות של מערכת העיכול (דלקת קיבה, כיבים);
- דלקת הלבלב;
- פתולוגיות של כליות;
- תהליכים דלקתיים בשלפוחית השתן;
- דיכאון והפרעות אחרות של מערכת העצבים;
- אֲנֶמִיָה;
- אלרגיות;
- הריון והנקה.
פלפל לבן
פלפל מתוק לבן אינו מין נפרד, אלא קבוצה של זנים והכלאות. הצבע הלבן של הפרי מעיד על בשלות טכנית (לא מלאה). עד שהם מבשילים, הפירות מקבלים גוון שמנת, צהוב או אדום, תלוי בזן.
מאפיין ייחודי של פלפל לבן הוא שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים בצורתו הבוסרית. מכל הזנים, המוצר של מגדלים הולנדים בשם White Bell נחשב לבן באמת. פירות בשלים מקבלים גוון שנהב.
זנים
זנים פופולריים והכלאות של פלפל לבן:
- פעמון לבן. היברידי מתוצרת הולנד. בהתחלה הפירות לבנים, אבל כשהם מבשילים הם הופכים לצבע שנהב. הפרודוקטיביות ממוצעת, הפלפלים גדולים בגודלם. הטעם ממוצע, כמו זנים הולנדיים רבים.
- בלוזרקה. זן אמצע העונה, מבשיל ביום 115. הצבע בבגרות טכנית הוא קרמי, בבגרות ביולוגית הוא אדום עשיר. פרודוקטיביות – 1.5-2 ק"ג/מ"ר.הטעם נעים ומרענן.
- לבן כשלג. הפירות מבשילים מוקדם, 110 יום מרגע שתילת השתילים. צבע הפרי בבגרות טכנית לבן-ירוק ואילו בבגרות ביולוגית הוא אדום ועשיר. הטעם נעים, הארומה לא מודגשת. פרודוקטיביות – 3-4 ק"ג/מ"ר.
- כוכב המזרח לבן. היברידית הבשלה מוקדמת עם פירות גדולים. הצבע משתנה מלבן-ירוק לצהוב עמוק. מ-1 מ"ר הם אוספים עד 7 ק"ג.
- איבנהו. אחד מזני ההבשלה המוקדמת החדשים. הפירות מופיעים בימים 103-110. פלפלים לא בשלים הם לבנים בצבע שמנת והופך לכתום או אדום עם הבשלתם. עד 7 ק"ג נאספים ממ"ר אחד.
- לומינה. זן פופולרי למדי, קל לגידול ולטפל. הפירות בינוניים בגודלם, במשקל 110 גרם. הצבע משתנה מלבן-ירוק ועד ורדרד-זהוב. הטעם נעים, הבשר עסיסי.
- ברק לבן. מגוון אמצע העונה. הפירות קטנים, במשקל של עד 60 גרם. צבע הפלפלים משתנה מלבן-ירוק לאדום כהה. הטעם מצוין, מרענן, הארומה לא עזה מדי. עד 7 ק"ג נאספים ממ"ר אחד.
תכונות של טיפוח
שמירה על הכללים לגידול זני פלפל לבן מאפשרת לך לקבל יבול עשיר:
- הכנת זרעים לשתילים היא שלב חובה. כדי לעשות זאת, הם מחוממים בתנור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס ושומרים בתמיסת אשלגן פרמנגנט.
- לפני הזריעה, הזרעים נשמרים בבד כותנה רטוב עד שבעה ימים.
- האדמה לשתילים חייבת להיות מזינה, מסומנת "לעגבניות ופלפלים".
- הכוסות מונחות במקום מואר מספיק, אך לא באור שמש ישיר. מכיוון שפלפל הוא גידול גחמני ואינו סובל תנאים משתנים, לא מומלץ להעביר שתילים ממקום למקום.
- השקיה קבועה ומתונה, מכיוון שהאדמה מתייבשת, רצוי בבוקר.
- יש צורך בהאכלה תקופתית.
- ההשתלה מתבצעת לאחר הופעת שלושה עלים אמיתיים. רצוי לא לקבור את השתילים אלא להשאירם בגובה השורשים.
- השתילה באדמה מתחילה בתחילת יוני. המרחק בין השורות הוא חצי מטר, בין השיחים - עד 25 ס"מ.
- בחירת המיקום משחקת תפקיד חשוב. התרבות אוהבת שמש וחום, ומפחדת מטיוטות וצללים.
- לאחר השתילה, האדמה מושקה ומכוסה בכבול או נסורת כדי למנוע התייבשות.
התייחסות. זרעים היברידיים אינם זקוקים לחיטוי או השרייה. הליך זה מיועד לזרעים שנקטפו ביד.
תכונות של פלפל לבן
פלפל מתוק לבן ניחן באותן תכונות מועילות כמו פירות מגוונים אחרים:
- אפקט מגרה חיסוני;
- חידוש מחסור בוויטמינים ומינרלים;
- אופטימיזציה של מערכת העיכול;
- האצת חילוף החומרים;
- ניקוי כלי דם ודילול הדם;
- השפעה נוגדת חמצון;
- הסרת עודף כולסטרול;
- ויסות משקל הגוף והפחתת שומן הגוף;
- נורמליזציה של המערכת האנדוקרינית;
- מניעת דלקות מעיים ושלשולים.
יישום
פירות זני פלפל לבן מתאימים לצריכה טריים ומשומרים. מכינים מהם סלטי ירקות, תבשילים, רטבים ולקו. פלפלים נאפים על אש, משרים, ממולאים, מבושלים ומייבשים.
ברפואה העממית משתמשים במיץ סחוט טרי, בעל השפעה אנטי דלקתית. שטיפת הפה במיץ מדולל עוזרת להיפטר מדלקת סטומטיטיס ודלקת חניכיים. כוס מיץ עם כף דבש תחסל את הדלקת בשק הדמעות.
צריכה קבועה של מיץ פלפל מתוק תסייע בשיקום תפקוד בלוטת התריס בשל תכולת היוד הגבוהה בה.
כוס מיץ שלוש פעמים ביום תעזור לשפר את תפקוד הלבלב ולהוריד את רמות הסוכר בדם.
ביקורות
ההתרשמות של אנשים מהשימוש בגרגרי פלפל לבן ופלפל מתוק לבן הם חיוביים.
מריה, מורום: «אני אוהב להוסיף למנות תבלינים שונים ותבלינים. לא מזמן גיליתי את הטעם הנפלא של פלפל לבן. אני תמיד קונה אותו בצורת אפונה וטוחן אותו בטחנה לפני שמתבלים את המנה. התבלין משלים את הטעם של רוטב הבשמל האהוב עלי. כדי להבין מה זה, כדאי לנסות את זה לפחות פעם אחת".
ולדימיר, וולגוגרד: "יש לי ניסיון רב בגידול ירקות בחממה. מדי פעם אני מנסה זנים חדשים בפועל. בשנה שעברה הבחירה נפלה על פלפל לבן בשם לומינה. עכשיו אני ממליץ על זה לכל הגננים שאני מכיר. המגוון קל לטיפול והפלפלים בעלי צבע יפה. בהתחלה הם לבנים עם גוון ירקרק, וכשהם מבשילים הם הופכים צהובים עם גוון זהוב-ורוד".
קרא גם:
מהי הדרך הטובה ביותר לשתול פלפלים בחממה: כללים לשכונה טובה לבציר טוב.
סיכום
כשמזכירים פלפל לבן, מיד עולה בראש תבלין ידוע, ומעטים יודעים על קיומו של פלפל לבן. לשני המוצרים הללו יש הרבה תכונות שימושיות והם משמשים לעתים קרובות בבישול וברפואה עממית. פלפל לבן גרוס אף מתווסף למוצרי קוסמטיקה ומוצרים פרמקולוגיים.
גידול זנים היברידיים פפריקה - זו לא משימה קלה, אבל עם הגישה הנכונה היא מאפשרת לך לקבל יבול עשיר.