איך להכין כראוי קוויאר חצילים ללא חומץ לחורף בבית

החצילים עשירים במינרלים שימושיים וחומצות אמינו, ולכן הם מתאימים לתזונה נכונה. כדי לגוון את התזונה, עקרות בית מעבדות חצילים ומכינות מהם קוויאר טעים ורך. והיעדר חומץ במתכון הופך את הקוויאר לבריא יותר. בואו נסתכל מקרוב על איך מכינים קוויאר חצילים ללא חומץ לחורף ומה המרכיבים הדרושים לכך.

בחירה והכנה של חצילים לקוויאר

כדי להכין קוויאר, בחר פירות בריאים. הם צריכים להיות מבריקים, עם צבע סגול עשיר, ללא סדקים או נזקים אחרים. מומלץ להשתמש בזנים בעלי עיסת רכה ועסיסית ללא מרירות: יהלום, יופי שחור, בהמות. גודל הפרי לא משנה.

חָשׁוּב! אם אתם אוספים חצילים מהגינה שלכם, חשוב לא להשאיר אותם בגינה. הבשלות נקבעת לפי גודל, גוון מבריק וגבעול ירוק. אם הקציר לא נקצר בזמן, העיסה תקבל טעם מר ותהפוך למסוכנת לבריאות.

ירקות נשטפים תחת מים זורמים קרים ומנגבים אותם במגבת נקייה. אם החציל מריר, מסירים את הקליפה, חותכים את העיסה לקוביות ומשרים במי מלח למשך שעה. עיבוד נוסף תלוי במתכון.

איך מכינים נכון קוויאר חצילים קלאסי לחורף ללא חומץ

קלַאסִי מתכון פופולרי בקרב טבחים מנוסים ומתחילים. הקוויאר יוצא עסיסי, רך וארומטי. עיקור משמש להכנת צנצנות. חטיף זה נשמר במקרר.הוא מוגש עם מנות בשר, דגים וירקות.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 800 גרם חצילים;
• 1 בצל;
• 200 גרם פלפל;
• 150 גרם עגבניות;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 3 שיני שום;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 1 צרור שמיר;
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעול. חותכים לשני חלקים אורכיים ומניחים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס, מניחים בתוכה תבנית אפייה עם ירקות למשך 15 דקות.
3. מוציאים מהתנור ומצננים. מקלפים וחותכים לקוביות בגודל שווה.
4. שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות קטנות.
5. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים, קוצצים ומוסיפים לעגבניות.
6. קולפים את הבצל וקוצצים.
7. מחממים שמן צמחי במחבת עם קירות גבוהים, מטגנים את הבצל, מוסיפים לו פלפלים ועגבניות, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
8. מוסיפים חצילים ומשאירים לעוד 15 דקות.
9. שוטפים את הירוקים, קוצצים עם שום ומוסיפים למחבת. מלח ופלפל.
10. מכבים את האש ומשאירים את הירקות למשך חצי שעה.
11. מעקרים את הצנצנות, מורחים את הקוויאר ומצננים. שמור בקירור.

אפשרויות מתכונים אחרות

בנוסף למסורתי, שפים משתמשים במתכונים אחרים להכנת קוויאר חצילים ללא חומץ. בואו נסתכל על הפופולריים שבהם.

עם טחינה במטחנת בשר

הכנת המתאבן המקורי לוקח 1-1.5 שעות. אפשר לשמור כל החורף במקרר ולא מתקלקל. משתלב עם תוספות, מה שהופך אותם לעסיסיים וטעימים יותר.

נדרש:

• 900 גרם חצילים;
• 180 גרם גזר;
• 400 גרם פלפל;
• 400 גרם בצל;
• 800 גרם עגבניות;
• 50 גרם שמיר מיובש;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 70 גרם מלח;
• 70 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, צורבים ומסירים את הקליפה. חותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מטגנים במחבת עד להזהבה.
3. מגררים את הפלפל על פומפיה בינונית או חותכים לקוביות.
4. צורבים את העגבניות ומקלפים אותן.
5. קוצצים את הגזרים.
6. קוצצים את הבצל.
7. מערבבים את הירקות ומטגנים במחבת עד להזהבה. מוסיפים שמיר מיובש.
8. מצננים ומעבירים במטחנת בשר. מבשלים את המסה שהתקבלה על אש נמוכה במשך 40 דקות, מוסיפים סוכר ומלח.
9. מניחים בצנצנות, מגלגלים, עוטפים בשמיכה עד לצינון מלא.

מומלץ להשתמש בשמן מזוכך לבישול. אין לו ריח או טעם שיקלקלו ​​קוויאר חצילים.

בתוספת רסק עגבניות

להכנה השתמשו ברסק עגבניות תוצרת בית. את העגבניות מעבירים במטחנת בשר, ממליחים, מפלפלים ומבשלים חצי שעה. לפסטה תוצרת בית יש טעם וארומה עשירים.

רשימת מרכיבים לקוויאר:

• 3 ק"ג חצילים;
• 500 מ"ל רסק עגבניות;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 500 גרם בצל;
• 40 גרם פלפל אדום גרוס;
• 1 צרור פטרוזיליה;
• 60 גרם מלח;
• פלפל שחור לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים והפלפלים המתוקים. מקלפים את הפלפלים מהגבעולים והזרעים, ומקלפים את החצילים. חותכים לשניים, מוסיפים מלח ומשאירים לשעתיים.
2. מטגנים את החצילים משני הצדדים בשמן צמחי, מצננים וטוחנים יחד עם הפלפל.
3. מקלפים וקוצצים את הבצל, מטגנים במחבת, מוסיפים לירקות.
4. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים רסק עגבניות, צ'ילי קצוץ, פלפל אדום גרוס ופטרוזיליה.
5. מביאים את התערובת לרתיחה ויוצקים לצנצנות. מכסים במכסים והופכים עד להתקררות. שמור בקירור.

חתיכות במחבת

במהלך תהליך הבישול, החצילים שומרים על צורתם וגמישותם, והקוויאר יוצא עסיסי ורך.

רשימת מכולת:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 מ"ל רסק עגבניות;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 100 גרם בצל;
• 30 גרם פלפל שחור גרוס;
• 80 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעול והקליפה וחותכים לקוביות קטנות. ממיסים מלח במים ויוצקים על הירקות למשך 40 דקות.
2. צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה ומגררים עד למחית.
3. מסירים גרעינים מהפלפלים המתוקים וחותכים לרצועות דקות.
4. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת עד להזהבה.
5. מוסיפים למחבת חצילים ופלפלים, מבשלים חצי שעה על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם.
6. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים, מערבבים.
7. מניחים לצנצנות ומגלגלים.

100 גרם חציל מכיל רק 28 קק"ל, כך שאכילתו לא תפגע בדמותך. העיסה מכילה סיבים, המסייעים בסילוק פסולת ורעלים מהגוף ולהפחתת רמות הכולסטרול. ברפואה העממית, עיסת חצילים משמשת לריפוי פצעים וכיבים.

בסיר לבישול איטי

החטיף יוצא ארומטי, בעל טעם עשיר.

רשימת מרכיבים:

• 700 גרם חצילים;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם פלפל מתוק;
• 200 גרם עגבניות;
• 80 גרם שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול לפי הטעם.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, קולפים אותם וחותכים לקוביות. משרים במי מלח למשך 40 דקות.
2. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו, מניחים אותו בקערת רב כיריים משומנת בשמן צמחי.
3. קולפים את הגזרים ומגררים בפומפייה בינונית.
4. חותכים את הפלפל לרצועות ומניחים בסיר לבישול איטי יחד עם הגזר. מטגנים ירקות במשך 5 דקות.
5. מסננים את החצילים ומוסיפים אותם לבישול האיטי. לאחר 10 דקות, מוסיפים חתיכות של עגבניות קלופות ושום קצוץ.
6. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, משאירים במצב "תבשיל" למשך שעה. בסוף מוסיפים שמיר קצוץ או פטרוזיליה אם רוצים.

עם סלק

הודות לסלק, מתאבן מעורר תיאבון זה מקבל צבע ורוד-סגול עז ונראה אטרקטיבי על שולחן האוכל.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 500 גרם חצילים;
• 400 גרם סלק;
• 5 שיני שום;
• 2 ביצים;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 1 לימון;
• 80 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הקליפה, חותכים ל-2 חלקים. שומרים בתנור עד להזהבה.
2. שוטפים את הסלק, מרתיחים עד לריכוך ומצננים. מגררים על פומפיה בינונית, מערבבים עם חצילים ומוסיפים שום קצוץ.
3. מרתיחים את הביצים, מצננים, קוצצים דק ומערבבים עם ירקות.
4. הוסף סוכר ומלח, שמן צמחי, מיץ לימון. מחלקים לצנצנות.

באודסה

קוויאר בסגנון אודסה מוגש מיד לאחר ההכנה. זה לא מתאים לאחסון לטווח ארוך. למתאבן טעם חמוץ מתוק ומתאים למנות תפוחי אדמה, אורז ופסטה.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג חצילים;
• 300 גרם פלפל;
• 10 גרם פלפל צ'ילי;
• 200 גרם עגבניות;
• 100 גרם בצל אדום;
• 5 שיני שום;
• 20 גרם כוסברה טרייה;
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 80 גרם מלח;
• 40 גרם פלפל שחור גרוס.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים לפרוסות לכל האורך, יוצרים חתכים רדודים בצורת צלב בכל אחד מהם. מברישים בשמן ומפזרים מלח ופלפל שחור.
2. אופים בתנור חצי שעה. מצננים, מסירים את העיסה וקוצצים אותה בסכין.
3. שוטפים את הפלפל ומכניסים לתנור ל-15 דקות.מצננים, מסירים את הקליפה וקוצצים את העיסה.
4. צורבים את העגבניות ומסירים את הקליפה. חותכים את העיסה.
5. קוצצים שום, בצל ופלפל צ'ילי.
6. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים כוסברה קצוצה, מלח, סוכר ושמן צמחי.
7. מכניסים למקרר לשעתיים. מגישים את המנה מצונן.

בגיאורגית

קוויאר חציל גרוזיני משלים את המאכלים הלאומיים; הוא מוגש עם ברביקיו או חינקאלי.

רשימת מרכיבים לבישול:

• 1 ק"ג חצילים;
• 500 גרם פלפל מתוק;
• 400 גרם גזר;
• 400 גרם עגבניות;
• 2 פלפלי צ'ילי;
• 2 ראשי שום;
• 80 גרם מלח;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם פלפל שחור גרוס;
• 50 גרם כוסברה טחונה.

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות קטנות. משרים במי מלח קרים למשך 50 דקות.
2. מקלפים את העגבניות וקוצצים אותן.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים והגבעול, חותכים לרצועות קטנות.
4. מעבירים את הגזר דרך פומפיה.
5. קוצצים את הבצל ופלפל הצ'ילי.
6. מטגנים את החצילים בשמן צמחי ומעבירים למחבת נקייה.
7. באותו שמן מטגנים בצל, גזר, פלפל מתוק ועגבניות. לשלוח לחצילים.
8. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים שום וכוסברה. מבשלים את המנה במשך 45 דקות על אש נמוכה.
9. יוצקים לצנצנות ומגלגלים. אחסן במרתף או במזווה.

עם בזיליקום

קוויאר עם בזיליקום מוכן תוך שעה ו-40 דקות. תכולת קלוריות - 160 קק"ל ל-100 גרם.

מה אתה צריך להכנה:

• 500 גרם חצילים;
• 200 גרם פלפל מתוק;
• 150 גרם עגבניות;
• עלי בזיליקום לפי הטעם;
• 60 גרם מלח ים;
• 40 מ"ל שמן זית;
• 30 גרם פלפל שחור גרוס;
• 2 ראשי בצל אדום;
• 30 גרם כוסברה.

איך לבשל:

1. שוטפים חצילים, עגבניות ופלפלים. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-20 דקות.
2. מצננים את הירקות, מסירים את הקליפות. מסירים את הגרעינים מהפלפלים.
3. חותכים את החומרים לחתיכות דקות. מוסיפים עלי בזיליקום, בצל קצוץ, שום, כוסברה, מלח ופלפל.
4. יוצקים שמן זית על הכל ומערבבים. מחלקים לצנצנות. שמור בקירור.

עם שזיף

השילוב יוצא הדופן של שזיפים וחצילים ישמח כל גורמה. ניתן לאחסן את החטיף הזה כל החורף.

אתה תצטרך:

• 500 גרם חצילים;
• 150 גרם פלפל;
• 200 גרם שזיפים;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 1 בצל;
• 20 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס;
• פטרוזיליה טרייה, שמיר או כוסברה לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל המרכיבים. חותכים את החצילים לפרוסות. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים וחותכים לרצועות. מוציאים את הגלעינים מהשזיפים וחותכים את העיסה לקוביות. קוצצים את הבצל.
2. יוצקים שמן זית לסיר, שמים שם את החומרים ומערבבים.
3. מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.
4. מערבבים בעדינות כדי להבטיח שהירקות ישמרו על צורתם.
5. מבשלים שעה על אש נמוכה, מפזרים מלח ופלפל בסוף.

עם פלפל חריף ותפוח

קוויאר עם פלפל חריף ותפוח משולב עם אורז, בורגול, פסטה. הוא מוגש צונן.

מה אתה צריך להכנה:

• 1 ק"ג חצילים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג פלפל מתוק;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 2 בצלים;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם סוכר;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. קולפים וקוצצים את הבצל, מטגנים בשמן עד להזהבה.
2. קולפים את העגבניות, מגררים בפומפייה גסה או מכניסים לבלנדר.
3. קולפים את החצילים, הפלפלים והתפוחים וחותכים לקוביות. יוצקים פנימה מיץ עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר.
4. מוסיפים עלה דפנה, כמון, בזיליקום, נענע ותבלינים אחרים לפי הטעם.
5. מעבירים לסיר, מערבבים ומבשלים על אש בינונית 50 דקות.
6. מניחים לצנצנות ומצננים. אחסן במרתף או במרתף.

להכנה משתמשים בתפוחים אדומים או צהובים עסיסיים. יְרָקוֹת זנים לתת חמיצות שלא משתלבת עם טעם החציל.

קרא גם:

איך מכינים חצילים כבושים טעימים ללא עיקור לחורף.

הוראות לגידול חצילים מא' ועד ת'.

כמה קל, אבל מאוד טעים להכין חצילים לחורף.

סיכום

קוויאר חצילים ללא חומץ הוא מתאבן אוניברסלי שמתאים לכל מאכלי ירקות, בשר ודגים. תנאי הכרחי לבישול הוא ירקות נקיים ובריאים: חצילים, עגבניות, גזר, פלפל. מבשלים את המתאבן על הכיריים או בסיר איטי. הקוויאר טעים בליקוק אצבעות. להוספת ארומה עשירה מוסיפים למנה עשבי תיבול, תערובת פלפלים, בזיליקום ותבלינים נוספים.