הניואנסים של אחסון תפוחי אדמה במחסן ירקות: כיצד ליצור תנאים אופטימליים לקציר
חשוב לא רק לגדל קציר תפוחי אדמה טוב, אלא גם לספק לו כראוי אִחסוּן. הביקוש למוצר נשאר גבוה לאורך כל השנה, ולכן יש צורך שלא יאבד את איכויותיו התזונתיות והטעם למשך זמן רב ככל האפשר. כדי ליצור תנאים מתאימים לאחסון תפוחי אדמה בחנות ירקות, יש לקחת בחשבון טמפרטורה, מאפיינים של זן הירקות, מחלות נסתרות וגורמים נוספים.
איך צריך להיות מתקן אחסון ירקות לאחסון תפוחי אדמה?
לאחסון תפוחי אדמה ושאר גידולי שורש קיימים מבנים מיוחדים - מחסני ירקות, בהם גם מעבדים ומיון היבול. גישה רציונלית ומשולבת מפחיתה את אחוזי ההפסדים גם בשלב הגבייה.
אחסון תוצרת חקלאית, איכותם ומזעור ההפסדים תלויים באופן בניית מתקן האחסון ועד כמה הוא מותאם לביצוע תפקידיו.
טכנולוגיות מודרניות לבנייה ותפעול של אחסון ירקות כוללות:
- הגנה על היבול מפני השפעות של תופעות טבע (בידוד לחות וחום של הבניין);
- בטיחות מוצרים מהשמדה על ידי ציפורים ומכרסמים;
- היכולת לפקח כל הזמן על המצב הנוכחי של הירקות;
- בחירת מצבים אופטימליים עבור אזורים מסוימים;
- תנאים לביצוע מיון, הליכי כיול, כמו גם אחסון דיפרנציאלי;
- אחסון נוח ומשלוח של מוצרים;
- ביצוע אמצעים לחיטוי המקום.
בבית מניחים פקעות תפוחי אדמה במתקני אחסון שנוצרו מתחת לאדמה או מעל הקרקע לקראת החורף. האפשרות הראשונה היא מרתפים בעומק של לפחות 2 מ', מצוידים במערכת אוורור ומבודדים כך שתפוחי האדמה לא יקפאו.
האפשרות השנייה היא מתקני אחסון מעל הקרקע, המסודרים על אותו עיקרון כמו מרתפים. כדי לשמור על הלחות והטמפרטורה הנדרשים, רכשו מד לחות ומדחום. חשוב במיוחד לעקוב אחר פרמטרים אלו כאשר טמפרטורת האוויר החיצונית מתחת לאפס.
הכנת תפוחי אדמה
ההכנות לאחסון תפוחי אדמה מתחילות עוד לפני הקטיף: 7-10 ימים לפני תחילת הקטיף מכסחים את הצמרות שעל העלווה והגבעולים שלהן חיים מיקרואורגניזמים מזיקים. במהלך הזמן הזה, תפוחי האדמה מבשילים באדמה, קליפתם הופכת מחוספסת יותר, כך שהפקעות נפגעות פחות בעת חפירה.
אם הצמרות לא מוסרות, במהלך החפירה, מיקרואורגניזמים נכנסים לפקעות ואז מתקדמים באופן פעיל בסביבה הלחה של האחסון. ההליך מפחית את הסיכון לזיהום בפקעת במחלות ויראליות ופטרייתיות.
הכנה מוקדמת לפני שליחת תפוחי אדמה למרתף:
- תפוחי האדמה מפוזרים על האדמה למשך מספר שעות לייבוש בשמש. את הפקעות מערבבים מעת לעת כך שקרני אולטרה סגול הורסים את הגורמים הגורמים לזיהומים פטרייתיים וחיידקיים.
- נקו את הירק מכל אדמה שנותרה.
- הם ממשיכים לשלב הבא - מיון: גדולים נבחרים לאחסון ארוך יותר, בינוניים - כחומר שתילה, קטנים - למזון בעלי חיים.
- פקעות פגומות ובלתי ניתנות למכירה מונחות בצד.
- אלה שנפגעו מגלדת, דלקת מאוחרת, תולעי תיל ומחלות אחרות נפטרים מיד הרחק מהאתר.
- המוצר הנבחר לאחסון מטופל בכל תרופה נגד פטריות (Fitosporin, Baktofit או סוכן ביולוגי דומה אחר) ומייבש בצל למשך מספר ימים.
כשהלחות עוזבת את פני הקליפה, תפוחי האדמה מונחים בקופסאות, רשתות או שקיות ונשלחים לאחסון.
יצירת תנאים אופטימליים
לאחסון ירקות חשוב שלא יהיו נזקים או מחלות על הפקעות, יש להקפיד על הטמפרטורה והלחות בחדר ושיהיה נוכחות חמצן. יש צורך לפקח כל הזמן על הפרמטרים לאורך כל תקופת האחסון.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טמפרטורת האחסון האופטימלית לתפוחי אדמה בכל עת של השנה היא +2...+3 מעלות צלזיוס. רק בטמפרטורה זו הפקעות במנוחה: לא להנביט ולא להקפיא. כשהטמפרטורה עולה, הם מתחילים "להתעורר": מופיעות עיניים ואז מופיעים נבטים - תפוחי האדמה מתכוננים לשתילת האביב. וסולנין, חומר רעיל, נוצר בקליפה ובשכבה העליונה.
אם טֶמפֶּרָטוּרָה יירד ל-1 מעלות צלזיוס, תפוחי האדמה יקפאו ויאבדו את טעמם. למנה המוכנה ממנו יהיה טעם מתקתק, שכן בטמפרטורות נמוכות העמילן הופך לסוכר.
תשומת הלב! תפוחי אדמה קפואים מתקלקלים במהירות.
לחות
יש צורך ליצור לחות אוויר אופטימלית. כאשר האינדיקטורים נשארים ברמה של 80 עד 85%, הפקעות לא מתייבשות, מה שאומר שלא תהיה ירידה במשקל במהלך האחסון.
אם תשמרו תפוחי אדמה באוויר יבש מדי, טעמם יתדרדר, הפקעות יהפכו לרדום ויאבדו את עסיסיותן.אם יש לחות מופרזת, קיים סיכון של ריקבון ומחלות פטרייתיות.
אוורור
יש לספק אוורור טוב. רצוי להשתמש במאווררי אספקה.
לא ניתן לכסות את רצפת מחסן הירקות בקרשים, לינוליאום או צמנט - בתנאים כאלה הלחות עולה ונוצר סביבה נוחה להתרבות מיקרואורגניזמים פטרייתיים. רצוי להשתמש בחומרים בתפזורת, למשל אבן כתוש עדינה או חול - הם סופגים היטב את עודפי הלחות.
תְאוּרָה
חשיפת תפוחי אדמה לאור שמש ישיר תגביר את ריכוז הסולנין.
חָשׁוּב! סולנין בכמויות גדולות הוא רעיל ועלול להוביל להרעלה.
לא ניתן לאכול זנים רבים של תפוחי אדמה אם הפקעות היו חשופות לשמש במשך יותר מיום וחצי.
תכונות של אחסון תפוחי אדמה
יש לבחור את תנאי האחסון בהתאם לזן תפוחי האדמה, אך ישנן גם דרישות כלליות לאחסון פקעות המיועדות למאכל. שמור על הטמפרטורה בטווח של +1...+2 מעלות צלזיוס. זה מקטין את הסבירות להתפתחות חיידקים מזיקים.
שבוע לפני השימוש או המכירה מעלים את הטמפרטורה לטמפרטורת החדר. זה ייתן לסוכרים זמן להתפרק, וכתוצאה מכך שיקום הטעם האופטימלי.
Semennogo
אם תפוחי אדמה מאוחסנים לשתילה מאוחרת יותר, הטמפרטורה נשמרת על +6 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה, הפקעות יוכלו לנבוט. אם מופיעים יורים חזקים וארוכים, הצמרות יתפתחו הרבה יותר מהר.
שלבי אחסון תפוחי אדמה
כל שלב חייב לשמור על הטמפרטורה שלו כדי שתפוחי האדמה לא יתקלקלו במהלך האחסון.
שלב הטיפול
זה מתחיל מיד לאחר הקטיף, כאשר הפקעות עוברות תהליך של הבשלה וריפוי כל הנזק שנגרם במהלך ההובלה והשתילה. בתקופה זו הטעם משתפר והקליפה מתחזקת.
לאחסון תצטרך חדר מאוורר ואוויר יבש. הטמפרטורה נשמרת על כ-12 מעלות צלזיוס למשך חודש. אם נעשה שימוש בציוד חימום, העלה את הטמפרטורה באיטיות כדי למנוע עיבוי.
לינה זמנית
גידולי מזון דורשים חושך, וגידולי זרעים דורשים אור. בשלב זה יופיעו כל הפגמים בתפוחי האדמה. פקעות רעות נזרקות, שאר תפוחי האדמה נבדקים ומוכנים לשלב הבא.
הִתקָרְרוּת
מטרת התהליך היא למנוע נביטה והתפשטות של זיהום ועובש. גידולי זרעים מקוררים ל-+2 מעלות צלזיוס, וגידולי שולחן - עד +5 מעלות צלזיוס. ההליך מתבצע בצורה חלקה: הטמפרטורה מופחתת בחצי מעלה ליום. אם לא ימלאו אחר המלצה זו, הבשר עלול להתכהות.
התייחסות. על פי GOST, הטמפרטורה צריכה להיות בטווח של +2...+3 מעלות צלזיוס. אבל אם אחסון צפוי ליותר מ-3 חודשים, ניתן להעלות את האינדיקטור הזה ל-+5...+7°C.
שיטות להנחת תפוחי אדמה
העמסת תפוחי אדמה לחנות ירקות משפיעה על מידת הנזק האפשרי.
ישנן 3 טכנולוגיות עיקריות:
- בשורה - ניקוי, מיון, כיול (בחירה לפי גודל), וכן העמסה למחסן הירקות;
- שינוע – איסוף, אחסון תפוחי אדמה בערימות זמניות, מיון, כיול ופריקה;
- זרימה ישירה - קצירת גידולי שורש והעמסתם לאחסון.
אם הסחורה אינה מיועדת למכירה בסתיו, היא מאוחסנת בשיטת הזרימה הישירה, ובתנאים קיצוניים - בשיטת ההובלה.
טכנולוגיית ההנחתה בשורה יוצרת כמות גדולה של נזק מכני, מה שמוביל להתכהות תכופה של העיסה. בגלל זה, יש פי 2 יותר פסולת בעת קילוף תפוחי אדמה.
חיי מדף
חיי המדף תלויים בעמילן הכלול בתפוח האדמה. תהליך התפוררותו הוא בלתי נמנע, אבל את התנאים הנכונים זה קורה מאוחר יותר.
חיי המדף הממוצעים הם 6-7 חודשים. חיי המדף המרביים הם 10 חודשים, והמינימום יכול להיות שבוע (בתנאים לא נוחים).
משך הזמן תלוי ישירות במיקום האחסון. מתקן אחסון ירקות נחשב לאופציה המתאימה ביותר. שם תפוחי האדמה נשארים אכילים עד 10 חודשים. אבל זה דורש אוורור טוב. אם אתה משתמש במיכלים, ניתן לאחסן זנים שונים במקום אחד.
השיטה הנפוצה ביותר היא להניח את תפוחי האדמה במרתף. אפשר ליצור כמעט אותם תנאים כמו במחסן ירקות, כלומר, הפקעות יכולות להחזיק מעמד עד 10 חודשים. רק פקעות עם קליפות עבות מונחות במרתף.
אנשים רבים מעדיפים לאחסן תפוחי אדמה במרפסת. במקרה זה, החדר חייב להיות מבודד, אחרת הירקות יקפאו ויאבדו את טעמם.
סיכום
תפוחי אדמה הם אחד ממוצרי היסוד בכל משפחה. כדי להפחית הפסדים במהלך האחסון ולשמור על איכות גבוהה, יש צורך להכין את הפקעות כראוי, לדאוג לטמפרטורה, לחות וגורמים נוספים המשפיעים על השימור.