הדרכים הטובות ביותר לאחסן סלק: בחירה נכונה והגנה על היבול מפני נזקים

גידול ירקות שורש וקצירתם הנכונה הוא רק חצי מהקרב. צריך לדעת איך לשמר את הקציר לאורך זמן. ידע כזה יהיה שימושי הן לתושבי הקיץ המנסים לשמר ירקות שורש מהגנים שלהם, והן למגדלי חיות מחמד. בואו ננסה להימנע מטעויות מעצבנות ומהפסדים פוגעים.

אילו זנים הכי מתאימים לאחסון?

כדי לא לגמור עם פירות רקובים ותקוות נכזבות, אתה צריך לדעת את הדרישות הדרושות לאחסון סלק. יתר על כן, חשוב להבין על הזנים שלו. לפעמים גם ירקות השורש היפים והבריאים ביותר אינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך.

זכור שכל הזנים המוקדמים יכולים להחזיק מעמד לא יותר מ-4 חודשים בתנאים הטובים ביותר. זנים אמצע מאוחר ומאוחר מחזיקים מעמד עד 8 חודשים.

זני סלק המתאימים לאחסון לטווח ארוך:

• מולאטו;
• סלט;
• ליברו;
• Podzimnyaya;
• בורדו 237;
• בראבו;
• שאין להשוות.

חָשׁוּב! זן צילינדר, הפופולרי בקרב תושבי הקיץ, אינו מתאים לאחסון בחורף, אם כי יש לו טעם מעולה.

מתי להסיר סלק מהגינה לאחסון בסתיו

חשוב לדעת מתי הזמן הטוב ביותר לקצור על מנת לשמר אותו זמן רב יותר. עד סוף הקיץ, הפירות מתחילים לעלות במשקל ומרכיבים תזונתיים. אתה צריך לאסוף את הירקות בזמן, מבלי לבשל אותם יתר על המידה. יש לזכור שסלק נחפר לפני שהכפור נכנס. ירקות שורש קפואים לא יישמרו לאורך זמן.

כדאי לשקול גם את תנאי מזג האוויר בזמן האיסוף.בתקופות של גשם כבד, גידולי השורש רוויים יתר על המידה בלחות, וקיים סיכון להירקב במהלך אחסון נוסף. לכן, יש צורך לחפור סלק במזג אוויר יבש.

הכנת יבולים לאחסון לטווח ארוך

משך האחסון תלוי ישירות בהכנה נכונה של ירקות שורש. קודם כל, יש צורך לעקוב אחר טכנולוגיית איסוף ללא שגיאות. צעד שגוי אחד יכול להוביל לאובדן של מחצית טובה מהיבול.

אי אפשר למשוך סלק מהאדמה. שיטה זו מובילה לפגיעה בעור היבול השורשי על ידי חלקיקי אדמה יבשה או חלוקי נחל חדים. פרי כזה לא ישרוד עד החורף. איסוף נכון של ירקות: חופרים את יבול השורש בעזרת חפירה או קלשון, מרימים אותו יחד עם האדמה. לאחר מכן משוך אותו בזהירות החוצה על ידי החלק העליון או בחר אותו החוצה עם הידיים. במזג אוויר יבש משאירים את הסלק לייבוש ישירות על המיטות למשך 2-4 שעות. אם הקציר התרחש בגשם, הייבוש חייב להיעשות בתוך הבית. אתה צריך לפזר את ירקות השורש על הרצפה בשכבה אחת ולתת להם להתייבש במשך 2-3 ימים. החדר צריך להיות מאוורר היטב.

יש לנקות קלות ירקות יבשים מאדמה. יחד עם זאת, אסור להכות את ירקות השורש זה בזה, לנער את הלכלוך, כדי לא לפגוע בקליפה. מאותה סיבה, זה לא מקובל לנקות את האדמה עם סכין או חפצים אחרים שעלולים לגרום למיקרו-סדקים בקליפת הפרי. אפילו סדקים זעירים הם כניסה פתוחה לזיהומים. עדיף להשתמש ביבול שורש שניזוק בטעות מיד, מבלי להשאיר אותו לאחסון החורף.

לאחר מכן אתה צריך לקצץ את החלק העליון, להשאיר זנב באורך של כ 1 ס"מ. טעות נפוצה היא להבריג את הגבעולים ביד. שיטה זו אינה מומלצת. יש צורך גם לקצץ את השורש הראשי אם אורכו עולה על 7 ס"מ. עדיף להשאיר את השורש הקצר יותר.גם שורשי הצד נגזמים.

תשומת הלב! זה לא מקובל לשטוף סלק לפני אחסונם לחורף.

השלב האחרון של ההכנה כולל מיון קפדני של גידולי שורש. יש להשליך את כל הפירות הרקובים, החולים והפגומים. הניחו בצד ירקות גדולים או קטנים מדי. רק פירות בגודל בינוני מתאימים לאחסון לטווח ארוך - קוטר 10-12 ס"מ.

אפשרויות אחסון

גידולי שורש מנוקים, מיובשים, ממוינים ומוכנים לאחסון החורף. נתאר את שיטות ואפשרויות האחסון הנוחות והנפוצות ביותר, ותבחרו מה הכי מתאים לכם. הבחירה תלויה בהעדפות וביכולות שלך. אם יש לך מרתף, זה נהדר, אבל אפילו דירה רגילה תשמש כמקום אחסון.

בדירה

אתה לא צריך לצפות שסלק יחזיק מעמד זמן רב בבית, אבל אתה יכול לסמוך על 3-4 חודשים. אחסון דירה כולל הצבת קופסאות עם ירקות שורש במקום חשוך - במזווה, מתחת למיטה או בארון. התנאי העיקרי הוא להיות רחוק ממכשירי חימום. יש לבחור תיבות נמוכות. יש לרפד את הסלק בחול, נסורת או גיר.

שיטת האחסון בארגזי חול כוללת שלבים פשוטים. חול נהר חייב להיות נקי, מנופה ומבושל. אתה יכול לחמם אותו בתנור; שיטת החיטוי הזו היא הנוחה ביותר. גידולי שורש מונחים בקופסאות בשכבות: שכבת חול, שכבת סלק וכדומה. טכניקה זו מבטיחה מצב מצוין של ירקות למשך מספר חודשים.

אם לדירה יש מרפסת מוגנת מכפור, והטמפרטורה בה אינה יורדת מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, הסלק יישמר שם בצורה מושלמת עד האביב.את הקופסה עם חול וירקות שורש יש להניח במרפסת, מכוסה בשמיכה במקרה של כפור.

מרפסת פתוחה ללא זיגוג יכולה להיות מצוידת גם כסימנייה. קופסת עץ סרוגה היטב תעשה מצוין. יש צורך להתקין אותו במרפסת, לבודד אותו בקצף פוליסטירן או קצף פוליסטירן. ניתן להוסיף אור לקופסה על ידי התקנת מנורה קטנה. הוא נוח לשליפה של ירקות וישמש כחימום, ומונע מהפקעות לקפוא.

במרתף או במרתף

האפשרות הטובה ביותר עם התנאים הטובים ביותר היא מרתף או מרתף.. ניתן לשמר את הקציר של ירקות השורש אפילו על ידי פיזור פשוט של סלק על הרצפה. אבל זה יותר נוח לייצר פחים; זה רק יגדיל את חיי המדף.

סלק מאוחסן היטב בשקיות ניילון של 20-30 ק"ג. במקרה זה, השקיות אינן קשורות כדי לאפשר זרימת אוויר חופשית. אם אכן מופיע עיבוי על דפנות השקית, יש לשפוך את הפקעות ולייבש.

במרתף נוח גם לאחסן פקעות בקופסאות, מפוזרות בחול או מלח. כבר שקלנו את שיטת הריבוד בחול. ומלח שולחני יספק לירקות שורש הגנה נוספת כי יש לו תכונות אנטי-מיקרוביאליות.

התזת אפר מנופה מראש גם מונעת ריקבון של פירות. אחסון סלק בנסורת נותן תוצאות טובות. מוצרים יבשים ממקור טבעי אינם פולטים חומרים מזיקים, ולכן הם לא יפגעו ביבול.

שיטת האחסון העתיקה היא בחימר. השיטה אינה מזיקה ויעילה מאוד. חימר יוצר מעטפת הגנה על הפקעת, מונע ריקבון והתפתחות מחלות. אתה צריך לאסוף חימר, לנפות דרך מסננת גדולה ולדלל במים לעקביות של שמנת חמוצה. טובלים את הפירות בתמיסה שנוצרה בזה אחר זה ומניחים בצד עד לייבוש מלא.ירקות שורש מיובשים מחזיקים מעמד עד האביב ויותר.

סלק מאוחסן היטב עם תפוחי אדמה. הם מסתדרים מצוין. תפוחי אדמה מוותרים על לחות עודפת לסלק, וזה בדיוק מה שהם צריכים. לשם כך מניחים את הסלק ב-2-3 שכבות על גבי תפוחי האדמה.

מחסה בערימות

תושבי הקיץ מסדרים לעתים קרובות מחסה לירקות בערימות ממש בגינה שלהם. ערימות קטנות לסלק מתחילות להיעשות על ידי חפירת בור בעומק של כ-40 ס"מ. בתוך החור מניחים גידולי שורש, מכוסים בקש ומכוסים באדמה מעל. גובה האחסון יהיה בסופו של דבר כ-2 מ'. בחורף, בנוסף צריך לכסות אותו בשלג.

האם אפשר לאחסן סלק במקרר או במקפיא?

ניתן לשמור סלק בהצלחה במקרר למשך חודש. ירקות שורש מסוימים יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר, אבל לא כדאי לשמור אותם יותר. עם הזמן, הם מאבדים לחות וויטמינים.

הכנת ירקות לאחסון כוללת שלבים פשוטים:

1. פירות בגודל בינוני שנבחרו מראש חייבים לנקות בקפידה מלכלוך, אך לא לשטוף.
2. עוטפים כל פרי בנפרד בנייר פרגמנט או בנייר כסף.
3. מניחים בתא הירקות.

סלק נשמר במקרר בשקיות ניילון למשך אותו פרק זמן בערך. אתה צריך לשטוף את ירקות השורש ולשים אותם בשקיות עם חורים. אתה יכול להשתמש במיכלי פלסטיק למטרה זו.

שיטת אחסון חלופית היא הקפאת ירקות.. לשם כך, ירקות חתוכים או חתוכים נארזים בשקיות ניילון או בכלי מזון ומכניסים למקפיא. שיטה זו עדיף להשתמש כאשר לא ניתן להשתמש בשיטות אחסון אחרות. עם גישה זו, ירקות שורש מאבדים את רוב אבות המזון שלהם.

אחסון סלק מבושל

בואו נבחן כמה זמן נשמר סלק מבושל במקרר. יש לאחסן אותו בטמפרטורות שבין 0°C ל-+6°C. משך האחסון תלוי לא רק בתנאי הטמפרטורה, אלא גם במצב שבו הוא מאוחסן. אם הירק מקולף, התקופה המקסימלית שבה ניתן להכניס את הסלק למקרר היא יום בלבד.

תשומת הלב! עדיף לקלף את ירק השורש המבושל מיד לפני השימוש.

תכנון קדימה הכנת ירקות, כדאי להשאיר את הירק לא מקולף. אמצעי זהירות זה יאריך את חיי המדף של סלק מבושל ל-5 ימים. אין לאחסן ירקות במים בהם הרתחו, שכן המראה והתכונות המועילות של הפרי יאבדו.

אתה יכול להכין אספקה ​​של סלק מבושל על ידי הקפאת הירק. חיי המדף של מוצר כזה הם ארוכים. ניתן לאחסן סלק מבושל קפוא ללא הקפאה חוזרת עד 80 יום. מניחים את הירק בשקית אטומה במקפיא. כל התכונות המועילות של הסלק נשמרות גם לאחר הקפאה לטווח ארוך.

איך לשמור עליוניות

בנוסף לשימוש בירקות השורש עצמם, אפשר לגוון את תזונת החורף עם צמרות משומרות. העליונים נשמרים במקפיא עד האביב, מבלי לאבד את החומרים המועילים שלהם.

הוראות שלב אחר שלב כיצד לעשות זאת:

1. שוטפים היטב את העלים והגבעולים, מייבשים וחותכים.
2. אורזים את העלים בנפרד לתוך שקיות ואת הגבעולים בנפרד. זה עושה את זה נוח יותר להשתמש בהם מאוחר יותר, שכן זמני הבישול שלהם שונים.
3. מסירים את עודפי האוויר, סוגרים את האריזה ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! יש להקפיא את החלק העליון במנות קטנות, שכן להקפאה חוזרת יש השפעה שלילית משמעותית על הטעם והשימור של חומרים מזינים.

אפשר לשמור את החולצות לחורף שיטת ייבוש. לשם כך, יש לחתוך את גבעולי והעלים הסלק השטופים לחתיכות קטנות. לאחר מכן, יבש אותם בתנור או במייבש חשמלי בטמפרטורה של +60ºС. ייבוש אפשרי גם בחוץ מתחת לחופה ללא אור שמש ישיר. אחסון נוסף של חתיכות יבשות נעשה בצורה הטובה ביותר בשקיות פשתן או צנצנות זכוכית עם מכסים במקום חשוך.

החלק העליון יעזור לשמר את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים היקרים חָמֵץ. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את החלק העליון, לחתוך אותם לחתיכות גדולות, לשים אותם בצנצנת, גיגית או חבית בשכבות, לסדר את הירוקים עם שיני שום, מטריות שמיר ועלי דומדמניות. אל תשכחו להמליח את השכבות ולהוסיף כמה טחונות פלפל שחור. שמור את חומר העבודה תחת לחץ במקום חמים למשך 3 ימים. ואז המיכל מוכנס למרתף או למקרר.

דרך נוספת לאחסן עליוניות היא שימור. השיטה שונה מעט מההכנה הרגילה של מלפפונים או עגבניות לחורף. התנאי החשוב היחיד יהיה הצורך להחמיץ את העלים והגבעולים בנפרד, שכן המבנה והקשיחות שלהם שונים.

גורמים המשפיעים על משך האחסון

התנאים הטובים ביותר לאחסון ירקות שורש מסופקים על ידי מרתף או מרתף. מקום כזה עונה על כל הכללים לאחסון לטווח ארוך:

• החדר חשוך;
• טמפרטורה קבועה נשמרת בין 0ºС ל-+2ºС;
• רמת הלחות הנדרשת היא בטווח של 90-92%;
• יש זרימת אוויר טבעית;
• האפשרות של הקפאה אינה נכללת.

במהלך 1-2 החודשים הראשונים של האחסון, יש להקפיד על כללים אלה. תקופה זו מאופיינת בנביטה של ​​צמרות אם הטמפרטורה עלתה ל-+4ºС.

חָשׁוּב! משך האחסון יגדל אם תגביה את המיכלים עם סלק לגובה של 15 ס"מ מהרצפה לזרימת אוויר טובה יותר.

ה"שכנים" הטובים ביותר לסלק במהלך האחסון

קורה שיש מרתף, אבל גודלו קטן. עם מרתף קומפקטי מאוד אי אפשר להתאים ירקות במרחק משמעותי אחד מהשני. במקרה זה, כיצד למקם את היבול כך שהכל ישמר עד האביב ללא נזק?

תפוחי אדמה נחשבים לבן לוויה הבטוח ביותר לסלק. שיטה זו לאחסון סלק ידועה: יוצקים תפוחי אדמה בתחתית הקופסה, ומעל מפזרים סלק. תפוחי אדמה מגנים על הסלק מפני ריקבון.

גזר ולפת נחשבים לשכנים טובים של סלק.

חָשׁוּב! בעת אחסון גידולי שורש יחד, כדאי לקחת בחשבון שחיי המדף שלהם מצטמצמים.

כמה עצות שימושיות מגננים

שימור איכותי של הקציר הוא המשימה של כל גנן חסכן. לפעמים כדאי להקשיב לעצות של אלה ששיתפו את החוויות שלהם. אנו מציעים מספר המלצות:

ולנטינה: «לעתים קרובות במהלך אחסון הסלק ובמהלך הבישול, הבחנתי בליבה שחורה עם ריח לא נעים בעת חיתוך. מחלה זו היא פומאסיס. כדי להילחם במחלה, אני משרים את הסלק עם תמיסה של חומצת בור 5 גרם לכל 10 ליטר מים. יש לבצע מניעה 2 פעמים בעונה. א לפני העלייה למטוס עדיף להוסיף סיד למיטה בגינה".

ניקולאי: "סלק הוא ירק אחסון טוב. אין צורך להתעצבן אם אין מרתף או מרתף. הוא מאוחסן בצורה מושלמת בכל חדר קריר עד +4 מעלות צלזיוס. אני מייבש את הירקות באוויר, חותך את החלק העליון ומשאיר זנב של 2 ס"מ. אני זורק פירות חולים ופגומים. אני גם לא עורמת פירות גדולים או קטנים מדי. ירקות בקוטר 5-10 ס"מ עדיף לאחסן. אני שמה ירקות בקופסאות נמוכות עם חורים לאוויר.אני מניח את הקופסאות על מעמדים במרחק של 15-20 ס"מ מהרצפה, מבלי להזיז אותם לקיר. אם אין מקום אחסון יש לייבש או להקפיא את הסלק. זה שומר בצורה נפלאה על ויטמינים".

ולרי: "אני מאחסן סלק במרתף בצורה מיוחדת. קיבלתי את עצתו של חבר שלי ולא הצטערתי. לפני זה ניסיתי את כל השיטות הידועות, אבל חלק מהיבול עדיין אבד. חבר יעץ לי לאחסן סלק במיכל מתכת עם צוואר אחיד. הכנסתי את הירקות היבשים לבקבוק אלומיניום וסגרתי את הצוואר עם חתיכת זכוכית. חור ישר במיכל האחסון נחוץ לאיטום. שמתי את הבקבוק במרתף עד האביב. בכל פעם שהוצאתי את הסלק, ניגבתי את הכוס מעיבוי. באורח פלא נשמרו כל הפירות עד סוף מאי. יחד עם זאת, הם לא התדרדרו ולא דעכו. כל יבול שורש אחרון נשמר היטב ושימושי. אני חולק את החוויה שלי, נסה את זה!"

סיכום

על ידי יישום ידע אחסון, אתה יכול ליהנות מהקציר לאורך זמן. לאחר הכנה נכונה של הפירות וסידור אחסון הירקות, ניתן להשתמש בתכשירים עד 7-8 חודשים באחסון במרתף. אחסון ביתי יספק לכם סלק למשך 4 חודשים.