האם אפשר לתסוס כרוב סבוי לחורף, איך עושים את זה ובאילו מרכיבים להשתמש

כרוב כבוש הוא אחד המאכלים המסורתיים של המטבח הרוסי. זה גם פופולרי בקרב מדינות אחרות. המתכון הקלאסי כולל הכנת מנה על בסיס כרוב לבן, אך גם סוגים אחרים משמשים לכבישה. למשל, סאבוי, הנקראת גם איטלקית. הוא שונה מכרוב לבן במראה, בהרכב ובתכונות, כמו גם בטכנולוגיית הבישול.

האם אפשר לתסוס כרוב סבוי לחורף?

עלי כרוב סבוי רכים יותר מאלה של כרוב לבן; אין כמעט ורידים צפופים. הירק מתאים להכנת גלילי כרוב ובעל טעם עדין. הוא מכיל מעט סוכר, אך הוא עשיר פי 2 בחלבון ועשיר פי 1.5 בסיבים, הנחוצים לנורמליזציה של העיכול.

בגלל ההרכב והמבנה הזה, כרוב סבוי קשה לתסיסה, כבישה וטיפול בחום. בהשוואה לזני כרוב לבן, סבוי פחות פריך ורך יותר. אבל באופן כללי המוצר מתאים לכבישה.

לכבישה יש לבחור ראשי כרוב גדולים במשקל של לפחות 0.5 ק"ג. שימו לב לגבעול. זה צריך להיות בצבע לבן אחיד, ללא כתמים, פסים או סימני הידרדרות.

אם העלים נראים רפויים או מיובשים, פירוש הדבר שהירק אינו טרי במיוחד ולכן אינו מתאים לכבישה. מוצר איכותי מובחן על ידי צבע עלים ירוק כהה אחיד ומבנה גלי.אם אתה מבחין כהה, קורי עכביש או רובד, עדיף לסרב לרכישה.

התייחסות. כרוב סאבוי איכותי בעל צורה רגילה ואחידה עגולה. המבנה עשוי להיות רופף מכיוון שהעלים אינם מתאימים זה לזה באופן הדוק. כדאי לשים לב גם למגוון: המאוחרים מכילים יותר חומרים שימושיים מהמוקדמים.

איך מתסיסים כרוב סבוי

בעת התסיסה, כרוב סבוי משלימים מרכיבים שונים המעניקים למנה המוגמרת טעם חדש.

חָשׁוּב! כדי להיפטר מהמרירות, יש להלבין את הירק לכמה דקות. אין להשתמש בכלים העשויים מאלומיניום וסגסוגותיו לצורך תסיסה או בישול, שכן צבע הכרוב עלול להשתנות. זה לא יקרה במחבת אמייל. כדי למנוע מהירק להיות רך מדי במהלך הבישול, מוסיפים מעט חומצת לימון למים.

מתכון לכבישה עם שמיר

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב סאבוי;
• 1 צרור קטן של שמיר (לפי הטעם);
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 ליטר מים;
• 2-4 אפונה של פלפל אנגלי.

מתכון:

1. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב וקוצצים לחתיכות בגודל הרצוי בעזרת סכין, פומפיה מיוחדת או מעבד מזון.
2. קוצצים את השמיר ומוסיפים אותו לכרוב המוכן. מוסיפים אפונת פלפל אנגלי.
3. מערבבים את כל הרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מביאים את המים לרתיחה, ממיסים את כל המלח במים רותחים ומצננים את התמיסה.
5. לתוך מיכל מוסיפים תמיסת מלח מקורר עם כרוב קצוץ, ואז מכסים ומניחים תחת דיכוי קל למשך יומיים בטמפרטורת החדר.
6. שחרר מדי פעם גזים על ידי ניקוב הכרוב במקל עץ בקוטר קטן.
7. לעבור ל אִחסוּן במקום קריר או במקרר.

עם חמוציות

רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב סאבוי;
• 500 גרם חמוציות;
• 100 גרם שמיר;
• 100 גרם מלח.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

1. קוצצים את כרוב הסבוי, מוסיפים מלח וטוחנים היטב ביד.
2. מניחים את החמוציות במסננת או במסננת ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. קוצצים מראש את השמיר.
3. מוסיפים שמיר וחמוציות לכרוב קצוץ ומלוח, מערבבים ומניחים בצורה הדוקה ככל האפשר בתבנית מרופדת אמייל, מיכל פלסטיק או צנצנת זכוכית.
4. מכסים בעלי כרוב סאבוי שלמים שטופים, מניחים מעל צלחת או קרש עץ ומשקל של כ-0.5 ק"ג.
5. מתסיסים 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. ביום 4-5 תופיע מי מלח - סימן למוכנות של המנה.
6. העבר למקרר או מתחת לאדמה לאחסון נוסף.

עם חומץ תפוחים

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. שמן צמחי;
• 0.5 כפות. חומץ תפוחים;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• כמה שיני שום;
• 1 ק"ג כרוב סאבוי.

הכנה שלב אחר שלב:

1. מסירים את העלים החיצוניים מהכרוב, קוצצים גס, מוסיפים שום ואורזים היטב לצנצנות זכוכית.
2. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי ותבלינים.
3. יוצקים את תוכן הצנצנות במרינדה חמה, ואז מגלגלים עם מכסים סטריליים.
4. מאחסנים בטמפרטורת החדר; מניחים צנצנות פתוחות במקרר.

זה מעניין:

איך לתסוס נכון ראשי כרוב.

מהם היתרונות של מיץ כרוב כבוש לפנים וכיצד מכינים איתו מסכות שונות.

סיכום

כרוב סבוי מתאים לכבישה ולכבישה, למרות שהוא יוצא פחות פריך מכרוב לבן. קנה ראשים גדולים של זנים מאוחרים ללא סימני קלקול, השתמש בכלי אמייל.בחרו כל אחד מהמתכונים והכינו מנה טעימה, בריאה ויוצאת דופן שכל המשפחה תהנה ממנה.