בואו ללמוד איך לאחסן עגבניות בבית וליהנות מפירות טריים עד החורף

כיום לא תפתיע אף אחד עם ירקות טריים בחורף. אבל רבים יסכימו שעגבניות הגדלות בגינה שלהם הרבה יותר טעימות מאלה שנרכשו בחנות. אבל האם אפשר לשמור את הקציר עד לחגי השנה החדשה? איך לאחסן עגבניות בבית בדירה? במאמר זה תלמדו הכל על איך לרצות את יקיריכם עם עגבניות טריות מהגינה בחורף.

כיצד לאסוף ולהכין עגבניות לאחסון

אפשר לשמור על טריות העגבניות למשך 3-5 חודשים! כמובן שלא כל הגידולים מתאימים לאחסון לטווח ארוך. כמה זנים של צל הלילה הם קפריזית מאוד, ועדיף לעבד אותם מיד. גורם חשוב הוא עובי הקליפה - ככל שהיא דקה יותר, הפרי יתקלקל מהר יותר.

עדיף להשתמש בזנים באמצע סוף ומאוחר לאחסון לטווח ארוך בבית - הם יכולים להחזיק מעמד עד פברואר.

זני עגבניות המתאימים לאחסון:

• וולגוגרדסקי 5/95;
• שנה חדשה;
• דה באראו;
• יאנינה;
• ריו גרנד;
• ג'ִירָפָה;
• קומטו;
• סן מרזאנו;
• שומר ארוך;
• חוטורסקי;
• יצירת מופת-1;
• כיסא נוח;
• חרוסטיק היברידי.

כיצד לקצור כראוי לאחסון

רק פירות בוסר שגודלו באדמה פתוחה מתאימים לאחסון לטווח ארוך. עגבניות החממה לא יוכלו לשמור על טריותן לאורך זמן. צבע הפירות הנבחרים לאחסון יכול לנוע מירוק ועד ורוד חלבי עדין. יש למיין עגבניות לפי צבע, שכן בחירת שיטת האחסון תלויה בצבען.

המלצות לאיסוף עגבניות לאחסון

כדי לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן, עליך לעקוב אחר מספר כללים:

• קציר לפני כניסת הכפור;
• לאסוף פירות בשעות היום, ברגע שטל הבוקר התייבש;
• למיין את העגבניות, לשים בצד פירות סדוקים, פצועים וחולים.

חָשׁוּב! אסור לשטוף עגבניות טריות. הם מנוגבים עם מטלית עם אלכוהול רפואי או וודקה. הודות לשיטה זו, כל החיידקים יושמדו, אשר יגנו על הפרי מפני ריקבון.

תנאים לאחסון עגבניות

אִחסוּן

נקודה חשובה בשמירה על טריות העגבניות היא המקום בו הן יאוחסנו. עבור פירות ירוקים, מרתף או מרתף הם המתאימים ביותר. דיירי דירות יכולים להשתמש באכסדרה, מרפסות מזוגגות, פרוזדור משותף, מוסך או כל חדר אחר שיש בו את התנאים הדרושים לאחסון. במקרים מסוימים מתאים להשתמש מְקָרֵרעם זאת, הטמפרטורות הנמוכות שלו מונעות מהעגבניות את טעמן העשיר. ניתן לאחסן עגבניות גם במיכל ואקום.

טֶמפֶּרָטוּרָה

על מנת שהעגבניות ישמרו על טריותן עד החורף, חשוב להגדיר את הטמפרטורה המתאימה במקום שבו מאוחסנים הירקות.. עבור עגבניות זה נע בין +5C ל +12C. כדאי לשים לב גם ללחות האוויר - היא לא תעלה על 80%.

אם טמפרטורת החדר היא יותר מ-30 מעלות צלזיוס, הפירות יקבלו טעם חמוץ. אוויר יבש יגרום להתכווצות העגבנייה ולשנות את מבנה העיסה שלה. טמפרטורות נמוכות בשילוב עם אוויר לח יעודדו התפתחות של מחלות וריקבון של פירות.

10 ימים לפני הצריכה מוציאים את הפירות ומניחים במקום חשוך בו הטמפרטורה היא +25 C. טריק זה מאפשר להבשיל של העגבניות.הימצאות במקום לא מואר תעזור לעגבניות לקבל צבע אחיד, יפה וטעם עשיר.

אחסון עגבניות בדרגות הבשלה שונות

ניתן לאחסן עגבניות ירוקות בקופסאות, מגשים או קופסאות. כל שבוע אתה צריך לסקור את המניות כדי לבחור מיד פירות בשלים או מקולקלים.

פירות בשלים יכולים להישאר טריים יותר מחודש. תנאי אחסון חשוב הוא משטר הטמפרטורה - 1-3 מעלות צלזיוס. עגבניות אדומות לא צפויות לשרוד עד חגי השנה החדשה אם מאוחסנות במקרר. חיי המדף המרביים של פירות כאלה הם 3-5 ימים, אך ניתן להאריך אותם בחודשים אם מגלגלים את העגבניות בצנצנות. את הפירות ניתן גם לקמל או לאחסן מיובשים.

קרא גם:

מתכוננים לחורף: כיצד להקפיא שעועית תוך שמירה על תכונותיה המועילות.

ירקות טריים כל השנה - איך לאחסן סלק במרתף בחורף.

במה ואיך לאחסן קישואים במשך זמן רב - אנו יוצרים תנאים אידיאליים.

כיצד לשמר עגבניות בשלות לחלוטין

אפשר להגדיל את חיי המדף של עגבניות בשלות. ישנן מספר דרכים להאריך את טריות הפירות לאורך זמן.

איך לאחסן עגבניות במקרר

כל עגבנייה צריכה להיות עטופה בנייר נקי. מניחים את העגבניות בתא הירוקים. עם זאת, ראוי לציין ששיטה זו תוביל לאובדן טעם הפרי. הטמפרטורה שנקבעה במקרר מעוררת פירוק מהיר של סוכרים, חומצות וחומרים המעניקים לגלילי לילה את הארומה והטעם העשיר שלהם.

חָשׁוּב! אתה לא יכול להשתמש בשקיות לאחסון עגבניות במקרר - פוליאתילן לא מאפשר לאוויר לעבור, ולכן הפרי יתחיל במהירות להתקלקל.

עגבניות בקופסאות שימורים ללא שימור

ניתן לאחסן עגבניות במיכלי זכוכית ללא שימור.שיטה זו תגן על טעם הפרי. ניתן להניח את הצנצנות במרתף או בכל אזור קריר ולא מואר אחר.

כדי לשמר עגבניות, אתה צריך להכין תמיסה - להשתמש 125 גרם של מלח ו 125 מ"ל של חומץ 9% לכל 1 ליטר מים. מרכיבים אלה יגנו על העגבניות מפני קלקול על ידי כך שישמשו כחומר משמר. מניחים את הפירות בצנצנות וממלאים בתמיסה.

שיטה עם חרדל

חרדל מאפשר לאחסן עגבניות בצנצנת למשך 3-5 חודשים. תזדקקו לצנצנות זכוכית של 1.5-3 ליטר, עגבניות שלמות ובוסרות ואבקת חרדל. הפירות נשטפים היטב ומייבשים מלחות, הצנצנות נשטפות ומעוקרות. עבור מיכל אחד תצטרך 6-7 כפות. חרדל.

סדר הנחת עגבניות:

1. מניחים 2 כפות בתחתית המיכל. ל. חרדל.
2. מניחים שכבת עגבניות.
3. מפזרים את הפירות ב-1 כף. אבקת חרדל.
4. שכבות חלופיות של עגבניות וחרדל, השכבה האחרונה צריכה להיות אבקת חרדל.
5. לאחר שהצנצנת התמלאה לחלוטין, מגלגלים אותה עם מכסה פח סטרילי.

שיטה עם אלכוהול רפואי

מניחים עגבניות נקיות בצנצנת, הימנעות מסחיטתן. לאחר מילוי הצנצנת, יוצקים לתוכה 3 כפות. אלכוהול רפואי, סגור היטב עם מכסה ניילון. אז אתה צריך לסובב את המיכל בידיים שלך כך שהאלכוהול יוכל להתפשט באופן שווה בכל הצנצנת.

לאחר מכן, תצטרך להסיר את המכסה ולהניח פתיל ספוג באלכוהול בצנצנת. מדליקים את הפתיל, ובזמן שהיא בוערת, צריך להספיק לגלגל את הצנצנת עם מכסה פח. הטריק הזה יאפשר לכל החמצן שבתוך הצנצנת להישרף, מה שיגן מפני גדילת חיידקים.

עגבניות במחבת

ניתן לאחסן עגבניות גם במחבת אמייל או קרמיקה. ניתן לשמור על טריות הפירות לאורך זמן באמצעות תמיסת חומץ-מלח או שמן. את הפירות מניחים במחבת ויוצקים בשמן מזוכך.תנאי חשוב הוא שהשמן חייב לכסות את שכבת העגבניות העליונה ב-1 ס"מ לפחות.

כיצד לאחסן עגבניות במגשים ובקופסאות

עגבניות טריות אינן מתאימות לאחסון ארוך טווח במגשים. הפירות מתחילים להתקלקל מהר מאוד, כך שלכל היותר הם יכולים לשהות במיכל כזה מספר ימים. לעתים קרובות, עגבניות בשלות מונחות בקופסה כדי לעזור להן להאדים מהר יותר. במקרה זה, עליך לוודא שלמיכל יש מספר מספיק של חורים לאוויר.

כיצד לאחסן עגבניות מיובשות

פירות יבשים ניתן לארוז בשקיות כותנה ולאחסן בארון מטבח. אפשר גם לשים אותם במקרר. במקרה זה, העגבניות מונחות בכלי פלסטיק, אליו יוצקים שמן זית, לאחר מכן מכסים במכסה ומכניסים למקרר. חשוב לציין שבשיטת אחסון זו העגבניות יאבדו את צבען העז.

תנאי אחסון של עגבניות ירוקות

פירות ירוקים נשמרים בצורה הטובה ביותר עד החורף. לפני אחסון העגבניות, יש למיין אותן לפי גודל. פירות גדולים מבשילים מהר יותר מאשר קטנים.

ההליך לאחסון עגבניות לאחסון:

1. עוטפים כל ירק בנייר עטיפה או הדפסה נקי.
2. הכן קופסאות נקיות או מגשים עם חורים. הם יכולים להיות עץ או פלסטיק.
3. מניחים שכבת נייר על תחתית המיכל ומפזרים עליו נסורת.
4. מניחים את העגבניות, משאירים מרווח בין הפירות.
5. מכסים את השורה הראשונה בנייר ומפזרים עליה נסורת.
6. פורסים את השורה השנייה של העגבניות.

במקום נסורת אפשר להשתמש בקליפות בצל וכבול ספגנום. להארכת התקופה ניתן למרוח כל עגבנייה בוזלין או פרפין.

תשומת הלב! המספר המותר של שורות בתיבה אחת הוא שלוש.

מה לעשות אם עגבניות מתחילות להירקב

גם באחסון נכון, ישנה אפשרות שהיבול יתחיל להתדרדר. הסיבה העיקרית לכך היא הדבקה מאוחרת. ראשית, כתמים חומים מופיעים על הפירות, ולאחר מכן הם מתחילים להירקב. חשוב לזהות את המחלה בשלב הראשוני ולהוציא את הירק החולה.

את בעיית ריקבון היבול ניתן לפתור על ידי פסטור. מניחים את העגבניות במים חמים בטמפרטורה של 60-65 מעלות למשך 2 דקות. אם תבשלו יתר על המידה את הירקות, הם יהפכו לרכים. לאחר הפסטור יש לייבש היטב את העגבניות ולהניח במקום מאוורר.

טריקים חשובים:

1. השארת הגבעולים על העגבניות עוזרת להן להישאר טריות יותר ומגדילה את חיי המדף שלהן.
2. ניתן להאיץ את תקופת ההבשלה של העגבניות על ידי הוספת פירות בשלים להן.
3. עגבניות יוכלו להישאר בקופסה זמן רב יותר אם תניח אותן כשהגבעולים שלהן כלפי מעלה.
4. ניתן לאחסן עגבניות כסניף שלם - תלו אותו במקום יבש ומאוורר.
5. ניתן לאחסן גם פירות בשלים - חותכים את העגבנייה לחתיכות גדולות ומכניסים לצנצנת או במחבת, מכסים את השכבה הראשונה במלח בעומק 8-10 ס"מ. מחליפים שכבות עגבניות ומלח עד למילוי מלא של המיכל.

סיכום

הודות לאיסוף נכון ובחירת מיקום האחסון, תוכלו לקשט את שולחן השנה החדשה בסלט מהעגבניות הטריות שלכם. מכיוון שפירות העגבניות עדינים מאוד, אתה צריך לארגן כראוי את האחסון שלהם. קל למצוא מקום לאחסון היבולים שלך. אם אין מרתף או מרתף, ניתן לאחסן עגבניות בדירה. הודות לכמה טריקים, הם יכולים להישמר למשך 3 חודשים או יותר.