קניית ירקות לא מזיקים: איך לבדוק תפוחי אדמה לחנקות בבית ולמה זה נחוץ
ירקות ופירות הם הבסיס לתזונה בריאה. זהו מקור לויטמינים, מינרלים, חומרים מזינים הדרושים לגוף, אמצעי למניעת סרטן, פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם והעיכול. עם זאת, בעת הרכישה, אתה צריך לשים לב לא רק למראה, אלא גם לאיכות. אם מוצר נראה מעורר תיאבון ומושך, זה לא אומר שהוא לא מכיל חומרים מזיקים.
התברר שגם ירק השורש הפופולרי ביותר - תפוחי אדמה - אינו בטוח ועלול להכיל חנקות. במאמר זה נספר לכם כיצד לבדוק תפוחי אדמה לחנקות בבית, מדוע חומרים אלו מסוכנים לגוף וכיצד לבחור תפוחי אדמה איכותיים.
מדוע תכולת החנקה בתפוחי אדמה מסוכנת?
מהם ניטרטים ומאיפה הם מגיעים? חנקות הם מלחים ואסטרים של חומצה חנקתית, מרכיבים של דשנים מינרליים. חנקן צמחי נלקח בדרך כלל מהאדמה; הוא נחוץ ליצירת כלורופיל, מרכיב חיוני לצמחים.
אם תדשן את האדמה בחומרים המכילים חנקן, תפוקת תפוחי האדמה תגדל בחדות, אבל ירקות שורש יצברו אותו בעצמם מעבר לנורמה. ריכוז החנקות מושפע מתנאי אקלים, עונתיים ומזג אוויר, תכונות והרכב הקרקע, שיטות הגנה על צמחים מפני מחלות ומזיקים, תנאי קטיף ואחסון.
להשוואה. הצטברות החנקות מתאפשרת על ידי שינויים פתאומיים בטמפרטורה, מזג אוויר גשום קריר, אדמה ביצתית רטובה, אדמה שחורה חומצית או סידנית יתר על המידה, ושימוש בטרם עת של דשנים.
עודף חנקות רעיל לבני אדם: חנקות מומרות לניטריטים וניטרוסמינים בגוף. ניטריטים הופכים לחנקן תחמוצת ומעודדים התרחבות של כלי דם, אך ניטרוזמינים הם תרכובות רעילות ביותר. הם משפיעים על הכבד, גורמים לשטפי דם, היפוקסיה, התכווצות שרירים, לפעמים מלווה באובדן הכרה לטווח קצר. לרובם יש תכונות מסרטנות בולטות - הם מגבירים את הסבירות לגידולים ממאירים.
חריגה מהגבולות המותרים של חנקות עלולה לגרום להרעלת מזון, שביטוייה יהיו בחילות, הקאות, כאבי בטן, שלשולים. במקביל לשיכרון, טמפרטורת הגוף עולה ל-39 מעלות צלזיוס, מורגשים כאבי שרירים וכאבי ראש. איבוד נוזלים באמצעות הקאות וצואה מוביל להתייבשות.
לקחת הערה:
זן תפוחי אדמה בינוני מאוחר Charodey
תכנים מותרים בהרכב
המדע קבע נורמות לתכולת חנקה בתפוחי אדמה ומוצרי תפוחי אדמה - 250 מ"ג/ק"ג. עם זאת, תקנים אלה אינם ערובה לבטיחות בריאותית. הכל תלוי בכמות המזון המכיל חנקה שאתה אוכל. נורמה של 500 מ"ג חנקות ליום נחשבת מקובלת, וכבר 600 מ"ג נחשבים לרעילים.
כיצד לזהות תפוחי אדמה עם חנקות
גם כשבוחרים שורשי תפוחי אדמה טריים ואטרקטיביים למראה, אי אפשר להיות בטוחים שהם יהיו בריאים ושלא יהיה מוצר חנקתי על השולחן.לכן, רצוי לאכול תפוחי אדמה שגודלו באופן עצמאי ללא שימוש ב"כימיקלים" או בתנאים בטוחים מובטחים.
אם אתה רוכש ירקות שורש בשוק או בחנות, חשוב להעריך את איכותם, תוך שימת לב לתכונות האורגנולפטיות ולתנאי האחסון.
להשוואה. היתרונות של תפוחי אדמה צעירים מוגזמים, והם יכולים גם להיות מסוכנים. הירק אינו בשל לחלוטין וממשיך לגדול, חילוף החומרים בחנקן בתוך הפקעות גבוה, ולכן תכולת החנקה גבוהה מדי. ככל שהאחסון מתקדם, רמת החנקות יורדת והן הופכות לתרכובות חנקניות בטוחות לגוף האדם.
לפי המראה החיצוני
בקניית תפוחי אדמה שימו לב למראה ירקות השורש. אם יש שטחים ירוקים בפקעות, אז ריכוז הסולנין הרעיל בהם גבוה בהרבה. בעת הניקוי, יש להסיר אזורים כאלה ולעבור טיפול חום ארוך יותר לתפוחי האדמה.
עֵצָה. בחרו ירקות שורש בגודל בינוני. גדולים עלולים להיות רווי יתר בחנקות, בעוד שקטנים לא הספיקו לגדול ולהבשיל.
לא מומלץ לקנות ירקות שורש עם כתמים שחורים - ככל הנראה, הפקעות חולות במחלה מאוחרת. תפוחי אדמה מותקפים לעתים קרובות על ידי תולעת תיל; היא נושכת את הפקעת, עושה מעברים שלתוכם חודרים פטריות וחיידקים וגורמים לריקבון. לא ניתן להשתמש בתפוחי אדמה עם חורים עגולים על הפקעות למאכל.
שימו לב לתנאי האחסון. יש להניח את הפירות במגשים מיוחדים בגובה 20 ס"מ לפחות ומוגנים מפני השמש, שכן תחת קרניים ישירות נוצר בהם חומר רעיל, סולנין.
קרא גם:
שימוש במד חנקה
מד חנקה יעזור לשלוט באיכות הירקות והפירות, כולל תפוחי אדמה. זֶה המכשיר קובע את הנוכחות והריכוז של חומרים מסוכנים במוצרים.
עקרון הפעולה הוא פשוט. המכשיר מתוכנת עם רשימה מורחבת של מוצרים ותקני תכולת חנקה; רק בחר את המוצר הרצוי.
בדוק את הירק על ידי ניקוב הפקעת עם בדיקה, שנמצא בתחתית המכשיר. אם כתוצאה מהמדידה המסך הופך לירוק - תכולת החנקה תקינה, צהובה - עודף קל מהנורמה, אדום - חומרי חנקתי עודפים, המוצר מסוכן ואינו מתאים לצריכה.
התייחסות. היצרנים מאפשרים טעות של 15%, הקשורה בהתפלגות לא אחידה של חנקות בפירות.
שימוש ברצועות בדיקה
רצועות אינדיקטור נועדו לקבוע חנקות בפקעות תפוחי אדמה בבית. את הפירות חותכים לאורכם לשני חלקים שווים, מכניסים רצועה בין החצאים ולוחצים היטב. לאחר 10-15 שניות, הסר את הרצועה והשווה את הגוון המתקבל עם פלטת הצבעים בהוראות.
צבע אדום-סגול מעיד על ריכוז גבוה של חומרים מזיקים - אין לצרוך תפוחי אדמה אלו.
שיטות מסורתיות לבדיקת תכולת החנקות בתפוחי אדמה
שיטות מסורתיות פחות אינפורמטיביות ואמינות, אבל במידה מסוימת יעזור לבדוק תפוחי אדמה עבור תרכובות מזיקות:
- נראה שלירקות שורש חנקתי יש צורה אחידה באופן לא טבעי.
- כדי לקבוע את נוכחותם של מלחי חומצה חנקתית, תצטרך מיץ תפוחי אדמה ותמיסה של דיפנילמין בחומצה גופרתית. מיץ ירקות סחוט טרי מוזגים למבחנה ומוסיפים כמה טיפות של תמיסת דיפנילמין.אם המוצר צובר חומרים מזיקים מעבר לכל מידה, המגיב הופך לכחול.
- לאחר חיתוך תפוחי האדמה, שימו לב לבשר. עיסת החנקה תטיף מים ולחות הכלולים בפקעות. תפוחי אדמה נקיים מבחינה אקולוגית הם אלסטיים: אם חותכים אותם, שומעים סדק ומשתחרר מיץ.
טיפים וטריקים לבחירה
מגדלי ירקות שתף טיפים וטריקים חשובים כיצד לבחור תפוחי אדמה אורגניים ולהפחית את התוכן של חומרים מזיקים, חומרי הדברה וחנקות:
- לא כדאי לקנות תפוחי אדמה חדשים לפני מאי-יוני. התקופה הביולוגית של הבשלת ירקות בטבע היא אוגוסט-ספטמבר. אם אתה רוכש זנים מוקדמים, יש סבירות גבוהה לקבל מוצר עמוס בנדיבות בחנקות.
הסרת הקליפה לעומק של יותר מ-1 ס"מ וטיפול בחום ממושך מפחית את תכולת החומרים החנקתיים והופכים את הפרי לאכיל.- ניתן להפחית את ריכוז החנקות אם לפני הבישול יש להשרות את ירקות השורש הקלופים במים קרים למשך חצי שעה ולהחליף פעמיים. עם זאת, פעולות כאלה שוטפות עמילן וחומרים אחרים שימושיים לגוף האדם יחד עם חנקות.
- אל תקנו פקעות תפוחי אדמה פגומות או חתוכות.
- פקעות תפוחי אדמה ירוקות אינן מתאימות לצריכה כי הן מכילות סולנין. עבור צמחים הוא משמש כהגנה מפני נזקים על ידי חיידקים וסוגים מסוימים של חרקים; עבור גוף האדם הוא יכול להיות רעיל. הרעלה אפשרית לאחר אכילת תפוחי אדמה לא קלופים ולא מחוממים.
- בקשו מהמוכר אישור של הפיקוח התברואתי והאפידמיולוגי הממלכתי או מסמכים אחרים המאשרים את איכות הירק.
- אם קל לפגוע בעור עם ציפורן, זה אומר שתפוחי אדמה כאלה גודלו על דשנים חנקן ומינרלים.
- אם פקעות תפוחי אדמה התייבשו, הצטמקו והפכו רכות במהלך אחסון ממושך, הפסיקו את השימוש במוצר זה, שכן ריכוז הסולנין בו חורג מהסטנדרטים המותרים והוא רעיל לגוף האדם.
סיכום
קניית תפוחי אדמה טעימים ובריאים היא לא קלה כמו שזה נראה. פירות עשויים להכיל לא רק ויטמינים ומינרלים בעלי ערך לגוף, אלא גם תרכובות רעילות. אין כמעט תופעות לוואי מנטילת מינונים מקובלים של חנקות. כאשר הם נצרכים במנות גדולות, הם עלולים לגרום להרעלת מזון, היפוקסיה, הפרעה בתפקוד הכבד ולעורר שטפי דם ועוויתות.
ישנן דרכים שונות לקבוע את ריכוז החנקה בתפוחי אדמה. הפשוטים והאמינים ביותר הם מד חנקה או רצועות בדיקה; לחילופין, תכונות אורגנולפטיות וסימנים חיצוניים. שיטות לאיתור תרכובות מזיקות יגנו עליך מפני רכישת מוצר לא איכותי ומסוכן.
מאלף, מובן..., אבל לא ברור איך להבדיל בין המים והלחות המופרשים לבין המיץ המופרש!?