הכנת צנוניות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים לחטיפים בריאים

צנוניות מוערכות כירק מוקדם. קבל את הקציר הראשון שלך בחממה צנוניות אפשרי כבר באפריל. כדי לשמר את הירק כמה שיותר זמן, ירקות שורש מוחמצים, מלוחים, משומרים ומקפיאים.

כיום יש מספר רב של דרכים להכין צנוניות לחורף. במאמר נדון כיצד לבחור ולהכין צנוניות, וכן לשקול מתכונים להמלחה בצנצנת, כבישה ושיטות הכנה נוספות.

איזו צנונית מתאימה להכנות לחורף?

לשימור משתמשים בדרך כלל בפירות גדולים בקוטר 2.5 ס"מ, מכוסים בקליפה דקה. הצבע של ירקות השורש יכול להיות שונה: ורוד, לבן, אדום, סגול. הם גם שונים בצורתם: ממעוגל שטוח לצורת ציר. האופציה הסטנדרטית היא הזן Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

כדי לשמר ירקות לחורף, עדיף לבחור בזנים עם תקופת הבשלה בינונית או מאוחרת. הם טעימים יותר ומחזיקים מעמד זמן רב יותר. אלה כוללים את הזן Red Giant, Zlata, Cherriet. בחירת המגוון תלויה גם במאפייני המתכון.

אם יש צורך לקצור גידולי שורש שלמים, כדאי לבחור זנים בעלי צורה אחידה וקבועה. אם אתה צריך לקצוץ ירק, העדפה ניתנת לפירות בגודל גדול עם עיסת עסיסית.

עֵצָה. בעת רכישת צנוניות, שימו לב למראה שלהן: ירקות השורש חייבים להיות שלמים, ללא סימני קלקול, ומוצקים למגע.

איכות הפרי מושפעת מקטיף נכון. חשוב להסיר את העלים הירוקים תוך חמש שעות מהחפירה.אחרת, העיסה הופכת למימית.

הכנת פירות

מסירים עלים וגבעולים מירקות השורש ושוטפים מספר פעמים במים זורמים. הסר בעדינות לכלוך מיובש באמצעות ספוג לשטיפת כלים. אם ירקות השורש רפויים ורכים למגע, מומלץ להשרותם במים קרים למשך שעה.

איך מכינים צנוניות לחורף בצנצנות - המתכונים הטובים ביותר

ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת צנוניות לחורף. בשל המגוון הרחב של האפשרויות, כל אחד ימצא מתכון המבוסס על העדפות הטעם שלו. להלן נסתכל על השיטה הקלאסית לשימור צנוניות, ולמי שאוהב את המקור, מתכון לצנוניות עם דומדמניות אדומות וצנוניות מלוחות עם עליוניות.

צנוניות משומרות עם חומץ ועשבי תיבול

החומרים ל-5 מנות:

• צנוניות - 0.5 ק"ג;
• טָרִי שָׁמִיר;
• בצל ירוק;
• גרגרי פלפל שחור ו רֵיחָנִי 3-4 חתיכות כל אחד;
• עלה דפנה;
• ציפורן - 2 יח'.

מרינדה:

• מים - 50 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות.

מתכון:

1. מסירים צמרות וזנבות מהצנוניות ושוטפים היטב במים.
2. חותכים ירקות שורש גדולים לחצאים או לרבעים.
3. שוטפים את הירוקים ומייבשים על מגבת נייר. הסר את הנוצות הירוקות מהבצל; לא יהיה צורך בהן.
4. קוצצים דק את השמיר ואת הגבעול הלבן הבשרני של הבצל.
5. מניחים לסירוגין שכבת צנוניות ושכבת בצל ירוק על תחתית צנצנות מעוקרות. מניחים מעל ענפי שמיר ופטרוזיליה שלמים.
6. מניחים גרגירי פלפל שחור, פלפל אנגלי, עלה דפנה, ציפורן בצנצנות, מוסיפים שמן צמחי.
7. מכינים מרינדה ממים, סוכר ומלח ומביאים לרתיחה. לבסוף, מוסיפים חומץ ומרתיחים שוב.
8. יוצקים את המרינדה החמה על הצנוניות. סוגרים את הצנצנות במכסים מעוקרים.
9. מניחים בתחתית התבנית מעמד מיוחד לעיקור צנצנות או מכסים אותו במגבת מקופלת במספר שכבות. מנמיכים את הצנצנות וממלאים את המחבת במים חמים עד לגובה קולבי הצנצנות. לעקר במשך 7-10 דקות.
10. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומשאירים למשך 1-2 ימים עד לצינון מלא.
11. מאחסנים במקום קריר וחשוך, אולי במקרר.

צנוניות קוריאניות לחורף

רכיבים:

• צנוניות - 0.5 ק"ג;
• בצל ירוק - 1-2 צרורות;
• שום - 3-4 שיני;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• מלח - 100-150 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנוניות, מסירים עלים וגבעולים. חותכים את ירקות השורש לעיגולים או לפרוסות. אם רוצים, אפשר להוסיף עליוניות קצוצות דק. העלים יוסיפו פיקנטיות להכנה וישפרו את הטעם.
2. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, קוצצים דק.
3. טוחנים את השום הקלוף בעזרת מכבש או קוצצים אותו דק. מערבבים עם פלפל חריף.
4. יוצקים את הצנוניות לכלי יבש ונקי, מוסיפים את תערובת השום-פלפל ומוסיפים מלח. מערבבים הכל היטב, אפשר אפילו להשתמש בידיים - כך ירקות השורש יומלחו בצורה אחידה והמיץ ישתחרר מהר יותר.
5. לאחר מכן, מוסיפים לירקות בצל ירוק קצוץ דק. השתמש גם בנוצות הירוקות וגם בחלק הבשרני הלבן. מערבבים הכל היטב שוב.
6. מניחים צנון בחוזקה בצנצנות סטריליות. סגור צנצנות מלאות עם מכסי מתכת מעוקרים.
7. הצנצנות צריכות לעמוד 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, ואז לשים אותן בחדר קר.

צנון מלוח עם צמרות

רכיבים:

• צנוניות - 700-1000 גרם;
• בצל ירוק;
• חצי פלפל חריף אדום;
• שום - 2-4 שיני;
• מלח לטעימה.

מתכון להמלחה בצנצנת:

1. שוטפים היטב את הצנוניות ומסירים את הגבעולים. אין לחתוך את החלק העליון. חותכים ירקות שורש גדולים לשניים.
2. קוצצים גס את הבצל הירוק.עדיף לבחור צמח עם נוצות ירוקות גדולות, מכיוון שהן ריחניות יותר.
3. מכינים רוטב משום קצוץ ופלפל חריף אדום גרוס.
4. בקערה נפרדת מערבבים בצל וצנוניות. מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב שוב. מתבלים בתערובת חריפה.
5. השאירו למשך 30-60 דקות. לאחר מכן, מניחים בצנצנות נקיות וסטריליות ומכסים במכסה פלסטיק. השאר אותו חם. לאחר שלושה ימים שמים את הצנצנות במקום קריר, אולי במקרר.

צנון מלוח קלות

מוצרים:

• צנוניות - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• מים - 50 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים את ירקות השורש, מסירים את הגבעולים, מקלפים אותם. חותכים ל-4 חלקים.
2. מערבבים סוכר, מלח, חומץ, מים במיכל. יוצקים מי מלח קרים על הצנון ומערבבים הכל היטב.
3. מניחים את הירקות במקרר למשך הלילה. לאחר מכן, מניחים בצנצנות סטריליות וסוגרים עם מכסי מתכת.
4. אחסן באזור קריר ומאוורר היטב.

מתכון עם דומדמניות אדומות

מצרכים לשתי צנצנות 0.5 ליטר:

• צנוניות - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 100 גרם;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• שמן חמניות - 150 גרם;
• פלפל שחור אפונה - 5 יח'.

איך לבשל:

1. מסירים גבעולים ועלים מהצנוניות ושוטפים. מניחים בצל קצוץ בתחתית צנצנות מעוקרות ומעל ירקות שורש.
2. מפרידים את גרגרי הדומדמניות מהענפים, שוטפים וטוחנים במסננת.
3. הכן מרינדה ממים, מלח ומיץ דומדמניות עם עיסת. רְתִיחָה.
4. לחמם בנפרד את שמן החמניות, לשפוך 75 מ"ל לכל צנצנת.
5. לאחר מכן, יוצקים מי מלח חמים על הצנון.
6. מכינים את המחבת לעיקור: מניחים בתחתית מתקן מיוחד לצנצנות או הניחו מגבת מקופלת במספר שכבות.הורידו את הקופסאות. יוצקים מים חמים למחבת עד לגובה המתלים של הצנצנות. לעקר לאחר רתיחה במשך 15 דקות.
7. סוגרים עם מכסי מתכת. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן, משאירים 1-2 ימים עד לצינון מלא.

צנוניות כבושים עם אספירין

מוצרים:

• צנוניות - 250 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית;
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ - 50 גרם;
• ירקות שמיר;
• "אספירין" - 1 טבליה.

מתכון:

1. שוטפים את ירקות השורש, מסירים את הגבעולים.
2. מעקרים את הצנצנות בצורה נוחה, פורשים את הצנוניות.
3. מרתיחים מים, יוצקים פנימה צנוניות. השאירו למשך 15 דקות.
4. יוצקים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים הכל שוב. לבסוף מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה.
5. מניחים על הצנצנות ענפי שמיר שלמים, אפשר לחתוך אותם. יוצקים מרינדה רותחת, מוסיפים טבלית אספירין אחת, סוגרים עם מכסי מתכת מעוקרים.
6. הופכים את הצנצנות על פיה ועוטפים אותן בשמיכה חמה למשך 1-2 ימים. אחסן את התכשירים במרתף או במזווה.

מתכון עם בצל ושום

רכיבים:

• צנון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• שום - 4-5 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח';
• שָׁמִיר.

מי מלח:

• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 35 גרם.

מתכון:

1. שוטפים את הצנוניות, חותכים את הזנבות, קוצצים אותם לפרוסות בעובי 7-10 מ"מ.
2. קולפים את הבצל והשום, שוטפים וחותכים לפרוסות.
3. מניחים בצל ושום בתחתית צנצנות מעוקרות, ואז צנוניות וענפי שמיר מעל.
4. יוצקים מים רותחים על ההכנות, משאירים 5-10 דקות, יוצקים את המים לסיר.
5. מוסיפים למים מלח, סוכר, תבלינים ולאחר הרתיחה יוצקים חומץ.
6. ממלאים את הצנצנות במלח חמה וסוגרים במכסי מתכת מעוקרים.
7. הפוך אותו ועטוף אותו בשמיכה חמה.כשהצנצנות התקררו לחלוטין, מניחים אותן במרתף.

כיצד לשמר צנצנות בצורה נכונה

כדי להאריך את חיי המדף של שימורים ולשמור על טעמם, חשוב לעקוב אחר ההמלצות הסטנדרטיות כיצד לשמר נכון צנוניות לחורף:

1. בחרו בירקות שורש באותו גודל, טריים, ללא סימני קלקול, ואלסטיים למגע.
2. שוטפים היטב את הצנוניות לפני הבישול. להסרת לכלוך יבש יש להשרות ירקות שורש במים קרים למשך חצי שעה.
3. הכן צנצנות ומכסים. בדוק את הכלים לאיתור נזקים. אין להשתמש בקופסאות שימורים עם צ'יפס. המכסים חייבים להיות ישרים ולא כפופים.
4. כדי לבדוק את הצנצנת לאיתור דליפות, מלאו אותה במים ונערו. אם המים לא נשפכים החוצה, זה אומר שהצנצנת סגורה היטב.
5. שטפו את הצנצנות ביסודיות עם סודה או אבקת חרדל כדי להסיר חיידקים. עדיף להשתמש בספוג סטרילי חדש.
6. לעקר צנצנות ומכסים בצורה נוחה. האפשרות הטובה ביותר היא תנור. ניתן להציב די הרבה קופסאות שימורים בבת אחת. אתה יכול לשים את המכסים מיד.
7. מניחים ירקות בצנצנות יבשות. ניתן למילוי עד המתלה או מתחת למכסה. האפשרות האחרונה טובה יותר, שכן ככל שפחות אוויר, כך הסבירות לחמצון ותסיסה נמוכה יותר.
8. לאחר סגירת הצנצנת, הופכים אותה על פיה ובודקים אם התכולה דולפת החוצה.
9. חלקי העבודה צריכים להתקרר בהדרגה. לשם כך, הפכו את הצנצנות, עטפו אותן בשמיכה חמה והניחו למשך 1-2 ימים.

אחסן את חלקי העבודה באזור קריר, חשוך ומאוורר היטב. האפשרות האידיאלית היא מרתף. חלק מהתכשירים ניתן לאחסן במקרר.

להשוואה. חיי המדף של המוצר השמור הם 24 חודשים. אבל עדיף לאכול את ההכנות לפני עונת הקציר הבאה.

חלקי עבודה עם ובלי עיקור

עיקור צנצנות מתבצע בצורה תרמית על מנת להשמיד חיידקים, חיידקים ונבגים. הודות לתהליך זה, חלקי העבודה נשמרים טוב יותר, הסבירות לחמצון והיווצרות עובש מצטמצמת כמעט לאפס.

כיצד לעקר כראוי צנצנות עם ריקים:

1. מניחים מכשיר מיוחד בסיר עם תחתית רחבה לקיבוע צנצנות במהלך העיקור או מכסים במגבת (בד אחר) מקופלת במספר שכבות.
2. מניחים בזהירות את הצנצנות המלאות החמות לתוך המחבת. אתה יכול גם לשים חומר ביניהם. מכסים במכסים, אך לא להדק.
3. יוצקים מים חמים למחבת עד למתלי הצנצנות.
4. לאחר הרתיחה יש לעקר צנצנות של חצי ליטר למשך 7-10 דקות וצנצנות ליטר למשך 10-20 דקות.
5. לאחר מכן, הסר את הצנצנות החמות מהמים ואטום אותן.

אם המתכון אינו מספק סטריליזציה, הקפד למלא את הצנצנות במלח רותח ולסגור אותן מיד עם מכסי מתכת באמצעות מפתח תפר או פקקים. צנצנות ומכסים חייבים להיות מעוקרים מראש.

הכנה בהקפאה

להקפאה יש לבחור ירקות שורש שלמים ואלסטיים, רצוי באותו גודל. חותכים את הזנבות והעלים של הצנוניות, שוטפים היטב ומוציאים את יתר המים בעזרת נייר סופג. חותכים ירקות שורש גדולים לשניים או לרבעים.

יתר על כן, כדי שלא ישתחררו מים מהצנוניות במהלך האחסון, שיהפכו לקרח, יש להתחיל בהקפאה בטמפרטורות נמוכות. מכניסים את ירקות השורש למקפיא למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של מינוס 30-40 מעלות. לאחר מכן ארזו אותו בשקיות מיוחדות להקפאה ואחסנו במקפיא בטמפרטורה של -6 עד -24 מעלות. חיי מדף: 12 חודשים.

סיכום

עכשיו אתה מכיר את המתכונים הפופולריים והקלים להכנה להכנת צנוניות לחורף. ירק זה הוא מוצר מזון אוניברסלי שניתן לאכול טרי, משומר, מלוח, כבוש או קפוא.

עקבו אחר הכללים הפשוטים להכנתו, ואז בני המשפחה שלכם יעריכו את טעמו המעולה.