תגלית אמיתית לאלו שיורדים במשקל וחובבי מזון גולמיים: איך להנביט שעועית מונג בבית ואיך לאכול אותה נכון

שעועית מונג נפוצה במדינות רבות בעולם. מכינים מרקים מהשעועית שלו, מכינים מגוון תוספות, ומאלו הטחונים לקמח - פנקייק, פסטה, פונצ'וז (מה שנקרא אטריות זכוכית), שמנת, גלידה ואפילו משקאות. המוצר הזה הגיע אלינו מהמטבח האסייתי, ואפילו ברוסיה שעועית המונג כבר לא נדירה.

מה זה שעועית מונג

לִכתוֹשׁ (lat. Vigna radiata), או שעועית הודית, או מונג, היא צמח חד-שנתי מהסוג Vigna ממשפחת הקטניות. לפעמים זה נקרא בטעות שעועית ירוקה, בטענה שנבטי שעועית מונג מועילים מאוד לגוף האדם.

קורא בור עלול להתבלבל, שכן שעועית ירוקה נקראת גם שעועית ירוקה או שעועית אספרגוס. שעועית מונג אינה שעועית, אם כי בעבר היא סווגה בסוג זה ונקראה שעועית זהובה (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

לשעועית מונג יש שעועית ירוקה שבאמת נראית כמו שעועית קטנה שעועית. אורך השעועית נע בין 0.3 ל-0.6 ס"מ.

המולדת ההיסטורית של שעועית המונג היא הודו. מאז ימי קדם, האינדיאנים טיפחו שעועית מונג, וקראו לזה "מונג". שעועית מונג מאובנת התגלתה במרכז הודו ומתוארכת לשנים 1500-1000 לפני הספירה. ה.

תכונות שימושיות של שעועית מונג

התכונות המועילות של שעועית המונג נובעות מהרכבה:

1. שומנים צמחיים רב בלתי רוויים מגנים על הלב וכלי הדם ומשפיעים לטובה על חילוף החומרים.
2. ויטמינים מקבוצת B משפיעים לטובה על מצב העור והשיער.
3. חומצה פולית הכרחית לנשים הרות ומניקות, להתפתחות תקינה של העובר ולהרכב האופטימלי של חלב אם.
4. סיבים מסייעים למערכת העיכול ומסייעים בסילוק רעלים וחומרים מזיקים מהגוף.
5. ננוקו-אנזימים מתנגדים באופן פעיל להשפעות השליליות של הסביבה על העור, מה שהופך הליכים קוסמטיים באמצעות הצמח לאחד האמצעים להאריך את נעורי העור.
6. רופאים ממליצים לחולי סוכרת לאכול נבטי שעועית מונג באופן קבוע מכיוון שהוא שומר על רמות סוכר תקינות בדם.
7. הרפואה הסינית משתמשת במרתח של זרעי שעועית מונג לרשימה שלמה של מחלות: הפרעות עיכול, הצטננות, נפיחות. מרפאים סיניים מסורתיים מטפלים בהרעלת מזון עם שעועית מונג, במיוחד הרעלה על ידי פטריות או צמחים רעילים. לדעתם, שעועית המונג מסייעת בהרעלה על ידי חומרי הדברה ומתכות כבדות.
8. שעועית אלו גם מזרזת את הריפוי של כוויות תרמיות, יש לה השפעה משתנת ומסירה חומרים מזיקים מהמעיים.

חָשׁוּב! למרבה הצער, תזונאים לא ממליצים לאכול שעועית מונג לאנשים שמנים, שכן הערך האנרגטי שלה גבוה מאוד - 300 קק"ל ל-100 גרם.

אבל נבטים הם מתנה משמים למי שרוצה לרדת במשקל. בעת הנבטה, התכונות המועילות של שעועית לא רק נשמרות, אלא אפילו מוגברות. כמות החלבון בנבטים מוכפלת, ויטמין C עולה שבעה, תכולת נוגדי החמצון הכוללת עולה פי 5, והערך האנרגטי של הנבטים, להיפך, יורד פי 10 ומסתכם רק ב-30 קק"ל ל-100 גרם.

היכן ניתן לקנות שעועית מונג וכיצד לאחסן אותה

שעועית מונג יבשה ניתן לרכוש בחנויות מכולת, סופרמרקטים, שווקים או להזמין באינטרנט.זה יותר קשה עם מונבטים - אתה באמת יכול למצוא אותם רק בסופרמרקטים בערים גדולות. האם אני צריך להתעצבן מזה? לא! שעועית מונג המונבטת בבית טריה ובריא יותר מאשר בחנות. זה בכלל לא קשה להנביט את זה בעצמך.

המחיר של שעועית מונג משתנה מאוד - מ-100 (בשוק) ל-450 רובל לכל ק"ג.

אם קניתם שעועית בחנות באריזה מיוחדת, ניתן לאחסן אותה לכל התקופה הנקובת בתנאי שהאריזה לא נפתחה. אם האריזה נפתחה, עדיף להכניס אותה למקרר.

חָשׁוּב! במהלך האחסון, עליך למיין את השעועית מעת לעת, ולבדוק אם יש פלאק או ריח לא נעים.

לא מומלץ לאחסן אריזות של שעועית ליד מכשירי חימום (סוללות, כיריים גז וכו'), שכן הטמפרטורה והלחות של האוויר בתוך האריזה עלולים לעלות, מה שיוביל להירקב.

אם רכשתם שעועית בשוק, כשתגיעו הביתה, סדרו אותם. יש להסיר זרעים מקומטים או פגומים. מיכל האחסון צריך להכיל רק שעועית יבשה לחלוטין ולא פגומה.

פולסים מאוחסנים היטב בשקיות בד, מבושלים קודם לכן בתמיסת מלח מרוכזת, מיובשים ומגוהצים היטב.

איך להנביט שעועית מונג בבית

כדי להנביט שעועית מונג בבית:

1. ציוד מיוחד - מנביט זרעים. המחיר עבורם נע בין 300 ל 3000 רובל.
2. כל קערה, צלחת או מיכל אחר בגודל מתאים.

כמובן שלציוד מיוחד עם מערכת השקיה אוטומטית, שמירה על טמפרטורה ולחות אוויר תהיה השפעה מועילה על איכות השתילים.

עם זאת, בהתחשב בכך שזרעי שעועית המונג גדולים ונובטים היטב ובמהירות, בהחלט אפשרי להסתדר עם צלחת מרק עמוקה, קערת סלט או קערה.

מה צריך לנביטה

אתה תצטרך:

• 70 גרם או 3 כפות שעועית מונג יבשה (שתניב 210 גרם נבטים לאחר 31 שעות);
• מנות עמוקות ורחבות (בחרו אותן תוך התחשבות בעובדה שמספר השעועית גדל פי שלושה במהלך הנביטה);
• 125 מ"ל מים רותחים.

הוראות שלב אחר שלב להנבטה

איך להנביט שעועית מונג בבית:

1. מיין את השעועית, השלך את כל הפסולת והשעועית היבשה.
2. לשטוף מתחת למים זורמים.
3. מסדרים את השעועית במנבט, רצוי בשכבה אחת.
4. מרתיחים 125 מ"ל מים ויוצקים עליהם מים רותחים. שעועית לא תסבול מחשיפה קצרת טווח למים רותחים, אבל מיקרופלורה פתוגנית תיהרס.
5. מניחים את הכלים במקום חמים ונטול רוחות.
6. לאחר 8 שעות, השעועית תספוג כמעט את כל הנוזלים. לאחר מכן אתה צריך להוסיף עוד מים, הפעם מקוררים ומבושלים, כך שהשעועית תהיה מכוסה לחלוטין.
7. במהלך היום צריך להקפיד שהשעועית לא תתייבש, אבל גם לא מומלץ למלא אותה יותר מדי במים.
8. שוטפים את השעועית מדי פעם במים זורמים קרים.
9. לאחר 31 שעות, אורך נבטי השעועית יהיה 0.3-0.5 ס"מ.
10. ממשיכים להשקות בזהירות את שעועית המונג, מוודאים שהזרעים לא יתייבשו.
11. לאחר 96 שעות, הנבטים מוכנים לאכילה.
12. עכשיו אתה צריך לשטוף את שעועית המונג, להסיר בזהירות את הקליפות הירוקות, ולאכול.

 הערה. התועלת המקסימלית מגיעה משתילים שגודלם אינו עולה על 1 ס"מ.

איך אוכלים נבטי מונג שעועית

למרות העובדה ששעועית המונג, בשונה משאר הקטניות, מכילה כמות קטנה יותר של אוליגוסכרידים הגורמים להיווצרות גזים ומקשים על תהליך העיכול, במידה והעיכול נפגע, צריכה מופרזת שלה עלולה לגרום לדיספפסיה וגזים.

ישנן עדויות בספרות כי יש להכניס את שעועית המונג לתזונה בזהירות עבור אמהות הרות ומניקות, ילדים מתחת לגיל 6 ואנשים עם אלרגיות. חומצה פולית (ויטמין B9), העשירה בנבטים, מספקת הגנה ליולדת במהלך ההיריון, משפרת את בריאות התינוקות וגם מונעת את הסיכון ללידה מוקדמת ומומים בתעלה העצבית.

תשומת הלב! התייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש.

המלצות כלליות

חשוב להקפיד על מתינות בצריכת נבטים. הצריכה היומית לא תעלה על 60 גרם או 3 כפות.

כיצד לשפר את ספיגת נבטי המונג ולהפחית היווצרות גזים:

1. מוסיפים תבלינים: כורכום, ג'ינג'ר, אסאפוטידה, כוסברה, פלפל.
2. אכלו לא יותר מ-3 כפות ביום.
3. השתדלו לאכול נבטים רק בצהריים.
4. בתוך 40 דקות לאחר נטילתו, אל תשתה קר או יותר מדי.
5. השתדלו לא לשלב עם מוצרים מן החי.
6. זכרו שכל מזון חלבוני דורש אורח חיים פעיל.

כיצד לאחסן שעועית מונג מונבטת

אחסן את הנבטים לא יותר מיומיים במקרר בכלי שנפתח מעט. הימנעו מהשקיית יתר, שעלולה להוביל להירקב, אך אל תייבשו אותם יתר על המידה. הקפידו לשטוף את הנבטים לפני האכילה.

קרא גם:

האם שעועית היא חלבון או פחמימה?

האם שום ירק או לא?

למה חומוס כל כך טוב: יתרונות ונזקים.

מתכונים

קציצות שעועית מונג מונבטות

טוחנים 1 כוס נבטים ו-70 גרם אורז מבושל מראש בבלנדר.מטגנים כמון, כוסברה ואסאפוטידה, 1 כפית כל אחד, במשך 1-2 דקות במחבת, מוסיפים להם 1 גזר מגורר ומבשלים עוד 5 דקות. מערבבים את תערובת הנבטים והאורז עם תבלינים. הבשר הטחון מוכן. מוסיפים מלח לפי הטעם, יוצרים קציצות ומטגנים במחבת או באדים.

שייק לבבי

500 מ"ל מים, חופן גדול של תרד, סלרי או פטרוזיליה, 2 בננות, 2 כפות נבטי מונג שעועית, 5 תמרים מוסיפים לבלנדר ומערבבים.

שימוש קוריאני

בקוריאה, נבטי מונג מבושלים קלות (פחות מדקה אחת) מוגשים לרוב כמנה נפרדת. לאחר מכן מצננים ומערבבים עם שמן שומשום, שום, מלח ומרכיבים נוספים.

לאוהבי מתכון לסלט קוריאני חם ומתובל:

רכיבים:

• 3 כפות נבטים;
• 1 בצל בינוני;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית שומשום (לבן או שחור, רצוי שחור ולבן);
• 1/3 כפית מונוסודיום גלוטמט (לא חובה), קורט סוכר מגורען, פלפל חריף לפי הטעם, ג'לפנו (תלוי בטעם), אם אין לכם פלפל חריף טרי, קח צ'ילי טחון גס, 2 אפונה טרייה מרוסקת. פלפל שחור.

הכנה:

1. שוטפים קלות את נבטי המונג ומניחים במים רותחים. לאחר הרתיחה, מבשלים במשך דקה, ואז מסננים את המים ומנקזים את הנבטים במסננת.
2. במקביל, זורקים את השומשום השחור והלבן למחבת שחוממת מראש ומטגנים מעט עד שהשומשום הלבן משחימים.
3. השליכו במהירות את הזרעים לצלחת המוכנה כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
4. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר ויוצקים עליו מים רותחים למשך 10-15 שניות. קוצצים את השום.
5. מערבבים בצל, שום, שומשום, נבטים מקוררים ומוסיפים תבלינים.מערבבים הכל היטב ויוצקים פנימה חם, רצוי שומשום, שמן ומערבבים שוב.
6. לפני האכילה, הניחו לסלט לשבת 15-20 דקות.

סיכום

נבטי מונג הם מוצר בריא להפליא וניתן לעיכול בקלות. אך למרות זאת, מומלץ להשתמש בהם עם מוצרים אחרים. אין צורך לקחת נבטים כבסיס לתזונה.