צנוניות טריות כל החורף: איך לשמר אותן בבית

צְנוֹן – אחד הירקות הבודדים שלא ניתן לבשל. לשמור את זה טרי לאורך זמן זה לא קל, ולפעמים אתה באמת רוצה. איך לשמר צנוניות לחורף בבית? הודות לתחכום של עקרות בית וניסיון רב שנים בעניין זה, יש לנו כעת כמה שיטות מוצלחות למדי.

זמן קציר צנון

כדי לשמר צנוניות זמן רב ככל האפשר, נְחִיתָה נבחרים מבשילים מאוחרים זנים. צנוניות עם זני הבשלה מוקדמת ובאמצע הבשלה לא מחזיקים מעמד זמן רב. זה מוסבר על ידי העובדה כי צנוניות הקיץ והאביב מותקפות לעתים קרובות יותר על ידי מזיקים. ירקות שגדלו בספטמבר גדלים בריאים וללא פגמים.

זנים מאוחרים נזרעים באמצע אוגוסט. הזנים Dungansky, Zenit, Red Giant, ו-Autumn Giant הראו תוצאות טובות במהלך האחסון. זני הבשלה מאוחרת מבשילים תוך 55-60 ימים, ולכן הקטיף מתחיל באוקטובר.

חָשׁוּב! כדי להשיג עסיסיות מקסימלית של גידולי שורש, הצמחים מושקים בשפע 14-20 ימים לפני הקטיף.

הקטיף מתבצע בבוקר. את העליונים מסירים מיד כדי שלא ישאבו מיץ מירקות השורש, או שהם נשארים, בהתאם לשיטת האחסון המיועדת.

חלק מהחקלאים משאירים את היבול שלהם באדמה עד שהטמפרטורות בלילה ירדו ל-5 מעלות צלזיוס. זהו מנגנון טבעי המרחיב את טריות הצנון.

תכונות של אחסון צנון

צנוניות עסיסיות ופריכות ניתן לאחסן לאורך זמן אם מתקיימים תנאים מסוימים - במקרר, במרתף ובמקפיא. צנוניות מאוחסנות יבשות, רטובות ובהקפאה. לפני האחסון מנקים את הפירות מאדמה. ירקות בריאים ולא פגומים מונחים לאחסון.

שיטה יבשה

איך לאחסן צנוניות יבשות? ירקות נשמרים היטב בשקית במקרר. כדי לעשות זאת, הסר את הירוקים מגידולי השורש, השאר 2-3 ס"מ. השורשים נשארים. את הצנוניות שוטפים במים זורמים, סופג במגבת ומכניסים לשקית ניילון. כדי להבטיח גישה לאוויר, לא מומלץ לקשור את התיק. בכמה מקומות עושים חורים קטנים כדי שירקות השורש לא ייחנקו. שיטה זו שומרת על צנוניות פריכות ועסיסיות למשך 10-14 ימים.

אתה יכול לאחסן ירקות במיכל פלסטיק או במחבת. לשם כך, הסר את החלק העליון של גידולי השורש והניח אותם במיכלים מוכנים בשכבות, ומפזרים על כל שכבה חול רטוב ונקי או נסורת. את המיכל עם הצנוניות מניחים בתא אחסון הירקות במקרר. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן צנוניות במשך ארבעה חודשים. ניתן לאחסן את הזנים Dungan ו-Red Giant עד האביב.

תן לנו עכשיו לספר לך איך צנוניות עם צמרות מאוחסנים. את הצנוניות קושרים לחבורה, מנקים מהאדמה מבלי לשטוף אותן, ואז שמים בשקית. כדי למנוע יבולי שורש לנבול, הצמרות מורטבות מעת לעת. ניתן לשמור את הצנוניות הללו 7-9 ימים על מדף הירקות של המקרר.

צנוניות מאוחסנות היטב במרתף, שם יש תמיד לחות גבוהה וטמפרטורת אוויר נמוכה. במרתף ירקות השורש אינם מתקלקלים עד סוף החורף.

ירקות מונחים בשכבות בקופסת עץ או פלסטיק.הצנוניות שנאספו אינן נשטפות, רק מנקים מאדמה, מסירים את הצמרות ומשאירים 2-3 ס"מ של ירק. חול רטוב מעט או נסורת מוזגים לתחתית המיכל, ומעליו מניחים צנוניות. ואז הצנון מכוסה לחלוטין בשכבת חול או נסורת. אז השכבות מתחלפות עד לחלק העליון של הקופסה.

חָשׁוּב! השכבה העליונה צריכה להיות חול או נסורת.

במהלך האחסון יש לוודא ששכבת החול אינה מתייבשת; יש להרטיב אותה מעת לעת.

אחסון רטוב

אחסון רטוב של היבול שנקטף מסופק במספר דרכים:

1. יוצקים מעט מים קרים לקערה ומניחים את הצנוניות כך שהשורשים יהיו במים. הקערה מונחת במקרר, החלק העליון מורטב מעת לעת. בקערה, הצנון ישמר טרי 7-9 ימים. עם שיטת אחסון זו, אתה יכול להסיר את החלק העליון, להשאיר זנבות קטנים. חשוב שהשורשים יישארו במים.
2. יוצקים מעט מים לתחתית הצנצנת. הצנוניות נשטפות וחותכים את החלק העליון. ירקות מונחים בצנצנת ומכוסים במכסה. במקרה זה, הלחות לא תתנדף והפירות יישארו אלסטיים. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן צנוניות במשך שבוע.
3. ירקות שטופים עם צמרות חתוכות מונחים בצנצנת וממלאים לחלוטין במים. צנצנת הירקות מאוחסנת במקרר. המים מוחלפים כל 3 ימים. שיטה זו מאפשרת לך לאחסן צנוניות במשך 30-40 ימים.
4. הצנוניות נשטפות וקוצצים את החלק העליון. ירקות רטובים מונחים בשקית ניילון וקושרים. את שקית הצנון מניחים בתא הירקות של המקרר. השתמשו בשקית שקופה כדי להבטיח שהירקות לא יתקלקלו. צנוניות מאוחסנות בשקית למשך 7-10 ימים.

האם ניתן לשמור צנוניות במקפיא?

אם מקפיאים צנוניות במקפיא, בהפשרה, הירקות יאבדו מהפריכות והטעם.זה קורה בגלל שהמיץ שנמצא בירקות השורש הופך לקרח במקפיא ושובר את העיסה.

הדרך הטובה ביותר לאחסן צנוניות במקפיא היא לחתוך אותן לרצועות קטנות או לגרר אותן. בעתיד, ניתן להשתמש בירקות קפואים להכנת מרקי ירקות, רטבים ותוספות.

כללים להקפאה במקפיא

לאחסון במקפיא, נבחרות צנוניות מעט לא בשלות, שנאספות 7 ימים לפני כל הקציר.

ירקות שורש נשטפים היטב במים קרים, שורשים, צמרות ואזורים פגומים נחתכים. לאחר מכן, לטחון אותו בכל דרך ולייבש אותו מעט.

האפשרות האידיאלית להקפאת ירקות היא הקפאת פיצוץ. הטמפרטורה במקפיא כזה מגיעה ל-30...-35 מעלות צלזיוס. איכות הירקות בשיטה זו תלויה במהירות ההקפאה: ככל שהיא מהירה יותר, כך הירק נשמר טוב יותר.

לאחר ההקפאה מוציאים את הצנוניות, שמים בשקיות שקופות ומכניסים למקפיא של המקרר לאחסון ממושך.

איך להקפיא בבית

יחידות הקפאה עוצמתיות אינן זמינות בדרך כלל לשימוש ביתי. לכן, ירקות נשמרים בבית בדרכים אחרות.

בחבילה

בחר גידולי שורש שלמים ללא נזק, הסר צמרות ושורשים, השאר 2 ס"מ של שורש. ירקות נשטפים היטב, מיובשים ומכניסים לשקיות המונחות במקפיא. במצב זה ניתן לאחסן צנוניות למשך 60-80 ימים.

אפשר גם לאחסן ירקות חתוכים בשקית. לשם כך יש לשטוף את הצנון ולהסיר לחלוטין את החלק העליון והשורשים. לאחר מכן חותכים לרצועות או טינדר על פומפיה גסה. את הפרוסות שמים בשקית ניילון ומכניסים למקפיא.

עם מים בצנצנת

ירקות מנקים מאדמה, עלים מוסרים לחלוטין ומניחים בצנצנת.לאחר מכן יוצקים את הצנוניות בצנצנת במים מבושלים קרים. מכסים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקפיא. בצורה זו, ירקות מאוחסנים במשך 30-60 ימים.

כאשר מאחסנים מתחת למקפיא, יש צורך באופן קבוע, אחת לשבוע, להחליף את המים בצנצנת ולפקח על מצב ירקות השורש.

עם עליוניות

צנוניות ניתן לאחסן עם צמרות. לאחר הקטיף, נבחרים גידולי שורש שלמים ולא פגומים, הירוקים אינם נחתכים, מנערים מהם את האדמה וקושרים אותם לחבורה. לאחר מכן, צרור הצנון מונח בשקית או מיכל רטוב מעט עם מים. חומר העבודה מוכנס למקפיא. צנוניות קפואות שלמות יישמרו במשך 2-3 חודשים או יותר.

מיובש

לאחסון מיובש, ירקות שורש בשלים נבחרים נחתכים לפרוסות או עיגולים. לאחר מכן מבשלים את הירקות במי מלח למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, מוציאים את חומר העבודה מהמים ומייבשים אותו על תבנית בתנור למשך 15-20 דקות. את החתכים המיובשים שמים בשקיות בד או עוטפים בניילון נצמד. המוצר נשמר במקפיא למשך 3-4 חודשים.

כמה זמן מחזיקה צנונית?

בהתאם לשיטה ולמקום, חיי המדף של צנוניות בבית משתנים.

ירקות שורש להבשלה מוקדמת מאוחסנים לא יותר משבוע, ולכן לצורך השימוש בהם בתקופת החורף לגדול זני הבשלה מאוחרת.

ירקות שורש בגודל בינוני שומרים על איכותם הרבה יותר זמן, מאחר בירקות גדולים ובשלים מדי מייצרים עיסת סיבית נקבוביה. בנוסף, הטעם שלהם מופחת.

חָשׁוּב! ירקות שגדלים בחלקה שלך מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאלה שנרכשו בחנות.

בשיטה היבשה, ירקות השורש בשקיות ניילון אינם סגורים היטב כך שלא ייווצר עיבוי ולא מתחיל תהליך הריקבון.אריזות המונחות בתא הירקות בטמפרטורה של +4...+5°C נשמרות למשך שבועיים.

כאשר מאוחסנים יבש, ירקות שורש עם צמרות המונחות בשקית ניילון יחזיקו מעמד 10-15 ימים, בתנאי שהירקות יהיו לחים כל הזמן.

צנוניות נמשכות הכי הרבה זמן במרתף או במרתף בקופסאות עם חול לח או נסורת. תנאים בחדר קריר עם טמפרטורת אוויר של +1...+3 מעלות צלזיוס ולחות גבוהה קבועה מאפשרים לשמר את גידולי השורש עד סוף החורף.

בשיטת האחסון הרטוב בקערה עם כמות קטנה של מים ושמירה על הירוקים, הצנוניות שוכבות 7-9 ימים מבלי לאבד מהטעם שלהן ולהישאר פריכות.

ירקות שורש, מקולפים מירוקים ושורשים ושמים בצנצנת מים, נשמרים 30-40 יום. יש להחליף את המים כל 3 ימים.

כששומרים במקפיא, ירקות חתוכים בשקית ניילון יחזיקו מעמד כל החורף.

פירות יבשים ניתן לאכול במשך 3-4 חודשים.

סיכום

צנון - מוֹעִיל ירק בריא המכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרי מזון. עקרות בית רבות מתעניינות בשאלה כיצד לשמר את המוצר הזה זמן רב יותר. אם תקפידו על הכללים המומלצים, תוכלו לשמור על ירק במצב בו הוא אינו מאבד חלק נכבד מהמיקרו-אלמנטים, הויטמינים והטעם המובנה שלו לאורך זמן.