איזה סוג תיבול הוא פלפל סצ'ואן, איך משתמשים בו נכון ומה אפשר להחליף בו
במאמר זה נדבר על תבלין כמו פלפל סצ'ואן. זהו תוסף מזון פופולרי מאוד במטבח הסיני, היפני, האינדונזי, הטיבטי והנפאלי הלאומי. יש לו גם שמות נוספים: צ'ופי, סנצ'ו, פלפל לימון או אניס, הואזאו, כוסברה סינית וכו'.
זה לא התיבול הנפוץ ביותר למטבח האירופי, אבל ברור שכדאי לבחון אותו מקרוב. מה הטעם של פלפל סצ'ואן, האם הוא מועיל או מזיק לגוף שלנו, ומה אפשר לבשל איתו?נראה את כל זה בהמשך.
מה זה
בוא נגיד את זה מיד במובן הבוטני זה בכלל לא פלפל. אין לו שום דבר במשותף עם כל הפלפל השחור או האדום הידוע.
התיבול עצמו הוא קופסאות עגולות קטנות ופתוחות. - פירות של עצים מהסוג Zanthoxylum, או צהוב. צמח זה שייך למשפחת ה-rue (הוא כולל גם ליים, לימונים, אשכוליות, תפוזים ופירות הדר אחרים).
יש זרעים בתוך הקופסאות, אבל הם מרים מאוד ואינם נאכלים.
העץ גדל בסין, יפן, הודו, נפאל, קוריאה וטייוואן. בסין יש בדרך כלל מחוז בעל אותו שם - סצ'ואן (סצ'ואן). בהתאם למקום הגידול, נבדלים תת-מינים שונים, אך כולם פלפל סצ'ואן. לרוב מדובר בשיח קוצני בגובה של כ-4-7 מ' עם פרחים צהובים קטנים. הם יוצרים קופסאות חומות, המשמשות כתבלין.
התמונה מראה איך נראה עץ צהוב מוכן לאכילה.
קרא גם:
טעם וארומה
לתיבול ניחוח של לימון, אניס, אגוז מוסקט, קמפור ואוונגול. אין לו תחושת צריבה חזקה, אבל מעקצץ מעט. מאפיין מבחין חשוב הוא תחושת הקור והרעננות בפה.
הטעם עשוי להשתנות בהתאם לסוג:
- Huazao (סין, טייוואן) - הארומה החלשה ביותר, חריפות בינונית. העלים משמשים גם כתיבול.
- סנצ'ו (קוריאה) – פרי בינוני-חם עם ארומה של בזיליקום ואניס.
- Sanse (יפן) - פרי חם עדין עם ארומה לימון. לעלים טעם נענע-הדר ומשמשים גם בבישול.
- פלפל קוצני הודי (הודו) - הטעם והארומה בולטים ביותר. הפירות גדולים וקוצניים; לפני ההגשה, הם מוסרים מהמנה המוגמרת.
איך מכינים תיבול
בסתיו, כשהפירות נפתחים והופכים לחום כהה, הגיע הזמן לקצור. מייבשים אותם, מסירים את הזרעים הפנימיים ונשארת כמוסה יבשה.
אפשר לקנות תיבול בצורות שונות לגמרי: קופסאות מיובשות שלמות, פלפל גרוס, מעורבב עם תבלינים אחרים, בתוספת מלח ואפילו שמן, או בצורת משחה עם דבש. לדוגמה, יש את התיבול Five Spice. הוא מכיל פלפל סצ'ואן, כמון, ציפורן, אניס ואבקת קסיה.
תיבול אקזוטי מפורסם נוסף, שיטימי, הוא תערובת של שבעה תבלינים. בנוסף לפלפל אניס הוא מכיל שומשום, אצות נורי, פרג וקנבוס, סוגי פלפל נוספים, גרידת תפוז מטוגנת וג'ינג'ר מגורר.
הרכב ומאפיינים
100 גרם פלפל מכיל 38 גרם פחמימות, 8 גרם שומן ו-5 גרם חלבון. תכולת הקלוריות של המוצר - 244 קק"ל ל-100 גרם.
פלפל סצ'ואן עשיר בויטמינים (תיאמין, קרוטן, פירידוקסין, ויטמין A), מינרלים, שמנים אתריים ונוגדי חמצון.
של מאקרו ומיקרו-אלמנטים שהוא מכיל אבץ, סלניום, אשלגן, ברזל, נחושת, מנגן, זרחן וכו'.
לתיבול יש את התכונות הבאות:
- נוגד חמצון;
- אנטי דלקתי;
- מסיר ריח;
- התחדשות;
- טוניק;
- משכך כאבים (לשיניים);
- מַברִיא.
נזק ותועלת
מאז המוצר מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים, זה ההשפעה החיובית על הגוף היא בטווח רחב למדי:
- אבץ מחזק את מערכת החיסון.
- ברזל מגביר את רמות ההמוגלובין בדם וממריץ את זרימת הדם.
- אשלגן מחזק את מערכת הלב וכלי הדם ומסייע בהורדת לחץ הדם.
- תרכובות שונות מאיצות את חילוף החומרים.
- המינרלים בתיבול משפיעים לטובה על העצמות (מניעת אוסטיאופורוזיס).
- נוגדי חמצון מונעים התפתחות של מחלות קשות (כגון סרטן).
- התרכובת הייחודית hydroxy-alpha sansshul נחשבת לשיכוך כאבים טבעי. גורם לחוסר תחושה, שעוזר להתמודד עם כאבי שיניים.
מסתבר ש לתיבול הזה יש לא רק שימושים קולינריים, אלא גם שימושים רפואיים..
זה יהיה מעניין:
למרות כל התכונות החיוביות, כמו כל מוצר חם, כוסברה סינית עלולה לגרום נזק. צריכה מופרזת עלולה לגרום לחוסר תחושה לטווח ארוך בפה ולבעיות במערכת העיכול (למשל, צרבת). לכן, לא מומלץ להשתמש בתיבול כמנה עצמאית.
התוויות נגד:
- הריון והנקה;
- כיב קיבה;
- קוליטיס כיבית;
- דיברטיקוליטיס;
- אי סבילות אישית (אלרגיה).
איך בוחרים ואיפה קונים
זה לא תיבול נפוץ מאוד ברוסיה, ולעתים קרובות מתעוררים קשיים עם רכישתו.. כדאי לחפש אותו בחנויות מיוחדות עם מוצרים תאילנדים, קוריאנים, הודיים או סיניים. אולי תוכל למצוא אותו באגף התבלינים הגדול של הסופרמרקט.
זה קל יותר בערים גדולות: במוסקבה, פלפל סצ'ואן נמכר ב"תבלינים הודיים" ב-Sukharevskaya, ב"מוצרים תאילנדים" ב- Akademicheskaya ו-Myakinino.
בעיירות קטנות ייתכן שהוא לא זמין כלל. במקרה זה, זה מאוד נוח להשתמש בשירותים של חנויות מקוונות עם משלוח למיקום הרצוי.
תיבול איכותי לא צריך להכיל זרעים או זרדים, רק קופסאות נפתחות. הצבע נע בין אוקר כהה לחום חום בהתאם למין. פלפל גרוס מיצרן חסר מצפון עשוי להכיל חומרים נוספים, ולכן עדיף לקנות אותו בשלמותו.
שימוש בבישול
ישנם שלושה כללים, בכפוף לכך שהפלפל יחשוף את טעמו ואיכויותיו הארומטיות ל-100%:
- מניחים במרקים לא לפני 10-15 דקות לפני סיום הבישול.
- כאשר מוסיפים לבשר או דגים, רצוי להשלים את המנה בתבלינים נוספים.
- לפני שמוסיפים את הקופסאות למנה מטגנים אותן ללא שמן על אש קטנה ואז מרסקים אותן.
את התבלין מוסיפים לא רק למרקים ולמנות עיקריות, אלא גם לרטבים שונים., רטבים ומרינדות.
התייחסות. במהלך הטיפול בחום, הארומה אובדת ולכן יש להוסיף תיבול מספר דקות לפני שהמנה מוכנה.
מה הולך עם זה?
התוספות הטובות ביותר לכוסברה סינית הן אניס וג'ינג'ר.. זה הולך טוב גם עם:
- שָׁמִיר;
- פלפל שחור, לבן וקאיין;
- צ'ילי תאילנדי;
- שום;
- שׁוּמָר;
- ציפורן;
- קינמון.
מה להחליף
לטעם ולארומה הספציפיים של פלפל אניס אין אנלוגים מלאים בין שאר התבלינים.. במקרים קיצוניים אפשר להשתמש בפלפל לבן או בתערובת של פלפל שחור וכוסברה בפרופורציות שוות. תערובת זו תעניק ארומה קלה של הדרים, חמצמצות וחריפות, אך לא תהיה צמרמורת או חוסר תחושה.
בואו נסכם את זה
פלפל סצ'ואן הוא תיבול ייחודי בעל טעם וארומה עשירים מיוחדים. קשה מאוד למצוא תחליף ראוי לקופסאות החומות הקטנות של עץ צהוב. בכל מקרה, הרכב הטעם כבר לא יהיה זהה לזה שהיה צריך להיות בהתחלה. לכן, עדיף להתאזר בסבלנות ולמצוא את התבלין האסייתי הזה כדי להכין מנה אקזוטית טעימה.